海东初中食堂管理制度

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/8海东初中食堂管理制度海东初中食堂管理制度为了贯彻落实我校食堂的各项管理规定，促进食堂管理的规范化，维护正常的经营秩序，特制定本条例。一、安全生产1、食堂要加强安全管理，提高安全生产的管理水平，主动采取有关防范措施，杜绝安全事故的发生，要以食品卫生安全为主线，兼顾防火、防盗、防电、防投毒、防意外人身事故。范围上要做到横向到边，纵向到底，不留死角。2、食堂要对电器、电路、水表、机械设备等做好保养工作，出现问题要请专业人员维修，不得自行拆除，否则一旦发生事故，责任自负。凡因违反操作规程造成损失的，按原价2倍赔偿。3、要爱护使用售饭卡机，人为造成售饭机损坏、售饭系统瘫痪者，视造成损失的程度，给予相应的经济处罚。4、食堂在锅炉作业前要认真检查安全阀、水位计、压力表等仪器，发现故障要及时排除，及时上报，严禁违规操作、无人操作，否则罚款100元。5、非本食堂工作人员不得出入工作间（包括探亲访友者、就餐人员），如遇特殊情况可到工作间外接待，否则每精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/8人次罚款10元。6、食堂售饭时要关好工作间后门，下班后要及时关好门窗，否则发现一扇门窗未关罚款10元。7、星期天节假日承包人要自行安排值班，承包人为第一责任人，出现事故，责任自负。二、人员管理1、食堂有相对独立的用人权，但必须按学校的有关规定执行，必须接受总务处的管理和监督。被使用人必须填写“职工登记表”报总务处备案，并附本人身份证的复印件和健康证。2、被使用人必须持健康证上岗，无证上岗者每人次罚款50元。3、食堂工作人员如有变动，承包人要及时上报总务处备案，并办齐相关手续，否则产生的后果由承包人负责。私自进人的，罚款50元。4、凡受聘人员必须遵守学校有关规定，服从学校管理，不得有吵架斗殴行为，违者各罚款50元。5、承包人要对所用人员加强管理和教育，如被使用人员有违法乱纪行为的，给学校造成损失的，学校将根据情节轻重给予承包人500至1000元的罚款。6、承包人及所用工人在工作中出现的意外伤害与学校无关，责任自负。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/8三、卫生管理1、出售直接入口的食品要使用食品夹，不准直接用手拿食品出售，否则每人次罚款10元。2、炊事员上班时穿整洁的工作服，戴干净的工作帽、口罩，并把工作服扣子扣好，一处不合要求罚款5元。要做到四勤、头发裹进帽中，一处不合要求罚款5元。3、不准穿工作服上厕所，不准随地吐痰，不在工作间吸烟，男不留长发胡须，女不染指甲，不带手饰，不得穿拖鞋上班，便后要洗手，违者每人次罚款5元。4、每餐营业结束，调料要加盖，工具、用具、灶上灶下、地面清扫干净，并处理好剩饭菜，一处不合要求罚款10元。5、炊具设备要保持整齐、清洁，工具、用具做到不锈不霉，加工台面清洁，抹布干净，一处不合要求处以10元罚款。6、餐具卫生实行四过关，即一洗二刷三冲四消毒，每次蒸汽消毒不少于15至30分钟，检查不合要求的，每份罚款100元。7、仓库物品要分类摆放整齐，粮食要隔墙离地放在粮墩上，蔬菜要放在菜架上，各种物品不能直接落地，一处不合格处以10元罚款。8、加工下来的废弃物要及时打扫，并于开饭前清运。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/8加工切配结束后，要把地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，一处不合要求的罚款10元。9、残渣剩饭严禁倒入排水管道，否则每次罚款50元。10、垃圾要入池，煤渣要堆放到指定地点，违者罚款10元。11、食堂对所辖的地面、墙壁、门窗、售饭台、水池、玻璃、桌凳、碗橱、楼梯、门前等卫生区卫生负责，检查一处不合格的每次罚50元，第二次加重处罚。若上级参观、检查有不合格的，每次处以100元罚款。四、食品安全管理1、学校建立统一定点采购食品制，对米、面、油、调味品实行集中定点采购，并索取市场准入认证证书。任何人不得私自购入，违者罚款500至1000元。2、承包户坚持自产自销原则，严禁销售校外无证食品，否则处以100元罚款。3、不采购、不加工、不制作、不销售腐败、变质、有毒、有害或超过保质期的食品及“三无”产品，否则每次处以500元至1000元罚款。4、违反食品卫生法的有关规定，造成食物中毒，或其他食源性疾患的，除没收非法所得外，处以1万元至2万精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/8元罚款，并责令停业，承包费不退。情节严重的，追究法律责任。5、水产品等不得落地存放。肉类清理后应做到无血、无毛、无污，鱼类处理后应做到无鳃、无磷、无内脏，活禽宰杀后应做到放血完全、去毛、去内脏，清洗干净，一处不合格罚款10元。6、蔬菜类按一捡二洗三泡四切的顺序操作，做到无泥沙，无杂草，无枯叶，无老茎，一处不合格罚款10元。7、面食无焦糊、酸碱等现象，米饭软硬适中，不夹生，无砂粒，一处不合要求罚款10元。8、食品要充分加热，肉类要煮熟煮透，防止里生外熟，剩饭剩菜不得出售，否则每次处以50元罚款。9、在食品制作过程中，要认真仔细，食品中不准带入不该带入的物品，比如头发丝、清洁球丝、草、虫子，否则每次处以10元罚款。10、不准销售经营范围以外和规定不让出售的食品，违者处以500元至1000元的罚款。课间经营每次罚款1000元。11、不准在规定地点以外经营，违者每次处以200元罚款。12、食堂在经营活动中一律使用售饭卡，严禁收取现金，违者罚款50元。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/813、不准有意多刷、多扣学生的消费额，一经查实，没收非法所得，罚款100元，并在宣传栏内批评公示。五、服务态度1、承包户要牢固树立一切为了学生，一切服务于学生的理念，要以为教学服务，为师生服务为宗旨，文明礼貌，平易近人，做到“得理让人三分”，无论什么情况下，不准对就餐者采取粗暴态度，否则视情节轻重对当事人处以10到50元罚款。2、服务时要穿戴整洁，自然站立，不准有不文明举止，不准高声喧哗，服务有失误时主动向就餐者赔礼，以消除影响。3、服务态度和蔼可亲，提倡文明服务，微笑服务，亲情服务，努力提高服务质量。六、其它1、承包户要合法经营，不得用不正当的手段招揽顾客，不得使用虚假广告欺骗学生，要讲究诚信，不损人利己，违者处以100至500元的罚款，严重者学校有权中止承包合同，一切损失皆由该承包人承担。2、不准酗酒闹事，违者罚款200元。3、在工作期间不准到处乱串，违者罚款10元。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/84、自行车、三轮车、摩托车一律停放在规定地点，不准乱停乱放，违者罚款5至15元。5、食堂要爱护使用公物，人为损害的除照价赔偿外，罚款20至1000元，污染公共设施的，故意破坏公物的，罚当事人500元至1000元；盗窃公共财物的，交司法机关处理。6、未经校方同意，不准转包、分包。擅自转包的，校方有权解除合同，责令停业，且承包费不退；擅自分包的，视为违纪行为，处以承包费20的罚款。7、由于人为因素停餐，每停一餐，罚款200元，直到开业为止。8、在卫生防疫、质量监督部门抽检活动中，凡是不合卫生或质量要求的，每份罚款200元。9、学校每月对食堂综合评比一次，学校每学期对各食堂安全质量综合评估一次，无食品安全事故，学生无重大反映的，给予奖励。10、在学校的重大活动中（高考、中考等），承包户必须无条件服从学校安排，