影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文（2） _0

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/20影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文（2）文章标题影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文32影响变性淀粉软糖质量的研究的单因素实验321变性淀粉用量对软糖质量的研究选取变性淀粉NF，以不同的淀粉含量的熬煮成淀粉乳，在室温下冷却直到形成凝胶，并制成软糖，于TAXT2I质构仪测定样品的质构特性，得到表4、表4变性淀粉NF不同用量的质构体特性变性淀粉用量硬度脆性粘着性精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/20弹性粘聚性胶着性咀嚼度回复性HARDNESS/GFRACTURABILITY/GSADHESIVENESSSPRINGINESSCOHESIVENESSGUMMINESS精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/20CHEWINESSRESILIENCE/MM12216121612487808880519112109950166精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/2013207822823772909060562960687030136142176精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/202176134109880775168716660205由表4可知，变性淀粉NF含量在13时，具有最好的质构特性。两表不同指标，变化趋势基本相同在粘聚性、胶着性两个方面，NF受糖和糖浆等大分子的交互作用，其特性提高。33影响变性淀粉软糖质量的研究的正交实验精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/20在以上单因素分析的基础上，通过实验，确定主要的因数为变性淀粉NF，白砂糖，淀粉糖浆，柠檬酸。本实验以上四种因素设计正交试验43，确定最佳配方。表6淀粉软糖配方的因素水平设计水平因素变性淀粉NF白砂糖淀粉糖浆柠檬酸112424204精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/20213434305314444406表7感官评定结果精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/20评分项目色泽外观评分口味评分口感评分综合评分1757670精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创9/207427574747423757075725精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创10/20475758076557572827566精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创11/207574797577757378749875精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创12/2072747329757172721表8正交分析结果分析实验号因素精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创13/20变性淀粉NF白砂糖淀粉糖浆柠檬酸感观评分112424204742124343精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创14/200574231244440672541342精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创15/204306765513434404756613精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创16/204442057577144244057498精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创17/2014434206732914444304721精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创18/20K17356775133743739K275933743337426774933K3精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创19/20734734337433374067R25331700661033通