广西地方标准《黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程》征求意见稿

ICS6502020B39DB45广西壮族自治区地方标准DB45/TXXXXXXXXX黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程TECHNICALSPECIFICATIONFORPROCESSINGOFFUNGUSCORERODWITHBLACKFUNGUS（征求意见稿）XXXXXXXX发布XXXXXXXX实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/TXXXXXXXXXI前言本标准按照GB/T112009给出的规则起草。本标准由昭平县人民政府提出。本标准起草单位昭平县天润食用菌有限公司、昭平县质量技术监督局。本标准主要起草人DB45/TXXXXXXXXX1黑木耳菌包中心菌棒生产技术规程1范围本标准规定了黑木耳菌包中心菌棒生产技术的场地选址与布局、设备与仪器、人员要求、投入品要求、制棒技术、包装、贮存、档案。本标准适用于广西境内黑木耳菌包中心菌棒的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB19169黑木耳菌种NY/T1742食用菌菌种通用技术要求NY/T27985无公害农产品生产质量安全控制技术规范第5部分食用菌NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求3场地选址与布局31选址菌包中心菌棒生产场地周围开阔、通风良好、光线充足、靠近水源，且交通便利，并远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，其他应符合NY/T27985的规定。32布局321场区设为非无菌区、无菌区，非无菌区宜设在下风口位置，无菌区宜设在上风口位置。322非无菌区包括原料存放区、拌料区、装袋区。原料存放区宜设置在便于车辆进出区域；拌料区、装袋区应有遮雨设施，且靠近料场。323无菌区包括灭菌区、接种区、培养区。灭菌区应设有灭菌设施设备，且靠近装袋区；接种区宜与灭菌区毗邻，且区内宜设有冷却室和无菌操作室。4设备、工具与仪器洁净、无有害物质残留、整齐摆放，包括但不限于以下设备、工具与仪器食用菌拌料机；抱筒式装袋机；输送机；扎口机；蒸汽锅炉；DB45/TXXXXXXXXX2接种箱；接种棒；温湿度计。5人员要求51原料存放区、拌料区、装袋区工作人员宜戴上口罩上岗。52接种人员注意个人卫生，不宜留长指甲，且勤洗手；接种前，应按接种程序进行严格消毒。53设备管理人员应不定期对设备和仪器进行检查、保养和维修。54场区管理人员应做好制棒技术各环节生产档案记录。55每日班前班后应对设备与仪器进行检查、清理，并在班后保持场区环境、设备与仪器干净整洁。6投入品要求61原料611杂木屑应符合NY/T27985的规定，宜选用阔叶树的硬杂木木屑，不应使用针叶树及含芳香油的阔叶树木屑。612茶树枝屑茶树枝应来自无农药、垃圾等污染的茶园，茶树枝运送车辆应清洗干净，不得有油污，粪便等污物。新鲜茶枝应直立堆放10D15D，晾干。选用无杂质、外观硬脆干爽的茶杆。茶杆经粉碎（10MM后备用。62辅料主要包括麦麸、米糠、大豆粉等，应符合NY5099的规定。63水应符合GB5749的要求。64化学添加剂641石膏粉无结块，颗粒细小，PH为7，应符合NY5099的规定。642生石灰无结块，颗粒细小，PH为1314，应符合NY5099的规定。7制棒技术71工艺流程配料拌料装袋高温灭菌冷却接种菌丝培养。DB45/TXXXXXXXXX372工艺要求721配料见表1、表2，也可根据菌种和季节，科学合理配方。表1黑木耳菌棒生产培养料配制配方1类别比例类别比例杂木屑88石膏粉1麦麸或米糠105生石灰05注料水比为109112。杂木屑直径以08CM的筛孔粉碎成粒形为宜。表2黑木耳菌棒生产培养料配制配方2类别比例类别比例杂木屑60茶树枝屑30石膏粉12麦麸或米糠8生石灰08/注料水比为109112。杂木屑、茶树枝屑直径以08CM的筛孔粉碎成粒形为宜。722拌料根据配方备好主料、辅料等投入品及塑料袋，按配方称量，搅拌均匀。黑木耳菌棒的培养料含水量在5560，PH值在7580。723装袋7231采用抱筒式装袋机装袋。7232装袋时,应在5H内将拌好的料装完，要轻拿轻放。7233装入厚004CM005CM、幅宽147CM、筒长53CM的聚乙烯塑料袋，并采用扎口机扎好封口。装袋要均匀且松紧适宜，装好后以手横托料袋中间，没有松软感，两端不下弯为宜。菌棒重量为13KG14KG。7234检查菌袋是否有破孔，若有立即用胶带粘上。724高温灭菌采用常压蒸汽高温灭菌。灭菌前，应采用一字型柴堆叠法，将菌棒置于灭菌室堆放；当将灭菌室封实，且待灭菌室内温度升到1002开始计时，用中火维持36H48H。725冷却灭菌完毕后，当菌棒温度降至602时趁热出锅，将菌棒移至预先消毒的冷却室（接种棚）内降温冷却；装有冷却系统的室内可开制冷机强制冷却。726接种7261菌种应符合GB19169、NY/T1742的规定，且选择适合当地气候条件，经出菇试验成功后的品种。7262待菌棒冷却至室温（约30）以下时，转入接种箱接种。DB45/TXXXXXXXXX47263接种前，菌种外包装、接种工具用气雾剂进行表面消毒1H；接种时手指、手掌、手臂用75酒精溶液擦试；菌种瓶瓶塞用手拔出后，瓶口用棉球浸75酒精溶液擦拭。7264以菌丝长满后5D10D的菌种为宜，接种前先将菌种瓶内原接种点的少量老种去除；采用侧面单向或双向打穴接种，在同一侧打34穴。7265接种后，宜用棉塞封好菌穴，并在外面再加一个已灭菌的套袋。727菌丝培养7271接好种的菌棒应在培养场所（接种棚）内培养，培养期间应通风和遮光。宜按菌丝体不同的生长期调控培养场所室内温度萌发期接种后1D10D，室内温度以2628为宜；10D20D，室内温度以2224为宜；健壮期接种后20D40D，室内温度以2123为宜；成熟期接种后40D60D，室内温度以1921为宜。7272菌丝培养期间可采用的降温方法有单向接种的菌棒穴口朝上，双向接种的菌棒穴口朝两边，叠放1012层；阴棚发菌的，白天加上遮盖物，晚上揭去遮盖物；室内发菌的，夜间外界气温低时，通风降温；排风扇等设备降温。7273菌丝培养期间，培养场所（接种棚）内相对湿度应控制在6063。7274每天观察、记录是否出现污染。如有污染，及时隔离存放或销毁。8包装、贮存81包装宜采用纸箱或