DB22T 1864-2013 地理标志产品 龙泉春酒

ICS6716010X61备案号400432014DB22吉林省地方标准DB22/T18642013地理标志产品龙泉春酒PRODUCTOFGEOGRAPHICALINDICATIONLONGQUANCHUNLIQUOR20130925发布20131201实施吉林省质量技术监督局发布DB22/T18642013I前言本标准按GB/T112009和GB/T17924给出的规则起草。本标准由辽源市人民政府提出。本标准由吉林省地理标志产品保护办公室归口管理。本标准起草单位辽源龙泉酒业股份有限公司、辽源市质量技术监督局。本标准主要起草人周继红、李加森、王婷婷、朱天文、姚洪图、吕艳。DB22/T186420131地理标志产品龙泉春酒1范围本标准规定了地理标志产品龙泉春酒的术语和定义、地域保护范围、原料、酿造工艺、白酒质量、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质检总局依据地理标志产品保护规定批准的地理标志产品龙泉春酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T500948蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T23544白酒企业良好生产规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2007第102号令食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。31龙泉春酒LONGQUANCHUNLIQUOR以高粱为主要原料，中高温包包曲为糖化发酵剂，采用混蒸混烧，固态泥窖发酵、蒸馏的传统工艺及陶坛贮存酿制而成，具有陈香幽雅风格的浓香型白酒。4地理标志产品保护范围DB22/T186420132龙泉春酒的保护范围限于地理标志管理部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，为吉林省辽源市现辖行政区域，东丰县、东辽县，龙山区，西安区，辽源经济开发区5个县（区）现辖行政区域，见附录A。5原料51原料要求511小麦采用东北三江平原的优质小麦，应符合GB1351的规定。512高粱采用东北盛产的红高粱，应符合GB/T8231的规定。513酿造用水应符合GB5749的规定。514其他辅料应符合相关标准规定。6酿造工艺61工艺特点以高粱为主要原料，中高温大曲，采用入窖淀粉高、酸度高、回糟的组合发酵，周期长，母糟发酵期为60天，双轮底二次发酵时间在120天以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别入陶坛贮存，贮存期1年以上。组成龙泉春酒感官特征主要有窖香、绵甜、醇厚和陈香四种典型体。62酿造用曲水分不大于15，糖化力550MG葡萄糖/GH以上，入库贮存6个月以上方可投入使用。63工艺流程原料处理糊化配料入窖发酵蒸馏贮存。64原料处理高粱粉碎，粉碎细度未通过20目筛孔粒状占30，通过20目筛孔粒状占70，加辅料稻皮，加泉水拌匀。65糊化将材料装甑，用蒸气加温，圆气后蒸15MIN，要求熟而不粘，内无生心。66配料将糊化后的材料通风冷却，加大曲，泉水搅拌均匀。67入窖发酵将搅拌均匀适宜温度的材料投入窖池内，用泥封严，冬季外加稻皮保温。入窖温度春秋季1618，冬季1820，夏季热平地温。入窖淀粉春秋季1517，冬季1618，夏季1315。入窖酸度春秋冬季1517，夏季1720。DB22/T186420133入窖水份春秋冬季5355，夏季5558。发酵期60天。68蒸馏操作要稳、准、细、净、匀、透、适缓火蒸馏，大汽追尾，接酒要求掐头去尾，平均酒度不低于62度。装甑要轻、松、匀、薄、准、平。69贮存用陶坛贮存，贮存期1年以上。7白酒质量71感官指标感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目高度酒低度酒色泽和外观无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物香气窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香典雅窖香较浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香较典雅口味绵甜醇和，香味谐调，余味悠长绵甜较醇和，香味较谐调，余味较长风格具有本品典型风格注当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。72理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目高度酒低度酒酒精度/VOLA401680380400总酸以乙酸计/G/L035030总酯以乙酸乙酯计/G/L150120己酸乙酯/G/L070280050220固形物/G/L040070A标签标示值与实测酒精度不得超过10。73卫生指标DB22/T186420134应符合GB2757的规定。74净含量允许偏差按照国家质量监督检验检疫总局2005第75号令规定执行。8生产加工过程的要求应符合GB/T23544的规定。9试验方法91感官指标、理化指标检验按照GB/T10345规定执行。92卫生指标检验按照GB/T500948规定检验。93净含量的检测按照JJF1070规定进行。10检验规则按照GB/T10346规定执行。11标志包装运输贮存111标志按照GB7718、GB/T10344及国家质量监督检验检疫总局20