常规品鉴课件(日常侍酒礼仪)流程

培训词欢迎各位来参加这次葡萄酒品鉴课堂。先自我介绍一下，我是张裕爱斐堡的品酒师，裴洋，很开心可以和大家在这里共度一段美好时光。今天我们在这样一个国际化的这么美丽的酒庄里，自然要聊一些关于葡萄酒的话题，而说起葡萄酒，我就会想起这样一句话热爱生活的人未必热爱葡萄酒，但是热爱葡萄酒的人一定热爱生活，所以今天呢我将和大家从另一方面享受我们的生活当我们想要享受一瓶葡萄酒的时候呢，那我们首先应该学会如何去挑选一瓶葡萄酒。打个比方，今天的晚餐我想犒劳自己，吃一顿大餐，那我首先要知道我是想吃中餐、西餐、还是其它料理。又或者我想吃以辣为主或是以甜为主，我们需要有一个明确的想法。对于挑选葡萄酒，我们就要学会认识酒标，辨别酒标信息。我们看一下这两款酒标（张裕爱斐堡霞多丽干白和张裕解百纳酒标为例）告诉大家如何识别酒标基本信息，酒庄酒的年份2004，酒庄酒的定义、酒庄酒和商超酒的基本区别、酒精度、级别然后换张裕爱斐堡赤霞珠酒标让大家识别并说出这款酒的基本信息如果大家想去购买一瓶葡萄酒，需要注意哪些我们从两个方面分析一下（首先如果你要购买国外进口的葡萄酒，就要选择可信的经销商、爱斐堡现在也有很多国外进口的口碑较好，性价比较高的葡萄酒，大家有兴趣的话也可以下去看看。当然还要运用到刚才我们学习到的读酒标的知识。你要了解你购买的酒是德国的意大利的还是法国的，或者是法国十大产区中哪个产区的是波尔多还是勃艮第。同样要了解这瓶酒的等级，和葡萄品种，产区特点等。可能这些听起来很复杂，但只要对世界的产区稍作了解，那么你也可以在刚拿起一瓶酒的时候，就让人觉得你具有相当的专业度。爱斐堡也有这样的世界葡萄酒初级定制课程，是专门针对葡萄酒初级学者定制的入门课程，会让大家对中国以及世界各国的葡萄酒都有整体的了解。我们再说另一个方面，就是你要去购买一瓶国产葡萄酒，那我们要先知道我们要买什么层次的葡萄酒，中档（商超）葡萄酒还是高档酒庄酒。建议各位去选择一些大品牌的、比如百年企业张裕集团或旗下的各大酒庄，还有宁夏、山西、山东等地方也都慢慢开始出现一些不错的酒庄，并且呢我们需要去了解葡萄酒的储存环境、如果购买商超酒，就不要让导购拿货架上的长期被灯光直射的酒品，要让导购从库房拿给你，因为长期被强光直射葡萄酒会加速氧化。回家也要记得放在遮阴避光的地方，比如床下或柜子最下面一层，但是你要是购买的量较大，那就建议在家配一个小型电子酒柜。它会使葡萄酒适饮期延长，也是性价比较高的选择。如果要购买酒庄酒就要考察酒窖是否有良好的环境、比如恒温恒湿、遮阴避光，拿爱斐堡举例，我们的酒窖就是常年恒温1416、湿度7075、灯光也是单一频率的黄韵光，这种灯光就不会对葡萄酒造成影响。整个酒窖的氛围就非常适合葡萄酒的储存了。所以喜欢葡萄酒的人，都会收藏爱斐堡的酒。甚至是把自己在世界各地收藏的酒都放在我们酒窖中窖藏。比如葛优他本身就是一个爱酒人士，非常喜欢收藏各式各样的葡萄酒但因为没时间打理酒窖，也选择把酒放在我们酒窖享受私人葡萄酒管理。）而且拥有储酒领地不仅可以把自己的酒放在里面储存，我们还会赠送一部分爱斐堡的葡萄酒，这个也是张裕面向亚洲的第一个葡萄酒不动产，所以当时有很多葡萄酒爱好者慕名而来，不过因为总量有限，现在只剩下一小部分仍然开放进行对外发售。我们已经选好了酒款。比如说就是咱们面前的张裕XXX然后我们该如何处理这瓶酒呢或者说如何才能品尝到它对是开瓶，但是在开瓶前还有一个小环节，虽然是小环节但却对酒的口感至关重要，尤其是对于今天我们品尝的这两款酒，就是要把它们放进冰桶，稍微冰一下，因为葡萄酒的适饮温度不同，一般干红在1422之间，冰酒气泡酒会相对低一点在612之间，所以我们要适当给它降温，我们冰桶里的冰要注意不要加太多，正好没过瓶身就好，需要适当加一些水，这样会加快冷却速度。接下来我们来了解一下开瓶，大家看大屏幕，您在家会用哪种工具开瓶其实大家都知道葡萄酒有很久远的历史，它的起源大约是在6000年以前，但当时的人们喝葡萄酒并没有如今这么优雅的礼仪，他们通常是将软木塞直接捅进瓶子里，或者用利器快速砍掉瓶颈来开瓶。但这两种方法极不雅观，也会影响到葡萄酒的酒质。所以在软木塞出现了数个世纪之后，于1681年的英国，便出现了最早的开瓶器，此后的300多年，人们想尽各种办法试图制造出符合人体力学，美学的开瓶器，希望开瓶会变得更加平稳和快捷。而如今我们可以把常见的开瓶器分为几类最古老的“T”形开瓶器、蝴蝶翼开瓶器、酒刀、气压式开瓶器以及电子开瓶器等。我们看一下屏幕，各位在家用的开瓶器都是哪种有没有朋友接触过这个开瓶器这是酒刀，也称为侍者之友，对于葡萄酒爱好者和侍酒师而言，它是一款非常专业的开瓶器，用它开瓶也会使自己看起来更加专业和优雅。酒刀一般由三个部分组成小刀、螺旋钻和金属卡口。有没有人知道酒刀该如何使用我们找一位朋友上来练习一下（教大家如何使用）使用酒刀,并对酒刀做植入营销酒开好了，但是还不能马上去品尝，因为它可能还在沉睡中渐渐苏醒，现在也许不是最佳状态，那我们应该如何让它达到最佳状态呢对。就是醒酒，醒酒的器皿呢就叫做醒酒器。说到醒酒就要讲一下17世纪西方的餐桌礼仪，在当时葡萄酒瓶是不能放在餐桌上的。所有的葡萄酒都是在餐桌旁的辅桌上倒入酒杯中，再由侍者端到餐桌上供大家享用，用餐完毕后，所有的女士及侍者都会离席，这时便是男士的世界了，他们可以在这里轻松地享用波特、马德拉等，也不用再受礼仪的约束。而这些男士为了表示他们亲密无间的友谊，都会直接使用酒瓶倒酒。但当时的酒瓶设计得很丑陋，为了将象征男士友情的容器设计的美观些，就出现了醒酒器。现在醒酒器的外形也是各式各样，但他们都有着同样的作用就是过滤沉淀和恢复它原始的风味。在使用醒酒器之前葡萄酒最好竖直放置一段时间。以便沉淀物落在瓶底，倒入醒酒器的时候才可以避免将它倒出来。醒酒器醒酒的时间也是因酒而异的酒选好了，瓶开好了，也把我们的葡萄酒公主吻醒了，我们肯定都迫不及待的想去唱一口了，但是呢，我们先不要着急，我们还有一个很小却很重要的环节，就是选择一只适合的酒标。那选择酒杯的标准大家知道么无色透明高脚杯，这样方便旋转酒杯和观察颜色和澄清度。（讲一下酒杯）我们终于完成了所有准备，那现在我们可以坐下来愉快的享用这瓶葡萄酒了，然后可以开始倒酒，倒酒时最多倒满三分之一的位置，要留下足够的空间保证旋转酒杯的时候酒液不会撒到外面，同时也可以挽留酒中溢出的香气，下面我们可以拿起酒杯准备进行下一步品鉴。其实在这里我还有一个目的，就是看一下大家的执杯姿势。品酒是一项非常有趣味性的，调动五感的，而且很高雅的活动，我们人体都有哪些感觉器官下面是品酒，品酒则更像是欣赏美女，美酒如佳人嘛，如果你面前有一位美女，你很想认识她但你只能看到她的背影，你一定还想一睹她的芳容，如果真的很吸引你，你才会像更深入的了解她。葡萄酒也是这样的道理，接下来我们可以欣赏一下你面前的葡萄酒美女（女士可以把它当做帅哥），第一部观其色，对准白色背景，观察一下它的颜色，闻香品酒，气泡不用摇晃，起泡酒一般作为餐前酒饮用可以助兴，但是起泡酒开瓶的时候尽量避免摇晃，也不要对着别人，因为它瓶内的压强很大，容易造成杯具，接下来是嗅觉味觉。讲解一些日常品酒步骤，（品酒时要突出爱斐堡或其它张裕酒款的优势，从色香味）接下来我们再选择一款酒来品鉴一下、这款来自辽宁黄金冰谷的冰酒冰酒她属于甜型葡萄酒，因为它需要用到抗寒系数比较高的葡萄品种维代尔在零下8的时候带冰采摘压榨而成的、处置率非常低被称为液体黄金、但是对于防老美容这一块冰酒表现非常不错含有大量VE可以促成皮肤表面胶原蛋白的合成也可以防止紫外线对皮肤产生的伤害那接下来我们可以开始品尝，刚刚我们有讲过品尝的步骤，大家可以尝试一下。冰酒的颜色呈金黄色，酒体澄清透亮，对于优质葡萄酒首先从外观上看它的颜色就非常吸引人，像水晶一样，这样从外观上看它才是过关的。有些酒体混浊的葡萄酒，建议慎重购买闻香气呢，冰酒有很浓郁的蜂蜜，花蜜的味道。品尝起来很甜，但是因为酸度也比较高所以会有甜儿不腻的感觉，而有些冰酒可能喝起来就像喝蜂蜜一样，过于甜腻，这样就失去了它的整体感，喝冰酒一般也是在餐后吃甜点的时候，或者一些简单的家庭聚会、闺蜜之间聊天的时候呢。它都是一个不错的选择那我们之前说过品酒时调动我们的感觉器官，但是现在我们还有一个感觉器官被我们冷落了大家知道是哪里吗就是我们的耳朵，那现在大家可以听一听葡萄酒的声音了，碰杯，（讲一下基本的碰杯礼仪），品酒结束下面红色字体部分是赠送的散文欣赏摘自网络，不需要的朋友下载后可以编辑删除谢谢可依靠的唯有自己这是发生在一个普通犹太人家庭里，父亲和儿子的故事儿子叫约翰，在他4岁那年，有一天他和姐姐在客厅玩捉迷藏。他们玩得正高兴，父亲抱起小约翰，把他放在沙发椅上面，然后伸出双手做出接的姿势，叫他往下跳。小约翰毫不犹豫地往下跳，在即将抓住父亲的瞬间，父亲缩回了双手，约翰摔到了地板上，他号啕大哭起来。小约翰向坐在沙发上的妈妈求助，妈妈若无其事地坐着，并不去扶他，只是微笑着说“呵，好坏的爸爸”父亲站在一边，以嘲弄的眼光望着上当受骗的小约翰。这便是犹太家庭教子的方法之一，这样做的目的是灌输给孩子一个理念社会是复杂的，不要轻信他人，唯一可依赖的就是自己。犹太家庭的孩子都要回答这样一个问题“假如有一天房子被烧着了，你将带着什么东西逃跑”如果孩子回答是钱财，母亲会进一步问“有一种没有形状、没有颜色、没有气味的宝贝，你知道是什么吗”如果孩子回答不出来，母亲会告诉他“孩子，你要带走的不是钱财，而是智慧。因为智慧是任何人都抢不走的，你只要活着，智慧就永远跟着你。”你对爸爸的爱，远远胜过那部车一个犹太家庭的父亲，存钱存了很久，终于买了一辆自己向往已久的新车。新车开到家后，他珍爱有加，每天都要洗车打蜡。他5岁的儿子见父亲这么爱车，也常常乐此不疲地帮爸爸一起洗车。有一天，这位父亲开车回到家后，累得一动也不想动。于是他决定破一次例，改天再洗车，尽管自己的爱车因淋了雨，而显得脏乱不堪。这时，5岁的儿子见父亲这么累，就自告奋勇地要帮爸爸洗车，见他这么小的年纪，就知道体谅自己，心里甚感欣慰，便放手让儿子去洗。儿子要动手洗车了，却找不到洗车用的毛巾。于是他走进厨房，立刻便想到母亲平时煮菜洗锅时，都是用钢刷使劲刷才刷干净的，所以既然没有毛巾，就用钢刷吧他拿起钢刷用力地洗起车来，一遍又一遍，像刷锅一样地刷车。等他洗完之后，听见“哇”的一声，他失声大哭起来，车子怎么都花了这下可闯大祸了，他急忙跑去找父亲，边哭边说“爸爸，对不起，爸爸，你来看”父亲疑惑地跟着儿子走到车旁，他也“哇”的一声，“我的车，我的车”这位父亲怒气冲冲地走进房间，气急败坏地跪在地上祷告“上帝呀，请你告诉我，我该怎么做那是我新买的车，一个月不到，就变成这样，我该怎么处罚我的孩子”他才祷告完，耳边忽然出现一个声音“世人都是看表面，而我却是看内心”突然间，他彻悟了。他走出房门，儿子正害怕地流着泪，动也不敢动。父亲走上前去，把孩子紧紧地拥在怀里，亲切地说“谢谢你帮爸爸洗车，爸爸对你的爱，远远胜过对那部车子。”凡事要透过表面去看本质，当家人或朋友无意间做错了某件事时，我们要理智对待，不要只看事情的表面，而忽略他们内心真实的想法。学会用爱心去包容爱心，家会让你感觉自己的周围，时时洋溢温暖的阳光。小饭馆的生意很好，因为物美价廉，因为他的谦和和妻子的热情。每天早晨，三四点钟他就早早起来去采购，直到天亮才把所需要的蔬菜、鲜肉拉回家。没有雇人手，两个人忙得像陀螺。常常，因为缺乏睡眠，他的眼睛红红的。不久，一个推着三轮车的老人来到他门前。她驼背，走路一跛一跛的，用手比划着，想为他提供蔬菜和鲜肉，绝对新鲜，价格还便宜。老人是个哑巴，脸上满是灰尘，额角和眼边的几块疤痕让她看上去面目丑陋。妻子不同意，老人的样子，看上去实在不舒服。可他却不顾妻子的反对，答应下来。不知怎的，眼前的老人让他突然想起了母亲。老人很讲信用，每次应他要求运来的蔬菜果然都是新鲜的。于是，每天早晨六点钟，满满一三轮车的菜准时送到他的饭馆门前。他偶尔也请老人吃碗面，老人吃得很慢，很享受的样子。他心里酸酸的，对老人说，她每天都可以在这儿吃碗面。老人笑了，一跛一跛地走过来。他看着她，不知怎的，又想起了母亲，突然有一种想哭的冲动。一晃，两年又过去了，他的饭馆成了酒楼，他也有了一笔数目可观的积蓄，买了房子。可为他送菜的，依旧是那个老人。又过了半个月，突然有一天，他在门前等了很久，却一直等不到老人。时间已经过了一个小时，老人还没有来。他没有她的联系方式，无奈，只好让工人去买菜。两小时后，工人拉回了菜，仔细看看，他心里有了疙瘩，这车菜远远比不上老人送的莱。老人送来的菜全经过精心挑选，几乎没有干叶子，棵棵都清爽。只是，从那天后，老人再未出现。春节就要到了，他包着饺子，突然对妻子说想给老人送去一碗，顺便看看她发生了什么事。怎么一个星期都没有送菜这可是从没有过的事。妻子点头。煮了饺子，他拎着，反复打听一个跛脚的送菜老人，终于在离他酒楼两个街道的胡同里，打听到她了。他敲了半天门，无人应答。门虚掩着，他顺手推开。昏暗狭小的屋子里，老人在床上躺着，骨瘦如柴。老人看到他，诧异地睁大眼，想坐起来，却无能为力。他把饺子放到床边，问老人是不是病了。老人张张嘴，想说什么，却没说出来。他坐下来，打量这间小屋子，突然，墙上的几张照片让他吃惊地张大嘴巴。竟然是他和妈妈的合影他5岁时，10岁时，17岁时墙角，一只用旧布包着的包袱，包袱皮上，绣着一朵梅花。他转过头，呆呆地看着老人，问她是谁。老人怔怔地，突然脱口而出儿啊。他彻底惊呆了眼前的老人，不是哑巴为他送了两年菜的老人，是他的母亲那沙哑的声音分明如此熟悉，不是他母亲又能是谁他呆愣愣地，突然上前，一把抱住母亲，号啕痛哭，母子俩的眼泪沾到了一起。不知哭了多久，他先抬起头，哽咽着说看到了母亲的坟，以为她去世了，所以才离开家。母亲擦擦眼泪，说是她让邻居这么做的。她做工的爆竹厂发生爆炸，她侥幸活下来，却毁了容，瘸了腿。看看自己的模样，想想儿子进过监狱，家里又穷，以后他一定连媳妇都娶不上。为了不拖累他，她想出了这个主意，说自己去世，让他远走他乡，在异地生根，娶妻生子。得知他离开了家乡，她回到村子。辗转打听，才知道他来到了这个城市。她以捡破烂为生，寻找他四年，终于在这家小饭馆里找到他。她欣喜若狂，看着儿子忙碌，她又感到心痛。为了每天见到儿子，帮他减轻负担，她开始替他买菜，一买就是两年。可现在，她的腿脚不利索，下不了床了，所以，再不能为他送菜。这种信任和理解真的很重要。这个故事对于众多家长来说有很强的的启迪和警示作用“你到底爱的是孩子，还是孩子努力的结果如果是后者，那说明你不会爱”亦或是“你到底是爱自己的孩子，还是爱那个你心目中的孩子如果是后者，那说明你不会爱”，往往，在和孩子互动过程中，我们关注自己的感受，关注孩子是否改错，关注孩子是否优秀，而我们忽略了关注孩子本身，这些都是打着爱的旗号伤害着孩子，但我们往往认为这就是爱。请牢记，孩子本身最重要让孩子去开辟自己的天空一个犹太人的家庭教育讲的是一个伟大的犹太母亲把三个孩子培养成才的理念和方法。这位母亲生在上海，父亲是犹太人，在她12岁那年去世了，随后母亲也离她而去，她成了孤儿。长大后在上海铜厂做女工，结婚后生下三个孩子，但不久后丈夫又离她而去了。为了逃避痛苦，她成为中以建交后第一批回到以色列的犹太后裔。为了生存，也为了三个孩子能早日回到以色列，她先发奋学习希伯来语，然后，在路边摆了个小摊卖春卷。以色列的官方货币是谢克尔，一谢克尔兑换人民币2块钱，更小的币值是雅戈洛，一谢克尔等于100雅戈洛。她的春卷小摊每天只能赚到十来个谢克尔1993年，她接回了三个孩子，大儿子14岁，二儿子13岁，小女儿11岁。开始她一直秉承再苦不能苦孩子的原则，依旧做着合格的中国式妈妈。把孩子送去学校读书，她卖春卷，孩子放学，她就停止营业，在小炉子上面给他们做馄饨或者面条。这一幕被邻居看到了，就来训斥大儿子“你已经是大孩子了，你应该学会去帮助你的母亲，而不是看着你母亲忙碌，自己就像废物一样。”然后转过头训斥母亲“不要把那种落后的中国式教育带到以色列来”大儿子和她都很难受，但他们都在慢慢地改变，大儿子不但学会了做春卷，还把春卷带到学校卖，每天，三个小孩子能赚到10个谢克尔，回家交给母亲。母亲觉得很心酸，让他们小小年纪就担起生活的担子，但犹太人不这么认为，在犹太家庭里，孩子们没有免