QYQS 0001 S-2013 鞍山市益群食品厂 凉皮

Q/ 山 市 益 群 食 品 厂 企 业 标 准 Q/001 皮 2013 2013鞍 山 市 益 群 食 品 厂 发布 Q/001 言 本标准编制所依据的起草规则为 准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写。 本标准食品安全指标依据 713淀粉制品卫生标准、 762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定。 本标准由鞍山市益群食品厂提出并起草。 本标准主要起草人：常征、王晓里。 本标准属首次发布。 Q/001 皮 1 范围 本标准规定了凉皮的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于凉皮的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 191 包装储运图示标志 715 粮食卫生标准 721 食用盐卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农 药最大残留限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测 定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中黄曲霉毒素 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 4881 食品企业通用卫生规范 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 2009 第 123号 食品标识管理规定 3 术语和定义 以小麦粉为主要原料，以食用盐为辅料，添加食品添加剂碳酸氢钠、瓜尔 胶，经过浸泡、清洗、研磨、过滤、粉蒸、冷却等加工工序制成的有特定形状的即食凉皮。 4 技术要求 原辅料要求 1 Q/001 小麦粉：应符合 715、 761、 762、 763 的规定。 食用盐：应符合 721 的规定。 生产用水：应符合 749 的规定。 碳酸氢钠：应符合 887 规定。 瓜尔胶：应符合 8403 的规定。 感官要求 应符合表 1 的规 定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有的正常色泽 组织形态 面皮均匀整齐，表面平滑，柔软有弹性，表面无糊面 滋、气味 具有本产品应有的香味，无其他异味 杂 质 表面和内部无肉眼可见的杂质 口 感 有爽滑感，不粘牙，无硬芯 化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分 /（ %） 曲霉毒素 g/ 5 食用盐 /（ %） 砷（以 （ mg/ （以 （ mg/ 生物指标 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /（ g） 1000 大肠菌群 /（ 00g） 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 品添加剂 应符合 760 的规定。 2 Q/001品中真菌毒素限量 应符合 761 的规定。 染物限量 应符合 762 的规定。 药残留量 应符合 763 的规定。 含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 产加工 应符合 4881 的规定。 5 试验方法 官要求 通过观察、品尝和嗅闻，检查其滋味、气味和杂质。 水分 按 定的方法测定 。 菌落总数 按 定的方法测定。 肠菌群 按 T 定 的方法测定。 门氏菌 按 定的方法测定。 贺氏菌 按 定的方法测定。 黄色葡萄球菌 按 定的方法测 定。 砷 按 定的方法测定。 按 定的方法测定 。 曲霉毒素 定的方法测定 。 含量偏差 按 070 的规定执行 。 6 检验规则 库检验 原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。 厂检验 品出厂需经本厂检验部门逐批检验，附产品合格证方能出厂。 3 Q/001 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。 式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列 情况时也应进行型式检验。 a) 产品定型时； b) 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时； c) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； d) 停产 3 个月以上恢复生产时； e) 国家食品安全监督机构提出要求时。 批 以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。 抽样方法和抽样数量 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于 6 件成品进行检测，样品分为两份，一份 作为检验样品，一份作为备样样品。 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取 不少于 10 件产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。 定规则 所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物指标不得复验。 7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 标志、标签 产品标签应符合 718 和食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合 191的规定。 包装 包装材料应符合国家食品包装材料卫生标准的规定。 运输 运输工 具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味、易污染的