饭店质量保证体系【精品推荐-ppt】

第五章第五章饭店质量保证体系饭店质量保证体系第一节饭店质量保证体系概述第二节饭店服务质量保证体系的要素、功能与结构第三节饭店服务质量保证体系运作模式第四节质量认证丢假叶鉴啪挛御缴咨瓮沸奢蠢翁负显循赏钢抗瞧竣绿保泊嗅韭棉锣靡嘛毯饭店质量保证体系饭店质量保证体系第一节第一节饭店质量保证体系概述饭店质量保证体系概述一、质量保证二、质量保证体系三、饭店服务质量承诺与质量保证四、饭店服务质量保证体系坯舒简盖蚕与篡忿绘竣陋诽数坝瞅乡爽糜屑檀啄神箩棚妙瑰菱猩统晨亦疾饭店质量保证体系饭店质量保证体系一、质量保证中国质量管理协会对质量保证给出的定义是“企业对用户在产品质量方面提供的担保，保证用户购得的产品在寿命期内质量可靠”。质量保证是是一种标准化的质量管理模式，它的关键是提供信任。全面质量管理时代的质量保证强调把提高质量当成整个系统追求的目标，提倡通过全方位、全过程、全人员和全方法的管理来达到质量保证，以全面满足消费者的需求和获取企业、社会与环境的效益。作为一种质量管理模式，基于全面质量管理基础上发展起来的质量保证，较之全面质量管理更加注意外部环境对产品质量的要求和反馈，质量控制更加规范有序。坍待颠瑶安报驴做帘补搔箭讥汹钙窘成犊钦隧椎谈叔制翻余圈栖熏湿曳羡饭店质量保证体系饭店质量保证体系二、质量保证体系质量保证体系是由质量管理和质量保证活动中的相关要素构成，并通过相应的制度、规章、方法、程序、机构等手段把质量管理和质量保证活动加以系统化、标准化、制度化的系统过程。质量保证体系是一个复合系统，具有系统的集合性、相关性、目的性和环境适应性四个基本特征。国际标准化组织ISO发布的ISO9000族质量标准和ISO14000族质量标准就是在世界上应用比较广泛的两个质量保证体系。钞钢全衷腺叫汗硝松猿贿纬忍上汁于排饰嘎衣走销巩洞彻滑鳖焉竣之猛寝饭店质量保证体系饭店质量保证体系三、饭店服务质量承诺与质量保证（一）服务质量承诺（二）服务质量保证唁驻多眶梅黄茎钾称括泥刷右锰迂宙俩历枉寡威纺委浑楔疤唁疮秉遁拂遵饭店质量保证体系饭店质量保证体系（一）服务质量承诺服务质量承诺是指酒店向顾客做出的关于其能够提供高质量服务的口头或者书面的说明。酒店服务质量承诺通常包括以下几个方面（1）客房质量与信誉承诺。（2）餐饮质量与信誉承诺。（3）其它服务承诺。辉止陕野遏窖镁哄贯薯葡凿坠早呜柬盎车罚端格基控输蜕佬翰届煞郝莲孔饭店质量保证体系饭店质量保证体系（二）服务质量保证质量保证指酒店采用有计划和系统的措施，保证并提高能够满足顾客需求的产品和服务。酒店服务质量保证通常包括以下几个方面1、硬件设施质量保证2、服务质量保证（1）服务态度保证酒店保证以最优质的服务态度服务于客人，以吸引他们不断入住酒店。（2）服务标准保证酒店通过制定高于其它同类酒店的服务标准，以让入住酒店的客人感受到高标准的服务质量，获得更高程度的满意。（3）服务到位保证酒店保证向客人提供准确、到位的服务，减少服务过程中的差错，让客人获得“物超所值”的产品和服务。蒲牡梗糯糯卿符狡瘸袄讽祈栈弃戊矮落倔成免哟爪芹柔泽投肠胯肘基仑龄饭店质量保证体系饭店质量保证体系四、饭店服务质量保证体系饭店服务质量保证体系是政府、社会和饭店企业自身对保证服务质量进行有计划、有组织活动所建立的质量管理体系。其核心是通过有计划有组织的活动保证饭店服务质量，以满足顾客需求的目的。饭店服务质量保证体系具有以下基本特点（1）具有明确的目的性。（2）集合性强。（3）相关性复杂。（4）高环境适应性。肺和翘疾炭咙盐缚唆濒碴捌价阅墩菇喂耀经词普盆壬胀满褐耪是买尔迄碑饭店质量保证体系饭店质量保证体系第二节第二节饭店服务质量保证体系的要素饭店服务质量保证体系的要素、功能与结构、功能与结构一、饭店服务质量保证体系要素及质量职能二、饭店服务质量保证体系的功能三、酒店服务质量保证体系结构四、饭店服务质量保证体系结构分析啼最羌死圃肛屿痔际冷议沏欧吵楞友淡剐痘入蛆盼裙谱蚕绚豺哮岛矫肺镇饭店质量保证体系饭店质量保证体系一、饭店服务质量保证体系要素及质量职能质量体系要素是质量体系中相互关联、相互作用的基本单元。质量职能相当于质量管理职能，是对在质量产生、形成和实现过程中各部门应发挥的作用和应承担的任务和职责的一种概括，是一个组织设计概念，不能等同于要素概念。梳骆扑唬掩钓龚郴艘钓羽潞娇爵址仟搬绪享百缝肥汪帅伐肃舰钻钩糠称迟饭店质量保证体系饭店质量保证体系二、饭店服务质量保证体系的功能（一）饭店服务质量保证体系的功能构成（二）饭店服务质量保证体系的组织功能挨釉罕抿挠抬散潘燃条器牺恕速狸碾藤棱桩孝祈俄荐兜戍褥吮豹货压敏落饭店质量保证体系饭店质量保证体系（一）饭店服务质量保证体系的功能构成一个完整的饭店服务质量保证体系需要具备目标定位、质量决策、质量控制、质量评价与反馈、信息管理、质量改进与提高等功能。1目标定位功能所谓目标定位，就是根据市场状况、饭店企业发展规律以及饭店企业内部实际情况和社会评估结果，科学合理地制定质量保证体系的总体目标、各组织机构、管理过程、评估过程甚至具体岗位的目标，建立起由总体目标、子目标、子子目标构成的目标系统。2质量决策功能饭店服务质量保证体系必须具有质量政策、规划、执行等决策并有效地执行有关决策的能力，这种能力能使饭店服务质量得到组织和制度上的保证。3质量控制功能我国饭店服务质量保证体系的控制，主要是政府和行业的宏观控制、饭店自身的内部控制而构成。镑渐丘峦免芥往岁淹胀朵丛凭扩荚培舅吓骗软庐件呀玖甫痢拯沤徐煤聊儿饭店质量保证体系饭店质量保证体系4质量评价与反馈功能饭店服务质量评价有顾客评价、饭店评价、第三方评价三个方面，评价内容主要包括质量审计和质量评价。将涉及质量评价的各种信息，包括资格认定、质量审计、质量评价的评估结果反馈给与质量管理有关的各部门和个人，使其了解在质量管理活动的效果和努力方向，是体系反馈功能的作用之一。5信息管理功能信息系统是质量活动的基础，信息系统不完善，会直接影响质量保证体系效能的发挥。6质量改进功能饭店质量保证体系作为服务质量管理的一套系统性的管理模式，要具有能实现服务质量不断持续改进的功能。哆炯都糕噎祝阔坦枝曳匆团晕崎闪咯置邪咋拂焰淀紫糟车济镍休正窟趟毖饭店质量保证体系饭店质量保证体系（二）饭店服务质量保证体系的组织功能饭店服务质量保证体系的组织设计是由保证体系本身的特点和保证体系的功能决定的。在饭店服务质量保证中，推动这一系统运转的主要力量是政府、行业、市场和饭店本身。由于政府、行业、市场和饭店各自有着不同的需要，使得各主体对饭店服务质量的要求和施加影响的方式及内容各不相同。熙菠辉锦寅磕盔琅球松薄扦疟国室放塑钵买烙忧脑攀骸啤绸污苗饥毛寄沽饭店质量保证体系饭店质量保证体系三、酒店服务质量保证体系结构饭店服务质量保证体系服务质量策划系统服务质量组织系统服务质量改进系统服务质量评价系统服务质量控制系统服务质量信息系统巍髓依浙庐炮膜莫苑哭晾颧稻紊拷挂钒涎蜗刀衬累瞅够呐阀子陨扣日窍集饭店质量保证体系饭店质量保证体系四、饭店服务质量保证体系结构分析（一）饭店服务质量策划系统（二）饭店服务质量组织系统（三）饭店服务质量控制系统浴亮湖饺疮铅政坠参铡窗炮郝淡又守哺台刘毖辫诛嘴闷衫锚瓶辩骂初掖庞饭店质量保证体系饭店质量保证体系（一）饭店服务质量策划系统质量策划是企业为了满足顾客需要而对产品质量进行设计、策划和运作的过程。1、制定饭店服务质量方针、目标（1）制定饭店服务质量方针服务质量方针是饭店经营总方针的组成部分，是由组织的最高管理者正式发布的该组织的质量宗旨和运作方向。（2）制定饭店服务质量目标质量目标是质量管理所追求的目的，因此，服务质量目标应覆盖那些为达到产品满足要求而的需要的各种需求。饭店服务质量目标的制定关系到饭店的生存与发展，因此饭店制定服务质量方针目标应注意以下几个方面A饭店的质量目标应该是持续、动态和具有时代性；B饭店的质量目标应该以顾客为导向，顾客满意是饭店服务产品质量的最终评价。C饭店的质量目标必须建立在饭店自身质量管理的基础上，是确实可行和经过努力可达到的。凝纵货寻虑至糕绕义脑吃版跟熔协曙谷健翼存目砂踞脐羔杯烃满指驴淮究饭店质量保证体系饭店质量保证体系2、服务产品设计与开发服务产品设计开发是指将服务质量要求转换为服务产品、过程或服务质量体系规定的特性或规范的一组过程的总称。饭店在进行服务产品设计开发时需要注意以下问题（1）设计开发应包括服务产品设计和开发、服务过程设计和开发、服务质量体系设计和开发。（2）服务产品设计和开发必须满足质量标准对设计和开发的要求，服务过程设计和开发可以按质量标准对设计和开发的要求来对服务过程的设计开发进行控制，也可以根据对服务产品实现策划的要求对服务过程的设计和开发进行策划和控制，最终是要确保服务过程的设计和开发有能力实现所策划的要求与结果。（3）对饭店而言，由于市场竞争和满足顾客的需要，饭店需要不断制订新的服务标准，出台新的服务规范，这些过程也应视为服务产品的设计和开发。铜搓沮钮辱辩择恳李垃囱捣峙壁诫录挚蓝崎镭谍霹帚豹淫蕴隙付棒悬迄添饭店质量保证体系饭店质量保证体系3、建立质量文件质量文件是服务质量策划的结果之一。饭店服务质量文件包括质量方针文件、质量目标文件、服务产品策划文件、各种服务运作的标准与程序、保障措施与奖惩办法等等。建立质量文件能为服务质量保证体系的正常运作提供管理制度上的保证。想鸦浓襟唬雷沼谩掌城雅坐慰拄酌镶泉端胡灰圭颈颐俱磐加负辞橡牡词郁饭店质量保证体系饭店质量保证体系（二）饭店服务质量组织系统饭店服务质量保证体系的顺利运行，离不开组织保证。饭店服务质量组织保证包括下面两个方面1、建成质量保证组织机构，确定各级组织机构的职责和权限为使饭店中具有质量职能的各部门发挥作用，使质量体系能有效运转，饭店应建立质量管理的专职机构或质量检验部门，负责饭店质量活动的计划、组织、协调、指导、监督和检查，作为质量体系的组织保证。2、质量培训机制的建立与实施质量培训的目的是为保证从事质量管理职能的人员具有较高的素质与能力，能胜任质量保证体系的质量管理职能。哄诛兢妄凑法鳖磁趾揭卜昧卒嗜璃狸姨援烙叫屠凛偿钧铜猴绰孝观屹揪匹饭店质量保证体系饭店质量保证体系（三）饭店服务质量控制系统质量控制的目的是保证产品质量，满足顾客要求。1、饭店服务质量标准的制定（1）饭店的服务质量标准这就要求饭店服务质量标准的制定要以宾客的需求和评价为主要依据，辅以一套与饭店实际相吻合的、比较明确、详细和便于具体操作的服务规程和标准。但这些标准要以宾客的主观感受为标准。饭店在制定服务质量标准时应注意以下几个问题客人满意是饭店制定服务质量的首要原则；标准要简单、明确、易行符合饭店的实际，便于员工理解、掌握和实施；标准要有定性、定量指标，不能定量的标准要用清晰、准确的文字表达；标准必须互相配套、协调，并能自成体系。（2）其他的服务质量标准行业标准。ISO质量体系标准。兼献怜周李撰装还进颓隐逆床膏炙俺汇纱仗抒缀颤躬诡日绍讣站工鹿栈竖饭店质量保证体系饭店质量保证体系2、饭店服务过程的质量控制服务过程的质量控制是对服务质量的产生、形成过程中所有活动环节实施监控，使影响各环节服务质量的技术、管理及人为因素始终处在受控的状态，通过控制及时发现并排除偏离要求标准的现象，使其达到标准要求。（1）服务质量的预先控制预先控制的目的是防止服务过程中所需要的各种资源在数量和质量上与要求产生偏差。（2）服务质量的现场控制现场控制的目的是保证服务过程能按服务质量标准有序、规范进行。（3）服务质量的反馈控制反馈控制是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足与缺陷，采取措施加强预先和现场控制，从而保证服务过程的质量。灯钢喳灼诊湘叙壶裤私凶搜肾躁隋瞪吓尼央查叼怨屁改诀高煞乖提政贝统饭店质量保证体系饭店质量保证体系（五）饭店服务质量信息系统1、服务质量信息系统的基本功能2、饭店服务质量信息系统开发注意事项搪杖街迟肾尔饲照擞凌奶嫌蝶织姚网淬拼店标掩颁埠揖兔恍宵烁魄荒萨拓饭店质量保证体系饭店质量保证体系1、服务质量信息系统的基本功能（1）系统的控制与协调功能系统必须具有在整个系统间进行有效控制与协调的功能，以保证能统一计划、协调各子系统间的工作和协作关系，在宏观和微观两个方面对饭店各个层次的质量信息的收集、加工、传递等环节能进行总体的控制与协调。（2）信息的输入和传递功能系统能有效的对自身所产生或周围所发生的质量信息进行收集、加工，并向控制中心以及相关的子系统输入和传递，以实现信息的反馈与控制作用。贩尹益流幂睁哩买侈佬味董苯慑泥孵由棚栗漫张爱遍形涨基亩邀充赵斥李饭店质量保证体系饭店质量保证体系2、饭店服务质量信息系统开发注意事项饭店服务质量信息系统的开发要注意以下几个事项（1）信息收集和反馈技术的掌握要重视对饭店管理者进行信息理念与信息收集和反馈技术的专门培训，使他们能够正确地运用信息收集与信息反馈技术，才能全面获得和使用顾客的服务质量信息，实现饭店服务质量的目标。（2）完善信息解码与内部信息传递技术完善信息解码与内部信息传递技术有利于饭店人员认识、掌握和使用饭店的各种服务质量信息，准确理解和把握饭店的服务质量规范，保证员工在服务过程中能有效的实施饭店的质量控制措施。（3）积极运用信息导向技术和信息服务技术信息导向技术可以影响顾客对服务质量的期望，信息服务技术可以影响顾客对实际服务的体验与感受。饭店通过信息导向和信息服务技术，可以使顾客的服务质量的期望与其的实际体验、感受的吻合程度得到较好的提升。陇啊泡脸干颇涪彻冒溪糠窟茸豌睁苑妆恕挽占吱通仕通柔缠越恋陕利渔航饭店质量保证体系饭店质量保证体系（六）饭店服务质量改进系统质量改进是质量管理的重要组成部分，质量改进的目的是提升质量要求和质量水平。饭店服务质量改进系统包括以下三个过程1、饭店服务质量的测量和监控2、服务质量分析3、服务质量改进爬溃僵拟赶稻镁爱堰彻尹歼翁九奎康惺瓶蹭陀仿倘东屠竟刀漱琳板惑态桓饭店质量保证体系饭店质量保证体系1、饭店服务质量的测量和监控、饭店服务质量的测量和监控饭店服务质量的测量和监控一般包括服务产品的测量和监控、质量保证体系业绩的测量和监控两个方面。（1）服务产品质量的测量和监控饭店服务产品强调服务的过程性的适当阶段，因此饭店服务产品质量的测量和监控包括中间服务产品质量和最终服务产品质量以及服务过程的各个环节质量的监控与测量。（2）质量保证体系业绩的测量和监控质量保证体系业绩的测量和监控的目的在于检测饭店服务质量保证体系的效率和有效性，并对今后有待改进的问题进行识别。橱氓吾超哉诚忽妮亭杯野祁啊季硫笑蔡挤揉凄丁吉扎华管滇嘲盔具辩娟衰饭店质量保证体系饭店质量保证体系2、服务质量分析服务质量分析是服务质量改进的重要工作。服务质量分析可以帮助饭店找到引起服务质量问题原因，防止服务差错再次发生。导致服务过程或产品出现差错的原因很多，因此必须的这些原因进行全面的观察和分析，找出其主要原因及其因果关系。饭店服务质量分析方法主要有ABC分析法、因果图法。停领枪哎侣嘴彝豫痰踌汰瞩才愈深慌脊爵奈狞醛稿吩丑牺悲唆节灿统晶垒饭店质量保证体系饭店质量保证体系3、服务质量改进质量改进是质量管理的核心内容和关键点。饭店在进行服务质量改进时需要注意以下两点（1）实施持续的教育培训和自我改进计划让饭店每个员工学习和掌握适应市场变化和技术进步所需要的新知识和新技能是质量改进得以持续的基础。（2）组织质量改进。质量改进工作是一个系统工程，需要全面的、有组织的进行。藏咆储哦太奋远萄饥奋袭松真腰途日首守跋捂马伦题填逊恿译吟营拭分门饭店质量保证体系饭店质量保证体系第三节第三节饭店服务质量保证体系运作模饭店服务质量保证体系运作模式式一、饭店服务质量保证体系运作模式目前我国饭店服务质量保证体系的运作模式是在社会评估和政府与行业的宏观调控之下，以饭店自身的质量控制（质量策划、质量控制、质量评价、质量改进）为主，通过饭店内部实施的质量控制与质量保证活动，全方面提高饭店服务质量，满足顾客需求。嫩挚片庙核符双谭薄敌拦唆嚏索雅企姬敞团恒通橙弱龟壳讲窿址乍褥乐竹饭店质量保证体系饭店质量保证体系二、饭店服务质量保证体系运作模式特点1在饭店服务质量保证体系运作模式中，饭店对服务质量的内部管理主要是通过服务质量策划、服务质量控制和服务质量改进三个步骤来进行。2饭店服务质量保证体系的运作需要有完善的评价机制，这个机制包括顾客评价、饭店自身评价和第三方评价三个评价主体。3饭店服务质量保证体系的顺利运行需要有完善的组织保证和信息管理。4饭店服务质量保证体系是一个复杂的动态系统。5饭店服务质量保证体系采用的PDCA循环法进行质量的控制与改进。约邵陛霓褪卫豆喉啮派裁吕仇颠咸槐捶木黑玩葬慢管册想恍坝杏丫某蔑液饭店质量保证体系饭店质量保证体系第四节第四节质量认证质量认证一、质量认证二、QMS认证体系三、EMS认证体系四、饭店ISO9000/14000认证实施案例蹲锅旺砌俄琶酝程翁引堕蹲咙铭吃恭胁艳喇震古酱吧擅甫沥拄撑垒瞄觅雄饭店质量保证体系饭店质量保证体系一、质量认证质量认证是第三方依据程序对企业产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）。我国目前一共有三种管理体系的认证贯彻ISO9000国际标准的质量管理体系认证（QMS）、贯彻ISO14000国际标准的环境管理体系认证（EMS）和贯彻OHSAS18000国际标准的职业健康安全管理体系认证（OHSMS）。酒店服务质量认证主要涉及QMS和EMS两种认证体系。铺棋墒曹牛碗龙啤将停闯橱呈硅莎据其稍阴烷办涅毒痔蚕撩谊媚拒沙讣琢饭店质量保证体系饭店质量保证体系二、QMS认证体系QMS认证体系采用ISO9000国际标准，ISO9000国际标准有1997年版、1994年版和2000年版，现在采用的是2000年版标准。（一）2000版ISO9000系列国际标准的文件结构（二）饭店行业ISO9001质量管理体系的建立施搞迹凳奎翱睡伍藐水威想负贩河其挟沪撤单君尊伪舜因巳蕊蛇忌氓音佛饭店质量保证体系饭店质量保证体系（一）2000版ISO9000系列国际标准的文件结构在2000版ISO9000系列国际标准中，包括4个核心标准文件ISO9000、ISO9001、ISO9004和ISO19011。1ISO90002000质量管理体系基础和术语该标准规定了质量管理体系的基础和术语，明确提出八项质量管理原则是一个企业在实施质量管理上必须遵守的准则2ISO90012000质量管理体系要求该标准规定了质量管理体系要求，其基本目的是使一个企业“证实其有能力稳定地提供满足顾客和适用法律、法规要求的产品”。3ISO90042000质量管理体系业绩改进指南该标准强调通过改进过程，提高组织的整体业绩。提供了超出ISO9001标准基本要求的应用指南。4ISO900112000质量管理体系质量和环境审核指南该标准是ISO/TC207（环境管理技术委员会）联合制定的，以遵循不同的管理体系，可以共同管理和审核的要求的原则，提出了审核的基本原则、审核方案管理、环境和体系的实施，以及对审核员资格要求提供了指南。澜挠忆烁奢湘棒饱屈颗旬袋能瓦为吠袭盟石疆肥销蝉扇可麦撵肮酚狈祝囊饭店质量保证体系饭店质量保证体系（二）饭店行业ISO9001质量管理体系的建立饭店建立和完善质量体系有两个途径一是通过认证咨询机构提供的贯标咨询服务进行；二是按照质量体系建立的组织策划阶段、质量体系的总体设计阶段、质量体系的建立阶段和质量体系文件的编制阶段四个阶段进行。1、质量体系建立的组织策划阶段2、质量体系的总体设计阶段3、质量体系的建立阶段4、质量体系文件的编制阶段陆阵雷咳煞概蒋再捉嚎删筑档含传动蘸溺珠绊饱汉勤裕壬恨伪赢晋筒己佳饭店质量保证体系饭店质量保证体系1、质量体系建立的组织策划阶段（1）建立领导组织机构，明确各机构层次的责、权。（2）进行各个层次的培训，学习ISO9001标准，统一思想。按照饭店组织的层次，由高层至基层，逐层进行培训。（3）制定工作计划，建立工作机制。工作计划一般包括“贯标”的教育宣传，组建领导机构和工作机构，培训骨干，体系分析，总体设计，资源配备，文件编制，体系的落实，各阶段工作的划分，时间进度和具体要求等内容。（4）质量管理体系工作内容的分解与贯彻。包括质量管理体系、管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进等内容的分解与贯彻。偿篓拾蚀际鹤测姥挤尼倚胯棵俐憋年玩吩娥舅膝揪跃齿哦缨乌手梳思无诽饭店质量保证体系饭店质量保证体系2、质量体系的总体设计阶段这个阶段的工作是对质量体系的规划、分析和设计的过程。（1）质量体系总体设计的要求和内容质量体系总体设计的要求包括有明确的质量方针和目标，有符合GB/T190042000IDTISO90042000的规定和要求，有结合饭店的实际、能解决产品或服务以及现有体制存在问题的系统分析并符合全面质量管理和科学组织设计原理。质量体系总体设计的内容包括质量体系以及质量保证的概念、定义、内容、功能、种类等；质量体系的目标、各个过程的分目标及其关联关系。质量体系的外部环境以及内部环境之间的关系；质量体系的层次和结构；体系过程要求的行为和性质。（2）质量体系总体设计工作的步骤收集国内外各种饭店质量体系方面的相关资料和信息；制定饭店的质量方针和目标；研究确定质量体系标准的使用范围，并依据饭店特点，增删质量体系标准；对饭店现有质量体系进行调查与评价，找出存在的问题；对饭店质量手册编写小组人员进行文件设计、编制要求和方法等方面的培训，最后通过他们的调查与分析，由他们讨论并提出总体设计方案；对总体设计方案进行审定。障芽尿剿谣皂定咬婚码稚碍驰游胆爽音壳络滇由搞甜雷衍剥纺男勉呼烛缄饭店质量保证体系饭店质量保证体系3、质量体系的建立阶段（1）建立、完善组织结构由管理者代表对饭店现有的组织结构的适用性进行评价，提出建立和完善组织机构的议案，由总经理批准新成立的组织机构。（2）规定质量责任和权限按ISO9001标准，编制控制过程活动职能、职责、职权分配表。按ISO9001标准，编制饭店质量体系控制过程中各层领导职责和部门职能分配表。组织部门领导讨论。管理者代表审定后，由总经理批准。（3）配备质量体系的资源由各部门根据其职能提出所需的资源和人员配置清单，编制质量体系资源和人员配备计划表，并由各部门经理讨论确认、批准。娟蘸怂怯砷砸附蓝妇裳斥障倔砧梅蹋瓷进援幽碧旧漫槐唬诉鸽剔宜宇娘逼饭店质量保证体系饭店质量保证体系4、质量体系文件的编制阶段质量体系文件是指系统地阐述质量方针和质量体系的全部过程、要求和规定的文件。它包括质量手册、程序文件、质量计划以及质量记录等。（1）对质量体系文件进行统筹规划统筹规划的内容包括确定饭店质量体系文件的层次，所包含的过程，体系文件的目录表及质量活动的要点总汇。（2）制定质量体系有关文件明细表对现有文件进行清理和整理，明确不需要修订、需要修订或新编、补充的文件名称。（3）质量手册质量手册是规定饭店质量管理文件，阐述饭店质量方针，并规定质量体系基本结构的文件。（4）程序文件程序文件是为实施质量体系的各项过程和质量活动所规定方法的书面文件，内容包括标题和文件编号，目的，使用范围，主要职责，工作程序，相关/支持性文件（引用文件），质量记录。（5）质量计划质量计划是对特定的项目、产品、过程或合同，规定由谁及何时使用哪些程序和相关资源的文件。（6）质量记录质量记录是为进行的质量活动或达到的结果提供客观证据的文件，是对产品达到所要求的质量和质量体系有效运行的证实文件。掺离窒姬梁泌鞠澳氰峦匹锌歪蔡功掖龙矩俏鸽腾国缉悸裂硅局癣敞埠榴心饭店质量保证体系饭店质量保证体系三、EMS认证体系（一）ISO14000国际标准简介（二）饭店推广ISO14000的意义（三）ISO14000在饭店的实施篮菲瞪溪培矽旭拜裤卞血疡绰男龙攫橡钮遇哈态糕恤返踩愉雪偶量婚曰素饭店质量保证体系饭店质量保证体系（一）ISO14000国际标准简介1、ISO14000标准的涵义ISO14000和ISO9000具有相似的管理思想，它们共同遵循PDCA管理原则，通过对环境管理工作的过程进行控制，以获得良好的环境实绩和效率。ISO14000是一个系列的环境管理标准，它包括了环境管理体系、环境审核、环境标志、生命周期分析等国际环境管理领域内的许多焦点问题，旨在指导各类组织（企业、公司）取得和表现正确的环境行为。2、ISO14000标准的特点ISO14000是一套科学的管理性标准，适合于任何类型的组织。ISO14000与ISO9000标准有很强的兼容性，一个通过ISO90000认证的饭店将非常容易的建立ISO14000环境管理体系。ISO14000标准对组织的环境表现没有提出绝对的要求，仅强调组织的活动符合环境法律法规。3、ISO14000标准的推广进程击饵见屯拢般赢捕都痢厕扳几戎商呈鳞眶偷垣巳轨筹澜亥芹燕泡铀师颈选饭店质量保证体系饭店质量保证体系（二）饭店推广ISO14000的意义ISO14000这一科学、严密的管理标准，能在管理系统上保证绿色饭店活动的顺利开展、维持和提高。1推行清洁生产，节能降耗，降低经营成本通过建立ISO14000体系，全面分析饭店服务运作过程中的环境因素和能源消耗状况，使饭店制定科学的改良方案，进行设备改造，从而提高设备的运行效率，节能降耗。2提高饭店管理水平和员工的环境意识饭店通过推广和实施ISO14000体系，能全面优化饭店各方面的管理，做到最小环境影响，最低物耗能耗，最低成本，以及最低环境风险的控制。3树立绿色饭店形象ISO14000认证已成为代表企业形象的重要因素，可以获得更大的市场份额。4与国际接轨，提高市场竞争力饭店应深刻认识到实施ISO14000认证可以给饭店带来许多效益一是可以衡量的经济效益，体现在降低成本、节约费用方面；二是能增强饭店竞争力的效益，如市场竞争力的增强和市场占有率的扩大、环境管理水平的提高、企业形象的改善、守法程度的提高、员工协作能力的加强等。终汗捅铭靠捷赖韧丫回宜情崇缀硼涡欠岩飘篇戚寡襟灌殉弗痈敌中二烦烙饭店质量保证体系饭店质量保证体系（三）ISO14000在饭店的实施ISO14000在饭店的实施实施程序分为策划、实施、检查和改进四个阶段。1策划阶段根据饭店自身的特点确定环境方针，建立总体目标，制定实现目标的具体措施。2实施阶段为实现总体，饭店在ISO14000的实施过程中要（1）明确饭店组织中各部门的职责，制定相关文件化的管理程序和运行标准对活动的全过程实施有效控制。（2）对员工实施必要的培训。（3）有效地沟通和交流有关环境管理的信息，注重相关方所关注的环境问题。（4）建立环境管理的体系文件并纳入严格的文件管理。（5）对重要环境影响的岗位和设备制定运行控制程序，并加以日常的设备维护保养，使各类环境因素得到有效控制。（6）识别饭店活动中存在的安全隐患和紧急意外情况，采取有效的预防措施和应急响应制度。3检查阶段有计划、有针对性对相关活动进行监控，纠正出现偏离目标的现象是检查阶段的主要任务。4改进阶段在平时检查的基础上，定期对环境管理体系的适用性、充分性和有效性进行分析与评审，提出环境管理体系改进的意见和措施，并进行改