标准解读

GB 31638-2016食品安全国家标准《酪蛋白》这一标准规定了酪蛋白的质量要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存要求，适用于以牛乳或羊乳为原料，通过适当加工工艺制得的食用酪蛋白产品。

标准具体内容涵盖以下几个方面：

  1. 定义与分类：明确了酪蛋白是指从乳及其制品中提取的含磷蛋白质组分，主要包含酪蛋白钙、酪蛋白钠等。根据加工方式和用途，酪蛋白可进一步分为不同类别。

  2. 技术要求：规定了酪蛋白的产品应满足的理化指标，包括但不限于蛋白质含量、水分、灰分、脂肪、酸度、硝酸盐、磷酸盐含量以及微生物指标如菌落总数、大肠菌群等，确保产品的安全性和质量稳定性。

  3. 试验方法：详细描述了各项指标的检测方法，如蛋白质含量采用凯氏定氮法测定，水分含量使用干燥法测定，微生物指标则依据相应的微生物检测标准进行。

  4. 检验规则：规定了产品出厂前应进行的检验项目、抽样方法及判定规则，确保每批产品均符合标准要求。同时，也涉及到了对不合格产品的处理原则。

  5. 标签标识：要求产品包装上必须清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息、储存条件及食用方法等，以便消费者正确理解和使用产品。

  6. 包装、运输和贮存：制定了酪蛋白在包装材料选择、包装密封性、运输过程中的防护措施以及适宜的贮存条件（如温度、湿度）等方面的要求，以防止产品受潮、变质，保持产品质量。

该标准旨在通过一系列严格的规定，保障酪蛋白食品的安全性与品质，为生产者提供明确的生产指导，同时也保护消费者的健康权益。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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GB 31638-2016 食品安全国家标准 酪蛋白_第1页
GB 31638-2016 食品安全国家标准 酪蛋白_第2页
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文档简介

中华人民共和国国家标准016食品安全国家标准酪  蛋  白20160161    食品安全国家标准酪  蛋  白1 范围本标准适用于酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分离酪蛋白。2 蛋白以乳和/或乳制品为原料,经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品,它是由、和及其亚型组成的混合物。法酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、酸化使酪蛋白沉淀,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品。法酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、凝乳酶沉淀酪蛋白,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品。分离酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、膜分离酪蛋白,再经浓缩、杀菌、干燥等工艺制得的产品。3 料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法色泽滋味、气味状态乳白色至乳黄色具有本产品特有的滋味和气味,无异味干燥均匀粉末,允许存有少量的深黄色颗粒,无正常视力可见外来异物取适量试样于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光线下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味0162    化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项  目指  标酸法酶法膜分离检验方法蛋白质(以干基计)/(g/100g)蛋白质)/(g/100g)g/100g)g/100g)mL/g)染物限量应符合 真菌毒素限量应符合生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项  目采样方案非指定,均以0425g品添加剂食品添加剂的使用应符合0163    附 录 理将试样充分溶解后,滤收集酪蛋白,剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为6682规定的三级水。酸氢钠(聚磷酸钠(乙酸(优级纯。酸钠(水乙酸钠(0%乙酸溶液:吸取10)于100水定容。酸钠溶液(1):称取41)或68),加水溶解后稀释至500 乙酸钠)于100水定容。入干燥的150试样是酸法酪蛋白,加入8试样是酶法酪蛋白,加入8试样是膜法酪蛋白,直接加入8述操作混匀后置于6567的水浴上,使其完全溶解(每隔5般为105冷却后再加入乙酸溶液(匀,静置5添加乙酸钠溶液(匀,静置,使酪蛋白沉淀,用干滤纸过滤。用缓冲溶液(量多次反复洗涤锥形瓶及沉淀,将滤纸连同沉淀物折叠,置入消化管内进行消化, 0164     试样中酪蛋白占总蛋白质的量按式(算:X1=00(中:试样中酪蛋白占总蛋白质的量,单位为克每百克(g/100g);试样中酪蛋白含量,单位为克每百克(g/100g);试样中蛋白质含量,单位为克每百克(
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