某酒店厨房间岗位职责及工作任务(doc 25)

1行政总厨（一）岗位职责1、向总经理负责，全面负责两店后厨的督导工作，协助两店经理制定后厨工作计划，并负责监督实施和后厨的考核工作。2、负责建立健全两店后厨的规章制度、工作标准和操作规程，并督促检查落实。3、负责主持制定两店后厨的菜点质量标准、投料标准（一菜一点一卡），严格按标准执行；掌握好售价，控制好成本和毛利率。4、坚持对两店后厨的巡视检查，发现问题及时解决，并为店经理提出工作意见和改进措施。与餐厅密切联系，及时了解客人的需求，监督两店后厨出品的质量，发现问题及时改进和处理。5、根据市场情况不断研究创新，开发新品种，推出特色产品，合理调整设计菜单，满足市场需要。6、负责督导两店后厨的卫生工作，严格执行食品卫生法。经常检查各作业组的卫生和食品质量，按月组织两店开展卫生评比活动。7、负责厨师、面点师的培训工作，进行定期不定期的业务培训、技术交流、操作示范表演，力求统一化和规范化。8、经常与两店经理、采购部经理等相关部门联系协调，并听取消费者的意见，不断改进工作。（二）工作考核标准1、协助两店经理完成公司下达的各项营业指标，特别是控制好成本和毛利率。2、保证菜点品种供应数量，菜点有明确的质量标准、投料标准，严格按标准执行。3、每月都有创新菜肴、时令菜或特色菜。4、严格保证食品卫生，卫生达标率100严禁使用变质食品、不得出现食品中毒现象。5、按计划完成两店厨师的培训任务，不断提高厨师的技术水平和工作能力。2执行经理（一）岗位职责1、在总经理领导下进行工作，对总经理负责。2、对两店的前厅管理和行政工作负责，领导督促部门进行工作，保证分管部门的服务质量达到总经理的要求和公司规定的标准。3、协助总经理执行总经理办公会做出的各项决议，完成经营计划和各项具体工作，确保营业指标完成和各部门正常有序达标。4、协助总经理做好日常检查工作。每天安排一定的时间，巡视、检查各部门和公共场所。5、对安全工作负责。加强安全管理，制定严格的保安制度、消防制度，使安全工作建立在牢固的基础上。6、妥善处理公共关系。协助总经理接待有影响的客人。积极“公关”，注意处理好各方面的关系。7、在总经理不在公司内期间，负责主持日常工作。8、完成总经理交办的其它工作。（二）工作考核标准1、领导督促两店经理完成公司下达的各项营业指标，特别是应收款回收和毛利率指标。2、管好分管部门和工作，遇到问题及时解决，不推、不等、不迁就，大胆负责，保证工作质量和服务质量符合标准。3、了解公司各部门的工作规范、规章制度，能符合实际的解决基层的问题，有力地协调部门之间的关系，并及时向总经理做工作汇报。4、做好安全管理。经常督促检查各部门的安全制度、安全措施的落实情况，发现问题及时组织整改，确保公司各要害部门的绝对安全。5、关心爱护员工，善于做深入细致的思想工作。以身作则，做员工的表率。3、厨师长岗位职责1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。2、负责制定领班的工作职责，对领班进行考核和评估，根据其工作实施，提出奖惩意见，报部门审批、监督和协调各班组之间的工作。3、参与菜点规格，食品原料采购规格，食品原料加工规格的制定，负责制定标准菜谱卡，并惯彻实施。4、负责厨房菜点的创新，开发和应用。并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。5、指挥和协调各班组，做好各项开餐工作，进行现场督导，保证菜点的规格质量，出菜速度符合规定的要求。6、开餐结束后，要督导各班组做好清理、储藏、安全等工作。7、亲身负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制和监督烹制，并负责把好每一道菜点的质量关。8、督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生，及时提醒下属执行员工守则，定期为下属员工进行业务培训。9、根据本厨房厨师技术水平及特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。10、签署厨房有关的购菜单、领料单、考勤表、请假条及申请、申购单等。厨师长（具体工作任务）考核标准1、检查本厨房员工的出勤情况和签到情况，对矿工者和迟到者进行记录，并负责调查其原因。2、具体落实总厨指派的工作，并负责分配给各班组。3、根据生产任务，开出当日中、低档次宴会菜单、会议菜单等，并控制好成本。4、按时出席餐饮部经理召开的每日例会。5、保持与餐厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。6、检查当日所进的原料品种、质量、数量是否符合要求，查清有无缺货现象。7、巡视各岗位在岗人数，检查各项准备工作的进度，并给予正确指导，如有些岗位人手不足，要及时的调派。8、开餐中把握出菜质量关，厨师长通常应指派人或亲自排菜出品，掌握出菜秩序，出菜速度，把好菜点烹制规格及装盘规格这一关。9、了解客情，并根据日常所需原料，签署食品原料请购单。10、开餐结束后，检查、督促各班组区域的卫生及安全情况，具体内容有1）、地面的清洁卫生2）、工作台的整理、清洁砧板的摆放位置3）、炉灶上炊具，用具的摆放，自来水、排风扇、煤气阀、照明的安全关闭4）、冰箱食品小仓库，食品橱柜等的关闭及上锁。5）、剩余食品及原料的安全存放。6）、厨房门、窗的关闭，上锁，钥匙的交接保管等。4、主管（上什岗位）职责1、接受厨师长的工作指令，负责上什组的工作指挥与检查，并承担工作责任。2、根据客情，负责当日和隔日高档原料及其他原料的预定、调拨和领用。3、协助厨师长做好成本控制，制定菜品规格及要求，制定高档菜品和本岗位菜品标准菜谱卡。4、定时检查冰箱，对剩余的原料及时合理使用，并报告厨师长。5、协助厨师长研制开发新品种，加强高档菜品推销。6、负责检查本班组员工的仪表仪容及个人卫生。7、检查监督本岗位各种设备的安全使用和保养。主管（上什岗位）工作任务及考核标准1、根据当日菜单及其生产任务，具体分配员工的工作。2、开餐前检查准备情况1）、各种汤的调制2）、蒸柜的卫生，调味料的过滤和添加3）、调味罐的清洗及其它用具的清洗等3、检查督促厨师按质、按量、按时的完成各项工作。4、为特殊客人重要客人，高档宴席亲自烹制或监督烹制。5、控制好出菜速度和装盘规格。6、开餐结束后，检查收尾工作具体内容1）、工作区域内的卫生2）、剩余食品存放保管3）、海鲜池内死海鲜检查处理，存放保管做好纪录4）、煤气、电、水的关闭等7、根据当日客情，填写明日所需原料的请购单。8、冰箱橱柜上锁。5、上什厨师的工作职责1、接受上什主管的工作指挥，接受当天的工作任务。2、按规定着装上班，保持个人的清洁卫生。仪表仪容端正。3、协助主管验收每日请购的货物并运送至本岗位，妥善加工处理和保管。4、根据主管下达的工作任务，各自按照质量要求做好开餐前的准备工作。5、严格按照操作规程和菜肴的规格标准进行烹制，干货原料严格按照涨发标准发制，提高涨发率。6、如发现下列情况及时汇报主管1）、所需原料短缺或原料质量不符合要求2）、设备有异常现象，如冰箱不制冷等3）、用具缺乏，不能满足生产需要。上什厨师的工作任务1、清扫卫生，做好开餐前准备工作。2、根据需要调制各种汤类和调味汁。3、将需要预先制作的菜肴上火烹制或进行初步处理。4、鱼虾类、家畜类宰杀时，放尽血污、扒净毛，去鳞、去内脏冲洗干净，鱼要防止破胆，家禽防止羽毛不净。5、开餐中思想集中、各就各位，按照菜肴的规格要求进行加工烹制，根据上菜顺序、保证上菜速度。6、供餐结束后做好各项收尾工作1）、清点鱼缸内的海鲜数量、详细记录2）、将剩余原料存放冰箱3）、清洗设备用具及区域内的卫生4）、关闭煤气、水、电等7、接受主管的工作检查。8、检查合格后离岗6、面点领班的岗位职责1、按照厨师长下达的工作指令，组织点心厨房内的员工认真完成各式点心和主食制作任务，并承担工作责任。2、根据客情，负责签发当天和隔天原料的计划、申购和领用单。3、负责制定标准点心成本卡，负责按标准进行实施，确保成本质量和数量，并控制好成本。4、负责点心区域的卫生和安全工作，检查和督促员工搞好冰箱、食品橱柜，食品小仓库的原料和成品的保藏及卫生工作。5、负责检查员工的仪容仪表和个人卫生。6、负责点心厨房内设备的使用和保养。7、负责点心新品种的研制开发。具体工作任务（面点领班考核标准）1、检查所属人员的到岗。仪表仪容及个人卫生。2、根据客情和厨师长的指令，具体分配每一位员工的任务。3、按手续领料，在领料前，要先检查一下厨房内原料的库存情况和成品剩余情况，尽量做到当天领料，当天用完。4、巡视员工的工作程序，制作方法，并给予正确指导，把好质量关。5、开餐前检查各式点心，主食的准备情况、品种、数量是否符合要求。6、开餐中，按照菜单要求，按顺序上点心，做到准确、迅速、不错漏。7、尽量满足一些宾客的特殊要求。8、保证点心的正常提供，对于售缺的点心要及时通知前台。9、开餐结束后，做好各项结尾工作，具体事项有1）、将剩余点心、主食、馅心安全存放。2）、清洁水池、地面，工作台面，关闭水龙头3）、关闭能源阀门（煤气、电源）4）、将门、窗关好，橱柜、冰箱上锁，做好钥匙交接7、面点厨师的岗位职责1、接受领班的工作指令，上班后到领班处接受领班布置的各项工作2、按规定着装上班，保持个人卫生。3、根据生产任务，按手续领取当日所需的原料。4、根据菜单要求，按标准的操作规程制作成品，在保证质量的前提下，按时出品。5、负责点心厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生。6、负责工作结束后原料的收藏，成品的保管，能源的关闭。面点厨师的工作任务（考核标准）1、根据领班分派的工作，保质保量的完成生产任务。2、打扫卫生包干区，做好各项准备工作。3、协助领班领料。4、开餐前，根据菜单向餐厅及时、准确提供各式点心、主食。5、开餐结束后，将剩余的成品或半成品及时收藏，以免变质和损耗。6、做好各项结束工作，具体工作内容有1）、剩余点心、主食、馅心安全存放。2）、清洁水池、地面，工作台面，关闭水龙头3）、关闭能源阀门（煤气、电源）4）、将门、窗关好，橱柜、冰箱上锁，做好钥匙交接8、切配领班岗位职责1、接受厨师长的工作指令，负责切配组的工作指挥与检查，并承担工作责任。2、根据客情，负责当日和隔日原料的预定、调拨和领用。3、协助厨师长搞好成本控制，制定配份规格、配菜要求，协助厨师长制定标准菜谱卡。4、定时检查冰箱、冰库和食品原料小仓库。检查原料的库存量，对剩余的食品原料及快要过期的食品原料要及时合理使用并记录报告厨师长。5、负责检查和监督本班组做好各种工具、用具、设备及地面的清洁卫生和保养工作。6、负责检查本班组员工的仪容仪表及个人卫生。切配领班工作任务（考核标准）1、检查本班组员工的到岗情况，仪容仪表及个人卫生。2、根据当日菜单及其它生产任务，具体分配员工的工作任务并负责验料。3、督促员工按照切配规格和切配要求进行工作。4、检查切配的质量和数量是否符合标准。具体检查的内容是1）、刀工、刀法是否正确运用。原料的形状是否一致，厚薄均匀。2）、主配料的比例及配制是否准确。3）、原料淹制，上浆是否得当，有无脱浆现象，有无按程序进行淹制、上浆4）、根据用餐人数的多少，检查盛器规格和装盘要求。5）、小料是否准备齐全，能否满足当日使用。5、督促员工按时完成其工作量，上午必须在1120分以前完成切配的准备工作，需要预先烹制或大批量制作的原料，应在正式开餐前12小时送到炉灶。6、开餐中，严格按菜单（宴会菜单、点菜单）配菜，并按顺序排菜。各种菜单妥善保管。7、开餐中如有客人提出进餐的特殊要求，应尽量给予满足。8、督促本班组人员做好供餐后的收尾工作。具体内容如下1）、剩余食品及原料的安全存放。2）、搞好砧板的清洁卫生，固定位置直立摆放。3）、工作台面上整齐、干净。4）、地面卫生。9、根据当日客情，填写次日所需原料的请购单、领料单和调拨单10、存放食品的橱柜、冰箱、小仓库要上锁。并在下班前将钥匙交接好，向厨师长汇报工作后下班。9、切配厨师岗位职责1、接受切配领班的工作指令，上班后报告领班，接受当天的工作任务。2、按规定着装上班，保持个人的清洁卫生和仪表仪容端正。3、根据领班下达的生产任务，按手续领取原料，按照菜肴的规定质量要求，进行各种加工处理和合理配置，并且要注意下脚料的使用，提高原料的使用章，降低原料的成本开支。4、开餐过程中，严格按菜单配菜，按顺序交给炉灶组进行烹制，负责收集好菜肴销售凭证。5、开餐结束后，妥善保藏剩余的原料和成品，并做好卫生清扫工作，如砧板的刷洗、刀具的摩擦、工作台、冰箱的整理和清洁，水池和地面的冲洗等。6、如发现下列情况应及时汇报领班1）、所需原料短缺或原料的质量不符合要求2）、初步加工不符合要求或上道加工工序不符合要求3）、设备有异常现象，如冰箱不制冷或压缩机出现奇怪的响声等4）、用具和盛器不够使用切配厨师工作任务（考核标准）1、按要求着装，报告领班，接受领班的工作安排。2、打扫卫生，将工作台、砧板、盛器用具等进行清洗、擦净、刮净。3、协助领班领料。4、将需要加工的原料进行恰当的刀工处理，如小料的加工、蔬菜的改刀，还有一些特殊原料需要花刀或改刀处理等。5、将需要事生烹制的菜肴原料，及时送到灶炉组进行烹制。6、按照标准菜谱卡的要求，进行准确的、快速的配菜。7、备齐开餐所需用的各种用具和餐具。8、按照菜单的前后，将配好的菜按出菜顺序整齐的排列在打荷组的工作台上。9、对于需改刀的热菜（炸制后的菜肴），要用专用的砧板，做到生熟分开，改刀时动作要迅速。10、核对客人提出的特殊要求，写成文字记号，根菜上炒锅。11、开餐结束后，要做好各项收尾工作，具体内容有1）、剩余食品及原料的安全存放。2）、搞好砧板的清洁卫生，固定位置直立摆放。3）、工作台面上整齐、干净。4）、地面卫生。12、按受领班的工作检查，报告领班后下班。10、主管（炒锅）岗位职责1、接受厨师长的工作指令，负责炉灶组的工作指挥与检查，参与炉灶工作并承担工作责任。2、根据厨师技术高低具体分派烹制菜肴的工作。严格遵守操作规程，把好质量关。3、协助厨师长研制和开发新菜品，加强时令菜的推销。4、检查和监督本岗位各种设备的安全使用和保养。5、负责检查本班组员工的仪容仪表及个人卫生。6、负责检查本班组员工的到岗情况。主管（炒锅）的工作任务（考核标准）1、检查本班组员工的到岗情况，仪容仪表及个人卫生。2、根据厨师长的工作安排，负责将具体的生产任务分配给炉灶厨师。3、开餐前检查炉灶上的准备情况具体如下1）、各种汤的调制；2）、炉灶的卫生，调味料的过滤、添加；3）、调味罐的情况；4）、炒锅的洗刷；5）、炉灶汤锅的清洗换水；6）、用具的清洁等。4、检查和督促厨师按质按量地完成各种烹调工作，以保证菜肴的规格质量，调味品一定按投料标准控制，节约调味品的使用。5、为特殊客人、重要客人、高档宴席要亲自掌勺烹制。6、检查出菜速度和装盘规格。7、开餐结束后，负责检查收尾工作，具体内容如下1）、炉灶上的卫生清理；2）、炉灶上多余食品的存放；3）、调味品加盖收藏；4）、能源阀门的关闭。11、炉灶厨师的岗位职责1、接受主管（领班）的工作指令。2、按手续领取所需的原料，做好开餐前的各项准备工作。3、严格按操作规程和菜肴规格标准进行烹制，不能擅自离岗，不能拒绝任何菜肴的烹制。4、开餐结束后，负责炉灶区域的各项卫生整理工作，负责能源的关闭。5、在操作中如发现下列问题应汇报主管（领班）1）、炉灶发生故障，排风扇有异常声响；2）、炉灶用具缺乏，不能满足生产需要；3）、配料的数量和质量不符合标准。如原料变质、变味、变色、刀工不符合要求、数量与盛器不符等。炉灶厨师的工作任务（考核标准）1、上班到主管（领班）处报到，接受分配的各项工作。2、清扫卫生，做好烹调前的准备工作，具体工作如下1）、炉面的清洁，擦洗炉口、灶面；2）、将炉灶上的用具、炊具等洗刷干净；3）、汤锅须洗刷干净；4）、将炉灶上所需的工具放置到规定位置；5）、调料罐要清洗，有些隔夜液体调料须经过过滤处理并添足后放到规定位置。3、根据烹调需要，配置有关的卤汁和复合调味汁。4、将需要预先烹制的菜肴上火烹制或进行初步熟处理。5、进行各种鲜汤的调制。6、开餐中思想集中，各就各位，按菜肴的规格要求进行烹制，根据上菜顺序保证上菜速度。7、开餐结束后，做好以下各项收尾工作1）、清洁地面、灶面；2）、将炉灶上剩余的菜肴交配菜组收藏；3）、清洗所用工具，擦洗调料钵并加盖；4）、关闭能源阀门。如煤气阀门、电源开关、自来水龙头等。8、接受主管（领班）的工作检查后方可离岗。12、冷菜领班岗位职责1、按照厨师长的工作指令组织冷菜组的人员开展工作并承担工作职责。2、在把好质量关的前提下，做好成本的控制工作，制定本岗位标准菜谱卡。3、提出时令菜和创新冷菜的生产和推销计划，报厨师长审定。4、负责检查冷菜间冰箱、食品柜、橱的卫生和食品的安全存放。5、负责监督检查各式冷菜的规格质量。6、负责本岗位的各种设备的安全使用和清洁保养。7、负责检查本岗位员工的到岗情况。检查员工的仪容仪表及个人卫生（冷菜组卫生最为重要）一定按照A级卫生单位的标准要求员工。8、根据当日客情负责对隔日原料的请购、调拨和领用。冷菜领班的工作任务（考核标准）1、检查本岗位员工到岗情况，仪容仪表及个人卫生。2、根据当日客情及生产任务分派下属员工的工作。3、检查冰箱、食品柜的卫生、物品存放、隔夜冷菜的处理，按照手续领取原料。4、检查冷菜制作后的数量、色、香、味的标准，把好质量关。5、参与冷盘制作，对重要客人和特殊客人的用餐要亲自操作。6、按质、按量、按时冷菜装盘，一般在客人到达前15分钟将冷菜装好盘。7、督促本岗位员工搞好各项清理卫生工作，具体如下1）、冷菜间的物品要摆放整齐，对环境卫生的清理工作要做到无死角；2）、冰箱和食品柜、橱每天按时清理，保持卫生；3）、水池保证畅通无油垢。4）、刀、砧板和盛器每天进行消毒，用完后刮洗干净，竖立摆放；5）、冷菜间的紫外线灯每天至少开45分钟进行杀菌工作；6）、冷菜间的员工在工作前必须将手洗净。8、督促闲杂人员不得进入冷菜间。9、供餐结束后要督促员工及时将剩余食品安全存放并保证关闭电灯、水龙头，锁好柜、橱、门并将钥匙交接好，向厨师长汇报工作后方可离岗。13、冷菜厨师的岗位职责1、接受领班的工作指令。2、按规定着装上班并保持个人的清洁卫生工作。3、负责对冷菜间进行清扫、洗擦、做到生熟分开。刀、砧板、盛器每天进行消毒工作。4、根据菜单所规定的标准、规格、要求将各种冷菜切片装盘，按时提供给餐厅。冷菜厨师工作任务（考核标准）1、接受领班分派的工作。2、打扫卫生，做好每日开餐前的准备工作。3、准备冷菜所用卤汁、小料、混合调料等。4、加工冷菜原料并及时送交炉灶组烹制或亲自烹制。5、将烹制好的冷菜放置在规定位置。6、准备各式冷菜餐具。7、根据宴会菜单及零点菜单等按规定要求进行装盘，保证装盘的质量，按时出菜。8、出品前将菜单与出品核对，确保无差错。9、开餐结束后，及时整理场地，清洁工作台，将砧板刮干净，倒垃圾。10、供餐结束后做好各项结尾工作。具体事项如下1）、清洁地面；2）、将剩余的冷菜放入冰箱，不能过夜的冷菜及时合理处理，并报告厨师长；3）、擦净工作台和刀具等；4）、洗净抹布晾干，刮净砧板并竖立放置，用紫外线等对冷菜间进行消毒处理；5）、关闭门、窗、电灯，接受领班检查，更换工作服后方可离岗。14、羊肉房领班岗位职责1、接受厨师长的工作指令，负责羊肉房的工作指挥与检查，参与羊肉房工作并承担工作责任。2、根据客情负责当日和隔日原料（各种羊肉坯，各种羊肉调料）的预定，调拨和领用。3、搞好成本控制，制定配份规格、装盘要求。4、定时检查冰箱，速冻柜的剩余原料和原料的库存量，做好记录。5、负责检查和监督本班组做好各种工具、用具、设备及地面的清洁卫生和保养工作。6、负责检查本班组员工的仪容仪表及个人卫生。羊肉房领班工作任务（考核标准）1、检查本班组员工到岗情况，仪容仪表及个人卫生。2、根据生产任务，具体分配员工的工作任务，并负责领料。3、督促员工按照切肉规格和切配要求进行工作。4、检查切肉的质量和数量是否符合标准。具体检查的内容如下1）、羊肉刀工、刀法是否正确运行；2）、羊肉形状是否大小一致、厚薄均匀；3）、羊肉装盘最顶层是否刀工全部向下；4）、羊肉的装盘数量是否全部一致。5、督促员工按时完成起工作量，上午必须在1140分以前在速冻冰箱内有充足的羊肉卷。6、开餐中，严格按照菜单（羊肉单）、顺序的数量上菜，并妥善保管好单据。7、督促本班组员工做好收尾工作。具体工作如下1）、剩余羊肉及调料的安全存放；2）、搞好羊肉机、羊肉切片机的卫生和保养；3）、工作台面、柜、橱卫生，干净；4）、地面卫生。8、根据当日用料和库存情况填写次日所须原料的请购单、领料单和调拨单。9、存放食品的橱柜、冰箱要上锁，关好电源、门窗，交接好钥匙向厨师长汇报工作后方可下班。15、羊肉房厨师的职责1、接受羊肉房领班的工作指令，上班后到领班处报到，接受当天的工作任务。2、按规定着装上班，保持个人卫生和仪容仪表的端正。3、根据领班下达的生产任务，按手续领取原料，按照切羊肉规格质量要求进行加工和合理装盘，并且要注意碎羊肉头的使用，提高羊肉的使用率，下脚料最高不准超过3降低原料的成本开支。4、开餐过程中，严格按照羊肉单的数量、顺序上菜，掌握好速度，负责收集好菜肴的销售凭证。5、开餐结束后，妥善保管剩余的羊肉和成品，并做好卫生清扫工作，如羊肉机、切片机机带的擦洗，羊肉机刀具的磨擦，工作台、冰箱的整理和清洁，水池和地面的冲洗等。6、如发现下列情况及时汇报领班1）、所需羊肉短缺或羊肉质量不符合要求；2）、设备有异常现象，如有静电、冰箱不制冷、羊肉机器有奇怪声响等；3）、用具、盛器不够使用。羊肉房厨师的工作任务（考核标准）1、按要求着装，到领班处报到，接受领班的工作安排。2、打扫卫生，将工作台面清理干净，羊肉机刀磨擦好，装好刀、带，把所有用具、餐具搬运到规定位置。3、协助领班领用所需原料。4、按照标准菜谱卡的要求进行准确的、快速的装盘，注意装盘的美观。5、开餐结束后，做好各项收尾工作，具体内容见领班工作任务第七条。6、接受领班的工作检查后方可离岗。16、点火锅员工工作任务（考核标准）1、服从羊肉房领班的领导，接受羊肉房领班的工作指令。2、按要求着装，接受羊肉房领班的工作安排。3、早上班清扫卫生，火锅架、地面、小木炭炉等。4、根据昨日库存，领取本日所用木炭并做好记录。5、按规定要求将木炭砍成小块。6、把昨天火锅剩余木炭，二次充分使用，做底火讲究节约。7、按规定时间必须在1150前按要求数量点旺火锅并有专人送往传菜部。8、及时与传菜部联系，保证火锅的速度和旺度，尽量不要留有点好的火锅下班，如有请妥善处理交接好人员负责。9、开餐结束后，清扫卫生关好排风扇电源、水源。生木炭与小木炭炉的距离要合理，灭掉火种，经领班检查后关闭门窗，上锁并交接好钥匙后方可离岗。17、洗消间领班岗位职责1、根据厨师长下达的工作指令，组织洗消间内的员工认真完成各项洗消工作，并承担本岗位工作责任。2、根据洗刷餐具的数量，负责对洗涤、洗刷、各种餐具的用具（清洁球、油垢刀、炊帚