中餐部岗位工作说明书(doc 6)

通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM1岗位工作说明书JOBDESCRIPTION部门中餐部楼面部班组宴会组编号姓名直接上级宴会组领班岗位咨客直接下级班次早班工作时间中班工作职责在宴会组领班的直接领导下，为宴会用餐客人提供热情、礼貌、周到的迎送服务。工作内容迎宾服务；送宾服务。通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2工作项目程序与标准说明书PROCEDUREANDSTANDARD部门中餐部楼面部班组宴会组编号工作项目名称迎宾服务QS工作项目承担咨客总分工作项目程序标准18岗前准备穿好咨客服装，戴好工牌，化好淡装，以大方、得体的仪容、仪表准备工作；仔细检查菜单，保证菜单数量充足、干净、无破损、无缺页；熟记常住客、熟客姓名、饮食习惯、爱好等；随时与营业部保持联系，了解当前的宴会预订情况，并掌握预订客人的姓名、工作单位、人数及客人预订厅房名称、台号、有无准备菜单等；检查了解每一张餐台的位置，准备菜牌、点菜单、笔、纸，随时准备迎接客人。迎接客人当客人走向餐厅大门，距离大门米时，必须主动上前开门，向客人点头微笑，向客人问好“先生小姐，早上好下午好晚上好GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING，SIR/MISS”；若知道客人姓氏，则必须尊称客人姓氏加职务；礼貌地问询客人是否有预订“先生小姐，请问有没有预订或留台”引领客人目光平视客人，面带微笑。若要将客人向餐厅左侧引领，则应站在客人的左前方，伸出左手，五指并拢，手心向内，指引客人“先生小姐，这边请”；若准备将客人带向餐厅中间位置或右侧，则站在客人的右前方，伸出右手指引客人；根据客人预订的宴会地点，引领客人入座；若小型宴会未准备备菜单，还必须为客人准备点菜单；带位时，要求走在客人的左前方或右前方米处，与客人行走速度保持一致，并随时留意客人的走向，同时主动介绍餐厅的服务设施，热心解答客人的问询；当客人对留台或厅房无意见后，为客人拉椅让座，要求先女后男，先宾后主，并示意客人入座“先生小姐，请坐，SITDOWN,PLEASE”；若客人要求更改餐位或厅房，则根据当时的用餐情况，尽是满足客人的需要，并及时将客人的选择通知营业部和楼面部；客人全部入座后，在点菜单上写明台号，然后把菜单双手递给通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM3客人“请，祝您愉快”；若已经准备好菜单，则将准备好的菜单送给主人过目。交接交待服务员接待客人，并告诉服务员主宾、主人姓氏及客人人数等；回到咨客台，准备为下一位（批）客人提供引领服务；引领客人过程中，注意观察其他客人的用餐情况，随时留意用餐客人的退场情况，以便更好地为新来客人领位；与服务员保持联系，客人点完菜后，必须及时将菜单收回。通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM4工作项目程序与标准说明书PROCEDUREANDSTANDARD部门中餐部楼面部班组宴会组编号工作项目名称送宾服务QS工作项目承担咨客总分工作项目程序标准18岗前准备穿好咨客服装，戴好工牌，化好淡装，以大方、得体的仪容、仪表准备工作；熟记常住客姓名、习惯、爱好等；随时了解宴会客人的用餐情况，准备为客人提供送宾服务。送别客人当客人走向餐厅大门，距离大门米时，必须主动上前开门，向客人点头微笑，并向客人道别“先生小姐，欢迎再次光临，再见”；若知道客人姓氏，则必须尊称客人姓氏；客人离开大门米远后，关上餐厅大门；在餐厅台位示意图上及时注销客人的占位。通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM5（二）服务员岗位工作说明书JOBDESCRIPTION棵才中餐部楼面部班组宴会组编号姓名直接上级宴会组领班岗位服务员直接下级班次早班工作时间中班工作职责在宴会组领班的直接领导下，负责向客人提供优质的宴会服务。工作内容宴会台型的设计；宴会的准备工作；宴会的摆台；团体宴会的接待服务；厅房宴会的接待服务；别墅的送餐服务；中菜西吃的摆台；中菜西吃的服务；酒会的摆台；酒会的服务；贵宾室的摆台；贵宾室的服务；签字仪式的摆台；签字仪式的服务；厅房卡拉的服务。工作项目程序与标准说明书PROCEDUREANDSTANDARD部门中餐部楼面部班组宴会组编号通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM6工作项目名称宴会台型的设计QS工作项目承担服务员总分工作项目程序标准设计原则根据订单的要求，表现出主办人的用意，满足客人的要求；崐合理利用宴会厅堂的场地，体现宴会规格标准，方便服务员宴会服务。确定主台将主台位置放在突出的位置上；遵照中心为贵、上为贵、右为贵的原则摆放主台；如客人有特殊要求，按客人的要求定位。确定其他按订单要求依次定出其他台的位置，台与台之间等距台间距离不崐台的位置得小于米；餐桌离墙的距离不应少于米。检查检查整体台型的布局，使整体台型效果符合订单要求。检查餐厅卫生是否符合标准，发现问题及时解决。工作项目程序与标准说明书PROCEDUREANDSTANDARD部门中餐部楼面部班组宴会组编号工作项目名称宴会的准备工作QS工作项目承担服务员总分工作项目程序标准确定人员根据宴会的人数和要求，配备服务宴会的服务员；服务员配备标准在一般宴会上，桌客人配名服务员，在重点宴会上，桌客人配名服务员，在自助餐、酒会上名客人配名服务员。准备用具根据宴会人数、要求以及菜单内容，由领班开单写明所需用具崐，提前准备；根据清单清点管事部提供的用具用品，由领班负责检查。通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM7准备酒水根据订单要求，预算并开单准备酒水；根据宴会的标准，拟定宴会的预计成本，拟定酒水的名称及各桌配备酒水的数量及总量。参加例会参加宴会前的例会A了解宴会订单；B了解菜单情况；C了解注意事项和具体要求。工作项目程序与标准说明书PROCEDUREANDSTANDARD部门中餐部楼面部班组宴会组编号工作项目名称宴会的摆台QS工作项目承担服务员总分工作项目程序标准21准备桌椅按预订要求，摆放相应的宴会台面，并配齐宴会椅，椅子在餐台四面均匀合并摆放，椅把与餐台之间相距厘米；根据餐厅布局和大小安排，保持临桌之间的米距离以方便客人离座走动和服务员穿行服务；主桌大小应根据就餐人数来确定，并区别于其它餐台；检查餐台、餐椅，保证无破损、不松动，且清洁无污渍；准备充足的台布、转盘架与转盘；准备充足的餐具及杯具等。铺台布检查台布质量，确保台布清洁无破损、无任何污迹；首先铺白色底面台布，双手持台布一边，立于餐桌一侧，将台布抖开，平铺在桌面上，要求台布正面向上、平整无皱褶、四角等量下垂、中缝与主位或主台方向平行；其次铺装饰台布，要求平整无皱褶、图案对称、中缝与主位或主台方向保持平行。摆放转盘将转盘架摆放于餐台正中位置；以转盘架为中心，将转盘轻放在转盘上，并试转圈，若发现转动不灵必须及时撤换。通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM8摆放餐具按预订人数，均匀地摆放金垫碟，金垫碟与桌沿之间相距厘米；将餐盘摆放在金垫碟上；小汤勺放在小汤碗里面，勺把向左，与酱油碟平行摆在金垫碟前方，间距为厘米，汤碗在左，酱油碟在右；金筷架在金垫碟的右侧，与小汤碗、油碟在一条线上，与酱油碟间距厘米，金勺在左，筷子在右，分别摆放在筷子架上，金勺与筷子相平行，筷子与桌沿距离为厘米；牙签放在金勺与筷子中间，方向与金勺和筷子平行。摆放杯具根据客人预订的酒水，摆放相应种类和数量的酒杯；将酒杯摆放在餐盘与酱油碟的前方，按高脚水杯、红酒杯、白酒杯的顺序从左向右依次摆放，间距厘米；烟缸分别摆在主人和副主人的左前方，火柴摆放在烟缸的左上沿，方向与转盘垂直，店徽向上且磷面向内。叠口布花按叠口布花技术标准说明书中的程序与标准进行叠口布花。摆放菜单将装帧精美的复夹式菜单坚立摆放在转盘上，复夹要求打开呈度角，面向主人位；若客人要求，还必须在杯具正前方摆摆放客人姓名卡片；在转盘中心摆放鲜花。检查宴会检查宴会餐台、椅子、台布、转盘、餐具、杯具及菜单等是否摆台项目齐全；检查宴会摆台各个项目是否按标准摆放，发现问题及时解决。工作项目程序与标准说明书PROCEDUREANDSTANDARD部门中餐部楼面部班组宴会组编号工作项目名称团体宴会的接待服务QS工作项目承担服务员总分工作项目程序标准41岗前准备按酒店要求穿好工装、戴好工牌，以得体的仪容、仪表迎接客通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM9人；检查记录笔、打火机等用具是否齐全，功能是否完好；准备适量的披肩；了解当日用餐情况，做到宴会服务的“八知”、“三了解”。迎接客人按照标准站立于指定的工作区域，随时注意是否有客人进入自己负责的工作区域；对进入餐厅的客人，发现是向着自己负责的餐桌走来时，应主动迎上前去，面带微笑，并向客人打招呼“先生小姐，您好”；协同咨客为客人拉椅让座“先生小姐，请坐”，若客人脱掉风衣或外套等，必须主动上前接过客衣并为客人挂到椅背上；若有儿童就餐，必须为其加“BABY”橙；与咨客交接，了解客人情况及用餐要求情况等。餐前服务为客人点茶，向主人询问需用什么茶，“先生小姐，请问你们喝什么茶WHATKINDOFTEAWOWLDYOULIKE,MRMISS”；当客人稍有迟疑或询问时，主动向客人介绍餐厅供应的茶的种类，待客人选定茶后，向客人复述确认；客人点茶种类较多时应做必要的记录；请客人稍候，迅速为客人备茶；根据客人情况撤去多余餐具或补充不足餐具；A用左手托托盘，站在客人右后方撤餐具，手指不能触及客人使用餐具时的入口部位；B撤餐具和补充餐具时，动作要轻盈、迅速，避免任何餐具碰撞发出刺耳声音，严禁忙乱中将餐具掉落地上；C根据客人座位情况合理调整餐具的摆放位置。整理台面，将花瓶移至无人坐的位置；如座位已经坐满，则将花瓶撤去，将烟缸放到吸烟客人台面的左上方；如无客人吸烟，将烟缸撤去；为客人准备好茶杯；在整个服务过程中，随时为正在准备吸烟的客人点烟，若有客人（特别是女性客人）感到餐厅太冷，必须主动为客人提供披肩；将香巾整齐排放在专用托盘中，站立于客人右后方，使用专用香巾夹，按照先主宾后主人的基本顺序为客人服务香巾“先生小姐，请用香巾。MRMISS，PLEASE”；站在客人的右后方，左手放在身后，双脚呈“丁”字步，按照女土优先、先宾后主的顺序为客人服务茶水，茶水须倒至八分满，倒完茶后，将茶壶放在主人右前方的台面上，并随时观察用茶情况，及时为客人续茶；站在客人的右后方，左手放在身后，双脚呈“丁”字步，为客人倒酱油，酱油倒至半分满。通知起菜事先了解宴会的开始时间或根据情况征求主人意见，以确定是通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM10否可以开餐；礼貌地征询宴会主人（或团体活动负责人）起菜的时间，按客人的要求及时通知传菜组起菜。上菜服务每上一道菜之前必须检查菜式外型是否受损、有无明显质量问题、是否有菜品之外的异物等，发现问题及时退回出品部重做或作其它处理，保证食品的基本质量；同时，在该台的菜单卡上的相应菜名上注明标记。上饮品、菜肴时，一律使用托盘，要求服务员用左手托托盘，右手拿饮料，按照先宾后主的基本顺序，站在客人右后方，双脚呈“丁”字步，在副主人位的右手侧上菜肴；在客人的右后侧上酒水；白酒须倒八分满，萄葡酒倒七分满，啤酒倒六分满；服务白酒时，须左手持布巾，右手拿瓶，酒标朝向客人倒酒，切忌挂杯服务酒水，每倒一次均应擦拭一次瓶口；所有热菜均应加上菜盖后由传菜员送进餐厅，再由服务员将菜盖取下后把菜送上餐台；上菜时要报菜名，如有配料要同时跟上；餐台上的菜盘不得重叠放置；上第一道热菜时，主动征询客人是否要上主食；上汤时必须主动为客人分汤；上带壳的食品，要同时配上毛巾和洗手盅；需要垫碟的菜肴必须放置垫碟；需要分汤的汤品或带汁的菜肴要加公勺；上菜时切忌从客人头上掠过；严格按上菜程序上菜，凉菜分钟内上齐，第一道热菜不超过分钟，每道菜吃完时，上下一道菜；或根据客人要求掌握上菜速度；上完最后一道菜时，必须向客人说明菜已全部上完，征询客人是否加菜；按点菜程序与标准为客人加点菜式，并提供后续的服务。席间服务服务员按照标准站立于方便观察客人进餐但又不干扰客人进餐的位置，随时准备为客人服务；随时为客人更换烟灰缸，烟灰缸内不得超过个烟蒂；A用托盘为客人提供换烟灰缸服务；B用干净烟灰缸轻放在应撤换的烟灰缸上面，将个烟灰缸同时撤下，再将干净的烟灰缸放在客人的左前方；随时巡视客人进餐情况，发现客人桌上有空盘时，在征得客人同意的情况下，将空盘撤下；随时收去餐台上的空酒瓶及空饮料罐；在吃带壳、刺、皮等菜品时，要注意观察，发现客人骨碟内有壳、刺、皮时，必须及时更换骨碟、递送毛巾；及时为客人添加茶水、饮品、酒水等；上完菜后，观察客人的用餐情况，并在适当的时候征询客人是否可以上水果；通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM11上水果前必须先撤去全部菜肴及餐具，先收香巾、台布、水杯与酒杯，后收菜碟，要轻拿轻放，对金银玉器餐具需要清点，发现缺少时，必须上报领班处理；为客人准备好水果专用碟子和叉子，然后请客人品尝水果。餐后服务饭后撤去水果盘及配套用具，为客人换上热茶，并随时为客人续茶；按标准要求，为客人提供换烟灰缸服务；按客人的指示，尽量满足客人的要求。结帐客人要求结账时，服务员要礼貌应答，并迅速与经办人到收银处请收银员计价；将账单交经办人核对，并应经办人要求耐心地解释其中的收费项目；客人表示没有疑问后，收款付账；A对客人所付现金要当面点清，并轻声复述；B对持信用卡付款的客人，核对信用卡是否可在本餐厅使用；并请客人出示有效证件，并请客人在账单上签名；C对用支票结账的客人，要按照财务部门要求办理。用帐单夹将帐单、发票及现金找零夹于夹中，在付款客人右后方将帐单夹打开，请客人取下账单、发票及找零，向客人轻声说明，并向客人致谢；主动征询客人的用餐意见，并请客人填写用餐意见表，并及时向领班汇报客人的用餐情况、存在问题等。送客收台主人宣布或示意宴会结束时，服务员必须主动帮助客人穿上外套，同时检查和提醒客人注意不要遗漏物品；站立在餐厅（厅房）门口欢送客人，向客人道别“再见，欢迎再次光临”；撤去餐具和餐台布，按宴会摆台的程序与标准重新摆台，做好再次迎接客人的准备。工作项目程序与标准说明书PROCEDUREANDSTANDARD部门中餐部楼面部班组宴会组编号工作项目名称厅房宴会的接待服务QS通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM12工作项目承担服务员总分工作项目程序标准41岗前准备按酒店要求穿好工装、戴好工牌，以得体的仪容、仪表迎接客人；检查记录笔、打火机等用具是否齐全，功能是否完好；准备适量的披肩；了解当日用餐情况，做到宴会服务的“八知”、“三了解”。迎接客人按照标准站立于指定的厅房门口，随时注意是否有客人进入自己负责的工作区域；对进入餐厅的客人，发现是向着自己负责的厅房走来时，应主动迎上前去，面带微笑，并向客人打招呼“先生小姐，您好”；协同咨客为客人拉椅让座“先生小姐，请坐”，若客人脱掉风衣或外套等，必须主动上前接过客衣并为客人挂到衣架上；若有儿童就餐，必须为其加“BABY”橙；与咨客交接，了解客人情况及用餐要求情况等。餐前服务为客人点茶，向主人询问需用什么茶，“先生小姐，请问你们喝什么茶WHATKINDOFTEAWOWLDYOULIKE,MRMISS”；当客人稍有迟疑或询问时，主动向客人介绍餐厅供应的茶的种类，待客人选定茶后，向客人复述确认；客人点茶种类较多时应做必要的记录；请客人稍候，迅速为客人备茶；根据客人情况撤去多余餐具或补充不足餐具；A用左手托托盘，站在客人右后方撤餐具，手指不能触及客人使用餐具时的入口部位；B撤餐具和补充餐具时，动作要轻盈、迅速，避免任何餐具碰撞发出刺耳声音，严禁忙乱中将餐具掉落地上；C根据客人座位情况合理调整餐具的摆放位置。整理台面，将花瓶移至无人坐的位置；如座位已经坐满，则将花瓶撤去，将烟缸放到吸烟客人台面的左上方；如无客人吸烟，将烟缸撤去；为客人准备好茶杯；在整个服务过程中，随时为正在准备吸烟的客人点烟，若有客人（特别是女性客人）感到厅房太冷，必须主动为客人提供披肩；将香巾整齐排放在专用托盘中，站立于客人右后方，使用专用香巾夹，按照先主宾后主人的基本顺序为客人服务香巾“先生小姐，请用香巾。MRMISS，PLEASE”；站在客人的右后方，左手放在身后，双脚呈“丁”字步，按照女土优先、先宾后主的顺序为客人服务茶水，茶水须倒至八分满，倒完茶后，将茶壶放在主人右前方的台面上，并随时观察通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM13用茶情况，及时为客人续茶；站在客人的右后方，左手放在身后，双脚呈“丁”字步，为客人倒酱油，酱油倒至半分满。通知起菜事先了解宴会的开始时间或根据情况征求主人意见，以确定是否可以开餐；礼貌地征询宴会主人起菜的时间，按客人的要求及时通知传菜组起菜。上菜服务每上一道菜之前必须检查菜式外型是否受损、有无明显质量问题、是否有菜品之外的异物等，发现问题及时退回出品部重做或作其它处理，保证食品的基本质量；同时，在该台的菜单卡上的相应菜名上注明标记。上饮品、菜肴时，一律使用托盘，要求服务员用左手托托盘，右手拿饮料，按照先宾后主的基本顺序，站在客人右后方，双脚呈“丁”字步，在副主人位的右手侧上菜肴；在客人的右后侧上酒水；白酒须倒八分满，萄葡酒倒七分满，啤酒倒六分满；服务白酒时，须左手持布巾，右手拿瓶，酒标朝向客人倒酒，切忌挂杯服务酒水，每倒一次均应擦拭一次瓶口；所有热菜均应加上菜盖后由传菜员送进餐厅，再由服务员将菜盖取下后把菜送上餐台；上菜时要报菜名，如有配料要同时跟上；介绍完菜品后，将菜品撤下到备餐台，为客人提供分餐服务；上第一道热菜时，主动征询客人是否要上主食；上汤时必须主动为客人分汤；上带壳的食品，要同时配上毛巾和洗手盅（按照洗手盅服务技术标准说明书进行）；需要垫碟的菜肴必须放置垫碟；需要分汤的汤品或带汁的菜肴要加公勺；上菜时切忌从客人头上掠过；严格按上菜程序上菜，凉菜分钟内上齐，第一道热菜不超过分钟，发现大部分客人吃完时，上下一道菜，或根据客人要求掌握上菜速度；上完最后一道菜时，必须向客人说明菜已全部上完，征询客人是否加菜；按点菜程序与标准为客人加点菜式，并提供后续的服务。席间服务服务员按照标准站立于方便观察客人进餐但又不干扰客人进餐的位置，随时准备为客人服务；随时为客人更换烟灰缸，烟灰缸内不得超过个烟蒂；A用托盘为客人提供换烟灰缸服务；B用干净烟灰缸轻放在应撤换的烟灰缸上面，将个烟灰缸同时撤下，再将干净的烟灰缸放在客人的左前方；随时巡视客人进餐情况，发现客人桌上有空盘时，在征得客人同意的情况下，将空盘撤下；随时收去餐台上的空酒瓶及空饮通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM14料罐；当上下一道菜时，若发现有的客人还未吃完，应征询客人是否继续食用；若不再食用，则撤下上下一道菜；在吃带壳、刺、皮等菜品时，要注意观察，发现客人骨碟内有壳、刺、皮时，必须及时更换骨碟、递送毛巾；及时为客人添加茶水、饮品、酒水等；上完菜后，观察客人的用餐情况，并在适当的时候征询客人是否可以上水果；上水果前必须先撤去全部菜肴及餐具，先收香巾、台布、水杯与酒杯，后收菜碟，要轻拿轻放，对金银玉器餐具需要清点，发现缺少时，必须上报领班处理；为客人准备好水果专用碟子和叉子，然后请客人品尝水果。餐后服务饭后撤去水果盘及配套用具，为客人换上热茶，并随时为客人续茶；按标准要求，为客人提供换烟灰缸服务；按客人的指示，尽量满足客人的要求。结帐客人要求结账时，服务员要礼貌应答，并迅速到收银处请收银员计价；取回账单请客人核对，并应客人要求耐心地解释其中的收费项目；客人表示没有疑问后，收款付账；A对客人所付现金要当面点清，并轻声复述；B对持信用卡付款的客人，核对信用卡是否可在本餐厅使用；并请客人出示有效证件，并请客人在账单上签名；C对用支票结账的客人，要按照财务部门要求办理。用帐单夹将帐单、发票及现金找零夹于夹中，在付款客人右后方将帐单夹打开，请客人取下账单、发票及找零，向客人轻声说明，并向客人致谢；主动征询客人的用餐意见，并请客人填写用餐意见表，并及时向领班汇报客人的用餐情况、存在问题等。送客收台主人宣布或示意宴会结束时，服务员必须主动帮助客人穿上外套，同时检查和提醒客人注意不要遗漏物品；站立在餐厅（厅房）门口欢送客人，向客人道别“再见，欢迎再次光临”；撤去餐具和餐台布，按宴会摆台的程序与标准重新摆台，做好再次迎接客人的准备。工作项目程序与标准说明书通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM15PROCEDUREANDSTANDARD部门中餐部楼面部班组宴会组编号工作项目名称别墅的送餐服务QS工作项目承担服务员总分工作项目程序标准43准备工作按酒店要求穿好工装、戴好工牌，保证得体的仪容、仪表；接受营业部别墅送餐工作单，并在工作单上签名确认，对送餐任务须做到“八知”、“三了解”；检查炊具、茶具、餐具及刀叉、餐巾、台布等是否洁净、无破损，并分类摆放整齐，数量充足；检查送餐车、送餐托盘、披肩等是否洁净、无破损，分类摆放整齐，数量充足。准备账单，并检查内容是否清晰明确，发现问题及时解决。备餐摆台必须提前小时，按人数与要求在别墅准备餐台；按宴会摆台技术标准说明书中的程序与标准进行摆台；按订餐要求，准备送餐的食物；A所有食品必须用保鲜纸包好；B检查食品及黄油、果酱等配料等是否过期变质，发现问题及时解决；C检查食品与配料等是否准备齐全，发现遗漏及时补充。送餐送餐途中，保持送餐用具平稳，避免食品或饮品溢出；必须保证提前分钟到达现场，做好服务准备。迎接客人按订餐要求时间，提前分钟站立于别墅餐厅门口迎接客人；客人进入餐厅时，必须主动向客人点头微笑，向客人打招呼“先生小姐，早晨好下午好晚上好，GOODMORNINGAFTERNOONEVENING,SIRMISS”；主动为客人拉椅让座“先生小姐，请坐”，若客人脱掉风衣或外套等，必须主动上前为客人挂上衣架，若有儿童就餐，必须为其加“BABY”橙。餐前服务根据客人用餐人数情况，撤去多余餐具或补充不足餐具；A用左手托托盘，站在客人右后方撤放餐具，手指不能触及客人使用餐具时的入口部位；B撤餐具和补充餐具时，动作要轻盈、迅速，避免餐具碰撞发出刺耳的声音；通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM16C根据客人座位情况合理调整餐具的摆放位置。整理台面，将花瓶移至无人坐的位置；如座位已经坐满，将花瓶撤去；将烟灰缸放到吸烟客人台面的左上方；如无客人吸烟将烟灰缸撤去，并准备好茶杯；在整个服务过程中，随时为正在准备吸烟的客人点烟，若有客人（特别是女性客人）感到餐厅太冷，必须主动为客人提供披肩；将香巾整齐排放在专用托盘中，站在客人右后方，使用专用香巾夹，按照先主宾后主人的基本顺序为客人服务香巾“先生小姐，请用香巾。MRMISSPLEASE”；站在客人的右后方，左手放在身后，双脚呈“丁”字步，按照女士优先、先宾后主的顺序为客人服务茶水，茶水只倒至八分满；倒完茶水后，将茶壶放在主人右前方的台面上；站在客人的右后方，左手放在身后，双脚呈“丁”字步，为客人倒酱油，酱油倒至半分满。上菜服务每上一道菜之前必须检查菜式外型是否受损、有无明显质量问题、是否有蚊子蟑螂等异物等，发现问题及时处理或上报领班处理，保证食品的基本质量；同时，在该台的菜单卡上的相应菜名上做好标记。上饮品、菜肴时，一律使用托盘，要求服务员用左手托托盘，右手拿饮料，按照先宾后主的基本顺序，站在客人右后方，双脚呈“丁”字步，在副主人位的右手侧上饮料、酒水及菜肴；白酒须倒八分满，萄葡酒倒七分满，啤酒倒六分满；服务白酒时，须左手持布巾，右手拿瓶，酒标朝向客人倒酒，切忌挂杯服务酒水，每倒一次均应擦拭瓶口；所有热菜均须在别墅加热、上盖后再送进餐厅，上菜时要报菜名，如有配料要同时跟上；餐台上的菜盘不得重叠放置；上第一道热菜时，主动征询客人是否要上主食；上汤时必须主动为客人分汤；上带壳的食品，要同时配上毛巾和洗手盅；需要垫碟的菜肴必须放置垫碟；需要分汤的汤品或带汁的菜肴要加公勺。上菜时切忌从客人头上掠过；严格按上菜程序上菜，凉菜提前摆上餐台，上第一道热菜不超过分钟，每道菜吃完时，上下一道菜，或根据客人要求掌握上菜速度，上完最后一道菜时，必须向客人说明菜已全部上完，征询客人是否加菜；若客人要求加菜，则必须迅速通知营业部，立即派人送来（同时送上账单），并提供后续的服务，在账单上。席间服务服务员按照标准站立于方便观察客人进餐情况，又不干扰客人进餐的位置，随时准备为客人服务；随时为客人更换烟灰缸，烟灰缸内不得超过个烟蒂；通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM17A用托盘为客人提供换烟灰缸服务；B用干净烟灰缸轻放在应撤换的烟灰缸上面，将个烟灰缸同时撤下，再将干净的烟灰缸放在客人的左上角；随时巡视客人进餐情况，发现客人桌上有空盘时，在征得客人同意的情况下，将空盘撤下；随时收去餐台上的空酒瓶及空饮料罐；在吃带壳、刺、皮等菜品时，要注意观察，发现客人骨碟内有壳、刺、皮时，必须及时更换骨碟、递送毛巾；及时为客人添加茶水、饮品、酒水等；上完菜后，观察客人的用餐情况，并在适当的时候征询客人是否可以上水果；若客人点有水果，则上水果前必须先撤去全部菜肴及餐具，先收香巾、台布、水杯与酒杯，后收菜碟，要轻拿轻放，对金银玉器餐具需要清点，发现缺少时，必须上报领班处理；为客人准备好专用碟子和叉子，然后请客人品尝水果。餐后服务饭后撤去水果盘及配套用具，为客人换上热茶，并随时为客人续茶；按标准要求，为客人提供换烟灰缸服务；按客人的指示，尽量满足客人的要求。结帐客人要求结账时，服务员要礼貌应答，并迅速将账单用双手递予客人；请客人核对，并耐心地解释其中的收费项目；客人表示没有疑问后，请客人在账单上签名，并向客人道谢；主动征询客人的用餐意见，请客人填写用餐意见表，并及时向领班汇报客人的用餐情况、存在问题等。送客收台主人宣布或示意用餐结束时，服务员必须主动帮助客人穿上外套，同时检查和提醒客人注意不要遣留物品；站立在餐厅（厅房）门口欢送客人，向客人道别“再见，欢迎再次光临”；撤去餐具和餐台布，按宴会摆台的程序与标准重新摆台，做好再次迎接客人的准备。工作项目程序与标准说明书PROCEDUREANDSTANDARD部门中餐部楼面部班组宴会组编号技术项目名称中菜西吃的摆台QS通用业中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM通用业中管网通用业频