全国发展大众化餐饮现场经验交流会经验材料

1/10全国发展大众化餐饮现场经验交流会经验材料独特的区位优势，使餐饮业长期以来形成了一定的规模和地方特色。特别是近些年来，武汉餐饮业在市委、市政府的正确领导下，围绕贯彻实践“三个代表”重要思想，把与人民群众生活密切联系的餐饮业，作为不断提高群众生活质量的大事来抓，坚持实施“大众化为主，高中低兼顾，多方位发展”的原则，呈现出快速发展的良好局面，10多年保持两位数的高速增长。目前，全市现有餐饮网点万个，从业人员30多万人。XX年，全市餐饮业实现零售额亿元，增长，对社零额的贡献率为。武汉餐饮业大众化消费特点明显，主要表现在一是发展了一批大众化餐饮的“航母店”，规模大、档次高，特色突出，而菜品价格经济实惠，能被消费者广泛接受。二是大众化餐饮网点遍及三镇，业态丰富多样，能充分满足居民的便利化消费需求。三是广收博采，锐意创新，原料充裕，菜品丰富，质量优良，适应各类消费者。武汉餐饮业始终牢牢抓住大众化经营这一主题，以贴近市民消费为主线，有效激发武汉餐饮迅猛发展的巨大活力。我们在促进大众化餐饮发展方面，主要做了以下几方面工作。2/10一、明确市场定位，重视发展大众化餐饮武汉餐饮大众化特点的形成，得益于居民旺盛的餐饮消费需求和悠久的行业发展历史，更得益于市政府和各级商业主管部门多年来对武汉餐饮发展大众化经营的积极引导及大力推动。首先，思想上重视发展大众化餐饮。大众化餐饮不但能充分满足广大市民餐饮消费需求，还能扩大餐饮市场，促进行业快速发展。武汉餐饮只有贴近大众，服务百姓，才能做大做强，才能持续健康发展。其次，不断采取切实有效措施，加大餐饮市场化程度，推动全市餐饮业面向大众化市场求发展。一方面大力推动国有餐饮企业民营化、股份制改制，另一方面积极鼓励各种社会资本投入餐饮行业，大力发展民营餐饮经济。通过竞争，武汉餐饮业涌现一批主导武汉大众化餐饮的知名品牌、大型民营餐饮企业。如小蓝鲸、太子、湖锦、三五醇、艳阳天、梦天湖等。他们的发展历程均是从小做大，其起步时走的就是大众化餐饮之路。在规模扩大与大众消费群增加的相互作用中，他们仍保持大众化经营格局，为众多的忠实的消费者提供大众化餐饮服务，给武汉餐饮的繁荣和发展带来了活力。二、采取“多予少取”，支持大众化餐饮的发展近年来，各级政府和部门为大众化餐饮的发展提供了宽松的软环境。一是提供有效政策支持。XX年，市政府出3/10台了关于加快我市十一五时期生活服务业发展意见，其中明确了武汉餐饮业的“十一五”发展目标、发展原则和发展重点，对大众化餐饮发展提出了“便民、利民、为民”具体要求，并提出了规范化、产业化和现代化的发展方向。市税务部门为支持大众餐饮业的持续发展，目前仍维持企业所得税按营业额的计征的办法。市发改委争取今年内实行餐饮企业水、电价格与工业企业水电同价。各区政府将大众餐饮业作为区级经济发展的主要行业进行培植，制定各项优惠政策，招商引资，提供各种服务。二是高度重视开拓假日大众餐饮市场。全年抓住三大“黄金周”商机，形成扩大大众化餐饮消费的有力抓手，研究假日大众餐饮市场特点和规律，积极组织开展各种促销活动，采取措施保持市场稳定繁荣。市政府从XX年开始，为了保证春节市民团年饭和春节餐饮市场供应，连续四年拨付财政专款，共计200多万元，补贴春节期间坚持营业的餐饮企业。三是搭建推广平台。通过“政府搭台，企业唱戏”的方式，大力开展大众参与的美食节会活动。1999年来，市政府先后拨款300多万元，举办了八届武汉美食节，每届人气旺盛，达到了大众百姓与餐饮美食的融合，引导餐饮企业贴近市民，突出大众化的美食特色。三、发展餐饮网点，拓展大众化餐饮发展空间武汉餐饮网点多、分布广，超过2万多个，平均约4/10200多人一个网点，特别是大众化快餐、小吃店、早点店网点遍布三镇，适应了城市大众化餐饮消费需求。各级政府大力支持大众化餐饮网点的建设，为大众化餐饮创造了广阔的发展空间。一是支持品牌特色店发展连锁网点。支持品牌餐饮大店发展直营连锁网点，在规划、用地、建房、税收等方面给予扶持。目前，武汉广大市民热衷的餐饮名店，均在本地发展连锁店3家以上。十家品牌店共发展连锁店50多家。积极促进中、小型特色店发展加盟和特许连锁网点，全市特色餐饮连锁总数超过2000多家，充分满足了广大消费者对品牌店、风味特色店的消费需求。二是打造面向大众的美食街。各区政府以优惠政策，将特色餐饮企业吸引到美食街产生特色餐饮汇聚效应，以“一区一街”的特色美食街，丰富大众餐饮市场。全市已形成了20多个餐饮街区的餐饮“美食街”。如著名的有吉庆街夜市大排档、户部巷汉味小吃街、首义园风味美食街、香港路西餐时尚餐饮街、硚口路品牌美食一条街、东湖路农家土菜一条街等，都成了武汉餐饮的全新风景，集聚了空前的人气。三是发展社区大众餐饮网点。武汉大多数社区在餐饮网点配套建设上，都给予了极大的支持。新开发的大型社区，都专门集中建有美食街或小吃街。如著名的百步亭花园、常青花园、南湖花园等大型新建社区，都对大众化餐饮网点极为关注，规划建点合理，便民利民服务到位。5/10四，挖掘创新“武汉菜”，推广大众化菜点品种“武汉菜”集湖北菜的精髓，是“鄂菜”的代表，富含荆楚大众饮食文化的特色。以“武昌鱼”为代表的系列淡水鱼名菜，和以“热干面”、“豆皮”、“鸭脖子”为代表的众多传统风味小吃，都来自于民间和大众，原料丰富而价廉。我们长期致力于挖掘和创新“汉味”大众特色菜点，引导餐饮企业经营具有地方特色，市民喜爱的大众菜肴，极大丰富了武汉大众餐饮市场。一是成立了“武汉地方菜研发中心”，挖掘传统“汉菜”，创新现代“汉菜”，提升“汉菜”品牌形象。每年帮助武汉餐饮企业推出新菜千余种，深受餐饮企业和广大消费者欢迎。二是开展“最畅销菜”和“名优小吃”评比推介活动，共推出“江城名菜”、“汉味小吃”3000多道，评审标准以市场畅销、适合大众口味、讲究营养卫生为主，不断向社会发布和推介，引导大众消费。三是制定规范标准，提高菜点质量。先后制订江城名菜标准、江城名店标准、江城名师标准、武汉面食标准等，通过标准规范指导企业保持大众化特色。面食标准对我市100多个大众小吃品种的生产和经营制定了标准化的质量要求。包括原料的选择，制作工艺等都作了明确的规定。四是在全市各类烹饪技术比赛活动中，对参赛作品也提出了符合大众化的要求，杜绝使用高档原料，野生动物原料、鼓励使用大众普通原料，强6/10调大众特色口味的要求，对武汉烹饪名师烹调大众实用美食，起到了正确导向的作用。五、建立原料基地，降低大众化餐饮成本武汉依长江、汉江，地处千湖之省，鱼米之乡，有丰富的淡水鱼和小水产餐饮原料资源，又有快捷的物流体系，可以为餐饮业提供丰富的价廉物美的农副产品。加之鄂菜工艺精湛，用料广泛，可制作大量符合大众消费需求的精美菜肴。优越的先天条件为武汉餐饮低价位经营奠定了基础。为了更大限度降低餐饮业原料成本，建立餐饮产业链，市政府和相关部门积极支持餐饮专业原材料市场建设，帮助餐饮企业建立特色原材料生产基地。XX市先后建立华南水产品批发市场、武汉关海鲜批发市场、竹叶山调味料批发市场、武昌大东门农副产品批发市场、皇经堂蔬菜批发市场等大型专业餐饮业原料基地。密集的农产品批发市场和丰富的原材料品类，为武汉大众化餐饮提供了充足的原材料保证。相关部门还积极同武汉周边城市圈的农副产品生产基地联系，为餐饮企业牵线搭桥，推动特色农副产品基地与武汉餐饮业的联姻对接，保证特色农副产品能批量直接供给，降低餐饮企业原材料成本，从而有力保证武汉餐饮业大众化的经营特色。如武汉艳阳天与湖北鄂州武四湖渔场建立“武昌鱼”养殖基地，长年保证正宗武昌鱼的供应。武汉梦天湖与鄂州梁子湖的螃蟹养殖基地联合建立7/10大闸蟹专供基地，湖北三五醇在东西湖建立餐饮原料半成品生产工业园，小蓝鲸在蔡甸建立莲藕直供基地，楚灶王在洪山建立洪山菜苔种植地等。这些措施降低了餐饮业原料成本，也带动了相关产业的发展，为餐饮业的大众化经营提供了生存条件。六、开展“早餐工程”，大力推进大众化早餐、快餐市场的发展武汉人历来有在外“过早”习俗，早餐市场大众化程度高。我们采取“政府引导、市场推动、企业运作、部门服务和监管”的方式进行，在充分遵循早餐市场规律，适应居民消费需求的基础上，运用规范门店达标，发展早餐连锁经营，建立小吃市场，推行放心早餐车等多种形式，不断推进“放心早餐工程”建设。一是市政府建立了全市早餐工程联席会议制度。由市商业局牵头主持联席会，市城管、工商、卫生、社保、公安等参入，不定期共同研究和协调解决全市放心早餐工程的问题，达到互相配合，形成合力的工作目的。二是制定标准，规范早餐门店经营。制定了放心早餐示范店，放心早餐车经营规范标准，按照标准广泛开展早餐门店达标评审工作。目前全市共评出100多个达标店，起到了示范带头作用。三是积极建立规范的集中经营的早餐市场。武汉大众化早餐市场有扎堆消费特点，我们以街道和社区为主，将现有约定俗成的早餐8/10摊群，就近引进市场，集中经营，规范管理，提高市民大众早餐消费质量，解决早餐占道不卫生问题。为联合众多的名优小吃资源，开拓大众化早餐市场，我们成立了“武汉名优小吃联盟”，大力促进武汉著名“老字号”风味小吃和“新字号”特色小吃的融合。目前全市已发展小吃市场10多个，计划五年内发展30个规模小吃市场。四是大力发展大众化早餐连锁店，推进早餐经营的现代化。积极支持和鼓励武汉本土经营有特点，具有品牌，市民公认的早餐、快餐餐饮企业，大力发展加盟和特许连锁经营，扩大大众化早餐连锁规模化经营。并在鼓励发展连锁经营方面给予政策上优惠。如在连锁统一办证，发展社区网点，“中心厨房”食品加工税费等方面进行协调扶持。目前全市拥有早餐连锁企业10多户，门店达到200多家，营业收入约为2个亿，占全市早餐销售的12，成为武汉大众化早餐的主导力量。五是积极支持具备中心厨房和配送能力的餐饮企业发展放心早餐车。为了彻底解决我市众多散乱占道早餐摊点，我们于XX年在武汉钢城XX区推行放心早餐车试点工作，又于XX年帮助“康丰华天放心早餐”在XX区推行放心早餐车试点工作。我们采取原占道摊点置换早餐车方式，解决下岗职工就业问题，目前共发展试点早餐车160多台，其品种质量和卫生深受广大市民的欢迎和好评。9/10七、强化品牌宣传，引导大众化特色餐饮消费多年来，XX市政府、行业协会、宣传媒体等都十分关注武汉大众化餐饮品牌的培育和宣传，积极引导大众化特色餐饮消费，倾力打造武汉“中部食都”之形象。一是行业通过与媒体紧密合作，将餐饮企业在大众化特色经营方面的亮点信息，及时不断地向广大消费者传播。如湖北、武汉各大报纸都专门辟有美食专版，主要电视台和广播电台都设有“好吃佬”专题，定期定时向消费者传递大众化特色美食信息，既满足了广大消费者美食信息需求，又有效引导大众化特色餐饮消费，提高了武汉餐饮知名度与美誉度。二是建立餐饮行业信息化平台。通过建立武汉美食网、我爱美食网，开通网上订餐系统和114百事通电话订餐，运用电子商务手段，大力推介武汉大众化特色餐饮，方便消费者选择就餐。全市现有1000多家餐饮企业建立网站和网页，31