餐饮业食品卫生情况调研报告

1/4餐饮业食品卫生情况调研报告农村餐饮业食品卫生现状分析农村食品卫生是群众关心的焦点，也是卫生监督的弱点和难点。近年来，随着农村经济的不断发展，农村餐饮业不断增多，且多以家庭式小炒店或快餐店为主，从业人员约23人，无证经营等违反食品卫生法现象屡有发生。为探索提高农村餐饮卫生质量的可行途径，本文对农村餐饮业现状进行分析并提出建议。现况分析大多数农村餐饮业经营者文化程度偏低，对食品卫生法等相关法律法规知识知之甚少，致使违法行为屡有发生，由于从业人员的流动性大，临时性思想较重，检查时往往表面应付，检查后则依然我行我素，给餐饮卫生质量的提高带来一定困难。餐饮业基础设施总体合格率较低，主要存在卫生问题有无从业人员更衣室，防蝇、防鼠、防尘设施不健全，餐具消毒设施不完善，餐具贮存设施达不到保洁要求，用于餐具的清洗水池与清洗食物的水池混用，交叉污染环节较多等等。卫生监督队伍力量薄弱，制约了卫生监督工作的进一步发展。卫生监督管理工作面广量大，任务繁重，发展迅速，但卫生监督队伍力量相对不足。主要表现2/4为人员不足，自身素质和工作能力参差不齐，执法活动经费不足，交通工具及取证设备不足，监测仪器不足等等。这些问题在一定程度上制约了卫生监督水平的提高。建议1加强食品卫生知识宣传，提高食品安全意识。通过电视、广播、报纸等多种形式开展宣传活动，普及预防食源性疾病知识，提高消费者的自我保护意识。同时加大对餐饮业经营者和从业人员的培训力度，开展食品卫生知识培训考核制度，不断提高食品从业人员守法意识，使他们懂得依法经营，持证上岗。每年集中培训12次，同时运用广播、宣传栏、宣传牌、黑板报、传单等形式，对食品生产经营人员进行全面系统的培训教育，对老员工在每年健康查体前集中培训一次，对新员工做到岗前培训，持卫生知识培训合格证上岗。通过各种形式的培训教育,使从业人员掌握食品卫生法律知识。2尽快制定适合于农村餐饮业的卫生规范，文献报道，河北省1、重庆市2等地农村也普遍存在餐饮卫生状况欠佳等现象，从农村餐饮整体经营水平及现状来看，现行的法律规范不太适合农村餐饮业，建议尽快出台适合农村小型餐饮的卫生规范，真正做到有法可依，不仅能从根本上改变农村食品卫生现状，还可提高基层卫生监督执法力度，规范执法行为。3/43食品卫生法规定“国家实行食品卫生监督制度”应包括广大农村，只有提高农村的卫生水平，才能提高整体水平。应加大卫生监督执法力度，严厉打击食品违法经营行为。对无证经营户坚决予以取缔，对存在违法行为的经营户则责令限期整改，切实维护农村食品秩序和消费者的合法权益，促进农村经济健康发展。农村卫生水平的提高需要依靠政府部门的鼎力支持，由政府组织牵头，联合工商、公安等部门，有组织、有计划地每年适当开展联合行动，对平时工作难度较大的餐饮单位进行集中整治。由于联合行动相对影响大、力度大，一方面可打击各类违法行为，另一方面可对群众起到一定的宣传作用，对餐饮业经营户起到一定的促进作用。设立监督分所，强化监督覆盖率和监督频率。从农村餐饮业的现况来看，仅市级卫生监督机构的执法无法满足农村基层食品卫生工作的需要，可在经济发展相对较好的镇（街道）设立卫生监督分所机构，给予一定的卫生监督职权，执行市级卫生监督机构交付的各项任务。这样既能解决镇（街道）卫生监督人员不足的问题，又能解决农村食品卫生监督不到位的问题，同时还可提高监督覆盖率和监督频率。参考文献4/41河北省农村餐饮业卫生许可现状及监管对策研究王鸿雁，赵景石，贾丽华,等中国食品卫