山青高中食堂管理制度

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/4山青高中食堂管理制度山青高中食堂管理制度1食堂卫生制度（1）食堂全体工作人员必须认真学习，严格执行饮食卫生“五四制”，确保食堂环境、食品、用具及个人的卫生，杜绝食物中毒事故。（2）食堂卫生工作明确分工，划片包干，定人、定量、定责，做到一天小扫，始终保持食堂整洁，经常做好除蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂工作。（3）保证按时供应熟饭菜和开水，饭菜不生不糊，并定期洗刷蒸茏，经常清除水锅中的水垢。（4）食堂仓库、操作间、熟食间应加锁，禁止闲人出入，防止有病人员带入细菌、病毒。（5）食堂工作人员要定期进行体检，患有传染病等不适宜食堂工作者要调离食堂。2采购验收制度（1）采购食品、调料必须符合中华人民共和国食品卫生法的要求，确保师生员工健康。（2）采购员应凭事务长，炊事班长填写的请购单采购，采购时要掌握市场信息和物价政策、努力做到精打细算，物美价廉，同时要避免公私物品混购混放。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/4（3）保管员应认真做好购回物品的验收记帐入库工作，对于腐败变质、票物不符，质价不合或非请购（特别是无计划物资、贵重物品，滞销物品）的物品，有权拒绝验收。3财产物资管理制度（1）物品凭票记帐入库，凭据凭条出库。出库要当面点清，事后发现差错概由领货者负责。（2）食堂用具库内物品无主管领导回意不得随便转卖外借。不得自行内部作价处理、私分、送人等。（3）食堂饮具和设备要经常清点、整修、更新、保证食堂工作正常进行。（4）对物资要根据需要及时翻晒，易霉物资要及时处理，重视防霉、防蛀、防盗。（5）帐目做到日清、月盘、月月公布。4食堂工作人员工作制度（1）全心全意为师生员工服务，努力做到平等待人，态度热情。（2）服从分工，认真负责做好本职工作及包干的卫生工作。（3）加强业务技术学习，虚心听取群众意见，不断提高饭菜质量，使师生员工吃得实惠，吃得满意。（4）加强成本核算，菜价公道合理，做到群众不吃亏，精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/4食堂不亏损，全年面饭、菜量的盈亏率应分别稳定在和1左右。（5）节约用电、用水、用煤，不浪费粮食和其他食品。（6）自觉爱护食堂财产，固定设备要经常进行保养，炊具要轻拿轻放，经常清理，不私自外借。（7）不迟到，不早退，按时到班工作，遇特殊情况不能到班工作时，事先要办好请假手续。（8）准时参加有关会议和政治学习，不无故缺席。5食堂工作人员用膳制度（1）凡是在食堂里工作的人员，一律不使用饭、菜票，由事务长记帐。钱、粮应及时交纳入帐。（2）吃菜由专人分发，按价登记，每月结算，如有家属或客人必须另外与师生在饭厅同买，不得在炊事房内用膳。（3）锅中、盆中、桌上的菜，除了炒菜等人外一律不准尝味。或以其他形式分吃。6食品加工、销售、饮食卫生“五四制”（1）由原料到成品实行“四不制度”A采购员不买腐烂变质的原料。B保管员、验收员不收腐料变质的原料。C加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/4D营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（2）成品（食物）存放实行“四隔离”A生与熟隔离B成品与半成品隔离C食品与杂物隔离D食品与天然冰隔离（3）用食具实行“四过关”A一洗B二刷C三冲D四消毒（蒸气或煮沸）（4）环境卫生采