厨房安全培训教材.ppt

厨房安全训练、ACCL-EHS，首先，在不安全的环境下意外发生不安全的工作行为是一线工人，应该减少个人疏忽培养个人工作安全行为。 要培养、无迷惑心、重要工作安全行为、低风险、高风险、人为错误、个人工作安全行为，把高风险转化为低风险，就要培养个人工作安全行为：注意、平衡、远离前线、集中、返回、厨房火灾事故，2004年9月19日北侧的两个蒸饭中的蒸笼后面突然起火，火势迅速蔓延到蒸笼的前端。 吸引口的油污很厚，火势很大。 这次事故，除了必须更换顶面排风口的雨户以外，没有其他财产损失和伤亡。 这次火灾从15:15开始起火，直到15:35完全被扑灭。 火灾的持续时间约为20分钟。 原因分析： (1)炉子的通风口没有设置在厨房外，炉子的火很旺时，火焰与吸引口相连。 (二)北角的两个蒸汽箱太高，抵抗吸口不清洁，易燃油大量堆积在吸口。 油污一接触火就燃烧。 消防安全、火灾应该说是厨房最容易遇到、受灾最大的灾害之一。 厨房不发生火的三个条件：火源氧可燃物质，火灾的预防，厨房的煤气管道和各种炉子附近不堆积易燃物品。 使用煤气时，请随时检查煤气阀和配管是否有漏气。 在预防火灾、烹调作业时，不要让锅内的介质(水、油)装满，不要让温度变高，严格防止温度变高，油溢出，水溢出而熄灭不燃烧的火，会诱发各种伤害。 炉子、烟罩要定期去除油垢，防止油垢过度燃烧而引起火灾。 使用火灾预防、火灾源的员工，不要离开炉子的工作岗位，谁也不要看守，不要燃烧原料防止引起火灾。 卫生时，防止因违法操作水洒到电器上，发生漏电和短路事故。 例如，清洗搅拌机：用水清洗时，请注意不要让水进入搅拌机的回路系统，清洗后，用干抹布擦去零件的水分，再安装。 火灾疏散、火灾：避难，报告负责人报警119、999或112，如果发生火灾怎么办？ 火：灭火器熄灭。 由于意外伤害的预防，厨房的意外伤害主要是因跌倒伤、烧伤、划伤、电击伤等原因而发生的，必须了解各种安全事故的原因和预防方法，并加强管理。 跌倒伤的预防、原因、对策、烧伤的预防、烧伤在厨房的操作中经常遇到。 由于工作人员的疏忽，高温蒸汽变热了的炉子接触不出热气的汤，、预防烫伤，使用蒸汽盘、烤箱时：打开门，用抹布去取菜，直到饱和气体或热空气散了为止。 仔细检查蒸汽管和阀门，防止蒸汽泄漏引起的伤害事故。 高温蒸汽，预防烧伤，油炸物：去除原料水分，防止水分飞散，做遮蔽物，阻隔飞散的油分。 作业人员加入材料的方法必须正确。 原料应该从锅边滑落，不能扔掉原料。 溅上的油会烫到自己。 不要把水烧开，也不要把油加热得太热，移动时不要把水和热油洒出来。 滚动油和热水预防烧伤，亨调时：各种器具不要靠近炉子，防止器具变热，操作者不知道的现象。热炉，防止烧伤，长袖服，安全鞋，隔热手套，个人防护，防止切伤，使用刀具使用刀具不使用刀具的安全操作正确使用刀具。 使用小刀的时候要注意自己：小刀的刀刃在外面吗？ 你集中精力用刀吗？ 正确使用工具，暂时不使用工具时，请放在刀架上，不要使刀具的前端或刃部突出，使其露出到外面，以免刀具掉落受伤或误接触而受伤。 正确使用、刀具-砂轮的方法：用右手握住刀柄，用左手的手指轻轻稳定刀具面，方法1、方法2，正确使用刀具-刀的种类，切鸡，切骨，切肉片，切蔬菜，切刀子，切瓜皮，切骨筒，正确使用刀具-凤爪切凤爪要分两个阶段： (1)先在切的部位轻轻切(2)然后右手拿刀，左手按着刀背向下切，双手不在砧板上。 不能一次剪凤爪！ 刀子容易滑动，会发生割手的事故。 正确使用刀具，切萝卜，切萝卜的一边，让萝卜“站”在砧板上，以免萝卜滚动时受伤。 小心！ 正确使用刀具-切骨，(1)首先切软骨，(2)把肋骨部分切成长方形(3)把肋骨切成块状。 操作中请经常把去骨突起端放在砧板上。 为了不接触尖锐的器具，清洗刀具时要拿着抹布，不要把刀具和其他原料一起洗。 清洗刀具的时候请用抹布擦拭。 打开盖子的罐头，要拿着抹布打开开口，打开玻璃器皿之后，注意瓶口，不要随便触摸。 另外，请尽量不要用手处理破裂的玻璃器皿。 各种金属盛器的边缘一定是卷曲的。 卷曲不好的话，请用布取边缘，不要空手剪边缘。 使用机械设备的安全操作、机械设备的安全操作、搅拌机、碎肉机、切肉机等机械设备时，必须仔细阅读说明书，按规定操作。 不要直接用手触摸，防止重大伤害。 比如说，揉肉的时候，不要用手，而应该用专用的塑料棒。 清扫机械设备之前，一定要。 切断电源，预防电击伤，电击伤的原因主要是电气设备劣化电线破损处的电线接点处理不正确，用湿手接触电气设备，预防触电伤，作为厨房工作人员，在使用电气设备前，要保持手的干燥，不要用湿手操作电气设备各种电气设备只需简单的开关操作，请勿触摸电机或没有关系的部分。 定期检查电源插座、开关、电线，损坏时必须立即修理。 的双曲正切值。所有电气设备的安装调整，必须由专业电工操作，返回，体力处理安全操作，如果操作方式不正确，轻者截肢，重者脊椎永久损伤。 搬运应该采取正确的抬起姿势，把物体靠近身体，用大腿肌肉的力量慢慢地站起来，保持腰部的背部笔直。 体力处理安全操作、餐具等易碎器具，请放在胶盆上搬运，或用手推车帮忙搬运。 两位同事协力搬运载着滚汤的煮菜器。 沉重的行李应该放在架子低的位置和靠近腰的位置，两个同事合作搬运。 回来，