QLSW 0002 S-2013 大连辽渗湾海洋食品有限公司 即食海参

Q/连辽渗湾海洋食品 有限公司企业标准 Q/002 食 海 参 2013 2013大连 辽渗湾海洋食品 有限公 司 发布 Q/002 言 本标准按照 2009 给出的规则起草 。 本标准 中 污染物指标依据 762家食品安全标准 食品中污染物限量制定。 蛋白质指标依据实测值制定。 本标准由大连辽渗湾海洋食品 有限公司 提出并 起草。 本标准主要 起草人： 段建兵 本标准属首次发布。 Q/002 食 海 参 1 范围 本标准规定了即食海参的 产品分类、术语定义、 要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输 和 贮存。 本标准适用 符合本标准 3术语和定义的即食海参。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 762 食品安全国家标准 食品 中污染物限 量 763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 食品安全国家标准 食品 微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品 微生物学检验 大肠菌群 计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧 菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色 葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中 铅 的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食 品中铬的测定 食品中指示性多氯联苯含量 的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装 食品标签通 则 8967 谷氨酸钠（味精） 10786 罐头食品的检验方法 8050 食品安全国家标准 预包装 食品 营养 标签通 则 3009 水产品加工质量管理规范 3016 水产品抽样方法 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 2009第 123 号 食品标识管理规定 1 Q/002 术 语和定义 即食海参：以新鲜或冷冻的海参为原料，经加工、调味或不调味、包装杀菌制成的即食海参。 品分类 原味即食海参 以新鲜或冷冻的海参为原料，经 去内脏、清洗、 高温高压熟制 ，冷却后单只装入塑料包装袋，抽真空，再经采用 高温杀菌 制成的 原味即食海参 。 味即食海参 以新鲜或冷冻的海参为原料， 经 去内脏、清洗、 高温高压熟制，在老汤（由牛骨、猪骨、鸡肉、扇贝丁、金华火腿、酱油、盐、味精熬制而成）中浸泡两天，单只装入塑料包装袋，抽真空，再经采用 高温杀菌 制成的 调 味即食海参 。 4 要求 辅料要求 参：应新鲜，无腐败，无污染。并应符合 733 、 762规定。 氨酸钠：应符合 8967规定。 用盐：应符合 461规定。 油：符合 717规定 产用水：应符合 749规定。 他原料：符合国家相关标准规定。 感官要求 应符合表 1规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有的色泽 组织 形态 肉质组织正常，体态 完整 。 滋 、气味 具有本品固有的滋 、 气味，无异味 。 杂 质 无 肉眼可见外来 杂质 化指标 应符合表 2的规定 。 2 Q/002 2 理化指标 项 目 指 标 原味即食海参 调味即食海参 蛋白质 /% 机 砷 （以 （ mg/ （以 （ mg/ （ （ mg/ 氯联苯 /（ mg/ 基 汞 （以 （ mg/ 生物指标 应符合表 3的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（ g） 30000 大肠菌群（ 00g） 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、 副溶血性弧菌、 金黄色葡萄球菌） 不得检出 它污染物 应符合 762的规定 产加工规范 应符合 3009 的 规定。 含量偏差 应符合国家 定量包装商品计量监督 管理办法 的规定。 5 检验 方法 感官 要求 在自然条件下， 色泽、组织形态、杂质等用目测法检验，气味、滋味与口感的检 测用鼻嗅和口尝的方法检验 。 理化检验 蛋白质 按 定 方法测定 执行 。 无机砷 按 定 方法测定 执行 。 3 3 Q/002 铅 按 定 方法测定 执行 。 基汞 按 定 方法测定 执行 。 铬 按 定 方法测定 执行 。 多氯联苯 按 定 方法测定 执行 。 微 生 物 指标 检验 菌落总数 按 定 方法测定 执行 。 大肠菌群 按 定 方法测定 执行 。 致病菌 按 定 方法测定检验 。 含量偏差 按 070 规定执行。 6 检验规则 料入库检验 原料须经本企业质检部门检验合格或经验证供货方提供的检验合格证明后方可入库。 厂检验 每批产品 应进行出厂检验。出厂检验由本企业质检 部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。 检验项目：感官、水分 /固形物含量、 蛋白质、净含量偏差、微生物指标中菌落总数、大肠菌群。 样 以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批， 按 3016规定执行 。 式检验 型式检验项目为要求中的全部项目。 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产 6 个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异 较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 定规则 产品经检验，全部符合本标准要求，则判该批产品为合格品。 出厂检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样 对不合格项进行 复 检 。复 检 后仍不合格， 则 判为不合格品。微生物指标不得复检。 4 Q/002 标志、标签、包装、运输、贮存 标志 、标签 产品外包装应有牢固清晰的标志。标签内容按 718、 8050 和食品标识管理规定规 定执行。包装储运图示标志应符合 191 规定。 包装 本产品所包装材料符合国家 相关 标准 规定，包装牢固、严密。 运输 运