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精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/3阳浏一中学校食堂餐用具管理制度一、餐用具使用管理(一)餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。(二)接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒,消毒后的餐用具应符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准。(三)学生共用餐具应每餐消毒,消毒可用物理、化学方法进行。采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟,化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中,消毒池要有盖子,时间要达到15分钟以上。(四)应明确专人消毒,并做到逐餐逐日登记,消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。(五)餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料,不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的,最少设有3个水池。各类水池应以明显标识标明其用途。(六)消毒后的餐用具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/3(七)消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标志。餐具保洁柜应定期清洗,保持洁净。(八)已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜不得存放其他物品。(九)餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。二、清洗方法(手工法)1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。三、消毒方法(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。2、红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。3、洗碗机消毒一般水温控制85,冲洗消毒40秒以上。(二)化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)。1、使用浓度应含有效氯250MG/L(又称250PPM)以上(84消毒液约为1200400),餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。2、化学消毒后的餐饮具应用清水

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