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文档简介

宴会分餐服务流程第一步 服务员对宴席的了解第二步 服务员准备器皿的准备第三步 检查台面工作首先服务员要了解宴会的性质、人数、客人的身份及特殊要求，提前准备转盘内的装饰物（雕刻饰物）熟悉菜单的一些菜肴所需配备的器皿，提前准备所需的酒水、饮料、毛巾、餐巾纸、，提前准备所需菜品的小料，准备好酒水所需的一些器皿检查台布、餐具、玻璃器皿、桌椅等保持干净，无破损、无污迹，做好餐前优质准备宴会分餐服务流程第一步 分餐前的了解第二步 上菜的要求宴会上菜的顺序为：先冷后热-先位菜后汤-先鲜后咸-先辣后炒-先烧后蒸-先清淡后肥腻-先主食后甜品-先点心后水果-先优质后一般，宴会上菜顺序要求味别搭配，辛辣食品要相互穿插，以人数来定出宴会菜单，比如：10人宴席通常为4个凉菜10道热菜2道小吃1道甜品每道菜上桌时，先从主宾开始上，在顺时针分配，上菜前先报菜名，如客人感兴趣，应介绍菜的特点与典故，在上每一道菜时，要根据客人用餐的进度来去起菜，不能过于太快也不能太慢，在上每一道菜时，要合理穿插辛辣菜品，上菜前要严把出品质量关，包括：器皿、摆花、菜品的分量，服务员在给客人上酒水时，要按照倒酒的程序来去做，倒酒时要顺时针倒酒，不可以逆时针倒酒，要保证酒杯内有酒，撤换及上菜时，要保证动作轻，上菜有程序，不乱，上完最后一道菜时，要主动告诉点菜人菜已经上齐，有需要添加时，随时主动添加，分餐时，要保证有程序，主动、热情、到位特殊客人服务流程（左手用餐的客人、儿童用餐服务
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