酸奶的制作小组结题报告

1/5酸奶的制作小组结题报告引言酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成。酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分，还具有一定的保健功能。酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。酸奶是使用有益人体健康的微生物在牛奶中发酵制成的。酸奶发酵过程产生的乳酸能促进人体的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止腐败菌的生长，排除体内残留的毒素。研究的意义和目的通过本次研究性学习大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。实践及体验如何制作酸奶。通过本次的课题研究，我们不仅要勤动脑，还要勤动手。在研究的过程中，各个组员还要相互合作，表达与交流。这样既激发了我们对科学探究的兴趣，又锻炼了我们的学习，动手实践和交往的能力，在丰富我们知识，素质的同时，我们还需学会如何制作酸奶这一门技能。课题研究的内容通过本次研究性学习大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。实践及体验如何制作腐乳2/5研究方法实验法，查阅文献资料法，上网搜索法，访问调查法，实地参观考察法，讨论，交流以及总结和归纳法。实验方案原料纯牛奶500ML原味酸奶125ML工具电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法1将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。5810小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，3/5第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事项1所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。3不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，转载请著名来自HTTP/言小，思想汇报范文网但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。8自制酸奶保质期为23天。4/5实验结果成功制成美味可口的酸奶，成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，闻之有浓浓的奶香味，我们加了白砂糖，苹果，葡萄干等，大家都很开心的一起试吃是一次难忘的体验实验结果分析本次试验，经过查阅资料了解酸奶的一般制作过程及原理，了解制作酸奶所需要的条件，知道酸奶所含的营养物质，一起制作了酸奶并成功了。在制作过程中的细心，认真与协作是我们取得成功不可少的。感言在整个研究性学习过程中，我们锻炼了手脑结合的能力，激发了创造热情。我们学会了团结合作。实验让我们学到了经验。我们充分利用互联网这个学习工具扩大我们知识面，并且制作酸奶的成功给予了我们更多的自信和成就感，也品尝到了美味可口的酸奶。我们通过这次课题实验研究活动，获得了很多在课堂上学习不来的知识和文化，并因此培养了我们严谨的科学态度，勇于探究的精神，提高了我们观察、思考、总结等能力及学科学、用科学的基本素养，培养了我们与人交流、与人合作等能力。在整个学习探讨实验研究中，我们能长时间的坚持不懈的完成实验的制作，我们能够在这过程中进一步产生热爱科学情感；我们能够做到资料共享，经验交流，遇到问题积极主动寻求解答