食品安全标准技能竞赛知识试题（生产许可部分）

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/9食品安全标准技能竞赛知识试题（生产许可部分）莲山课件KJCOM食品安全标准技能竞赛知识试题（生产许可部分）一、单选题1食品生产通用卫生规范强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（）的食品安全控制要求。A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对2对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。A、内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市3下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区4清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（）放置。A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离5生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/96（）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器7食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（）不属于环境监控对象。A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品D、加工区域的环境空气8复配食品添加剂使用的生产方法为（）。A、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法9以下不属于GB266872011食品安全国家标准复配食品添加剂通则中所指致病菌的是。（）A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌10下列哪种物质（）不属于增稠剂。A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶（又名虫胶）11食品添加剂着色剂不包含以下（）物料。A、柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红D、罗丹明B12同时使用两种防腐剂A（最大使用量为095G/KG）和B（最大使用量为001G/KG），两者在混合使用时应当满足（）。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/9A、095/A实际添加量001/B实际添加量1B、095/A实际添加量001/B实际添加量1C、A实际添加量/095B实际添加量/0011D、实际添加量/095B实际添加量/001113同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（）食品添加剂可不受此规定限制。A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂14下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（）。A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量C、可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害15下列（）不属于食品工业用加工助剂。A、硅藻土B、乙醇C、D甘露糖醇D、乙氧基喹16消泡剂是（）。A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予食精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/9品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、有助于保持食品中水分而加入的物质17下列不属于核心营养素的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、能量D、钠18乙醇含量（）05的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、B、C、D、19下列属于需标示营养标签的产品（）。A、调味糖浆B、五香粉C、调味汁D、茶叶20在GB299242013食品安全国家标准食品添加剂标识通则中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（）。A、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号21食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（）。A、食品保鲜B、食品增色C、食品加工D、食品储存22以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（）A、食品用香料B、乳化剂C、着色剂D、溶剂23下列物料不能用于食品用香精的生产。（）A、香兰素B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醇精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/924食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。A、再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行25食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（）方法为基准方法。A、快速培养B、常规培养C、非常规培养D、先进培养26食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（）为基准方法。A、定性计数法B、平板计数法C、统计学方法D、阳性对照法27下列（）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革B、猪皮C、牛皮D、鱼皮28下列（）内容可以不在食品标签中标示。A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品29当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（）。A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/9C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示30当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。A、最迟到期B、最早到期C、其中一个时间D、平均时间值二、多选题1食品生产车间通常可划分（）区。A、清洁区B、休息区C、准清洁区D、一般工作区2下列符合食品生产企业的库房要求的是（）。A、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识3食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）不得从事接触直接入口食品的工作。A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有高血压疾病的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D、患有活动性肺结核的人员精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/94食品加工过程的微生物监控程序应包括（）。A、微生物监控指标B、取样点C、监控频率D、取样和检测方法5应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（）。A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器6下列属于防腐剂的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、二氧化硫7食品添加剂使用时应符合以下基本要求（）。A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂8在下列（）情况下可使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏9GB2762规定食用植物油中污染物指标有（）。A、铅B、总砷C、黄曲霉毒素B1D、苯并A芘精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/910实施营养标签标准的意义有（）。A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展三、判断题1营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。（）2食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（）3患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（）4非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。（）5食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（）6我们在使用食品添加剂时应遵循“能不用就不用，能少用就少用“的原则。（）7大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（）8根据GB2