DB22T 1757-2012 地理标志产品 延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）

ICS6708020B31备案号383332013DB22吉林省地方标准DB22/T17572012地理标志产品延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）PRODUCTOFGEOGRAPHICALINDICATIANYANBIANKOREANKIMQI20121231发布20130131实施吉林省质量技术监督局发布DB22/T17572012I前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局令2005第78号地理标志产品保护规定及GB/T17924地理标志产品标准通用要求制定。本标准由延边州人民政府提出并归口。本标准起草单位延边州质量技术监督局、延边州产品质量监督检验所。本标准主要起草人金英玉、金京福、吴信子、张顺玉。DB22/T175720121地理标志产品延边辣白菜延边朝鲜族辣白菜1范围本标准规定了延边辣白菜延边朝鲜族辣白菜地理标志产品术语和定义、保护地域范围、原材料及质量技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于延边辣白菜延边朝鲜族辣白菜地理标志产品生产、检验及销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品中农药最大残留限量GB47893食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB47894食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB47895食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB50093食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T500954酱腌菜卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB184061农产品安全质量无公害蔬菜安全要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。31延边辣白菜延边朝鲜族辣白菜YANBIANKOREANKIMQI将白菜初腌制之后，把调味酱均匀地涂抹在白菜每片叶子表面，经过低温乳酸发酵而制成的食品。32DB22/T175720122调味酱CHILLISAUCE以辣椒粉、大蒜、生姜、食盐、萝卜、白糖等研磨在一起搅拌均匀而制成。4地理标志产品保护范围延边辣白菜延边朝鲜族辣白菜保护地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的范围，既吉林省延边朝鲜族自治州现辖行政区域延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县8个县市。见附录A。5技术要求51原料要求511大白菜产自保护区内。要求成熟适度，新鲜完整，大小适度，应符合GB184061和GB2763的规定。512辣椒产自保护区内，要求成熟适度，果实呈红色，质地脆嫩，新鲜完整。应符合GB184061和GB2763的规定。513生产用水使用保护区内的地下水，应符合GB5749规定。514食盐应符合GB5461规定。515辣椒调味酱采用当地传统制酱工艺生产。516食品添加剂应符合GB2760的规定。52加工工艺大白菜清洗整理切分腌渍脱盐整形沥水抹料低温发酵成品。53感官要求感官应符合表1的要求。DB22/T175720123表1感官要求项目标准要求色泽应具有朝鲜族辣白菜特有的正常色泽。味道应具有朝鲜族辣白菜的辣、香、甜、咸味，不得有苦味。口感应具有大白菜的脆嫩感。气味应具有本产品特有的芳香，不得有异味。杂质不允许存在肉眼可见的杂质，不得有霉斑。54理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分/95食盐以氯化钠计/2050总酸以乳酸计/10总砷以AS计/MG/KG05铅以PB计/MG/KG10亚硝酸盐以亚硝酸钠计/MG/KG10食品添加剂应符合GB2760的规定净含量偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法55微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标大肠菌群MPN/100G散装瓶袋装9030致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出56生产加工规程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法61感官检验DB22/T175720124感官检验应在开袋后分别进行视觉检验、嗅觉检验和味觉检验。62理化检验621理化指标指单位包装内的平均值，故检验时应将单位包装内的产品全部绞碎，充分拌匀后取样。622水分含量的检验应按GB50093中的规定执行。623食盐含量的检验应按GB/T12457的规定执行。624总酸含量的检验应按GB/T12456中的规定执行。625总砷、铅、亚硝酸盐的检验应按GB/T500954中规定执行。626食品添加剂应按GB2760规定执行。627净含量偏差应按JJF1070测定。63微生物检验631大肠菌群的检验应按GB47893规定执行。632致病菌的检验应按GB47894、GB47895、GB478910规定执行。7检验规则71检验分类产品检验可分为出厂检验和型式检验。72出厂检验721每批产品必须经厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。722检验项目感官检验、净含量、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群等指标。73型式检验型式检验项目应包括本标准技术要求的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验。A新产品投产时；B原料、工艺有较大改变时；C停产半年以上恢复生产时；D正常生产每年至少进行一次型式检验E国家质量、卫生监督机构提出型式检验要求。74组批在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。75抽样751取样时先从每批中随机取2箱4箱，再从每箱中随机抽取2袋（瓶）作为样本。752抽取的样品应及时进行检验，若需短期保存时，则应在24条件下保存。76判定规则761经检验若有一项指标不合格，需加倍抽样对不合格项进行复验。若复验结果仍不合格，则判定该批产品为不合格。DB22/T175720125762卫生指标不合格时判为不合格品。8标签、包装、运输和贮存81标签产品包装标签应符合GB7718中规定要求。并在包装上应有防晒和防雨等标志。82包装821成品应符合食品卫生有关标准的要求，并符合国家定量包装商品计量监督规定。运输与贮存822应封装严密、无渗漏、无鼓盖或无涨袋。83运输和贮存831应在避光、冷藏2条件下运输与贮存。运输车或库房应保持干燥，以避免纸箱受潮破损。产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输