茶艺基础知识

茶艺基础知识云南吉成投资有限责任公司茶具的种类陶土茶具紫砂陶建陶瓷器茶具白瓷茶具青瓷茶具黑瓷茶具漆器茶具玻璃茶具金属茶具竹木茶具云南吉成投资有限责任公司茶具可分为品茗器涤洁器其它置茶器理茶器分茶器其它云南吉成投资有限责任公司常用茶具及用途紫砂壶泡茶饮茶的主要用具茶海茶盘放置茶具公道杯均匀茶汤浓度茶漏滤取多余细小的茶叶不影响茶汤的滋味品茗杯饮泡好的茶汤杯托茶杯的垫底器具云南吉成投资有限责任公司常用茶具及用途闻香杯闻留在杯里的香气乌龙茶专用盖碗又称三才杯泡茶专用也可单杯品用茶叶罐装茶的罐子茶荷置茶和赏茶茶巾擦水辅佐茶具茶道组茶匙茶针茶夹茶斗茶拔云南吉成投资有限责任公司泡茶流程云南吉成投资有限责任公司一泡茶的步骤流程1取茶赏茶温壶温杯温盅泡茶奉茶赏茶底整理茶具归位云南吉成投资有限责任公司二泡茶方法1取茶以茶则在茶仓中取适量茶叶置于茶荷中或以茶仓置适量茶叶于茶荷中取一次的泡茶量云南吉成投资有限责任公司2赏茶以茶荷与茶友欣赏茶叶外型及闻干茶香云南吉成投资有限责任公司3温壶以沸水温茶壶云南吉成投资有限责任公司4温杯以温茶壶的水直接温就口杯温润泡之水温茶盅云南吉成投资有限责任公司5温润泡以沸水向茶壶中之茶冲泡并迅速将温润泡的茶汤倒至茶盅温盅云南吉成投资有限责任公司6泡茶以沸水向茶壶中之茶冲泡需视茶叶种类不同以不同温度之水冲泡云南吉成投资有限责任公司7奉茶第一泡以茶盅将茶汤分至茶杯中再奉给茶友第二泡以后以茶盅至茶友前或旁边将茶汤分至茶杯中云南吉成投资有限责任公司8赏茶底将茶壶中之茶叶取出置于一浅盘叶底盘欣赏叶底闻叶底香云南吉成投资有限责任公司9整理茶具归位将茶具清洗擦干归位云南吉成投资有限责任公司泡好茶之必备条件云南吉成投资有限责任公司泡茶必备条件1水质了解水质是泡好茶第一个要件才能以头等茶泡出头等的价值2茶质唯有自然之味不加人工香料添加物才是真正好茶3壶具那一种壶较好自己去衡量主要是自已喜欢顺手出水好又便宜就是好壶重要是使用后需要清洁晾干因为茶叶含蛋白质容易腐化如果没洗干净会影响茶叶品质及身体的健康4投茶量5水温高温快速不等于低温长时间因茶叶怕闷怕浸会影响品质所以了解茶叶的特色加上适当的温度就能泡出一壶好茶6浸泡时间7环境云南吉成投资有限责任公司水质A山泉水流动状态终日经过砂石过滤所以干净且味道甘甜适合泡茶B自来水自来水含氯直接取用会破坏茶汤的味道所以须用滤水器滤杂质加热后将盖掀开等氯气散去就可使用C蒸馏水是人工制造的纯水水质内容绝对公正但成本高使用者并不多D电解水味道好水软仅次于泉水ERO水水软但茶叶不香因纯水缺乏微量元素F矿泉水水中的矿物质增加影响水质本身的口感以矿泉水泡茶茶汤的味道会受影响G井水目前环境多受污染不适合泡茶H雨水雪水古人称雨水和雪水是天泉但今日空气污染严重雨水是酸雨不适宜用来泡茶水质分软水硬水所谓软水就是喝起来很顺喉爽口硬水就是滑动不良刺激喉舌水共分八种希望透过介绍后让大家了解水质的好坯直接影响茶叶品质的好坯云南吉成投资有限责任公司茶质A外观以圆润紧结翠绿为上品B汤色蜜绿金黄色C香气淡雅幽香或呈花香果香D味道甘甜爽口两颚生津茶品质以外观汤色香气味道来评鉴云南吉成投资有限责任公司壶具陶壶的特性艺术性收藏增值成本高有毛细孔容易吸杂味且容易散热磁壶的特性洁白可清楚看见茶汤色泽密度高没有毛细孔不会吸杂味价格便宜壶具的种类有茶壶盖碗盖杯茶道组材质可分陶器磁器云南吉成投资有限责任公司投茶量A首先自己先试泡你才了解茶性茶泡过后会澎涨不可放太多了解发酵程度浓淡程度及香气挥发程度这样才能达到人茶合一的境界而泡出一泡很好喝的茶B泡茶请客人喝时先以第一泡茶来了解客人的口感浓淡程度再做调整因此投茶量多少你要用心体会当你知道投茶量多少时就能泡出一泡好茶而达到宾主尽欢的境界茶若放太少滋味会淡薄放太多会有苦涩味茶叶会闷黄且放太多会浪费茶所以茶要放刚好才能泡出好茶云南吉成投资有限责任公司水温A绿茶龙井碧螺春因为只采一叶所以温度要低冲泡水温7585B青茶冻顶茶铁观音高山乌龙茶是半发酵的茶因团揉成球状不容易分解所以必需用高温100快速冲泡开茶叶主要分绿茶不发酵茶和青茶半发酵茶及红茶为主云南吉成投资有限责任公司浸泡时间A时间不够滋味淡薄没有口感如喝水一样B时间刚好甘甜柔顺喝了全身舒畅精神好C时间太久会苦涩难以入喉且香气不扬云南吉成投资有限责任公司环境泡茶最好的环境是山水字划书音乐通风光线味道宁静云南吉成投资有限责任公司淡定心2咖啡因带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份红茶茶汤中与多无酚类结合成为复合物茶汤冷后形成乳化现象茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力3矿物质茶中含有丰富的钾钙镁锰等11种矿物质茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少属于碱性食品可帮助体液维持碱性保持健康钾饮茶可防止高血压氟具有防止蛀牙的功效锰具有抗氧化及防止老化之功效增强免疫功能并有助于钙的利用七大基本茶茶类名制作特色代表产品绿茶不发酵西湖龙井碧螺春白茶微发酵发酵度1020白毫银针白牡丹黄茶轻度发酵发酵度2030君山银针霍山黄芽青茶半发酵发酵度3070铁观音大红袍八仙冻顶乌龙红茶全发酵发酵度8090祁门红茶正山小种黑茶后发酵发酵度100六堡茶茯砖普洱茶全发酵100茶叶种类七大基本茶茶类名制作特色代表产品绿茶不发酵西湖龙井碧螺春白茶微发酵发酵度1020白毫银针白牡丹黄茶轻度发酵发酵度2030君山银针霍山黄芽青茶半发酵发酵度3070铁观音大红袍八仙冻顶乌龙红茶全发酵发酵度8090祁门红茶正山小种黑茶后发酵发酵度100六堡茶茯砖普洱茶全发酵100绿茶代表茶雨花茶龙井碧螺春黄山毛峰太平猴魁发酵度0不发酵茶颜色碧绿翠绿或黄绿久置或遇热易变色茶汤绿黄原料嫩芽嫩叶香味清新的绿豆香味清淡微苦性质富含叶绿色维C茶性较寒咖啡碱茶碱含量较多以刺激神经红茶代表茶锡兰红茶阿萨姆红茶祁门红茶滇红宁红宜红发酵度100全发酵颜色暗红色原料大中小叶均有一般为切青碎型和条型香味麦芽糖香焦糖香味浓厚略带涩性质温和不含叶绿色维C咖啡碱茶碱较少兴奋神经性能较低青茶代表茶铁观音大红袍闽北水仙冻顶乌龙武夷岩茶发酵度1070半发酵茶颜色青绿暗绿茶汤呈蜜绿色或蜜黄色原料两叶一芽枝叶连理香味花香果味滋味醇厚回甘性质温凉略含叶绿色维C咖啡碱茶碱约含3白茶代表茶银针白毫白牡丹寿眉发酵度10颜色色白隐绿干茶外表满批白色绒毛原料壮芽或嫩芽大多是针型或长片型香味茶汤浅淡味清鲜爽口甘醇香气弱性质寒凉有退热祛暑功效黄茶代表茶君山银针蒙顶黄芽霍山黄芽发酵度10颜色黄叶黄汤原料带有茸毛的芽头用芽或芽叶制成工艺类似绿茶香味香气清纯滋味甜爽性质凉性产量少较珍贵黑茶代表茶湖南黑茶老青茶六堡散茶发酵度属后发酵茶颜色青褐色汤色橙黄或褐色虽为黑茶汤色未必是黑的原料大叶种茶树的老梗叶或鲜叶经后发酵制成香味陈香味醇厚回甘性质温和属后发酵茶可存放较久耐泡耐煮茶叶详解品质高低海拔的区别特性高海拔低海拔凉冷热气清飘土气菜味秀香粗香高山味低山味甜甘略带苦涩软水滑顺硬水磨舌果胶质厚果胶质含量低细致水分子粗水分子韵强较没喉韵叶肉肥厚表面有蜡质柔软度高叶面较硬纤维化锯齿利锯齿较小节间短节间较长寒带植物叶缘镶红黄边不具金黄边茶叶品质鉴别云南吉成投资有限责任公司分类优劣视觉叶色翠绿鲜活均匀黑褐墨绿色水色清澈泛光亮水色浑浊透光度差外形1紧结1扁长呈不规则状2枝短2枝长3色泽均匀3赤壳仔多色差过大4叶面完整4叶面不完整5颗粒大小一致5颗粒大小不一致6叶面肥厚6叶面单薄7采手好不开面7采手不好茶开面8大小叶一致8大小叶不一致9枝小叶大9枝小叶大嗅觉1清1异味农药味催芽剂2香花香果香2水弄味土味3醇香3鼎味4青荭香4青味5显香5老菜味6沉香6闷味7山荭气7骨青味8幼菜荭8旧味9新栽仔荭9燥味变质味10冷荭香10积水味11春冬荭11病虫害烟仔12秀香12肥料味13粉香味觉1甘甜1苦涩2软水2硬水3水质浑厚3水质淡薄云南吉成投资有限责任公司茶叶分类云南吉成投资有限责任公司茶叶分类茶类名制作特色代表产品绿茶不发酵蒸青绿茶日本煎茶炒烘青绿茶龙井碧螺春青茶半发酵发酵度3070轻度发酵条形如文山包种茶半球形如冻顶乌龙茶中发酵俗称熟茶如安溪铁观音重发酵白毫乌龙茶又名膨风茶红茶全发酵发酵度8090细条形如祁门红茶碎状如印度阿萨姆红茶普洱茶全发酵发酵度100黑茶后发酵发酵度100湖南黑茶六堡茶茯砖花茶轻发酵俗称香片是以绿茶或包种茶熏茉莉等花卉而成如茉莉香片全发酵多为加味红茶如葡萄红茶苹果红茶白茶发酵茶发酵度1020如政和大白茶白牡丹寿眉黄茶不发酵茶发酵度2030如君山银针蒙顶黄芽其它袋茶袋装绿茶红茶乌龙茶速溶茶亦称茶精分为纯茶精与加味茶精罐装饮料差罐装绿茶红茶乌龙茶云南吉成投资有限责任公司一蒸青绿茶蒸青揉捻干燥成品二炒烘青绿茶炒烘青揉捻干燥成品三条型轻发酵茶日光萎凋或热风萎凋室内萎凋及搅拌炒青揉捻解块初干或初焙再干或复焙成品茶叶制作工艺云南吉成投资有限责任公司四半球型轻发酵茶日光萎凋或热风萎凋室内萎凋及搅拌炒青揉捻解块初干团揉再干成品五熟茶日光萎凋或热风萎凋室内萎凋及搅拌炒青揉捻解块初干团揉再干拣梗烘焙成品六白毫乌龙茶日光萎凋或热风萎凋室内萎凋及搅拌炒青闷置回软揉捻解块干燥成品云南吉成投资有限责任公司七红茶萎凋揉捻解块发酵干燥切断筛分风选混合成品八黑茶杀青揉捻紧压干燥积堆成色成品九白茶萎凋烘青揉捻干燥成品十黄茶杀青揉捻湿堆闷黄干燥成品绿茶云南吉成投资有限责任公司绿茶功效降低胆固醇强化血管降血压清凉防暑当代健康饮品云南吉成投资有限责任公司制作工艺一蒸青绿茶蒸青揉捻干燥成品二炒烘青绿茶炒烘青揉捻干燥成品云南吉成投资有限责任公司1杀青一是彻底破坏鲜叶中酶活性制止多酚类化合物氧化以获得绿茶的色香味二是散发青草气发展茶香三是蒸发水分使之柔软有韧性便于揉捻成型2揉捻目的是适当破坏叶肉组织便于茶汁易泡出又耐冲泡为做型干燥打基础3干燥目的一是在揉捻的基础上提高香气固定内内含物保证品质二是整理条索改变外形三是控制水分含水量56便于储藏分类外形分类形状代表茶扁型扁平挺直龙井老竹大方竹叶青针型紧细圆直呈松针形信阳毛尖南京雨花茶安化松针条型呈条索状黄山毛峰庐山云雾卷曲型纤细卷曲碧螺春都匀毛尖圆型外形圆紧颗粒重实涌溪火青泉岗辉白芽型包括芽茶和雀舌型特级黄山毛峰金寨翠眉金山翠芽尖型条直有锋自然舒展太平猴魁黄花云尖片型呈片状平直完整刘安瓜片扎花型形似菊花牡丹黄山绿牡丹霍山菊花茶绿茶代表品种品种类型投茶法主产地西湖龙井细嫩炒青绿茶下投杭州西湖西南安吉白茶细嫩烘青绿茶下投安吉县洞庭碧螺春特制细嫩炒青绿茶上投主产江苏苏州太湖洞庭山庐山云雾细嫩烘青绿茶下投庐山800米以上山峰太平猴魁下投黄山市太平湖畔猴坑一带黄山毛峰细嫩烘青绿茶温润安徽黄山刘安瓜片特制烘青绿茶温润安徽六安金寨霍山蒙顶甘露上投四川雅安市名山县乌龙茶青茶根据产地和工艺分闽南乌龙闽北乌龙广东五龙台湾乌龙云南吉成投资有限责任公司品质代表茶特点闽南乌龙铁观音四季采制春茶最好秋茶次之黄金桂茶树品种为黄旦产于安溪罗岩闽北乌龙武夷岩茶含大红袍铁罗汉水金龟白鸡冠水仙肉桂台湾乌龙冻顶乌龙冲泡时水温不宜太高八九十摄氏度为宜侵泡3045秒后出汤茶具宜选紫砂或白瓷盖碗文山包种茶东方美人茶广东乌龙凤凰单枞外型紧结沉重匀净完整色泽乌油润宜用滚水冲泡云南吉成投资有限责任公司红茶白茶黄茶黑茶普洱茶分类代表茶特点投茶法红茶正山小种福建独有外销茶制作特点是烟熏干燥下投祁门功夫茶世界三大高香茶之一下投白茶白毫银针成品多为芽头满披白毫干茶色白如银外形纤细如针温润黄茶君山银针黄叶黄汤下投黑茶广西六堡茶品质红浓醇陈普洱茶再加工茶茉莉花茶主产福建广西下投碧潭飘雪四川特产选用蒙顶山早春贡茶为绿茶原料配以优质伏夏茉莉下投云南吉成投资有限责任公司茶具云南吉成投资有限责任公司茶具的发展水为茶之母器为茶之父原始社会一器多用没有专用的茶具西汉出现了专用的茶具唐代瓷窑茶具生产兴盛陆羽的二十四器宋代盅和盏出现了五大瓷窑元代青花瓷出现明代紫砂和瓷器同时清代玻璃茶具出现云南吉成投资有限责任公司茶文化基础知识一中国用茶的源流1茶在中国的应用过程药用食用饮用药用距今5000多年前的神农氏即炎帝发现了茶并用茶叶解毒神农本草记载茶味苦饮之使人益思少卧轻身名目世界最早茶叶专著陆羽的茶经食用古人以茶充饥或是做菜吃饮用把茶作为饮品或解渴或提神二饮茶方法的演变1唐代烹茶2宋代点茶3明代泡茶4当代饮茶清饮调饮添加如酒水果一般即调即饮袋泡茶有红茶绿茶花茶乌龙茶药用保健茶罐装茶有红茶绿茶花茶乌龙茶薄荷茶柠檬茶荔枝茶奶茶等冷饮三中国茶文化精神一茶文化的四个层次1物态文化茶叶栽培制造加工保存研究也包括泡茶所用的物品器具2制度文化茶叶生产和消费过程中形成的社会行为规范3行为文化以茶礼茶俗茶艺等形式表现4心态文化包括价值观念审美情趣思维方式即茶德茶道是茶文化的最高层次二茶文化的核心茶道中国茶道精神特点中和之道自然之性清雅之美明伦之礼三茶文化的重点茶艺1茶艺类型以茶事功能分生活型茶艺经营型茶艺表演型茶艺以茶叶种类分红茶茶艺绿茶茶艺乌龙茶艺花茶茶艺在加工茶艺以器具分壶泡盖碗杯茶艺玻璃杯茶艺以冲泡方式分烹茶法点茶法泡茶法冷饮法以社会阶层分宫廷茶艺文士茶艺宗教茶艺民间茶艺以饮茶人群分少儿茶艺伤残人茶艺以民族来分汉族茶艺少数民族茶艺以时期来分古代茶艺唐代茶艺宋代茶艺明代茶艺清代茶艺现代茶艺2茶艺特点一是哲理为先道法自然以简为德心静如水怡然自得返璞归真二是审美为重三是个性为要注重意境百花齐放四是实用为佳四茶文化的社会功能1以茶雅志陶冶个人情操2以茶敬客协调人际关系3以茶行道净化社会风气茶叶基础知识茶自然科学定义茶是多年生木本常绿植物植物分类属被子植物门双子叶植物纲山茶属茶树喜温喜湿耐阴茶树分三种形态按叶片大小分大叶种中叶种小叶种特大叶重按树龄分野生茶古树茶乔木茶灌木茶基本形状叶边又明显锯齿有明显叶脉云南吉成投资有限责任公司大叶种野生大茶树云南吉成投资有限责任公司云南吉成投资有限责