--市卫生监督系统全面创建国家卫生城市资料指引和卫生要求(汇总材料)

1/60市卫生监督系统全面创建国家卫生城市资料指引和卫生要求汇总材料创建国家卫生城市食品卫生部分工作指引一、卫生监督所创建国家卫生城市档案资料要求食品卫生工作规划、人大、政府对食品卫生执法检查活动内容1每年人大、政府对食品卫生执法检查活动有关文件（2016年、2016年、2016年）；2政府发布的贯彻食品卫生工作规划；（规划范围要涵盖20162016年）3市、区领导对食品卫生工作的讲话；（20162016年）4卫生部门向人大、政府作的食品卫生执法情况汇报；（20162016年）参考样板1关于召开市食品卫生工作会议的通知市人民政府办公室2关于印发市农村20162016年初级卫生2/60保健实施方案的通知市人民政府办公室3市卫生事业第十个五年计划市卫生局4副市长在2016年全市卫生工作会议上的讲话食品卫生计划总结内容1食品卫生工作年度计划（2016年、2016年、2016年）；2食品卫生工作年度总结（2016年、2016年、2016年上半年）3近三年食品卫生工作总结近三年食品卫生工作总结撰写要求题目“市区食品卫生工作汇报”内容包括A基本情况概述B对照国家卫生城市标准，各项创卫指标的完成情况，注意采用的数据与国家卫生城市信息报表一致；C采取的主要措施（突出亮点，如基层建设、量化、专项整治等）；D采取措施取得的成效；E当前存在问题及下一步工作安排。3/60食品卫生工作汇报要包含以下内容人大、政协及其常委会每年对食品卫生执法检查活动情况；每年开展食品卫生知识宣传活动情况；食物中毒趋势、食物中毒原因查明率；食品卫生监督覆盖率、食品从业人员体检率、卫生知识培训率、传染病调离率；餐饮业、集体食堂、食品生产加工企业等食品门店的食具抽检合格率、食品卫生抽检合格率等。参考资料市区食品卫生工作汇报（市卫生局）食品卫生技术规范文件内容1食品卫生管理工作实施方案、食品安全整治方案（20162016年）2各类食品安全事件应急预案3有关技术指导规范。参考样板1关于印发市卫生系统2016年食品专项整治工作方案的通知市卫生局；2转发关于印发食品企业HACCP实施指南的通知市卫生局；3关于印发熟肉制品专项整治卫生要求的通知市卫生监督所4/60食品卫生监督量化分级管理制度内容1相关规范文件（含各类食品经营单位评分表）2实施食品卫生量化分级管理工作方案3量化分级管理工作培训情况4量化分级情况通报和总结5量化分级管理工作进度及进度表（餐饮业实施食品卫生管理量化分级管理95）6宣传资料食品卫生监督专项检查资料1检查方案、通知（20162016年）2检查情况总结3年度健康相关产品卫生监督抽检计划和抽检情况报告参考样板4关于印发2016年市健康相关产品卫生监督抽检工作计划的通知食物中毒控制和报告1食物中毒相关文件关于进一步规范食物中毒事故报告制度的通知市食物中毒应急处理方案5/602食物中毒事故报告登记表；注意数据要与卫生城市信息报表相符（20162016年）3食物中毒调查报告；注意数据要与卫生城市信息报表相符（20162016年）4预防食物中毒宣传资料开展食品卫生宣传活动资料1食品卫生宣传简报（20162016年）2宣传周活动文件、图片（20162016年）3报刊、电台、电视台报道4监督所网站及网上报道（含文字、图片、影像等）食品从业人员健康管理和培训资料1从业人员体检和培训资料（部分资料）2企业负责人、卫生管理人员、采购人员培训资料（部分资料）（含培训教材、培训记录、考试试卷、培训证明等）3患“五病”的从业人员调离情况“五病”的从业人员体检结果“五病”的从业人员调离通知书相关企业“五病”的从业人员调离情况报告现场核实“五病”人员调离情况的现场检查笔录6/60食品卫生报表1被监督单位一览表；注意数据要与卫生城市信息报表相符。2卫生城市信息报表（20162016）其他相关部门的食品卫生管理情况1农产品、兽药及畜产品、水产品违禁药物的专项治理。无药物滥用情况，药物残留超标得到有效控制。（可向农业部门了解相关资料）2生猪定点屠宰，无注水和病畜肉上市，已开展牛、羊、禽类定点屠宰。（可向经贸委和工商部门了解相关资料）3无证照生产加工食品、无固定加工、就餐场所的食品摊点的查处情况（可向工商部门、行政执法局等了解相关资料）4建筑工地食堂管理情况（可向建委等了解相关资料）十一随机抽取食品生产经营单位个案资料每个单位的资料包括以下内容1卫生许可证申请书2建设项目卫生审查和竣工验收资料3从业人员体检和培训资料4每年至少2次的现场监督笔录7/605食品卫生量化分级评分表；6五病人员体检调离通知书（如无体检不合格人员，不用填写）。注意事项1卫生许可证申请书、食品卫生量化分级评分表、卫生监督意见书、五病人员体检调离通知书等监督文书无漏项、缺项；2卫生许可证申请书中“经办监督员意见”项监督员必须签名；必须有卫生监督所领导签发；有卫生等级评级结果。注意事项1提交资料的首页要有资料目录2资料收集要符合市全面创建国家卫生城市资料建档工作指引的要求3数据要认真核实，特别注意各种数据、时间的合理性；与国家卫生城市信息报表中的数据相应、不能出现逻辑错误。资料的规格与形式1表格标题用小二号宋粗体字，表格内文字用小四号或五号字宋体2普通文档标题用二号宋粗体，正文用三号仿宋体，行距25。8/603所送资料、报表要有纸质材料和电子文档。二、创建国家卫生城市重点检查单位现场卫生要求中型以上餐饮业卫生要求1硬件设施要求周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。加工场所含辅助场所面积与就餐人数和供应品种相适应，不少于1M2/人、且厨餐比12。加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。墙壁铺贴瓷砖米以上，地面铺贴地砖等便于冲洗材料，顶棚用扣板吊顶封闭。操作台、灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖贴面，设置排气抽烟设备，正常使用。设置专用粗加工间，加工肉类（包括水产品）与蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25M以上。设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志，以热力消毒为主，消毒方法张9/60贴上墙，配置餐具保洁柜。销售熟食或凉菜必须设置专间，应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，专人使用、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设施，并有明显标志。应设置紫外线消毒灯，应按功率不小于M3设置，强度大于70W/CM2，距离地面2M以内。配备冷藏食品的冰箱，冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱存放，必须生熟分开；库房食品分类离地离墙20CM存放。设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施，并正常使用，室内无蝇、无鼠迹，配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等；防鼠设施包括30厘米高金属防鼠挡板、离地门缝小于厘米、下水道设置小于厘米防鼠栅栏等。（11）每人配有两套工作衣帽，上岗时穿戴整洁，加工销售直接入口食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。（12）使用自来水，保持下水道通畅。2卫生管理要求按规定领取食品卫生许可证，亮证经营。10/60从业人员100持有效健康证和培训合格证，掌握基本的卫生知识，“五病”调离率达到100，并有调离记录。建立完善的岗位卫生制度，并张贴上墙，设兼职食品卫生管理人员。各种食品标识应符合要求，不使用过期变质食品。采购食品索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明。保持内外环境和物品用具整洁。禁止将食品与消杀药品等混放。按核定的经营项目和范围经营。小饮食店卫生要求1硬件设施要求周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。总面积不得小于40平方米，厨餐比12，厨房内设置烹调间与清洗间，推荐肉菜清洗加工与餐具清洗分间操作。设置专用粗加工间（区），至少配置两个水池，荤素分开使用，并明显标志。11/60设置专用餐具清洗间（区），配置餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志，推荐使用热力消毒，药物消毒者备有两瓶以上消毒剂，消毒方法张贴上墙，在厨房与餐厅分别配置餐具保洁柜。操作台、灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖贴面，操作台下设置离地20CM以上餐具保洁柜，设置排气抽烟设备，正常使用。加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25M以上。墙壁铺贴瓷砖米以上，地面铺贴地砖等便于冲洗材料，顶棚用扣板吊顶封闭，墙壁制作吊柜。销售熟食或快餐必须设置专间，砧板必须生熟分开，并有明显标志。配备冷藏食品的冰箱，冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱存放，必须生熟分开；食品分类离地离墙20CM存放。设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施，并正常使用，室内无蝇、无鼠迹，配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等；防鼠设施包括3012/60厘米高金属防鼠挡板、离地门缝小于厘米、下水道设置小于厘米防鼠栅栏等。（11）每人配有两套工作衣帽，上岗时穿戴整洁，加工销售直接入口食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。（12）使用自来水，保持下水道通畅。2卫生管理要求按规定领取食品卫生许可证，亮证经营。从业人员100持有效健康证和培训合格证，掌握基本的卫生知识，“五病”调离率达到100，并有调离记录。建立完善的岗位卫生制度，并张贴上墙，健全卫生管理组织设兼职食品卫生管理人员。各种食品标识应符合要求，不使用过期变质食品。采购食品索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明。保持内外环境和物品用具整洁。禁止将食品与消杀药品等混放。按核定的经营项目和范围经营。集体食堂卫生要求1硬件设施要求周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污13/60染源。供餐人数100人以下食品处理区面积不小于302，100人以上每增加1人增加2，1000人以上超过部分每增加1人增加2。不使用燃煤炉灶，使用液化气等清洁能源。墙壁铺贴瓷砖米以上，地面铺贴地砖等便于冲洗材料，顶棚用扣板吊顶封闭。操作台、灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖贴面，设置排气抽烟设备，正常使用。设置专用粗加工间（区），至少配置各两个水池，荤素分开使用，并明显标志。设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志，以热力消毒为主，消毒方法张贴上墙，配置餐具保洁柜。必须设置专门的配餐间，应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，专人使用、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设施，并有明显标志。应设置紫外线消毒灯，应按功率不小于M3设置，强度大于70W/CM2，距离地面2M以内。配备冷藏食品的冰箱，冷藏冷冻食品分类分层或14/60分冰箱存放，必须生熟分开；食品分类离地离墙20CM存放。设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施，并正常使用，室内无蝇、无鼠迹，配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等；防鼠设施包括30厘米高金属防鼠挡板、离地门缝小于厘米、下水道设置小于厘米防鼠栅栏等。（11）每人配有两套工作衣帽，上岗时穿戴整洁，加工销售直接入口食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。（12）使用自来水，保持下水道通畅。2卫生管理要求按规定领取食品卫生许可证，亮证经营。从业人员100持有效健康证和培训合格证，掌握基本的卫生知识，“五病”调离率达到100，并有调离记录。建立完善的岗位卫生制度，并张贴上墙，健全卫生管理组织设兼职食品卫生管理人员。各种食品标识应符合要求，不使用过期变质食品。采购食品索取食品卫生许可证、检验（检疫）合15/60格证明。保持内外环境和物品用具整洁。禁止将食品与消杀药品等混放。按核定的经营项目和范围经营。小食品商店卫生要求1硬件设施要求周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。设置与经营规模相适应的货架柜台。食品与百货等其它物品分开存放。经营冷饮等食品，配置冷藏设施。食品分类离地离墙20CM存放。设置纱门纱窗等防蝇、防尘设施和防潮、防霉、防鼠设施，并正常使用，室内无蝇、无鼠迹，配备带盖垃圾桶。人配有两套工作衣帽，上岗时穿戴整洁，加工销售直接入口食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。2卫生管理要求按规定领取食品卫生许可证，亮证经营。从业人员100持有效健康证和培训合格证，掌握基本的卫生知识。建立完善的岗位卫生制度，并张贴上墙，健全卫16/60生管理组织设兼职食品卫生管理人员。各种食品标识应符合要求，不经营过期变质食品。采购食品索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明。保持内外环境和物品用具整洁。禁止将食品与消杀药品等混放。按核定的经营项目和范围经营。肉食、冷饮、糕点加工厂卫生要求1硬件设施要求周围25米内无开放式厕所、暴露性垃圾堆等污染源。生产场所与生活区分开，有原处理、食品加工、食品存放等生产用房。工艺流程按原料、配料、加工、包装、成品一条龙设置，车间布局合理，无交叉污染。操作台用不锈钢材料制作或铺贴贴瓷砖。墙壁铺贴瓷砖到顶，地面铺贴地砖等便于冲洗材料，顶棚用扣板吊顶封闭。车间内不得存放与食品生产无关的物品。配料、灌装、包装车间设置空气消毒设施。建立化验室，由专业检验人员负责检验工作，检17/60验资料齐全。配备冷藏食品的冰箱，冷藏冷冻食品分类分层或分冰箱存放，食品分类离地离墙20CM存放。设置防蝇、防尘、防鼠设施和洗手、消毒、防潮、防霉设施，并正常使用，室内无蝇、无鼠迹，配备带盖垃圾桶。防蝇设施包括纱门、纱窗、风帘机、灭蝇灯、排风口不锈钢窗纱等；防鼠设施包括30厘米高金属防鼠挡板、离地门缝小于厘米、下水道设置小于厘米防鼠栅栏等。11每人配有两套工作衣帽，上岗时穿戴整洁，加工食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。12使用自来水，自备水源每年进行检测，保持下水道通畅。2卫生管理要求按规定领取食品卫生许可证，亮证经营。从业人员100持有效健康证和培训合格证，掌握基本的卫生知识，“五病”调离率达到100，并有调离记录。建立完善的岗位卫生制度，和卫生操作规程并张贴上墙，设兼职食品卫生管理人员。各种食品标识应符合要求，不使用过期变质食品。18/60采购食品原料索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明。保持内外环境和物品用具整洁。禁止将食品与消杀药品等混放。按核定的加工项目和范围经营。每批产品均有完整配料记录，可追踪溯源。得使用非食品添加剂和滥用、超范围使用食品添加剂加工食品。11所有食品检验合格方可出厂。集贸市场卫生要求1集贸市场卫生管理要求集贸市场25M内不得有开放式厕所、暴露性垃圾堆等影响食品卫生的污染源。集贸市场的建筑和设施应当符合以下要求具备与食品卫生要求和经营品种、规模相适应的给排水设施采光和照明设施符合食品生产加工和经营的需要有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施；市场的地面应当平整结实、易于冲洗、排水通畅。19/60为避免交叉污染，同一区域的食品摊位设置要按照生熟分开的原则，合理划定功能区域，分类设置摊位，并在不同区域作明显标示。摊位分区和分类应当符合以下要求食品经营区域与非食品经营区域分开设置；经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于5米；生食品摊位与熟食品摊位分开待加工食品和直接入口食品摊位相互分开；经营餐饮服务应设置在专门区域，并相对集中；周围不得有污水或其他污染源，25米范围内不得经营鲜活畜禽。集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，负责市场食品卫生管理工作，并配备专职食品卫生管理员，负责对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。食品卫生负责人和食品卫生管理员应当接受卫生知识和业务知识培训。食品卫生管理员的数量应当与集贸市场食品生产、加工或经营数量相适应。集贸市场应制定食品卫生管理和检查制度。制度的内容应包括以下方面20/60对进场经营者的经营资格和经营条件审查制度；对进场食品的检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度；日常食品卫生检查制度；食品卫生违规处理制度；环境卫生管理制度。集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。配备的快速检测设备和人员能够开展对可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜、农副产品、食品原料和食品进行快速抽样检测。无检测能力的，应委托有检测能力的机构定期检测。集贸市场内应当配备卫生保洁人员，保证市场内的环境清洁，维护市场内卫生设施与设备正常使用。集贸市场应设立食品卫生知识宣传公示栏，建立食品卫生公示制度，公布食品卫生检查、检测情况，对检查、检测不合格的食品及进场经营者应在公示栏公告。集贸市场有符合卫生要求的公厕和垃圾站。活禽宰杀场所应与其它区域分开设置，宰杀场所应集中、封闭，污水、垃圾及时收集、清理。（11）集贸市场设集中粗加工间，粗加工间设水池、21/60货架、垃圾桶，食品净菜上架销售。2市场举办者卫生管理要求市场举办者应当做好市场食品卫生管理工作，维护好市场的设施、设备和环境卫生，对市场所生产、加工和经营的食品进行检查、指导。市场举办者应对进场经营者的经营资格、经营条件进行审查，建立进场经营者的卫生管理档案。市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书，约定违法经营的责任，加强对进场经营者的教育、培训和管理。市场举办者应对所有进场的食品进行检查，对可疑受污染的食品进行快速抽样检测，禁止不符合食品卫生要求的食品销售。市场举办者及其食品卫生管理员应当每天对进场经营者的食品卫生情况进行检查，并将检查情况进行记录。检查和记录的内容有是否按规定办理卫生许可证及经营内容与许可范围是否一致；经营人员是否按规定接受健康检查和食品卫生知识培训；是否落实进出货台账制度；22/60禽畜肉类是否经过兽医卫生检疫，并查验检疫证明与肉类数量是否相符；食品进货是否按规定进行索证；生产、加工或经营过程是否符合卫生要求；是否有禁止生产经营的食品；尤其要对食品加工、经营中使用的原料进行检查，防止使用非食用物质或法律、法规禁止使用的原料；是否有其他违反市场食品卫生管理制度的行为。市场举办者对检查中发现的问题，应督促进场经营者及时采取整改措施；对怀疑有禁止生产经营的食品的，应及时向当地卫生或工商行政管理部门报告；对发现禁止生产经营的食品的，应立即对该食品采取控制措施，并向有关部门报告。认真处理群众举报投诉，必要时报告相关部门，积极配合有关部门调查处理市场内的食品卫生违法案件。3进场经营者卫生要求进场经营者按照规定需要向卫生行政部门申请办理卫生许可证的，应当在取得卫生许可证后方可开展食品生产经营活动，其从业人员应当进行健康检查并接受食品卫23/60生知识培训、掌握基本的卫生知识，“五病”调离率达到100，并有调离记录。进场经营者应建立进出货台帐制度，台帐中应注明所销售食品的来源、数量、保质期，并定期查验所销售食品的保质期限。销售直接入口的散装食品、定型包装食品及加工半成品的进场经营者均必须持有产品生产者的卫生许可证（复印件）及产品检验合格证或检验结果报告单。顾客需要了解产品生产日期和保质期限的，销售者必须保证能够提供。经营食品，要设置与经营规模相适应的货架柜台，经营定型包装食品的，所销售的食品包装、标识应当真实，符合食品标签、标识的卫生要求；经营散装食品，设置防尘罩，配备售货工具和分装食品袋；经营声称具有保健功能的食品，必须具有卫生部颁发的该产品的保健食品批准证书（复印件）。三、企业自身卫生管理档案要求类别内容餐饮业小食店小商店食堂加工厂卫24/60生管理制度食品卫生管理小组机构人员名单食品卫生管理人员职责食品从业人员健康培训管理制度卫生检查制度从业人员个人卫生要求预防食物中毒卫生管理制度食品采购检查验收、索证管理制度过期食品退市制度岗位责任制烹调间岗位责任制粗加工间岗位责任制洗消间岗位责任制食品仓库卫生岗位责任制熟食（凉菜）间卫生岗位责任制配餐间的卫生岗位责任制25/60包装（罐装）间卫生岗位责任制产品检验岗位责任制相关资料卫生许可证卫生管理人员培训合格证从业人员健康培训证明卫生检查记录（每月至少一份）食品采购索证资料肉类购货凭证仓库物品进出货台账仓库物品记录卡四、各区卫生监督所上报给市卫生监督所的创卫资料（资料上报时间2016年9月20日前）食品卫生计划总结（2016、2016、2016）1食品卫生工作年度计划（2016年、2016年、2016年）；2食品卫生工作年度总结（2016年、2016年、2016年上半年）3近三年食品卫生工作总结26/60食品卫生技术规范文件1食品卫生管理工作实施方案；（20162016年）2有关技术指导规范。实施食品卫生量化分级管理工作方案；食品卫生监督专项检查资料（20162016）1检查方案、通知（20162016年）2检查情况总结开展食品卫生宣传活动资料（20162016）卫生城市信息报表（2016、2016、2016）附件2创建国家卫生城市公共场所、生活饮用水部分工作指引一、卫生监督所创建国家卫生城市档案资料要求公共场所部分公共场所的相关法规和标准（对应创卫标准）内容1公共场所卫生管理条例2公共场所卫生管理条例实施细则3全国卫生监督机构工作规范（2001版）公共场所卫生监督部分4公共场所卫生监督工作程序27/605公共场所集中空调通风系统卫生规范6各类型公共场所国家卫生标准（GB966396731996，GB161531996，GB/T172201998，WS2052001）7国家标准商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施（GB190852016）市、区政府相关的工作规划、领导讲话、工作汇报等文件（20162016年）参考样板1关于印发市农村20162016年初级卫生保健实施方案的通知市人民政府办公室2市卫生事业第十个五年计划市卫生局3副市长在2016年全市卫生工作会议上的讲话4关于做好公共场所卫生工作的通知市卫生监督所市区三年来的工作计划和总结（对应创卫标准）内容1市区近三年公共场所卫生工作总结。年公共场所卫生监督工作计划、总结28/60年公共场所卫生监督工作计划、总结年上半年公共场所卫生监督工作计划、总结。近三年公共场所卫生工作总结撰写要求题目“市区公共场所卫生工作汇报”内容包括A基本情况概述B对照国家卫生城市标准，各项创卫指标的完成情况，注意采用的数据与国家卫生城市信息报表一致；C采取的主要措施（突出亮点，如基层建设、专项整治等）；D采取措施取得的成效；E当前存在问题及下一步工作安排。公共场所卫生工作汇报要包含以下内容7类28种公共场所的体检率、茶具、用品用具、空气质量监测及达标情况等。参考资料市公共场所卫生工作汇报（市卫生局）每年上级布置和自己制订的公共场所专项检查计划和总结（对应创卫标准）参考样板年市健康相关产品抽检计划和总结29/60年区游泳场所卫生监督抽检计划和总结各类型公共场所卫生监督技术指导规范。（对应创卫标准）参考样板1市类公共场所卫生要求2市旅业客房卫生操作规程从业人员体检培训资料（对应创卫标准）1从业人员体检和培训资料（部分资料）2企业负责人、卫生管理人员、采购人员培训资料（部分资料）（含培训教材、培训记录、考试试卷、培训证明等）患“五病”的从业人员调离情况（对应创卫标准）1“五病”的从业人员体检结果（复印部分资料）2“五病”的从业人员调离通知书3相关企业“五病”的从业人员调离情况报告4现场核实“五病”人员调离情况的现场检查笔录公共场所单位一览表（与卫生城市信息报表数字相符、包括单位名称、电话、地址、负责人、从业人员数）（对应创卫标准）1区2016年公共场所单位一览表。30/602区2016年公共场所单位一览表。3区2016年公共场所单位一览表。4区卫生城市信息报表公卫表13（2016年2016年）随机抽取公共场所单位个案10个（对应创卫标准）。每个单位的资料资料包括以下内容1建设项目卫生审查和竣工验收资料2各年卫生许可证申请资料3从业人员体检和培训资料4自身卫生管理体系（卫生管理小组、卫生管理制度、检查记录等）5每年至少2次的现场监督笔录6发证前卫生监测资料7“五病”调离资料生活饮用水部分生活饮用水相关法规和标准（对应创卫标准）1传染病防治法2生活饮用水卫生监督管理办法3生活饮用水卫生标准（GB574985）4生活饮用水水质卫生规范5生活饮用水集中式供水单位卫生规范31/606二次供水设施卫生规范（GB170511997）市、区政府的相关文件（对应创卫标准）参考样板1关于印发市区城市供用水管理规定的通知市人民政府文件（府1997）132号）2关于加强市区生活饮用水二次供水卫生管理的通知市人民政府文件（府1995）098号）3关于印发市市区生活饮用水二次供水管理和卫生监督规定的通知市城市建设局（城建字1998）90号）4市实施广东省珠江三角洲水质保护条例办法1999年12月28日市人大通过市区三年来的工作计划和总结（对应创卫标准）1市区近三年生活饮用水卫生工作总结。22016年生活饮用水卫生监督工作计划、总结32016年生活饮用水卫生监督工作计划、总结42016年生活饮用水卫生监督工作计划和上半年工作总结。近三年生活饮用水卫生工作汇报撰写要求题目“市区生活饮用水卫生工作汇报”32/60内容包括基本情况概述对照国家卫生城市标准，各项创卫指标的完成情况，注意采用的数据与国家卫生城市信息报表一致；采取的主要措施（突出亮点，如基层建设、专项整治等）；采取措施取得的成效；当前存在问题及下一步工作安排。生活饮用水卫生工作汇报要包含以下内容直接从事供水人员体检率、卫生知识培训率、传染病调离率、水源水及出厂水每年两次水质全分析项目数和合格率，管网水各指标（浑浊度、色度、臭和味、余氯、细菌总数、总大肠菌群、CODMN。管网末梢点每月一次监测的布点情况和合格率、二次供水监测情况等。每年生活饮用水专项检查计划和总结（对应创卫标准）1上级布置的抽检计划和总结2各区自己制订的专项工作计划和总结从业人员体检培训资料（对应创卫标准）从业人员体检和培训资料（部分资料）33/60患“五病”的从业人员调离情况（对应创卫标准）1“五病”的从业人员体检结果（复印部分资料）2“五病”的从业人员调离通知书3企业“五病”的从业人员调离情况报告4现场核实“五病”人员调离情况的现场检查笔录集中式供水企业档案（抽取部分企业档案）每个单位的资料包括以下内容1建设项目卫生审查和竣工验收资料2各年卫生许可证申请资料3从业人员体检和培训资料4自身卫生管理体系（卫生管理小组、卫生管理制度、检查记录各岗位工作规程等）、5每年至少2次的现场监督笔录，6“五病”调离资料。二次供水设施的登记表区街道二次供水设施的登记表（数量较多时可选取部分街道）。区疾病预防控制中心的水质检测报告（对应创卫标准）1、2016年2016年水厂出厂水水质全分析结果（每年2次）34/602、末梢水7项水质指标（浑浊度、色度、臭和味、余氯、细菌总数、总大肠菌群、CODMN。管网末梢点）结果，检测频率为每月1次，采样点按每2万人1个点设置。3、对二次供水设施的水质抽检结果。水质全分析检测报告20162016年水厂出厂水水质全分析检测结果（每月一份）。注意事项1提交资料的首页要有资料目录2资料收集要符合市全面创建国家卫生城市资料建档工作指引的要求3数据要认真核实，特别注意各种数据、时间的合理性；与国家卫生城市信息报表中的数据相应、不能出现逻辑错误。资料的规格与形式1表格标题用三号宋粗体字，表格内文字用小四号或五号字宋体2普通文档标题用三号宋粗体，正文用四号仿宋体，倍行距。3所送资料、报表要有纸质材料和电子文档。35/60二、创建国家卫生城市重点单位现场卫生要求公共场所小型旅店卫生要求基础卫生设施1消毒间客房每层楼设独立的洗涤消毒间（小于30个床位的旅店，可以集中设立），地面铺地砖、墙面贴瓷砖、顶吊塑料扣板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、漂洗池、洗涤池、热力消毒柜，装排气扇、紫外线消毒灯、茶具保洁柜，保洁柜容量能放置正常茶具配置数量的3倍，并有明显标记。2草间每层设置独立布草间、每层楼客房数少于10间可隔层设立，内装排气扇、紫外线消毒灯、密闭布草柜，布草柜容量能放置正常配置数量的3倍。3洗消池无卫生间或使用公用拖鞋、脸脚盆的旅店分设拖鞋、脸脚盆清洗和消毒池，并标识明确。4客房卫生间洗涤消毒设施配备面盆、浴盆和恭桶二套清洗消毒用具（不同颜色的洗刷用具），分别用二个独立容器盛装清洁液、消毒药，另备二副不同颜色的橡胶手套和干净抹布。5配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施。6客房内卫生间配备独立排风装置。36/60卫生管理1卫生许可证悬挂在大厅（堂）醒目处（亮证经营），每年向卫生监督部门申请年度复核和换证，无超范围经营。2卫生档案按要求建立见卫生管理档案要求。3卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合格证明。4各项卫生管理制度上墙。5各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作。6布草车符合要求，物品分类存放，干净布草与污物分开，有两套工具（手套、桶、刷等各2套）。7设有清洗消毒被套枕套（巾）、床单等床上用品登记本。（床上用品做到一客一换，长住客人每周一换）8客房内空调器滤网或风扇清洁无尘。9设有使用消毒药品登记本，从业人员掌握消毒药物使用方法。10从业人员能基本掌握公共场所卫生知识。11客房无卫生间的旅店配有易于分辨，标识清楚的脸盆和脚盆。12室内外环境整洁、地面无垃圾、毛发、无污迹。37/60小理发、美容店卫生要求基础卫生设施1、消毒设施毛巾浸泡消毒桶、洗涤池（或洗衣机），使用蒸汽消毒柜或含氯消毒制剂对毛巾、面巾进行消毒；紫外线消毒柜或臭氧消毒柜针对理发用刀、剪、梳子等的消毒；搪瓷或不锈钢灭菌缸用医用戊二醛浸泡消毒痤疮针、眉夹等美容工具。2、皮肤病患者专用工具备有专门理发用具箱，存放供患头皮癣等皮肤传染病顾客专用的齐全理发工具，用后即时消毒，并单独存放。有明显标志。3、机械性通风装置烫发、染发工作区应相对独立，烫发场所设有机械性通风装置。4、配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施。卫生管理1卫生许可证悬挂在大厅（堂）醒目处（亮证经营），每年向卫生监督部门申请年度复核和换证，无超范围经营。2卫生档案按要求建立见卫生管理档案要求。38/603卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合格证明。4各项卫生管理制度上墙。5各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作。（操作时应穿工作服，清面时需戴口罩）。6理发刀具、胡刷用后及时消毒，毛巾做到一客一换一消毒。7空调器滤网或风扇清洁无尘。8设有使用消毒药品登记本，从业人员掌握药物使用方法。9室内外环境整洁、地面无毛发、无污迹。小公共浴室卫生要求基础卫生设施1有更衣室、淋浴室、卫生间。2独立的茶具洗涤消毒间，地面铺地砖、墙面贴瓷砖、顶吊塑料扣板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、漂洗池、洗涤池、热力消毒柜，装排气扇、紫外线消毒灯、茶具保洁柜，保洁柜容量能放置正常茶具配置数量的3倍，并有明显标记。3设置独立布草间，内装排气扇、紫外线消毒灯、密闭布草柜，布草柜容量能放置正常配置数量的3倍。39/604洗消池使用公用拖鞋设拖鞋清洗和消毒池，并标识明确。5果盘制作间要有更衣（预进）、洗涤消毒和保洁制作间，地面铺地砖、墙面贴瓷砖、顶吊塑料扣板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、洗涤池、消毒池，装排气扇、紫外线消毒灯；无条件设置者，不得制售水果盘。6紫外线消毒箱针对梳头用具。7浸泡修脚工具设施用搪瓷或不锈钢灭菌缸使用医用戊二醛浸泡消毒修脚工具。8配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施。9排风装置有独立的抽排风系统或有换气扇（进风口应设室外，有防虫网）。10门口有禁止禁止皮肤病和传染病人进入的标志。卫生管理1卫生许可证悬挂在大厅（堂）醒目处（亮证经营），每年向卫生监督部门申请年度复核和换证，无超范围经营。2卫生档案按要求建立见卫生管理档案要求。3卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合40/60格证明。4各项卫生管理制度上墙。5各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作。6设有清洗消毒被套枕套（巾）、床单等床上用品和拖鞋、茶杯的登记本。（一客一换一消毒）7空调器滤网或风扇清洁无尘8设有使用消毒药品登记本，从业人员掌握药物使用方法。9从业人员能基本掌握公共场所卫生知识。10室内外环境整洁、地面无垃圾、无污迹。小歌舞厅卫生要求基本卫生设施1设独立的茶具洗涤消毒间，地面铺地砖、墙面贴瓷砖、顶吊塑料扣板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、洗涤池、消毒池，装排气扇、紫外线消毒灯、消毒柜及茶具保洁柜，保洁柜容量能放置正常茶具配置数量的3倍，并有明显标记。2吸烟室设专门吸烟室，内有独立的抽排风系统或有换气扇。3公共厕所应设为蹲厕，如用坐厕须配一次性坐垫，设置独立排放到室外的排风系统。41/604果盘制作间要有更衣（预进）、洗涤消毒和保洁制作间，地面铺地砖、墙面贴瓷砖、顶吊塑料扣板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、洗涤池、消毒池，装排气扇、紫外线消毒灯；无条件设置者，不得制售水果盘。5排风装置有独立的抽排风系统或有换气扇（进风口应设室外，有防虫网）。6配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施。7含有食品制作的其卫生设施符合相关卫生要求。卫生管理1卫生许可证悬挂在大厅（堂）醒目处（亮证经营），每年向卫生监督部门申请年度复核和换证，无超范围经营。2卫生档案按要求建立见卫生管理档案要求。3卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合格证明。4各项卫生管理制度上墙。5各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作。6茶杯一客一换一消毒。7空调器滤网或风扇清洁无尘。42/608设有使用消毒药品登记本，从业人员掌握药物使用方法。9从业人员能基本掌握公共场所卫生知识。10室内外环境整洁、地面无垃圾、无污迹。小网吧卫生要求基本卫生设施1设独立的茶具洗涤消毒间，地面铺地砖、墙面贴瓷砖、顶吊塑料扣板，内接给排水管道，设立带盖垃圾桶、洗涤池、消毒池，装排气扇、紫外线消毒灯、消毒柜及茶具保洁柜，保洁柜容量能放置正常茶具配置数量的3倍，并有明显标记。（使用一次性杯具可不设）2洗手设施设有供顾客洗手的水龙头，水龙头为非接触式，并提供洗手消毒液。3排风装置有独立的抽排风系统或有换气扇（进风口应设室外，有防虫网）。卫生管理1卫生许可证悬挂在大厅（堂）醒目处（亮证经营），每年向卫生监督部门申请年度复核和换证，无超范围经营。2卫生档案按要求建立见卫生管理档案要求。3卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合格证明。43/604各项卫生管理制度上墙。5各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作。6茶杯一客一换一消毒。7空调器滤网或风扇清洁无尘。8设有使用消毒药品登记本，从业人员掌握药物使用方法。9从业人员能基本掌握公共场所卫生知识。10室内外环境整洁、地面无垃圾、无污迹。各项卫生操作规程客房清洁卫生操作规程客房的卫生清洁按以下步骤进行1备齐各类布草、客用品、清洁消毒工具等，分类摆放，洁污分开。2进房后拉开窗帘，开启空调或排气系统或开窗通风。3撤去杯具、开水瓶、盆桶、拖鞋、烟灰盅及已使用过的布草，倒垃圾，清理完毕后洗手。4按规定整理床铺，检查有否污迹和头发，换上干净布草，铺上床罩。5分别用干湿两块抹布按从上到下的原则清洁进出风44/60口、排风扇、电器表面、窗台、家具、门等房内物品；用消毒水抹拭电话；清扫地面或进行地毯吸尘硬底地面采用湿式清扫。注意清除床底和死角的杂物；清洗空调机滤网每周一次、换洗窗帘、床罩和毛毯不少于两周一次。6清洗垃圾桶、烟灰盅，抹干后放回原处；7按卫生间清洁操作规程清洗消毒卫生间“三缸”。8补充应配备杯具、食品、文具、日常用品。9对房间整体进行自查，防止疏漏，让房间通风一定时间后关门关窗。10对顾客使用过的布草，杯具，脸脚盆桶、拖鞋进行清洗消毒后备用。布草清洗和保管工作规程一、布草床上用品、毛巾、衣裤的清洗消毒必须有专人负责，布草必须有足够周转数量。二、布草清洗必须做到一洗涤、二消毒、三漂洗晾干、四保洁。一洗涤顾客用过的布草及时收集，清洗干净。二消毒将洗涤完的布草用配制好的消毒药水浸泡必须严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间来进行。三漂洗晾干用水将已消毒布草漂洗干净并放在干净衣架中晾干。45/60四保洁干净布草存放在有门衣柜内，由专人保管。三、如送到干洗店清洗的，必须选择卫生状况较好的干洗店，并与其签订干洗合同。保证干洗后的毛巾达到消毒的效果。四、清洗消毒后的布草必须洁净，无污渍。无异味。并应做到抽检合格。五、干净的布草不得与用过的存放在一起，不能将用过的布草拿给顾客使用。六、布草存放必须有专间、专柜、保持干净，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。茶具洗涤消毒及保管工作规程一、茶具的清洗消毒必须有专人负责，茶具必须有足够周转数量。二、茶具清洗要做到一洗涤、二浸、三消毒、四保洁。一洗涤将顾客用过的茶具及时收集，清洗。二浸洗有茶渍的茶具用药水浸泡并漂洗干净。三消毒洗净的茶具放在远红外线消毒柜经过12020分钟进行消毒。四保洁干净茶具存放在保洁柜内，由专人保管。三、清洗完的茶具必须无污垢，无茶渍。四、消毒后的茶具应该无水干爽，无污垢，无茶渍，46/60无异味。并应做到抽检合格。五、干净的茶具不得与用过的茶具存放在一起，不能将用过的茶具拿给顾客使用。六、茶具洗涤消毒必须有专间、两个专用的茶具洗涤消毒池。七、保洁柜必须每天用消毒水清洁一次，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。八、使用一次性杯具的门店要将杯具保管好，不得重复使用。旅业客房卫生间“三缸”清洗消毒工作规程一、旅业客房卫生间“三缸”指的是洗面盆、浴缸、马桶。“三缸”清洗消毒必须要有专人负责。二、清洗消毒“三缸”要配备二套不同的工具（包括手套、抹布、刷、洗涤剂、消毒药），二套工具之间要有明显的识别并将工具放于不同的桶。并标明使用对象。一套工具用于洗涤消毒洗面盆、浴缸，另一套用于洗涤消毒马桶。三、“三缸”清洗消毒程序（洗涤消毒时使用各自的工具）四、清洗用洗涤剂将洗面盆、浴缸、马桶的污垢清洗干净五、消毒用配制好的消毒药水抹拭“三缸”，5分47/60钟后用清水冲洗干净。六、清洗消毒后的“三缸”表面必须干爽无水、无污垢、无异味。七、消毒药要严格按照药效来配制，配制好的药物使用时间不得超过12小时。洗涤工具要经常清洗消毒，保持干净。理发美容工具清洁工作规程一、供顾客使用的理发美容工具必须保持清洁，干净。二、理发工具、围布必须每天进行清洗，清洗干净的工具无污渍、无头发。三、理发工具必须做到每客用后消毒。消毒方法可用有效消毒剂擦拭或采用无臭氧紫外线消毒柜消毒。清洗消毒后的工具应分类存放。四、配备一套头癣病人专用理发工具，使用后所有工具清洗消毒后再单独存放，有明显标志。五、美容用具应一客一换，并用戊二醛进行浸泡消毒，保持干净整洁。空调器、排气扇清洁工作规程一、为了保持室内空气清新，必须加强通风换气。二、在搞卫生时，如有可开启的窗户，先将窗户打开。48/60三、在使用空调器的季节，每月检查空调器一次，保证其正常运转，及时清洗空调器滤尘网，每月至少一次，空调器滤尘网不得有明显积尘。四、每周检查和清洁排气扇、送风扇一次，保证其正常运转和无明显积尘。五、经常检查设在室外的新风口，防止异物阻塞新风口。生活饮用水集中式供水企业卫生要求基本卫生设施符合生活饮用水集中式供水企业卫生规范的卫生要求卫生管理1有卫生许可证，每年向卫生监督部门申请年度复核和换证，无超范围经营。2卫生档案按要求建立见卫生管理档案要求。3卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合格证明。4各项卫生管理制度上墙。5各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作6从业人员能基本掌握生活饮用水卫生知识。49/607室内外环境整洁、地面无垃圾、无污迹。8水质实验室检测资料齐全，能出示2016年2016年的水源水、出厂水、管网水的水质检测资料，检测项目、检测频率、采样点数、检测结果符合卫生部生活饮用水水质卫生规范（2001年）和建设部城市供水水质标准（2016年6月）的要求。二次供水设施基本卫生设施符合生活饮用水二次供水设施卫生规范的卫生要求卫生管理1二次供水设施管理单位有建立卫生档案见卫生管理档案要求。2卫生管理人员、所有从业人员持有效健康培训合格证明。3各项卫生管理制度上墙。4各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作5从业人员能基本掌握生活饮用水卫生知识。6室内外环境整洁、地面无垃圾、无污迹。7每年对二次供水设施进行清洗消毒，清洗消毒后50/60有水质检测报告。三、企业自身卫生管理档案要求公共场所卫生管理档案目录1成立卫生管理组织小组的文件。2卫生管理制度、公共场所危害健康事故报告制度、疫情报告制度。3各岗位责任制及各岗位的卫生操作规程。4顾客用物品的清洗消毒记录。5卫生管理小组进行卫生检查、检查考评、奖惩记录的书面记录簿。6从业人员名单，含健康检查、卫生培训情况。7卫生监督部门的监督意见书。8疾病预防控制中心的监测记录。9其他部门在检查中发现或者顾客、消费者反映的卫生问题记录簿。10、化妆品、消毒产品的卫生许可证和检验合格报告。生活饮用水卫生管理档案目录1成立卫生管理组织小组的文件。2卫生管理制度、生活饮用水污染事故报告制度、疫情报告制度。3各岗位责任制及各岗位的卫生操作规程。51/604卫生管理小组进行卫生检查、检查考评、奖惩记录的书面记录簿。5从业人员名单，含健康检查、卫生培训情况。6卫生监督部门的监督意见书。7疾病预防控制中心的监测记录。8涉水产品的卫生许可证和检验合格报告。二次供水设施生活饮用水卫生管理档案目录1成立卫生管理组织小组的文件。2卫生管理制度、生活饮用水污染事故报告制度、疫情报告制度。3各岗位责任制及各岗位的卫生操作规程。4二次供水设施清洗消毒记录（每年二次）。5清洗消毒后水质检测结果。6卫生管理小组进行卫生检查、检查考评、奖惩记录的书面记录簿。7从业人员名单，含健康检查、卫生培训情况。8卫生监督部门的监督意见书。9疾病预防控制中心的监测记录。10涉水产品的卫生许可证和检验合格报告。四、各区卫生监督所上报市所的上报资料内容1、各区公共场所单位、集中式供水企业、二次供水设施一览表20162016年52/602、各区卫生城市信息报表（20162016年公卫表15）3、市区公共场所和生活饮用水工作总结（20162016年）附件3创建国家卫生城市传染病卫生监督部分工作指引一、卫生监督所创建国家卫生城市档案资料要求传染病卫生监督工作规划、人大、政府对食品卫生执法检查活动内容1每年人大、政府对传染病卫生执法检查活动有关文件（2016年、2016年、2016年）；2政府发布的贯彻穿染病卫生监督工作规划；（规划范围要涵盖20162016年）3市、区领导对传染病卫生监督工作的讲话；（20162016年）4卫生部门向人大、政府作的传染病卫生执法情况汇