旅游美学基础(第三版)-10 第十章 饭店实用美学

第十章饭店美学基础同步练习一、填空题1任何一座饭店都是由形状各异、大小不等的组成的。2是饭店空间序列中的过渡部分。3饭店是为客人提供各种服务的场所，在食、宿、娱这三种为客人提供的主要服务项目中，是最具独占性的。4空间形成的环境，给人以庄重、稳定、肃穆、规整的心理感受。5间色又叫，是指两种原色混合后形成的颜色。二、单选题1（）是饭店空间中最有代表性的重要部分、核心部分。A序幕B展开C高潮D结尾2（）空间带给人的视觉感受是集中、向心，有利于形成融洽和谐的环境气氛。A几何形空间B不规则空间C开敞式空间D高敞空间3对比色又叫。A调和色B补色C类似色D基本色4客房是客人休息的最佳场所，要通过色彩来反映这一区域功能的特点，因此色彩不应使人兴奋，最适宜的颜色是以（）为基调。A绿色B黄色C蓝色D灰色5同种色的调和，是指（）相同，但明度和纯度不同的色彩，以其明度或纯度的变化来组织色彩的调和。A同种色调和B类似色调和C对比色调和D冷暖色调和三、多选题1序幕，是饭店空间的开始，（）就是饭店的序幕。A前厅B前台C餐厅D客房2色彩在饭店中的运用须掌握一定的原则，具体包括（）。A色彩与心理相统一B色彩与功能相统一C色彩与室内设计相统一D色彩与地域相统一3饭店空间的调整可以从（）入手。A通过隔断来调整B通过家具来调整C通过色彩来调整D通过照明来调整4饭店照明可以分成两大类，即和。A自然采光B人工照明C半自然采光D半人工照明5饭店灯具的类型主要有、。ABCD四、名词解释题1饭店的主要空间和次要空间2饭店的公共空间和私密空间3饭店的固定空间和可变空间4饭店的实体空间和虚拟空间5原色、间色、复色6色相、明度、纯度7色调五、简述题1饭店空间的类型有哪些请具体说明。2饭店空间的视觉感受是怎样的3饭店空间调整有哪些手段4色彩调和有哪些方式5饭店中色彩运用应遵循哪些原则6饭店自然采光的原则有哪些7饭店人工照明的特点和原则是怎样的六、课程实训【内容】利用课余时间，组织学生到校外饭店实习基地进行参观，学生也可以自行到所在城市某个饭店或大型酒店，对饭店的空间、照明、色彩等进行考察。【目的】一方面让学生了解目前饭店装饰的基本现状和未来趋势，另一方面将课堂知识应用于实践，在参观过程中学生可以对饭店装饰效果进行评判。【形式】1组织形式可以有组织的带领学生集体参观饭店各个部门，也可以个人行为学生自行参观，或是利用在校外饭店实习基地实习期间仔细观察饭店各部门的装饰情况。鼓励学生多走、多看。2参观内容饭店的空间布置、饭店的照明安排、饭店的色彩装饰，学生可以在条件允许的情况下进行拍照。3实训展示首先，学生以自己参观中的拍照为素材制作PPT，对所参观的饭店空间安排的合理性、照明布置的功能性、色彩搭配的协调性进行评价；其次，就校外饭店实习基地以上三方面存在的装饰问题提出相应的解决对策，以PPT的形式完成。参考答案2、单项选择题1C2A3B4B5A3、多项选择题1AB2ABCD3AC4AB5ABCD5、分析题1（1）根据饭店空间使用的对象不同可分成主要空间和次要空间。主要空间是饭店对外提供各种服务的主要场所。它又分为两种一种为专为客人提供的，以客人为主的空间，如标准不一的客房；另一种为客人与服务员进行交往的公共空间，如餐厅。次要空间是为主要空间提供服务的空间，又叫辅助空间，其使用对象为饭店的工作人员。饭店餐厅部的厨房空间、存放食物的仓库空间，以及饭店的水洗部、干洗部等都是饭店的辅助空间。（2）根据客人使用空间角度不同可分为公共空间与私密空间。公共空间是客人与客人、客人与服务人员同时共用、交往的场所，如门厅、餐厅、康乐中心、健身中心等等，都是公共空间。私密空间是指空间具有私密性，一般由客人“独享”。如客房、卧室等这些由客人“独享”的空间就成了私密空间。安静、不受干扰，与外部相对隔绝是它的主要特点。（3）根据稳定程度不同可分为固定空间与可变空间。固定空间，用地面、墙面、顶棚围成的空间是固定的，在装饰环节中很难随意改变。固定空间的使用目的非常明确，私密性也比较强，饭店中的客房、餐厅都属于固定空间。可变空间，在固定空间内用隔断、家具等其它设施对空间进行重新划分，从而形成新的空间格局，这些新形成的空间就是可变空间。（4）从心理学角度来看，饭店空间又可分为实体空间和虚拟空间。实体空间就是实际存在的空间，空间范围明确，空间与空间之间也有比较明确的界限，常用墙、隔墙做界面，私密性强，客房、餐厅、前厅、酒吧等都是实体空间。实体空间突出实用性。虚拟空间比较抽象，通过一定的装饰手法在人们心理形成的一种空间形式。私密性很小，往往在一个较大的空间内形成隔而不断、但又有一定空间距离的并非实际存在的假想空间。如饭店宽敞的前厅通过局部的照明、灯光或环境色彩的变化、沙发的围合等在人们心理形成一个虚拟的空间。（要点根据饭店空间使用的对象不同可分成主要空间和次要空间；根据客人使用空间角度不同可分为公共空间与私密空间；根据稳定程度不同可分为固定空间与可变空间；从心理学角度来看，饭店空间又可分为实体空间和虚拟空间。）2饭店空间由于其部门和功能的多样性，以及出于满足客人的某些审美需求考虑，因此，也就必然决定了它的空间形态的多样性。常见的饭店空间类型形成的视觉感受如下（1）几何形空间。饭店的餐厅、会议室、多功能厅等多为长宽比例相差不大的矩形空间，给人以宽敞、庄重、明亮的心理感受；饭店中的走廊、过厅等属于长宽比例相差较大的矩形空间，给人们带来一种导向、延伸的心理作用，从而影响人们的行为；一些饭店的前厅采取半圆式的空间造型，表达出一种热情、欢迎、尊重的十分友好的气氛；饭店的舞厅、餐厅有时根据需要，通过一些空间造型手段，形成圆形空间，很好地营造了向心和热烈的气氛。（2）不规则空间。饭店中一些造型独特的楼梯可以形成一种不规则的空间环境，诺大的前厅通过花卉或沙发等物件看似随意的摆放，也能形成一种颇有新意的心理空间，对几何形规则空间的很好补充和点缀，使得饭店内部空间造型既体现了庄重沉稳，又避免单调乏味。（3）封闭式空间与开敞式空间。对于入驻饭店的客人，客房就是相对封闭的空间，具有很好的私密性和安全感，客人在这里可以得到最舒适的休息。饭店宽大、高敞的前厅，是典型的开敞式空间，展现饭店的总体风格和外观形象，在规模和气势上给人留下深刻印象，而且开敞式空间外围还具有多向连接功能，使得内外空间相互照应，自然有机地联系在一起。（4）高敞空间与低矮空间饭店中一些着力体现这种艺术氛围的环境，常采取或选用高敞空间，这样的空间由于举架较高，使人产生一种崇高、向上，甚至是神秘的心理感受。因此，象一些客人用来聊天、谈话的场所，可以通过一些改善空间的手法，降低视觉范围内的举架高度，营造低矮空间，在人们的心理形成一种温馨、舒适的谈话环境。（要点几何空间中长宽比例相差不大的矩形空间，给人以宽敞、庄重、明亮的心理感受；长宽比例相差较大的矩形空间，给人们带来一种导向、延伸的心理作用；半圆式的空间造型表达出一种热情、欢迎、尊重的十分友好的气氛；圆形空间营造了向心和热烈的气氛。不规则空间起到对几何形规则空间的很好补充和点缀作用。封闭的空间具有很好的私密性和安全感；开敞式空间能在规模和气势上给人留下深刻印像并具有多向连接功能。高敞空间使人产生一种崇高、向上、神秘的心理感受；低矮空间易带来亲切温馨感。）3饭店通过利用建筑材料、色彩、照明及一些陈设品适当调整、变换空间，就可以在原有空间的基础上，营造出具有新的意味的空间，满足客人精神享受的需求。饭店空间的调整可以从以下方面入手（1）通过隔断来调整。饭店内一些较大的空间，常常会根据季节的需要或客人的需要进行适当的调整，形成新的空间组合。实际上是对原有可变空间的重新分割，这种分割所依赖的“手段”都是具有一定通透性的物件，如屏风、帷幔、玻璃隔断、具有装饰效果的铁艺等等。材料不同、色彩不同、图案不同，调整出的空间功能和气氛就会不同。（2）通过家具来调整。家具是空间中的主要物件，它在饭店中不仅具有使用功能，同时也具有很好地营造空间的功能。一组沙发和一个茶几，就能形成一个空间，这个空间溶于大空间之中，是人们很好的休息场所。同时，这一新的空间与周围相对隔离，又给人以安静、安逸之感，可以使人产生闹处寻幽的审美感受。此外，相同家具不同的摆放位置和不同的摆放顺序，也会产生不同的空间感受。对称式的摆放，给人以庄重、规整和秩序的空间感受；自由式的摆放，则给人以随意、轻松和亲切的空间感受。因此空间的调整，完全可以通过对家具的重新组合来完成。（3）通过色彩来调整。色彩在饭店装饰中占有极其重要的地位，对于形成心理上的虚拟空间起到重要作用。色彩对空间的调整有两种方式，一是通过墙壁上涂料的色彩，丰富人们的视觉感受，如有些固定空间为了达到增大空间的效果，可以选择在视觉上有后退效果的色彩，增加空间深度；而一些需要气氛活跃的空间，则可以选择具有热烈、喜庆效果的色彩。二是通过灯具的变化，引起局部空间色彩的变化，形成虚拟空间，如灯光色彩的变化可以改变和调整原有空间的气氛，而灯具高度的变化，又会影响到灯光辐射的范围，使得虚拟空间的尺度增加或缩小，对处于该空间的人们的心里产生微妙影响，可以营造特定气氛。（要点通过隔断分割原有空间，通过家具组成空间，通过色彩变化调整人们视觉上的空间感受。）4色彩调和的方式很多，例如同种色的调和，类似色的调和，对比色的调和，多色相的调和等等。具体如下（1）同种色的调和。指色相相同，但明度和纯度不同的色彩，如淡黄、黄、浅黄等，以其明度或纯度的变化来组织色彩的调和。同种色的调和方法，具体来讲就是在使用同种色彩时，注意循序渐进，在明度、纯度的变化上形成强弱、高低的对比，借此来弥补同种色调在视觉上的单调感，增强节奏感。（2）类似色的调和。所谓类似色的调和，是指色相比较接近的色彩，如红与橙、蓝与紫等色彩之间的调和。类似色的调和，关键在于靠类似色之间的共同色来进行色彩组织，因此在选择色彩时必须注意相互之间的关系，否则很难调和。在搭配时要注意相互之间的深浅关系和主题的需要，使整个的色面既有层次感和节奏感，又不失和谐统一。（3）对比色的调和。对比色又叫补色、互补色或余色。补色是由于红、黄、蓝三原色之间的相互调配而产生的，从而形成色彩的对比效果。对比色是不协调的色彩，因此在使用时必须采用一些调和方法，如减色法、隔断法、渐变法。减色法指在确定了选用一种对比色后，将其中的一种颜色或两种颜色的色度、纯度减弱，这就意味着两种颜色的色彩反差被缩小，视觉上更容易接受。隔断法指在两个对比色之间加入一些中性的缓冲色彩，即过渡色，也可以达到对比色的调和。一般可用金、银、黑、白、灰等色彩。渐变法是在两个对比色之间根据色彩的浓淡加入两种对比色的不同层次，由中间向外扩散，即最弱的色彩在中间相互连接，对比色在最外端。（要点色彩调和的方式同种色的调和，类似色的调和，对比色的调和，多色相的调和等同种色的调和指色相相同，但明度和纯度不同的色彩以其明度或纯度的变化来组织色彩的调和。类似色的调和是指色相比较接近的色彩之间的调和。对比色由红、黄、蓝三原色之间的相互调配而产生，形成色彩的对比效果。）5饭店色彩的选择与搭配，要充分考虑空间大小、功能需要、环境气氛，以及使用者的生理与心理特点等等，所以色彩在饭店中的运用既要掌握一定的原则，又要符合一定的色彩运用的规律和方法。（1）色彩与心理相统一。色彩是富有魅力的、是有感情效果的，它通过视觉对人的心理产生刺激与震撼，从而影响人们的精神状态和美感享受程度。饭店在为客人提供居住条件、满足物质需要的同时，还要努力研究客人潜在的精神需要、心理需要，色彩在这方面起到的作用是不可忽视的。（2）色彩与功能相统一。现代饭店提供的是多元化、综合性服务，因此其功能区域的种类有所增加，这些功能区域的设立已不是单纯为了满足客人的物质享受要求，更大成分上是为了一种精神享受的满足。因此，它的色彩的确定必须与功能要求相吻合。（3）色彩与室内设计相统一。饭店同一功能区域的各室内情况并不完全一样，色彩的选择还要充分考虑房间的朝向、大小等实际情况。如尺度小的房间使人感到不安和压抑，因此墙壁、天花板等，可以选用在视觉上具有后退和收缩效果的冷色调，窗帘、家具等也相应用白色或浅颜色，从而在心理上造成空间放大的效果。过大的房间为了避免使客人产生空旷感和不安全感，可以选择在视觉上具有扩张效果的暖色调。（4）色彩与地域相统一。地域不同，气候会不同，相对而言影响室内气氛的光照、温度就会有很大的差别，所以房间色彩的选用还必须考虑地域特点。在酷热的南方和夏季，室内即使有空调也应该考虑采用冷色调、低明度、低纯度的色彩，象天蓝色、浅紫色、淡青色等，从而获得凉爽轻快、宁静怡人的心理感受；季节的变化是经常的和有规律性的，然而室内一些大面积色彩因素，如天棚、墙壁、地面、家具等不可能随季节的变化做经常性的调整。因此，应做撤换比较方便的物件色彩的调整，如窗帘、床罩、床单、枕套、台布、地毯、靠垫、坐垫、陈设品、装饰画等，而那些大面积色彩因素为了更好地适应因季节变化进行调整的色彩，最好选用接近中性的颜色。（5）把握好基调。对于饭店来讲，每一个功能区域的设计在色彩上都应该考虑有一个明确的基调，区域内的任何活的色彩因素都应该受室内色彩基调的制约，这是保证色彩感情效果和谐统一的原则。如果室内的基调已经确定，在添置一些物件时就应该从色彩的角度考虑，是否与主色调和谐统一，而不应该单纯地考虑物件本身色彩是否漂亮，否则即使是很美的色彩，当摆在室内时，也会形成色彩上的相互排斥，破坏室内色彩的主基调，给人带来视觉上和心理上的不舒服感。（要点色彩与心理相统一，色彩与功能相统一，色彩与室内设计相统一，色彩与地域相统一，把握好基调。）6自然采光主要遵循两条原则其一，要因功能而异。饭店内的空间分布往往以功能为标准，自然采光也要考虑各功能区域的特点，避免盲目采光。客厅和起居室自然采光要充足，尤其是谈话区应安排在采光较好的窗前，而家具则应摆在阳光直射的地方。饭店的前厅为了增强其光照度，突出一种明亮、宽敞的视觉感受，可以采用天井式或与外界相隔的墙体部分以大面积的玻璃窗代替，能取得非常好的效果，使得客人一踏入饭店就有一种心情舒畅、视野开阔的心理感受。面对大海的客房为了使客人有身临其境之感，也可以采用落地式玻璃窗。其二，要因空间大小而异。饭店内的空间因功能不同，而大小尺度不同，一味地追求自然采光效果，或出于节能考虑，而强调扩大采光面，往往会起到适得其反的效果。天井式采光方式比较适合于大型的、举架较高且微圆形的前厅，这样会加强前厅的通畅、气派，体现出一种规模和气势，提升饭店的整体形象。而如果是一个比较小的前厅，再采取这种采光方式则显得不伦不类，适当的在窗户上下些工夫，既增加了室内光照，又很好地美化了空间，其最终给人的整体印象并不一定就不如大饭店的前厅。此外，一个饭店内同样功能区域的房间也应根据大小决定采光方式。（要点要因功能而异，要因空间大小而异。）7所谓人工照明，就是人造光源。饭店内造型各异、色彩变换莫测的各种灯具所发出的光就是人工照明。人工照明的特点如下（1）相对于自然光，更容易控制。人造光源发光的性质和自然光源不同，其光谱是单一的，而且其亮度、彩度不会随时间的变化受到影响。因此是比较固定的，很容易控制。人们可以根据饭店的功能需要，安装、调换灯具，增加其亮度或变换色彩，使之更符合实际要求，这比起自然采光要容易得多。（2）人工照明的光源是多