标准解读

《GB 4789.38-2012 食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠埃希氏菌计数》与《GB/T 4789.38-2008 食品卫生微生物学检验　大肠杆菌计数》相比，主要存在以下几方面的差异和更新：

  1. 标准性质的改变：从推荐性标准（GB/T）转变为强制性标准（GB），意味着该标准从指导性变为必须遵守的法规要求，对食品行业的合规性具有法律约束力。

  2. 标准名称调整：将“食品卫生微生物学检验”修改为“食品安全国家标准　食品微生物学检验”，反映了从关注食品卫生到食品安全更全面、更严格的理念转变，强调了食品安全在国家层面的重要性。

  3. 检验对象的明确：将“大肠杆菌计数”精确为“大肠埃希氏菌计数”，虽然两者常被广泛提及，但大肠埃希氏菌（Escherichia coli，E. coli）是大肠杆菌中的一种，这一修订更加科学准确地界定了检验的目标菌种，体现了检验的特异性和准确性要求提高。

  4. 检验方法的更新：新标准可能引入或推荐了更先进的检测技术和方法，以适应科学技术的发展，提高检测效率和准确性。例如，可能包括使用分子生物学技术如实时荧光PCR等快速检测方法，以及对传统培养法的改进，以更快更准地识别和计数大肠埃希氏菌。

  5. 限量标准和判定依据的调整：根据最新的科学研究成果和食品安全风险评估，新标准可能对大肠埃希氏菌的限量要求进行了重新设定，提供了更合理的安全阈值，并对检验结果的判定标准和依据进行了优化，确保食品安全控制更加科学合理。

  6. 采样和预处理规程的完善：为了保证检测结果的代表性和可靠性，新标准可能对样品的采集、保存、前处理等环节提出了更详细的要求和指导，减少了因操作不当导致的误差。

  7. 质量控制和实验室管理要求的提升：新标准加强了实验室质量控制体系的要求，包括对检验人员资质、实验室环境条件、仪器设备校准、质控样品的使用等方面的规定，确保检验结果的准确性和可追溯性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-05-17 颁布
  • 2012-07-17 实施
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GB 4789.38-2012 食品微生物检验 大肠埃希氏菌计数_第1页
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB4789382012 . 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 2012-05-17发布 2012-07-17实施 中华人民共和国卫生部 发 布 GB4789382012 . 前 言 本标准代替 食品卫生微生物学检验 大肠杆菌计数 GB/T4789.382008 。本标准与 相比 主要变化如下 GB/T4789.382008 , : 修改了标准的中文名称 ; 修改了培养基和试剂 ; 将 第二法 大肠杆菌 平板计数法 改为 大肠埃希氏菌平板计数法 第二法 “ VRB-MUG ” “ ( )”; 删除了 第三法 大肠杆菌 TM 测试片计数法 “ Petrifilm ”; 修改了附录 A。 GB4789382012 . 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 1 范围 本标准规定了食品中大肠埃希氏菌 Escherichiacoli 计数的方法 ( ) 。 本标准适用于食品中大肠埃希氏菌的计数 其中大肠埃希氏菌平板计数法 第二法 不适用于贝类产品 , ( ) 。2 术语和定义 21 . 大肠埃希氏菌 Escherichiacoli 大肠杆菌 广泛存在于人和温血动物的肠道中 能够在 发酵乳糖产酸产气 靛基质 甲基红 , 44.5 ,IMViC( 、 、 试验 柠檬酸盐 生化试验为 或 的革兰氏阴性杆菌 以此作为粪便污染指标来评VP 、 ) +- -+- 。 价食品的卫生状况 推断食品中肠道致病菌污染的可能性 , 。22 . 最可能数 基于泊松分布的一种间接计数方法 简称为 , MPN。3 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外 其他设备和材料如下 , : 恒温培养箱 a) :36 1 ; 冰箱 b) :2 5 ; 恒温水浴箱 c) :44.5 0.2 ; 天平 感量为 d) : 0.1g; 均质器 e) ; 振荡器 f) ; 无菌吸管 具 刻度 具 刻度 或微量移液器及吸头 g) :1mL( 0.01mL )、10mL( 0.1mL ) ; 无菌锥形瓶 容量 h) : 500mL; 无菌培养皿 直径 i) : 90mm; 计或 比色管或精密 试纸 j) pH pH pH ; 菌落计数器 k) ; 紫外灯 波长 功率 l) : 360nm366nm, 6 W。4 培养基和试剂 41 月桂基硫酸盐胰蛋白胨 肉汤 见附录 中 . (LS
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