餐厅服务员技能培训教学大纲

餐厅服务员技能培训教学大纲餐饮和旅游服务主要培训城镇从事餐饮、酒店和旅游服务的人员，包括餐厅服务员、酒店服务员、商场服务员和导游。一.培训目标根据国家餐饮服务员职业标准的要求，经过系统学习，餐饮服务员经过培训，能够适应劳动力市场的需要和用人单位的要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐饮服务的基本知识和各种操作技能。课程在职培训课程采用能力模块组合，包括七个培训模块，即实践基础、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、饮料服务、上菜和分菜、更换餐具和餐厅服务基本程序。二。课程安排和课时分配序列号培训模块培训时间理论技能小计，1实践基础442餐厅服务员的职业素质443基本餐饮技能420244葡萄酒服务410145上菜和分菜410146更换餐具420247基本餐厅服务程序61016总数3070100Iii .课程内容1.实践基础责任我们需要更多的训练。1.1熟悉农民工的常识-准备出去工作-了解人们在工作城市的生活习惯。1.2了解相关法律知识-理解政治权利-知道劳动法吗-社会、经济、教育和文化权利-了解中国法律规定的公民基本义务1.3注重职业道德(1)遵守法律-理解和遵守公民的义务和义务，并以文明的方式实践理解国家倡导的“五爱”(2)专业性-培养守时、守信和守纪律的良好品质。培养尊老爱幼、勤奋好学的良好品质。-培养乐于助人和不断进步的良好品质。(3)就业原则自尊、自爱、自信、自立和自我完善2.餐厅服务员的职业素质责任我们需要更多的训练。2.1职业道德和工作职责-餐厅服务员的职业道德迎宾员、看台员和食物管理员的职责2.2顾客的饮食习惯和饮食心理-中国不同地区的饮食习惯-少数民族的饮食习惯欧洲、美洲和亚洲人的饮食习惯-客人的用餐心理2.3食品卫生基础知识-公共餐饮业的特点公共餐饮业的健康管理-服务员的个人卫生要求-餐厅环境卫生要求-预防食物中毒-餐具清洗和消毒卫生2.4餐饮服务安全-防火和处理-预防和处理盗窃和事故2.5餐饮服务礼仪-礼貌服务的基本要求-服务和接待礼仪-学习着装和卫生要求-学会正确站立、行走和操作3.餐饮服务的基本技能责任我们需要更多的训练。3.1最终支持技能-了解托盘的类型和功能-掌握轻型和重型支撑方法-学习末端支撑的行走方法3.2餐巾折叠-了解餐巾纸的功能和类型-折叠餐巾的基本技巧-餐巾花的类型和位置-餐巾折叠图3.3设置服务-了解设置中餐和西餐餐桌的基本要求。4.饮料服务责任我们需要更多的训练。4.1了解国内外饮料、茶和软饮料的分类和特点-了解中国饮料的分类和特点-了解外国饮料的分类和特点-了解软饮料的分类和特性-了解茶的分类和特性4.2葡萄酒服务技能和程序-学习如何冷却和温暖-注意浇注顺序-掌握饮料服务操作的要点5、上菜和分菜责任我们需要更多的训练。5.1了解食品知识-了解中国菜的特点-了解西餐的主要特点5.2服务和划分-了解供应中餐和西餐的要点-掌握中餐和西餐的基本划分方法6、更换餐具责任我们需要更多的训练。6.1中国桌面更换餐具-学习如何更换餐具-知道正确的步骤-了解更换西餐桌上餐具的特殊要求。7.餐饮服务的基本程序责任我们需要更多的训练。7.1掌握中西美食接待服务-了解零点服务的特点-掌握集体用餐服务的要求-了解咖啡店服务程序四.培训要求1.培训将理论培训、技能培训、视听培训和实际操作有机结合，采用能力模块的培训方法，突出在职技能培训。以学生的动手操作为主体，教师的面授教学为辅助，学生的综合素质将得到提高。2.以课堂教学、现场培训、实际操作和自学的形式开展培训，提高学员参与培训的兴趣，达到实用、实用、有效的目的。3.突出现场培训，采用“师带