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精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/3星明学校食堂卫生管理制度星明学校食堂卫生管理制度一、遵守食品卫生法。后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，随时检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。二、食堂必须具备餐饮服务许可证，从业人员必须取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。三、食品由原料到成品做到“四过硬”1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。2、洗涤荤菜、蔬菜，干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后，要在清水中洗净血水，消除异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡12小时，然后冲洗干净，再切再炒。3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。四、食具、炊具做到“四过关”1、洗。所有食具、炊具，每次用毕，必须用洗洁精，精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/3热水洗涤干净。2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具，必须用竹刷等工具刷洗干净。3、冲。食具、炊具洗刷后，必须用清水冲洗干净。4、消毒。所有食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，消毒一小时，有记录台账。五、食堂周围环境，卫生实行“四定”1、定人餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生，设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。2、定物归类清洗各种物品，责任到人。3、定时间餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周彻底清洗一次，然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒；餐厅每天至少清扫三次，窗户每天至少擦洗一次；厨房地面每天至少清扫三次，冲洗两次；盥洗间的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面随时扫干净；垃圾场每天清理一次，每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次，食堂周围、沟渠，每天杀虫四次，用漂白粉对沟内外消毒一次。4、定质量餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具，无菌无味，符合卫生标准，经得起检查，所有物品、精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/3用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土，沟渠无泥沙、菜叶等杂物，无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗，大型油烟净化器做到每周大清一次。六、
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