火锅店营销策划方案

1/4火锅店营销策划方案“鲜味馆”火锅店位于成都市郫县犀浦镇恒山大道20号，在犀浦火锅一条街的尽头。“鲜味馆”，这名字对普通食客来说可能有点歧义，字面意思“鲜味馆”有点像是做海鲜的，其不然，火锅的鲜美味道更是一绝。在油汤中食物的鲜美味道更容易储存下来，维生素也不易流失，而且“鲜味馆”有个特别之处那就是吃了不上火“鲜味馆”的宗旨是做绿色餐饮企业，做服务最好的企业。“鲜味馆”凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式，让社会各界人士品尝更好更鲜美的火锅“鲜味馆”虽然也是经营的火锅，但火锅的食材都是来自绿色大自然不带一滴农药，不带进一片过夜蔬菜，全是在当地大棚早晨采摘回来加工制作。进购高品质肉类和海产品，追求源自大自然生态环保品质。公司目标是打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。“鲜味馆”在今后生产经营理念不断推陈出新。“鲜味馆”在发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着“鲜味馆”餐饮事业迈进新的台阶。2/4二、环境分析1、宏观/微观环境分析火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水导热，煮食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说是火锅的雏形。韩诗外传中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其山家清供中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，规模堪称登峰造极，令人惊叹。“鲜味馆”火锅采用和传统工艺制作，配料牛油色3/4拉油郫县豆瓣白酒醪糟滋粑海椒生姜大蒜花椒豆豉宜宾碎米牙菜冰糖上等辣椒面大葱。香料白扣草果三奈丁香砂仁香果孜然桂皮甘草枝子排草老扣甘松陈皮筚拨香茅草八角香叶千里香小茴香香草。用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨,将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到78成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒,用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制510分钟再下辣椒粉炒匀即成。食时，顾客围坐火炉四周，将菜夹入滚沸的汤里一涮，再蘸上佐料，随涮随吃，味道鲜美。火锅四季皆宜，但以冬天最佳。窗外大雪纷纷，一片寒冷景象；室内却热气腾腾，几个好友边吃边侃，又是一派火热的景象。经过数百年的发展，火锅在人们的日常外出餐饮中已经成为了不错的很受欢迎的选择。成都是美食天地，这儿的人都吃过很多美味的食物，火4/4锅店更是遍布大街小巷，随便一问“今晚吃啥”绝大部分都说去吃火锅呗。因此，火锅在成都很普及的情况下开“鲜味馆”，是一个不错的打入市场的时机。更能以特色为优势独树一帜。2、竞争者,机会威胁分析OT分析目前市场上各类火锅层出不穷，但在犀浦镇的火锅大部分都是低品位难上档次，“鲜味馆”要做就做到最好。品牌的树立是行业名誉和声望的标志坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商