奥威科技有限责任公司食堂卫生安全制度(doc 5)

奥威科技有限责任公司管理文件中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM1食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国食品卫生法2防止公司食物中毒或其他食源性事故的发生，确保全体员工的身体健康，结合公司实际，特制定本制度一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。奥威科技有限责任公司管理文件中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大量食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。五、管理监督要严格有力1、公司办公室负责对食堂的卫生安全管理、监督，全体员工都参与卫生安全监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。奥威科技有限责任公司管理文件中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM3食品采购、验收制度1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、尽量到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照规定进行索证。3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物51腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。52未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。53超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。54其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜清洗工作，对易残留农药的蔬菜、豆制品、肉类等食品要进行一定的除残留的清洗方法。8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。奥威科技有限责任公司管理文件中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM4卫生安全“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与天然水隔离。三、用具实行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒四、环境卫生系统“四定”办法1、定人2、定位3、定时4、定质。划块分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。奥威科技有限责任公司管理文件中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM5员工就餐制度1、员工必须严格遵守公司的规章制度，按公司规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。2、在食堂用餐的员工，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从食堂人员和值日员工的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内。4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。