人才培养模式与课程体系改革参考模板：高星级饭店运营与管理专业人才需求调研报告

示范校建设LNZZ2014111洛南县职业技术教育中心国家中等职业教育改革发展示范学校建设高星级饭店运营与管理专业酒店行业人才需求调研报告洛南县职业技术教育中心二一三年七月目录一、调研背景1二、调研目的2三、调研基本思路与方法2（一）调研指导思想2（二）调研基本思路和方法3四、行业需求调研状况分析4（一）酒店行业的发展现状41全国酒店行业的发展现状42陕西省酒店行业的发展现状和趋势73洛南县星级酒店现状与发展8二酒店行业发展现状分析91酒店行业从业人员缺口较大92酒店行业期望学校人才培养模式的改革103酒店行业需要学校重构课程体系114酒店行业需要学校专业教师提升动手能力145酒店行业期盼加强校企合作14五、重点专业建设状况分析161陕西省高星级饭店运营与管理专业发展现状162我校高星级饭店运营与管理专业发展现状16六、我校高星级饭店运营与管理专业发展的对策与措施20（一）加强校企合作，构建新型的人才培养模式211企业全程参与，探索“共学结合、渐进定岗”人才培养模式212创新实习方式，提高学生实际操作能力22（二）以岗位能力为依托，构建能力本位的课程体系231开发专业核心课程242完善专业课的模块化教学243紧贴专业探索文化课课程的改革254建立教学资源库255加强特色课程建设，丰富专业内涵264提升学生技能素养，提高综合素质26（三）苦练内功，培养教师的综合素质271提升教师的职业理论素养272培养专业教师业务指导能力29（四）夯实基础，建立高效仿真的实训基地311校内实训基地的建设322校外实训基地的建设35（五）积极探索，创建新型的质量评价体系371组建科学合理评价小组372深化实践教学考试改革373建立职业技能评价体系38参考文献38洛南县职业技术教育中心国家中等职业教育改革发展示范学校建设高星级饭店运营与管理专业人才需求调研报告一、调研背景为了认真贯彻落实教育部办公厅人力资源社会保障部办公厅财政部办公厅关于公布“国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划”第三批立项建设学校名单的通知（教职成厅20124号）的文件精神和国家中长期教育改革和发展规划纲要20102020年的战略部署，以及洛南县职业技术教育中心国家中等职业教育改革发展示范学校建设实施方案的意见，为提升高星级饭店运营与管理专业人才培养质量，深化办学模式、培养模式、教学模式和评价模式改革，推进工学结合、校企合作、顶岗实习等机制建立，提高专业服务经济社会发展的能力，成为全国中等职业教育改革创新的示范、提高质量的示范和办出特色的示范，发挥在中等职业教育改革发展中的引领、骨干和辐射作用。学校领导和专业教师本着“没有调查，就没有发言权”的精神，紧紧围绕人才培养模式和课程体系改革、师资队伍建设和校企合作，深入行业一线进行调研，了解行业需求，把握行业动态，从市场中寻求专业示范建设的切入点，来确定高星级饭店运营与管理专业的示范建设方向，打造富有特色的高星级饭店运营与管理专业，努力把该专业建成陕西一流、西部领先、全国知名的重点专业，让高星级饭店运营与管理专业成为陕西省酒店行业优质人才培养的摇篮，成为服务陕西区域经济发展的有力助推者，为陕西乃至西部地区培养更好更多的高素酒店专业人才。二、调研目的回顾过去的20年，中国酒店业的发展历经了80年代初的茫然无措，到90年代开始的突然启动，再到现在的盎然生机。历经近30年的风雨兼程，我国酒店业的产业规模经历了快速的扩张，焕发出更加蓬勃的生命力。酒店业的快速发展，为我校高星级饭店运营与管理专业提供了前所未有的发展机遇。为了抓住这个难得的机遇，搭上我校示范校建设的快车，促进该专业更有特色的发展，教师们深入陕西、重庆等地的行业一线，了解行业发展现状，结合职业教育的现状和发展趋势，探寻行业的发展规律，为学校研究高星级饭店运营与管理专业的发展方向，适时调整发展策略，让人才培养更具有科学性、前瞻性和国际性，以此来适应高速发展的市场需求，并为此而作出科学决策时，发挥重要的参考作用。三、调研基本思路与方法（一）调研指导思想坚持以科学发展观为指导，充分尊重行业用人单位对生产与服务一线应用型人才的客观要求，结合本专业毕业生从业现状和职业生涯发展的需求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业的需求，明确专业培养目标，探索高星级饭店运营与管理专业的教学改革新思路和新方案。（二）调研基本思路和方法为使洛南县职业技术教育中心高星级饭店运营与管理专业人才培养的目标和规格凸现职业教育的针对性、实践性和先进性，与用人单位需求实现“无缝对接”，本次调研通过紧紧依靠行业、企业，深入与本专业联系较为紧密的洛南本地的5家高星级饭店、西安的5家高星级饭店和重庆的1家高星级饭店和一家茶馆，从宏观上把握行业、用人单位的人才需求及职业学校人才培养的现状。在此基础上确定专业教学改革思路、培养目标及专门化方向等，提出高星级饭店运营与管理专业改革思路和建议。调研内容包括高星级饭店运营与管理专业对应行业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对从业人员知识及能力的要求、相应的职业资格等。调研方式书面问卷、个别面谈、电话访谈、座谈会、文献检索、网站查阅等。调研范围洛南县、西安市、重庆市等地的三星、四星、五星级酒店。调研对象在调研范围内酒店的用人单位人力资源负责人，前厅、客房、餐饮、茶艺、咖啡、调酒等从业人员等。调研过程信息采集信息归纳信息分析改革建议专题论证信息补充改革建议定稿。本次调研中设计用人单位人才需求调查问卷和用人单位员工调查问卷。其中学校发放问卷100份，回收96份，回收率96。通过问卷调查我们获得了酒店行业的基本信息，对于一些问卷没有调研到或无法调研到的信息我们采用了个别面谈、电话访谈、影像资料作为补充。通过调研使我们较全面、准确地把握了目前中等职业教育高星级饭店运营与管理专业对应的高星级饭店行业的人才需求。四、行业需求调研状况分析随着我国经济发展的不断深入，人们的生活条件得到巨大的改善，审美观念发生着深刻的变革，对生活品质追求的意识发生了颠覆性的改变，不再局限于基本生活的满足，进而追求生活的质量和幸福感。这种变化，促使人们走出家门、了解世界、享受生活，成为一种时尚，为此，旅游就成为了人们这种时尚生活的必然选择，进而推动了旅游业的快速发展，酒店业作为旅游业的重要组成部分，也得到了飞速的发展。（一）酒店行业的发展现状1全国酒店行业的发展现状（1）全国酒店行业的发展现状到2007年底，全国星级饭店数量是1978年全国饭店总数的100倍全国已经拥有绿色旅游饭店2000多家；有41家国际饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场，其中世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国市场，它们管理了516家饭店。2012年3月2日，中国旅游饭店业协会更新了2013年全国五星级饭店名录，其中华北地区115家，东北地区32家，华东地区253家，中南地区182家，西南地区63家，西北地区31家，全国共有五星级酒店676家，各地在建、待建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家。据统计，过去三年，全国高星级饭店数量整体年增长率为6，而五星级酒店的年增长率为15。有机构预测到2015年，中国最大的30个城市中，国际连锁酒店还会在现有的基础增加52，可以想象，在未来的数年内，也许中国的地级市、县级市甚至小城镇都会至少拥有一家希尔顿、洲际、喜来登等知名酒店。届时，高星级饭店的数量也会成批量地增加。2013年我国旅游经济总体平稳较快发展，预计全年旅游业总收入为287万亿元，同比增长10。旅游市场呈现“两高一平”格局，国内旅游和出境旅游保持快速增长态势，入境旅游平稳增长。2012年国内旅游人数约2957亿人次，同比增长15；国内旅游收入约227万亿元，同比增长19。入境旅游人数132亿人次，同比增长1；旅游外汇收入50028亿美元，同比增长7。出境旅游人数8200万人次，同比增长167；出境旅游花费850亿美元，同比增长20。随着旅游业的快速发展，也带动了构成旅游业的基本要素之一的酒店业的成几何倍的增长。年份20072008201020112012销售额（单位亿元）55006000210562314824302增长率577909159045（2）我国酒店行业发展趋势的特点产品功能不断完善经过多年的发展，酒店业的功能不断完善，逐渐细化为商务酒店、旅游酒店、度假酒店、会议酒店、经济型酒店、主题型酒店和一般旅馆等，不断满足市场的需求。个性化的服务突出随着酒店竞争的日趋激励，标准化服务在酒店服务中受到挑战，个性化服务在满足客人各种特殊、复杂的需求，提高酒店的经济效益，提升竞争力方面发挥着越来越重要的作用。经济型酒店将成市场主体经济型酒店竞争优势的第一个关键词就是“经济”。经济型酒店的出现让既不愿意承担星级酒店高昂费用，又不愿意屈就自己住在品牌缺失和服务缺失的小旅馆的消费者提供了更好选择。合理的价格，干净简洁、实用的房间很快受到市场的好评。和星级酒店相比，以“舒适、干净、实惠”为标签的经济型酒店似乎更加具有优势，高性价比是自身与高档星级酒店对抗的最大优势。“现代意识成为发展新时尚。绿色、环保、节能、安全、健康是酒店发展的新方向，是21世纪酒店业发展的新趋势，也是社会发展的主旋律，也逐渐成为酒店发展的理念。顺应这些趋势，积极创建绿色酒店，推动酒店业进入以“绿色、环保、节能、安全、健康”的“绿叶”时代，是酒店业发展的必然。2陕西省酒店行业的发展现状和趋势2012年陕西省共接待海内外旅游者222亿人次，比上年增长373（其中过夜游客530517万人次，同比增长2939）；旅游总收入126862亿元，比上年增长3822。其中入境旅游者1864万人次，旅游外汇收入968亿美元,分别比上年增长3604和3766；国内旅游者22亿人次,国内旅游收入120276亿元,分别比上年增长3731和3851。出境旅游者56万人次，同比增长3023，其中，通过出境旅行社组织的出境旅游者3587万人次,比上年增长8718。近年来，我省重点加快五星级酒店建设，截至2012年底，全省已建成五星级标准旅游饭店共49家，其中已挂牌19家，建成五星级标准旅游饭店30家。目前，已有24家知名酒店品牌管理公司入驻我省，分别是西安阳光国际大酒店、西安大唐博相府文化艺术酒店、西安皇冠假日酒店、西安威斯汀酒店、西安万达希尔顿酒店、西安君乐城堡酒店、西安赛瑞喜来登大酒店、西安建国饭店、西安喜来登大酒店、西安索菲特传奇酒店、西安香格里拉大酒店、西安香格里拉金花大酒店、西安凯宾斯基酒店、西安金花豪生国际大酒店等。截至2012年底，全市已挂牌五星级旅游饭店19家，床位9188张，建设总投资达10213亿元，在全国五星级旅游饭店排名中处于全国中等偏上水平，占全市星级旅游饭店299家的635。已挂牌的19家五星级酒店分布情况为西安市15家。其他地市共4家。截至2012年底，全省已建成未评星五星级标准旅游饭店30家（其中，正在评星7家，待评星23家）。通过以上调查可以看出陕西省酒店行业的发展呈现出以下特点、1、全市五星级旅游饭店建设步伐加快。目前，全市共有106个区县在建五星级旅游饭店77家。西安市13个区共在建39家；一小时经济圈36个区县在建16家，“两翼”地区在建五星级标准旅游饭店也比往年明显增多，陕北地区29个区县在建12家，陕南地区28个区县在建10家。预计到2015年，陕西将有100余家五星级酒店。这个数字意味着，陕西在十二五期间，将成“西部星级酒店第一城”。、2、高素质服务人员的需要加快。根据调查，五星级旅游饭店平均一家能提供直接就业岗位551个，间接就业岗位2755个。目前，我省共建成五星级标准旅游饭店49家，直接就业岗位27万个，间接就业岗位135万个，高档次酒店行业的发展为服务人员的就业提供了较大的市场，这也为我校高星级饭店运营与管理专业的发展，提供前所未有的发展机遇。、3、进一步推动陕西旅游行业的发展。五星级旅游饭店在促进地方就业和经济发展等方面都做出了重要贡献。随着五星级旅游饭店的加快建设，将会更好地促进旅游产业健全，有力地推动旅游业快速发展，有力地拉动第三产业，大大提升我省的城市品质和对外开放形象，为“国家中心城市”建设提供了动力，为陕西打造“国际旅游目的地”提供了有力支撑。3洛南县星级酒店现状与发展截止2010年底，全县共有酒店15家，其中星级11家（其中四星级2家、三星级4家、二星级5家），正在创星级的4家。主要分布在洛南县城。2011年客房出租率为578。洛南县星级酒店市场随着全球经济一体化进程的加快而得到快速发展，中国经济多年来以年均近10个百分点的速度增长，第三产业的比重与日俱增。国际间交往和国内交流越来越多。同时，在洛南县经济和社会发展“十一五”规划中，明确地提出了将园区经济、旅游经济、城建经济作为未来培育发展的三大经济业态。这一切都为洛南旅游经济和酒店业的发展提供了坚实的基础。随着洛南旅游经济经济和酒店业的发展也需要得到职业教育的支持，我校地处洛南县应该为洛南县的经济发展服务，通过学校加强高星级饭店运营与管理专业的建设，将进一步提升学校专业办学的水平，提高专业人才培养的质量，满足洛南县经济发展的需要。二酒店行业发展现状分析1酒店行业从业人员缺口较大陕西酒店行业的快速发展急需大量的从业人员。根据调查，我们对其中的五家酒店在未来五年的人员需求方面进行了统计酒店员工需求数量趋势图0200400600800100012001400一年二年三年四年五年人数从上数据中可以看出，酒店专业的学生的就业渠道非常广泛，学校及学生担心的不是就业问题，而是我们培养出来的学生是不是行业最需要的、专业是否是对口的。2酒店行业期望学校人才培养模式的改革（1）校企双方用工供需严重错位虽然酒店从业人员缺口较大，但是随着经济发展的深入，校企双方对人才的培养和期待严重脱节，出现了企业与社会用工上的供需错位，一边是企业急需大量的员工，另一边是因素质较低、不适应企业需求而失业的2000多万名农民工、以及“高不成，低不就”、动手能力与企业的期待存在很大的差距而难以就业的超过600万高校和中职毕业生学生，这一普遍存在的现象，使校企双方陷入了用工供需尴尬的悖论。（2）企业员工素质导致流动较大俗话说“流水不腐，户枢不蠹”，酒店员工的正常流动，可以给酒店带来新鲜的血液，增添酒店活力。随着由于酒店行业的快速发展，对从业人员的需求量非常大，存在着很大的用工缺口，这也为酒店员工的频繁流动创造了条件；同时由于校企双方缺乏有效的沟通，在人才培养上没有形成统一的标准，职业学校的学生操作技能差，不能满足行业的需求，导致学生在酒店行业的发展前景不好，也必然促使员工的流动，这成为酒店员工流动最重要的因素；再者，酒店业的快速发展，竞争日趋激烈，效益受到很大的影响，低技能必然低收入，造成员工的待遇较差，也成为员工流动的另一个重要因素。这些因素逐渐形成该行业用工的恶性循环。对于行业过于频繁的人员流动，会给酒店管理带来很多的负面影响，提高企业的人力成本，同时员工服务的期限太短，还缺乏对企业文化的理解，跟不上酒店的服务节奏，影响了酒店的整体服务质量。这要求学校在教学中改革人才培养模式来适应行业的发展。员工流动频繁的原因分析压力大13薪酬太差26工作的厌烦情绪14发展前景不乐观19工作容易找18其他10压力大薪酬太差工作的厌烦情绪发展前景不乐观工作容易找其他3酒店行业需要学校重构课程体系（1）酒店行业需要学校培养缺乏调酒、咖啡、茶艺等专业人才酒吧、咖啡吧、茶吧等硬件设施成为酒店发展的趋势，特别是越高档的酒店，越注重这些提升酒店品位的建设，但是目前这些设施基本上都供的岗位需求比例是用来装点门面的摆设，并没有发挥效用，最主要的原因就是缺乏相应的专业人才。通过调研，酒店行业希望中职学校提供的岗位需求比例餐饮客房前厅调酒师茶艺师西点咖啡师销售其它020406080100酒店岗位人才需求分析餐饮客房前厅调酒师茶艺师西点咖啡师销售其它通过上表反馈出来的信息，说明酒店行业除了最基本的前厅、客房、餐饮外，茶艺、调酒、咖啡也是他们迫切需求的岗位人员。因此酒店行业要求酒店专业在教学中，需要完善现有的课程体系，在培养学生的核心技能的同时，也要注重对学生综合素质的培养，来适应行业对员工基本素养的需求。（2）酒店行业需要学校提高学生外语水平随着经济发展的不断深入，经济全球化成为发展的必然趋势，酒店的涉外业务也越来越多，但是酒店员工的外语水平较低，特别是小语种人才的奇缺，成为制约员工职业发展和酒店发展的重要因素。这就我校酒店专业的课程设置来说，虽然开设了相应的课程，但还不能满足行业发展的需要，特别是要加大开发紧密结合酒店专业的英语教材的开发，来完善课程体系。员工英语口语水平分析胜任6基本胜任47不能胜任47胜任基本胜任不能胜任（3）酒店行业需要学校加大对学生职场抗压能力的训练刚从学校走上工作岗位的学生，由于学校教育的客观因素，缺乏必要的职场抗压能力训练，对困难、挫折的心理承受能力较弱，遇到困难、委屈、挫折就显得比较娇气，甚至不辞而别，给酒店增加了管理难度。我校酒店专业在这点上也是一个薄弱环节，在重构专业课程体系时，应当纳入学生职场抗压能力的课程，加大学生的心理辅导，以适应行业发展的需要。（4）酒店行业需要学校多渠道提升学生学历在酒店大量需要的员工中，大量需求的还是第一线的服务人员，对服务人员的要求，主要还是员工的动手能力，学历要求不是很高，但是员工在企业要有很好的发展，学历要求却是一道迈不过的坎，许多酒店已经打通员工上升通道，但都因员工的学历问题而倍感无奈。对此，酒店专业如何多渠道提升学生学历，成为了专业发展的一个重要课题，也可以说专业发展的以此重要机遇。酒店员工学历构成分析研究生1本科7大专26职高22普高23高中及以下21研究生本科大专职高普高高中及以下4酒店行业需要学校专业教师提升动手能力学生动手能力的水平，一方面取决于学生训练的熟悉程度，另一方面也是检验教师的动手能力。我们的教师，由于深入行业了解较少，教材也比较陈旧，教学基本上是闭门造车，缺乏行业发展的信息。从调研的过程中，行业表现出很强烈的愿望，就是希望学校的专业课教师要多深入行业，或者行业骨干走进校园直接对教师进行培训，让教师了解行业的最新动态，提高教师的实际操作水平，这样才能培养出紧贴行业需求的动手能力强的高素质的综合性人才。5酒店行业期盼加强校企合作酒店员工在工作过程中，升职问题是职工发展前景的预期，关系到每一个员工的切身利益，也是酒店员工稳定性的重要因素之一，在调研过程中，我们了解到影响酒店员工在升职上遇到的最大问题是员工在升职中最大问题学历不高19工作不长38技能不强34关系不融洽3其他6学历不高工作不长技能不强关系不融洽其他从上图反映出来的信息中可以看出，实际操作技能是影响员工在企业发展、升职的最最重要的因素，因此，在学校的教学过程中，加大对学生实际操作能力的培养力度不仅是企业的需要，也是影响学生在企业的发展前景的重要因素之一。刚走上岗位的学生，酒店行业普遍反映实际操作的能力较差；从社会上招聘的员工，由于没有接受过系统的行业专业知识的培训，酒店的服务意识和实际操作技能更是得从头学起，从酒店员工的问卷调查来看也充分反映了这一问题。在职业教学中需要加强的素养专业理论知识11实际操作技能85其他4专业理论知识实际操作技能其他为此，行业普遍需要花大力气重新培训，增加了行业的人力培训负担，从而急切地表现出强烈的合作愿望，愿意帮助学校完善校内实训室，各自所在酒店也愿意成为学生的实训基地，双方共同培养人才，实现双赢。五、重点专业建设状况分析1陕西省高星级饭店运营与管理专业发展现状陕西省目前共有各类中等职业学校及职教中心共计244所，在校生达到52万余人，大约有40所学校开设了旅游服务类专业，在全省中职学校招生数量中，旅游服务类的招生排名第六位、在校学生约19571人。全市中职学校开设的高星级饭店运营与管理专业由于专业师资、专业设备的发展发展不平衡，全市该专业的生均设备值大约为1980多元，在办学条件、人才培养质量上表现出明显的差异。西安市的高星级饭店运营与管理专业发展水平与质量相对较高，招生与毕业生就业率较高。但随着陕西旅游业的大力发展，对旅游服务人才的需求量不断增加，对酒店服务行业人才的要求也越来越高。2我校高星级饭店运营与管理专业发展现状随着国际高端酒店的大量涌入，我国酒店行业传统的经营管理模式发生着革命似的转变，随着旧的管理模式被打破，新的现代化的管理模式的建立，高素质、高技能的服务与管理人才将是酒店人才需求的发展趋势，这种趋势就成为了本专业所要研究、发展、提高的方向。我校高星级饭店运营与管理专业开设于2002年，是国家示范校重点建设专业。为了切实把握行业动态，加强与行业的联系，从行业的角度来反馈我校酒店专业的发展现状，认真进行了行业调研。在调研过程中，我们通过访谈和问卷调查，从酒店员工从事的工作岗位和所学的专业是否对口、所学的专业知识在工作中的实用性、学校所开设学科在工作中应用状况进行了调查，调查结果如下从事岗位与所学专业对口分析不是38是62是不是上述图表的分析结果，反映出我校高星级饭店运营与管理专业经过十多年的发展，现开设的餐饮服务、前厅服务、客房服务、酒店英语为主体的专业课程体系，辐射有礼仪、沟通、职业指导、计算机、口语交际等课程，基本上能满足行业人才能力培养的需求。但从访谈专业知识和技能的实用性分析一般63非常大16几乎没有9不大12非常大一般不大几乎没有专业知识和技能的实用性分析一般63非常大16几乎没有9不大12非常大一般不大几乎没有和问卷调查中，也可以看出一些问题（1）人才培养模式比较滞后随着社会的发展，人们生活的节奏越来越快，各行各业也紧随人们的步伐加快了节奏，这就促使酒店行业缩减岗前的培训时间，把相应的培训职能实际上转嫁给了学校。我校酒店专业现行的人才培养模式，还基本上处于前两年在校学习专业理论知识、第三年在行业进行实习的传统模式，这已经远远不能适应现今酒店行业发展的需要。（2）课程设置与行业需求脱节专业课教材的内容比较陈旧专业课现行教材比较陈旧，与中职学生的实际情况有一定的差距，专业自己的校本教材还不成熟，这给教师的授课增加了很大的难度，同时学生对教材的兴趣也浓厚。专业课课程标准与行业标准存在很大的差距随着我国经济的快速发展，酒店行业也发生着翻天覆地的变化，人们的意识也不断提高，给酒店服务质量提出了更高的要求。我校酒店专业现行的专业课课程标准已经沿用多年，与行业的飞速发展越来越不协调，与行业标准存在很大的差距，培养出来的学生的技能和意识已经落后，这必将促使我校酒店专业在重构课程体系时，重新修订课程标准，以适应行业的发展步伐。专业评价体系不能很好的促进学生的成长我校酒店专业的人才评价体系，基本上处于科任教师说了算（除了技能证书的考核外），学生理论知识的掌握、动手能力的提高，到底能不能适应行业的需求，实际上师生心中都没有底。应当根据学生发展的需要，重修建构评价体系，建立由主管部门、行业、家长、专家等组成的考核委员会，由大家共同考核，对学生的成长作出一个公平、公正的评价，促进专业的健康发展。学生的综合能力较差社会、行业对人才的要求，随着时代的发展，逐渐由单一型向复合型转变。酒店行业对人才的需求不仅需要员工掌握餐饮、客房、前厅等三大核心技能，同时还需要员工在各个岗位上能随时替补，特别是酒吧、咖啡吧、茶吧已经慢慢成为各级酒店的重要组成部分，但这类人才大量缺乏，可以说，谁掌握这些技能，谁就比别人多了一次成功的机遇，谁的综合能力更强，谁就比别人更容易成功。（3）教师的专业素养有待提高教师教书育人，首先是教师要站在专业和行业的前沿，如果教师都跟不上时代的步伐，那培养出来的学生就只有被淘汰。我校酒店专业的教师深入行业的时间很少，对专业知识和技能的理解和掌握已经远远落后，因此提升教师的专业素养，提高教师的综合素质，打造一支高素质的师资队伍，成为专业建设的迫切需要解决的问题。（4）与企业的合作比较松散由于与行业的接触比较贫乏，对企业的需求了解较少，酒店专业与企业的联系感觉可有可无，经过此次调研，让我们深感震惊，我们与行业差距居然如此之大，自己犹如井底之蛙，行业对员工的要求，理论知识要有，但不是必须，实际操作技能才是必须的。我们的学生动手能力差，是因为我们没有按照行业的游戏规则还训练、培养学生。在今后的教学中，必须加强与企业的联系，建立必须的校内、校外实习基地，增加学生的实习时间，改变与企业合作的现状，让我校酒店专业真正成为引领陕西，乃至西部的特色专业。鉴于此，为了促进专业的健康发展，必须以“提高质量、内涵发展”为核心，加强师资队伍建设，推进“教学、课程、评价”改革，创新校企合作模式，强化与协议企业深度合作，实现校企互派骨干进行交流，让教师积累行业实践经验，熟悉企业的生产、管理流程，反馈企业亟需的人才信息；依托行业的能力标准和典型工作任务，重构专业课程体系，编制重点建设专业能力标准，大胆调整专业课程内容，编写调酒制作及服务、洛南特色饮食文化、茶艺操作流程与规范、酒店英语等核心教材，完善教学资源库，增强专业辐射能力；建立“工学结合、渐进定岗”的人才培养模式，完善校内、外实训场地设施联合行业企业，建设集教学、对外接待、展示学校形象、工作休闲于一体的模拟（咖啡、茶艺、调酒）多功能实训基地，为学生提供富有创意的校内实战平台，打造让学生真切体验的校外职场环境；形成“2群体、3部门、1大赛”的多体系分层评价模式，建立由学校、企业、行业、研究机构共同组成的考务评审专家库，对学生进行技能量化测评。六、我校高星级饭店运营与管理专业发展的对策与措施高星级饭店运营与管理专业注重理论与实践相结合，行业特点十分突出，职业要求也十分全面，这就对酒店管理专业的教育提出了很高的要求，需要我们在有限的时间内教给学生的，不仅仅是要有全面的专业知识、业务素养、管理水平，更重要的是还必须培养学生的行业适应能力和职业道德。为了实现我校在示范校建设中“做职教课改先锋，树人才质量典范”的总体目标，高星级饭店运营与管理专业根据自身特点，以国家中长期教育改革和发展规划纲要和教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见为指导，坚持“以服务为宗旨，以行业为需求，以就业为导向，以能力为本位，以质量为核心”原则，培养“以市场需求为导向，具有现代意识的高素质的综合型人才”，将本专业建设成为特色鲜明、引领同类专业群的建设与发展的品牌专业。（一）加强校企合作，构建新型的人才培养模式1企业全程参与，探索“共学结合、渐进定岗”人才培养模式校企合作，是培养中职学生的必要途径，只有通过校企合作，得到企业的全程参与，学校培养出来的学生才会得到行业的认可。在校企合作培养学生的过程中，要与合作企业紧密联系，得到它们的全程配合和参与，包括企业全程参与培养目标的制定、培养制度的设计、教学课程的编写、定岗实习过程的指导、评价体系的构建等。校企合作学校加强培训企业加强上岗前培训其他方式020406080100校企人才培训方式分析校企合作学校加强培训企业加强上岗前培训其他方式2创新实习方式，提高学生实际操作能力（1）“承接企业岗位外包”企业将本专业作为其人力资源外包业务的承接方，实现真正意义的校企无缝对接和学生校企双重角色的结合，增加学生的的实际操作能力，实现从学校到企业的平稳过渡。承接外包，可以增加教师深入行业的机会，让教师了解行业的运作流程、行业标准、和企业的管理经验，同时了解企业在实践过程中的缺陷和先进经验，把企业的先进经验带进课堂，及时调整专业知识，培养更适合企业需求的人才。从而培养一批既熟悉学校教学，又清楚行业运营状况的教师。（2）“订单式”人才培养这种模式，以通过开办“企业冠名班”为着力点，开展订单式培养，面向酒店，拓展订单式培养的校企合作关系以行业和大企业为依托，坚持资源共享、优势互补、共同培养、互利共赢的原则，促进校企全面合作，建立长期合作关系。争取企业资金、设备和师资的投入，建立较强大的校内实训基地和校外实习基地，把专业部办成企业乃至行业的高技能人才培养基地，同时拓展企业在职职工的培训。（3）“实训就业”一体化教学这种教学方式，通过企业深度介入，整合双方优势资源进行项目开发或技术服务等活动，旨在培养学生技术应用能力和发展性能力，以学生就业为导向的职业教育模式。（4）深化“共学结合、渐进定岗”人才培养“共学结合、渐进定岗”是以校企交互培训合作为基础,使学生通过校内的理论学习和模拟实训，做到“首岗适应”，在学校技能学习的基础上进一步锻炼其应岗能力，做到“再岗提升”，在实际工作岗位上不再在固定的岗位上进行单一的操作训练，做到“多岗迁移”的人才培养模式。“共学结合、渐进定岗”人才培养模式，使学生在掌握职业基础理论知识和专业知识的同时，还能在企业实习、实践,接受企业文化、企业精神的熏陶，从而使学生得到全方位的培养和锻炼，还为学校节省了物力成本，为企业节约了人力成本，同时为学生就业节约了时间成本，使教育和经济社会更加紧密地联系起来，体现了现代教育制度的根本变革。（二）以岗位能力为依托，构建能力本位的课程体系为了构建科学的课程体系，一方面依托酒店行业，对酒店岗位职业技能进行调研、分析；另一方面依托酒店行业专家、陕西省教科所专家、陕西省旅游学校，调研专业课程教学内容；整合核心课程及配套教材、教学课件等教学资源，按照岗位能力需求将高星级饭店运营与管理专业高素质技能型人才应具备的能力划分为小的能力标准，为整合、完成部分课程标准的编制打下良好的基础。1开发专业核心课程高星级饭店运营与管理专业根据行业的需求，秉承以夯实职业技能为基础、为学生的幸福生涯奠基的办学理念，按照以能力为本位，坚持以学生为中心，“学中做、做中学”的教学改革思想，结合专业的实际打造专业核心课程。专业核心课程按照“知识够用、技能实用”的原则，课程体系与酒店职业资格证书相衔接，按照高素质服务人才培养的要求，坚持以酒店行业需求为导向，结合行业岗位的相关技能标准，按照课程对接岗位、教材对接技能的要求开发好专业核心课程。教材内容重案例、重能力、重操作，以培养学生掌握酒店岗位技能为宗旨，着力培养学生的专业能力。高星级饭店运营与管理专业拟建餐饮服务、中西餐零点餐摆台及接待服务、茶艺操作流程与规范、酒店英语、沟通技巧、服务礼仪、饭店管理概论、饭店产品营销、饭店财务基础、导游基础知识等十门重点课程，其中餐饮服务、中西餐零点餐摆台及接待服务、茶艺操作流程与规范、酒店英语为核心课程，同时建立各门课程的资源库和检测题库。与行业专家共同编写调酒制作及服务、洛南特色饮食文化、茶艺操作流程与规范、酒店英语四门校本教材。2完善专业课的模块化教学专业课的教学内容拟建餐饮服务、中西餐零点餐摆台及接待服务、茶艺操作流程与规范、酒店英语四门重点课程的单元模块，根据技能教学的特点和规律，并依据酒店行业现设岗位需要及酒店行业未来需要的人才规格标准，制定相应的技能教学模块，通过目标化分解、模块化训练和阶段性考核，建立较为稳定的技能训练结构与教学模式，使学生在校期间的技能水平随时间螺旋式上升，最终达到国家职业技能标准要求。各个模块根据实训要求进行阶段性考核，考核合格后才能够调整进入下一模块，促使学生由被动学习转变为主动学习，实现以教为主向以学为主转化。专业教学内容模块化，操作训练程序化，实训考核阶段化，转变学生学习态度。3紧贴专业探索文化课课程的改革以英语课教学改革为突破口，组织实施紧贴专业课的文化课教学改革建设方案。围绕高星级饭店运营与管理专业合理配置文化课，既要突出餐饮、客房等酒店专业课的主导作用，又要重视英语、语文等文化课的基础和相关辅助功能，科学地分布文化课、专业课比重，将文化课与专业课有机地组成一个为高星级饭店运营与管理专业培养目标服务的课程结构体系。4建立教学资源库建立高星级饭店运营与管理专业教学资源库。在专家的指导、参与下，2014年建立餐饮服务、中西餐零点餐摆台及接待服务、二个核心课程的教学资源库和检测题库，2015年建立茶艺操作流程与规范、酒店英语二个核心课程的教学资源库和检测题库。通过教学资源库的建设，提供教辅资料，使资源系统专业化，增强教学的实践性、针对性和实效性，提高教学质量。同时，通过建设智能化题库系统，实现随机抽题、智能组卷，实现无纸化考试和阅卷；学生也可网上登录查询成绩，利用网络学习高星级饭店运营与管理专业知识。5加强特色课程建设，丰富专业内涵为了适应酒店专业发展的时代要求，优化课程结构，加强精品课程建设，整合校内外教学资源，形成具有鲜明时代特征和富有职教特色的酒店服务与管理课程体系，是当前建设优质的高星级饭店运营与管理专业急需解决的课题。在现代化的五星级酒店，基本上都建立了酒吧、咖啡吧、茶吧等，它们不仅是完善酒店设施的需要，更是提升酒店品味的重要因素。但是由于专业人才的缺乏，在很多酒店它们却成为装饰品。因此，开设调酒、咖啡、茶艺等课程，培养具有专业特长，不仅是酒店行业的要求，更是丰富我们高星级饭店运营与管理专业内涵和今后发展的重要方向。前厅服务餐饮服务客房服务茶艺调酒咖啡西点沟通技巧从业人员素养其他0102030405060708090100学校课程开设与行业需求对应分析前厅服务餐饮服务客房服务茶艺调酒咖啡西点沟通技巧从业人员素养其他4提升学生技能素养，提高综合素质结合“理论教学生产实训定岗实习”理实一体化教学模式，建立以能力为本位的课程体系，实施“模块结构”的专业实作课堂教学，形成岗位模块项目的行动课程体系。开设新的课程，完善课程体系，配合新的教学手段，探索新的人才培养模式，充分利用现代信息技术，注重理论和实践相结合，多角度、全方位地开展教学，提高学生的综合素质。（三）苦练内功，培养教师的综合素质1提升教师的职业理论素养一支数量合理、结构优化、素质优良、技术应用能力、实践能力及科研水平较高的师资队伍，是保证培养优秀的高素质的综合性人才的重要条件，根据行业调研反馈的信息，要加强师资队伍的建设。（1）创造条件，提升教师学历为了提升教师学历，创造条件，有计划有步骤地安排教师参加学历提高培训，在时间上、经费上、制度上倾斜，构建切实可行的激励机制，鼓励教师参加学历提升培训，特别是高学历的培训，促进专业前沿发展。（2）深入行业，理解行业现状将高星级饭店运营与管理专业教师进入酒店行业进行实践作为一个长期的工作制度。采取轮训的方式，有计划地安排教师深入企业，利用职业岗位技能培训、顶岗实践、短期技术培训、进修等途径，积累实际工作经验，强化实践技能，提高教师的实践能力，熟悉行业的运作流程和岗位的能力标准，坚持职业教育服务产业的原则，加强行业联系，培养专业建设的骨干教师队伍，定期了解产业调整结构的变化，强化教师专业技能培养，改善教师“双师”素质，提高教学科研能力，增强专业竞争力，培养出深受行业欢迎的高素质人才。（3）倾斜政策，培养专业核心根据省市级相关文件精神，以内培为主外培为辅，通过国内外进修、学习，参加国内外学术及行业交流，到行业企业挂职锻炼，编写工学结合特色教材等方式，采取政策倾斜等方法，培养省市级专业带头人、骨干教师、双师型教师、陕西省职业鉴定中心专家委员会成员，成为酒店专业的专业引领人，带动专业教师的成长。（4）引进专家，提升课程质量加强校企合作，与企业建立深度合作关系，适时聘请酒店行业的中层领导、岗位骨干到学校兼任核心课程的技能实作教师，让学生了解行业的最新动态，了解岗位的重点工作任务，让学生在进入行业后能够尽快上手。同时聘请酒店行业专家协助专业教师编写核心课程教材及其教辅资料，共同构建科学的课程体系。（5）培养新教师，储蓄后备力量为了让新教师尽快融入专业教学，提高自己的专业水平，安排师德高尚，教育理念新颖，经验丰富，教育教学能力强的教师作为他们的指导老师，帮助新教师制定出个人职业发展规划，并在师德修养、教学常规、教育教学理念、课堂教学、教育科研和班主任工作常规等方面进行指导，定期督导检查，及时反馈指导。积极为新教师提供学习、培训、进修机会，促进新教师尽快丰富和提高自己，为专业的健康发展储蓄后备人才。2培养专业教师业务指导能力作为从事职业教育的教师，不仅要具备基本的专业素养，授予学生一定的专业技能，而且还应当为学生职业的终生发展进行指导，为学生的终生发展负责。从调研的问卷中反映出酒店员工希望在学校的学习中，还需要的到哪些职业能力的指导及其在这些能力中所占的比例，进一步印证了教师的业务指导能力对学生有着非常的重要作用。80709030020406080100职业规划职场抗压沟通协调劳动法规教师业务指导能力分析职业规划职场抗压沟通协调劳动法规（1）加强对学生职场心理辅导在教学中，要让心理辅导课程走进课堂，对学生进行必要的心理测评，针对存在的问题，及时进行疏导，让学生接受更多的职场抗压能力的训练。从上图中就可以看得出来。（2）加大对学生职业规划指导学生制定恰当的职业生涯规划，可以让他们对自己有一个正确的认识，明确的定位，培养他们对职业的忠诚，坚定自己的发展方向，有利于学生的长期发展和酒店人员的稳定。根据调研问卷反映，酒店员工在自己的工作中，71的员工对自己的职业发展有规划。学生在今后工作中的职业指导规划，主要就在于教师的正确引导和指导，这就要求我们的教师必须具有这方面的职业素养。酒店员工有无职业规划分析没有29有71有没有（3）提高学生外语交际的水平在教学中，要加强对学生的外语口语水平的训练。在传统英语课程教学的基础上，开设具有专业特色的英语课程，通过语音室的口语教学，举办英语沙龙等形式，提高学生的专业英语水平，提升口语交际能力。（4）加大对学生操作能力训练的指导通过调查发现，75的酒店非常重视员工的实际操作能力。结合“理论教学生产实训定岗实习”的理实一体化教学模式，在教学过程中，我们要调整学生实训课和理论课的比例，加强学生的实作训练，提高学生的实际动手能力，同时加强对学生的沟通协调和职场适应能力的培养，让学生迈出学校的大门后，更快地融入企业，实现校期间的无缝对接。737550566430020406080100沟通协调能力实际操作能力专业能力应变能力职场适应能力其他员工能力培养需求分析（5）拓展具有专业特色课程的能力随着酒店业的不断发展，人们生活品质的不断提升，调酒、咖啡、茶艺等在酒店中的作用越来越重要，而且必将成为酒店专业未来的发展趋势。这些专业课程的设置和实训室的建设，可以为酒店培养更多的一专多能人才，提高学生的综合素质，有利于酒店的发展，提升酒店的品味，成为酒店自身文化建设的重要组成部分，这就需要教师拓展这些专业课程。此外，这些专业课程的设置及相应实训室的建设，可以让我们的学生更贴近行业，人才培养更趋于科学化，同时也成为我校校园文化的一大亮点。（6）具有拓宽提高学生学历的能力从调研的情况来看，学历对学生就业和在企业的发展前景具有非常重要的作用。在教学过程中，我们不仅要培养学生的专业理论和实践操作能力，同时也要具备拓宽渠道、提升学生学历的能力，这样才能适应社会的发展，也更能提高学生的待遇。9010200020406080100更有发展前景更高的薪酬高技能无用学历对企业员工发展的意义（四）夯实基础，建立高效仿真的实训基地职业教育的根本任务是培养满足国家经济建设要求的、有较强实际动手能力和专业能力的技能型人才,是国民经济和社会发展的重要基础。因此,进一步推动职业学校全面加强实训基地建设,改善职业学校的办学条件,促进职业学校在办学指导思想、人才培养模式、教学方法、师资队伍建设、教材建设等方面的改革,从整体上提高职业教育的质量,适应我国社会经济快速发展对大量技能型人才及高素质劳动者的需要,是新形势下增强就业针对性和提高对学生就业技能培养水准,促进职业教与经济建设和社会发展紧密结合的根本性和必然选择。1校内实训基地的建设（1）实训基地的功能。市场条件下的实训基地,具有教育功能与经济功能相统一的特征。教育功能而言,实训基地是实训教学过程实施的训练场所,是学校能够施加控制的一种物质技术状态,它包括校内实训基地和校外基地两个方面。就整体功能而言,实训基地乃是集教学、培训、职业技能鉴定和技术服务为一体的多功能教育培训中心。教育实训功能。基地应采取产学结合、校企合作的形式,以行业和企业为主导的订单式人才培养模式，保证职业学校实施以实际应用能力培养为主线的教学计划。为学生提供模拟、仿真乃至真实的实习、实训环境,使学生在校期间就能完成上岗前的职业培训,基本实现从学生向员工的实际能力转换。培训功能。基地除面向我校学生实施上岗前的职业培训外,还面向企业职工的在职提高、转岗培训,社会其他人员培训,以及待岗人员的再就业培训。同时,还可以对学校教师进行培训。职业资格鉴定功能。我校实训基地还应争取办成职业资格培训中心和鉴定中心站、所,凡经过培训的人员都可以在基地进行资格鉴定,取得相应的职业资格证书。展示校园文化建设功能。结合学校人文建设项目和职业教育的基本特点，增设调酒、茶艺、咖啡实训室，以及相应的接待室，让人感受到学校的浓浓的文化氛围、办学特点、办学规模及实力，成为展示我校特色最亮丽的风景。这对提升学校形象和专业品质，发挥对外宣传的窗口效应，具有重要意义；同时还可以作为教师休息室，让工作之余的教师一边享受着学校校园文化建设的成果，一边体验作为龙职中人的幸福，同时为实训基地提供更加真实的场景。综合效益功能。实训基地建设不仅具有教育效益，同时在洛南县还具有经济效益和社会效益。根据洛南县经济建设、产业结构对人才需求的实际，建设规模适当、功能齐全、设施完善、设备先进的校企共用的实训基地，不仅可以提升学校的档次和品位，丰富学校的人文内涵，而且还可以辐射其他区县，乃至整个商洛地区，产生良好的社会效益。（2）实训基地的建设实训基地的建设是提高学生动手能力的前提条件，为了让实训基地充分发挥效用，要加强软件和硬件设施的建设。软件建设A、大力加强实训师资队伍建设。加大教师自身的动手能力，同时通过校企合作，引进行业的技术骨干，加强对学生的实训指导，创设真实的实训情景，是完成基地各项功能任务、改革实训内容、改进教学方法、提高学生综合素质和能力的关键及根本保障。B、重视和加强实训环节建设。实训环节是专业教学内容的重要组成部分,是保证完成专业教学目标任务和课程能力标准的重要条件之一。因此，组织学校专业教师和行业业务骨干，编写合乎中职学生认知结构、理论和实训科学结合的专业教材，是实训基地建设的当务之急。中职学校作为培养人才的专业机构，应当联系合作企业，争取行业的大力支持，牵头组建由学校专业教师和行业专家组成的教材编写小组，根据行业岗位能力标准及酒店的行业发展方向，完善或编写客房、前厅、餐饮等主要专业教材，以及诸如调酒、咖啡、茶艺等预示酒店行业发展趋势的发展方向性教材，同时把专业理论教室和实训室合二为一，以编写的教材为理论依据，在同一间教室里，学生立即用实际操作来印证所学的专业理论知识，不断摸索，加强管理，总结经验，培养出行业真正欢迎的高素质人才。C、加大专业课程体系改革与建设力度。要以专业教材建设为突破口,以改革教学内容为侧重点,以岗位能力为先导，进一步优化课程体系,整合基础课程和专业课程，更新课程内容，增强课程的应用性、实践性和前瞻性，充分体现理实一体化的职教理念。在此基础上,对专业课程体系进行再设置和再优化,按照教育培训目标要求，大幅增加以增强职业基本技能和职业综合能力为主的实训项目及课时,使实训、实习、课程设计等实践性教学项目课时比例更加合理,内容更加实用,为基地的持