参、「茶」事概说

茶鄉茶香【茶的歷史】清朝統治時期台灣的茶葉，在1800年嘉慶5年以前，只有水沙連產野生茶，因產於深山，難以採收。柯朝從福建引入武夷茶種，種植於深坑，到1850年台灣已有深坑、坪林兩地產茶。1866年，英國人杜德JOHNDODD引入福建安溪茶農、茶苗，給予貸款，在今三峽地區獎勵種茶之後，茶的種植日廣，台北到彰化間的丘陵台地，逐漸發展成台灣重要的茶產地。1869年，杜德首次將台茶運到紐約，美國成為台茶的主要市場。由於台茶國外市場的擴大，出口量逐年增加。當時在台北大稻埕經營茶葉出口的外商，計有寶順、德記、怡記、水陸、和記等五家洋行，還有本地商人經營的大小製茶行150家。茶葉是當時台灣生產活動中與西方經濟影響最直接的一環，但農民教育水平低，耕作技術並未有所改進。日本佔領時期日人治台後，在1910年於平鎮設茶樹栽培試驗場，從事茶樹育種、栽培及製造等試驗。並於1936年，設魚池紅茶試驗所，專門從事引進印度阿薩姆種的栽培試驗及育苗推廣的工作。台灣的茶種，多由福建傳入，經過日本人的試驗比較，選出製茶品質優良的青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍及硬枝紅心等獎勵推廣。初期的台茶出口，是以烏龍為主，1920年以後，烏龍茶出口日蹙，包種茶出口激增。1934年以後，紅茶異軍突起，出口量超過前二者而居於首位。茶在出口貿易總值所佔比例，在1913年以前常獨佔50以上，之後因為糖、米、香蕉、鳳梨罐頭等農產品外銷增加，所佔比例因而降低，次於糖、米，居第三位，輸出到美、英、日、大陸、香港等地。光復以後戰後初期茶葉產量因戰爭的破壞而不復當年盛況。經過不斷的改進，到1973年已超過以往的產量。原來以出口導向的製茶業，因為大陸、東南亞及斯里蘭卡地區茶業的競爭，台茶的出口量逐漸減少。但因台灣飲茶人口的增加及對品質的要求日高，台灣的茶業產生新的國內市場。在品種和栽培法的促進、茶葉製作技術的進步下，台灣個產茶區都有其著名的產品。而飲料業大量採用茶做為原料及賣點的新趨勢，更為茶葉的市場開拓另一個無限的商機。資料來源吳田泉著，台灣農業史，自立晚報。【茶的種類】招牌烏龍茶烏龍樹形稍小屬於張開形，枝葉較密生，葉長橢圓形，滋味甘醇，香氣高雅，似茉莉花香及少數桂花之香氣。特有香氣及高山茶特色獨特烘焙，保留茶感，兼顧喉韻與保存性外觀色澤翠綠鮮活，香氣淡雅清香特殊輕火烘焙，最受歡迎的台灣本土茶，最多人喝的好茶金萱茶農27稱呼茶農以試驗品系編號2027之後二數27稱呼沿用至今使用普遍性高過正式名稱台茶十二號或俗名金萱。為台茶12號，樹形橫張形，葉橢圓形，滋甘醇，微苦甘，香氣為花香帶點奶香，低溫時有明顯蔗糖香。由於其品質佳，其芽葉柔嫩，葉內厚，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味甘醇滑潤。翠玉茶農29稱呼為台茶13號，樹形較直立，特性與12號相近，亦屬中生種，滋味醇厚，香氣略做鮮花香微像野薑花香樹型較大，芽色較紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長，略大且厚，葉片兩側較上捲，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉色較綠且更具光澤。本品種較疏且不易機採，但由於滋味奇佳，並具強烈花香，因此日漸受到歡迎。特有淡淡茉莉花香，滋味淡薄而純和。典藏10年以上烏龍老茶是每年固定數量藏存的,典藏10年以上方始出貨供應，口感濃厚甘醇順滑爽口黃金桂烏龍特有品種全台唯一栽植茶場黃金桂品質具有“一早二奇“的特點。一早即萌芽、採製、上市早；二奇即外型黃、勻、細，內質香、奇、鮮。黃金桂外形和葉底的色澤較一般烏龍茶為黃且軟薄。內質香氣強烈，略似水蜜桃香，與鐵觀音清幽細長的香氣特點迥異；以其香氣露在其外一聞而知的特點，故有透天香之譽。八仙芽期特早、香氣高、制優率高的品種茶葉含氨基酸17，茶多酚262，咖啡鹼43，適制烏龍茶，品質色澤烏綠潤，香氣清高持久，滋味濃強甘爽。“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗後齒頰留香，不似紅茶濃釅，亦較綠茶醇厚。其味殊絕。回味甘鮮茶樹為種多年生常綠灌木，壽命約為五十年。茶葉是採摘茶樹的嫩葉加工製造烘焙而成，近年來除高級茶葉外，多以機械採收。茶葉的種類相當多，簡單地以成葉形狀、發酵程度、採收季節來分類。茶菁（剛採摘下來的茶葉）之醱酵作用從採摘到成品這段期間，便一直不斷在進行著。製程超過一天24小時。直條形半球形球形全捲形細碎形依成形葉狀綠茶、煎茶烏龍茶式鐵觀音紅茶由於茶樹品種、製作方法、製作目的等的不同，生產的成茶形狀，亦有一些差異。不發酵重發酵全發酵依發酵程度綠茶本產區之烏龍茶、金萱、翠玉、玉桂、八仙皆是所有茶葉成品中製程加工最為繁瑣紅茶台灣地處亞熱帶，四季氣候變化明顯，茶是天地孕育的精華，隨著自然條件的變化也會有差異。一般而言，春茶及冬茶品質優於其他三季的茶。本茶場地區農民因夏，秋季經濟價值不高為茶樹休養期。提供於市面上的零售茶目前皆收成於春冬二季。期別稱俗稱採摘期春茶春仔茶、頭水茶冬茶採摘後至五月中旬第一次夏茶二水茶春茶收成後四十天，約五月下旬至六月下旬第二次夏茶六月白、大小暑茶七月上旬至八月中旬第一次秋茶秋茶八月下旬至九月中旬第二次秋茶白露茶九月下旬至十月下旬採收季節分類冬茶冬茶11月農曆立冬至12月上旬約冬至前後採收茶名茶名由來龍井茶龍井茶在唐朝的杭州已出現，得名在元朝。龍井茶外形扁平挺直，色澤翠綠微黃，向以形美、名翠、香鬱、味醇著稱。包種茶為福建安溪縣人王義程仿武夷岩茶創製。當時製成後用方形福建毛邊紙兩張內外相襯，放入四兩茶，包成長方形四方包，包外蓋上茶名和行號名稱，所以叫包種。香片花茶在茶葉焙製過程中，加入花香料而成。後人在製作花茶時，直接將香花加入茶葉中，今日在香片中可見到片斷的花瓣，香片之名便出現了。鐵觀音清朝時有一位住在安溪的農民上山砍柴，在觀音廟旁的岩縫中發現一棵茶樹，樹形在背對陽光時宛如一尊觀音，農民摘取茶葉回家沖泡，覺得甘潤無比，因為茶葉呈現鐵般的顏色，所以稱為鐵觀音。烏龍茶烏龍茶原產福建沙縣，縣裡有座呂華山，因經年籠罩雲層，望之如被黑蛇纏繞，所以叫它烏龍。山區所產的茶葉味甘韻潤，所以取名烏龍茶。紅茶用紅茶沖泡的茶水是紅褐色，所以叫做紅茶。資料來源張明雄著，台灣茶文化之旅，前衛出版社。【茶事概說】台灣話稱茶葉為茶米，取自半球形或球形部分發酵察的形狀而來。茶乾的大小猶如米粒一般。然而由叢叢茶樹上綠油油的枝葉到茶罐中細小的茶乾，必須經過複雜繁瑣的過程，加上經驗老練的製茶師細心處理，並在24小時內完成所有步驟，才能使茶乾沖泡出最完美的色、香、味。中國茶自古以來，分類的方法有很多種，有依茶葉的形狀、茶葉烘焙的深度、茶葉發酵的程度，及季節來劃分。一般而言，季節依四季分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶四種。發酵程度則利用焙火程度的輕重將茶分為生茶與熟茶，熟茶又依火侯的輕重分為輕火茶、中火茶與重火茶三種。此分類法是民間常用的一種分類習慣，並沒有嚴格的界定。茶形因製造過程中揉捻及採摘不為不同而有所不同，常見的形狀有條形茶、半球形茶、球形茶、扁茶、碎形茶等等，同品種的茶菁因市場供需所求，製成不同外觀的茶葉。肆、名間松柏長青茶松柏長青茶原名埔中茶或稱松柏坑茶，生產於南投縣名間鄉的松柏嶺舊稱埔中，地屬八卦山脈的最南端,氣候涼爽，十分適合種茶，茶園多分佈在200至400公尺之間的台地。但因山脈東斜坡向陽，日照充足，一年可採收7次，且土質適合茶葉深耕厚植。松柏坑茶在本省的茶業發展史上，開發極早，初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年蔣故總統經國先生行政院長任內蒞臨巡視，對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為松柏長青茶。後來又由農林廳及南投縣政府督導推動松柏長青茶復興計畫，逐年編列經費補助農機及改進茶葉生產技術，如今該茶區已進入省工機械化栽培製造，而且此地所產的茶菁葉質柔軟，加上機械化的製造，品質均一，使松柏長青茶在國內茶葉市場佔有極重要的地位。名間鄉茶區位於八卦山脈南端，松柏嶺一帶的台地，視野遼闊，風景秀麗，是全台有名的茶鄉。目前松柏嶺以生產輕發酵茶為主，如甘潤韻佳的青心烏龍茶、溫潤奶香的金萱茶、桂花飄香的翠玉茶、清香鮮美的四季春名間鄉松柏嶺地區的埔中村在清代即有少量的茶葉生產，依據耆老的回憶，至少在甲午戰爭前後，松柏嶺地區就已經出現茶商，當時的茶商常撐著傘，僱用傭人挑著茶到員林、田中、彰化、台中、霧峰及豐原一帶販賣。那一代的茶商通常有固定的客戶，到了第三代才開始形成茶葉大盤商，他們包括李有來、連允田、陳串根、陳新展及歐永約、李賜斌。而北華泰、南坤海更說明了松柏嶺地區茶葉大盤商在台灣的地位，所謂南坤海指的是松柏嶺地區的茶業大盤商謝坤海所經營的松記茶行，當時是中南部最大的茶葉批發商。聞名的天仁茗茶，其經營者李氏家族也出身於松柏嶺。松柏嶺可以說是大茶商的家鄉，更可說是全省最大的茶葉批發集散中心。之所以如此，是因為松柏嶺的茶葉產量大，所產茶品種口味多，符合茶商喜好，又加上地緣上接近凍頂茶區，外地茶商通常會委託此地茶商代買凍頂茶。又受天宮奉祀玄天上帝，是全國的道教聖地，香火鼎盛，每年從各地前來的香客數以萬計，茶葉口碑隨著香客的腳步散布全省。【茶的製作】項目流程簡介日光萎凋目的為使茶菁中的水份減少，而萎凋的日照時間及翻攪次數，依茶種而不同。室內萎凋目的使茶菁承繼日光萎凋所引發的發酵作用持續進行，室內萎凋的同時也進行所謂搖菁的動作，室內萎凋與搖菁的時間及次數也因茶種而不同。殺菁（又稱炒菁）殺菁的目的是利用高溫破壞酵素的活性，停止發酵，以免香氣完全散失。而現今殺的溫度在160至180度。在炒菁法未發明以前，多采自然發酵法，在殺菁機發明以前，則是用雙手在鍋中炒，故稱炒菁。揉撚目的是使茶葉緊結成條狀，外型美觀，依茶種不同，揉撚步驟也有所不同。烏龍為顆粒狀，注重喉韻；包種為條狀或甚至未經揉撚而成片狀，為的是其香氣。培火、乾燥用高溫抑制炒菁後殘留的酵素活性，使茶葉不繼續發酵，以固定茶的質量。同時利用培火的火侯改善茶的香氣、滋味，去除菁臭味及澀味。乾燥的茶葉水份低於百分之四，之後就可以包裝販賣。【泡茶的基本知識】泡茶的基本知識茶意品茗最直接的作用乃在於茶趣的享受與欣賞。泡茶者在泡茶前應抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經驗，掌握適當的泡茶方法，便能泡出一壺好茶來細心品茗，盡享茶趣。泡茶的基本知識茶具工欲善其事，必先利其器，選用一組好茶具方能使泡茶時揮灑自如。因此，即使沒有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。泡茶的基本知識置茶量依茶性而言，不醱酵及全醱酵茶類通常蓋杯品用，因此置茶的標準量是以三公克茶葉對150度開水沖泡五分鐘為準。至於半醱酵茶，若使用蓋杯或玻璃杯品用，可概略比照以上標準量，若使用宜興式品法，則可參考下列置茶量1生茶輕火茶置入茶罐約2/3至3/4的茶量2半熟茶中火茶置入茶罐約1/2至2/3的茶量3熟茶重火茶置入茶罐約1/3至1/2的茶量泡茶的基本知識水質俗語稱水為茶之母，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則多用自來水泡茶。可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然後儲放於乾淨適當容器裏，待沈澱後，再取上面的水質來泡用。此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。泡茶的基本知識溫度泡茶時，要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來調節綠茶類以不超過75度為原則，因為綠茶的單寧酸相當豐富，高溫會泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。香片85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。生茶95度上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質。半生茶100度上下熟茶100度泡茶的基本知識時間泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮於水上，時間過久卻又產出苦澀，因此泡茶時間應掌握得宜。如果使用蓋杯泡茶，應以三公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。L如果半醱酵茶採用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘；半生茶需1至2分鐘；生茶需1至3分鐘。上選茶葉的泡茶時間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數亦隨之減少。無論那種茶葉，後面幾泡的浸泡時間應稍增，好讓茶質充分顯現，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒。【台灣的茶鄉】凍頂烏龍茶凍頂茶，被譽為台灣茶中之聖。產於台灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，採自青心烏龍品種的茶樹上，故又名凍頂烏龍茶。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發酵程度，屬於輕度半發酵茶，製法則與包種茶相似，應歸屬於包種茶類。文山包種和凍頂烏龍，係為姊妹茶。凍頂茶品質優異，在台灣茶市場上居於領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮豔，並帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，乾茶具有強烈的芳香；沖泡後，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。凍頂茶歷史悠久，聞名中外，目前栽培面積達2000公頃。據傳南投縣鹿谷鄉人林鳳池先生，於清朝咸豐5年1855年，赴福建省應考舉人及格返鄉，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部份據說12株種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端。經過一百多年的發展，尤其最近十幾年來，在政府有關單位大力輔導及當地農民的密切配合下，凍頂茶已發展成為家喻戶曉、馳名中外的台灣特產。凍頂茶屬於青茶類，在製茶過程中，熱團揉是製造凍頂茶獨特的中國功夫技藝，非親臨現場，實難以筆墨形容，是以好的凍頂茶，其茶葉形狀條索緊結整齊，葉尖捲曲呈蝦球狀，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣清香撲鼻，茶湯入口生津富活性，落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色文山包種茶包種茶名稱的由來，相傳於距今150餘年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的製造法，將每一株或相同的茶葉分別製造，再將製好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產的毛邊紙二張，內外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為包種或包種茶，後來輾轉傳到本省南港、文山等地。目前本省所生產的包種茶以台北縣文山地區所產製的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為文山包種茶。文山地區包括台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區，約有2300多公頃，茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種，茶品質特佳，馳名中外。珍貴的文山包種，茶菁均以人工手採青心烏龍品種所製成的茶葉，外觀翠綠，條索緊結且自然彎曲，沖泡後茶湯水色金黃鮮艷悅目，香氣撲鼻，滋味甘潤，入口生津，侯韻無窮，且香、濃、醇、韻、美等五大特色，是茶中極品，深為消費者所喜好。東方美人茶東方美人茶在正宗的台灣烏龍茶一般茶農俗稱番莊，因其茶芽白毫顯著，又稱白毫烏龍茶；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕後所採收製成一種含有特殊風味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱之為椪風茶，西方飲茶人士譽之為東方美人，六年前恭請謝前副總統東閔先生命名為福壽茶，此與目前市場上所稱之烏龍茶（半球型包種茶）大不相同。白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。台灣生產烏龍茶（椪風茶或福壽茶）之地區甚廣，目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南庄、獅潭等地區產量較多，品質最優異。松柏長青茶松柏長青茶原名埔中茶或稱松柏坑茶，生產於南投縣名間鄉的松柏嶺舊稱埔中，地屬八卦山脈的最南端,氣候涼爽，十分適合種茶，茶園多分佈在200至400公尺之間的台地，目茶園面積達2500公頃。松柏坑茶在本省的茶業發展史上，開發極早，初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年蔣故總統經國先生行政院長任內蒞臨巡視，對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為松柏長青茶。後來又由農林廳及南投縣政府督導推動松柏長青茶復興計畫，逐年編列經費補助農機及改進茶葉生產技術，如今該茶區已進入省工機械化栽培製造，而且此地所產的茶菁葉質柔軟，加上機械化的製造，品質均一，使松柏長青茶在國內茶葉市場佔有極重要的地位。木柵鐵觀音中國茶的塊寶鐵觀音，原產於福建安溪，安溪素有茶樹寶庫之稱，有一千多年產茶歷史，境內著名品種除鐵觀音外尚有肉桂、黃棪、奇蘭、桃仁、佛手、梅占及大葉烏龍等，而製茶之品質則以鐵觀音種為最優。福建省的鐵觀音茶栽培據考有兩百多年歷史，鐵觀音的命名相傳清乾隆元年春，安溪堯陽鄉書生王士諒與諸友會文於南山之麓，見觀音山下岩石間有一茶樹，閃爍奪目，異於其他茶欉喜而移植於自家之圃，細心培養後將之製茶，氣味芳香異常，飲後令人心曠神怡，王士諒攜此茶致贈相國方望溪，方相國轉獻廷內，黃帝飲後甚喜，視其美如觀音，茶湯深重醇厚似鐵，於是賜名為南岩鐵觀音。亦有他說，謂觀音佛祖顯靈贈與信士之茶樹繁衍而來，各種傳說均帶有神奇色彩，卻也道出了鐵觀音之名貴。木柵鐵觀音係清光緒年間，木柵茶師張迺妙、張迺乾兄弟受當地茶業公司之派，前往安溪引進純種茶苗，在木柵樟湖山（今指南里）上種植，因此地土質與氣候環境均與安溪原產地相近，所以生育良好製茶品質亦十分優異。木柵茶區位於指南宮南面起伏山崗，風景秀麗，產業道路四通八達，台北市政府及市農會闢建此地為觀光茶園並闢有展示中心，不僅為市民提供了最佳休閒去處，更使木柵鐵觀音聲名遠播，此地茶廠均為重新整建的家庭式工廠，若逢採裝期間上山，不僅能欣賞茶園風光，更能看到茶園採、茶製茶等過程，而在一連串的製茶過程中最具特色的是在茶葉未足乾時，用方形布塊包裹，然後用手在布包外轉動揉捻，再放入焙籠用文火慢慢烘焙，直至外形圓曲緊結，焙至足乾後就是名聞遐爾的木柵鐵觀音了。三峽龍井三峽茶區位於台北縣西南方，連接文山茶區，與新店、土城、樹林、鶯歌、大溪相鄰，三峽茶區分佈在安坑、竹崙、插角及有木等里，山上雲霧濛密，氣候涼爽，土質良好，極適合茶樹生長，當地農民開墾種茶已有200餘年歷史，目前已有茶園面積430公頃，種植品種以青心烏龍、青心柑仔為主，尚有台茶12號、13號及14號等，分別製造包種茶、龍井茶，碧螺春綠茶等；尤清縣長訪三峽茶區，將三峽茶區所生產的茶葉命名為海山茶；海山茶包括三峽茶區當地所生產的包種茶、龍井茶、及碧螺春綠茶等。三峽的海山龍井茶，採摘青心柑仔品種的一心二葉嫩芽，不經發酵直接殺菁揉捻，製成外型扁平具白毫的茶葉，外觀新鮮碧綠帶油光，茶湯呈黃綠色，明亮清澈，滋味活潑，有清新爽口之感。而海山碧螺春則於每年春茶萌芽清明前採摘台茶14號、青心烏龍或青心柑仔之一心二葉嫩芽，不發酵直接殺菁揉捻，製成外觀新鮮碧綠，芽尖白毫多，形狀細緊彎曲似螺旋形而名之為碧螺春，乾茶香氣清醇自然，茶湯滋味與龍井茶相似。阿里山珠露阿里山珠露茶產於嘉義竹崎鄉石棹地區，阿里山公路自嘉義市區起50公里處，距阿里山風景區25公里，茶區分佈於海拔1,300公尺至1,500公尺之山坡地，有新闢之公路直達玉山國家公園，車程約90分鐘，村莊所在地名為石棹坪，附近茶廠、山莊及店舖林立。本地栽培茶樹始於百餘年前，由當時滿清之台南府精選茶種，委由梅山之保長吳氏於梅山鄉瑞峰、外寮及生毛樹等地區試種成功，後由洪氏引進至石棹地區栽培，目前當地洪氏家族尚保存該種茶樹。石棹茶區農友純僕忠厚，大都為世襲農林為本，大面積種茶始於1980年引進青心烏龍品種，試種成功，當地竹崎鄉公所、農會及嘉義縣政府、農會積極推廣，目前面積有80餘公頃，產量雖然不多，但品質優異，香氣濃郁，滋味甘醇普遍受到愛茗人士的喜歡，並蒙謝前副總統賜名阿里山珠露茶，並於1987年10月28日舉辦命名發表及茶葉展示會，圓滿成功。該區茶農為建立產銷秩序，組織有產銷研究班，致力於新技術之開發應用及宣傳等，並約束班員以合理價格銷售產品，頗受消費者及生產者好評。高山茶在台灣的飲茶人士所慣稱的高山茶是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶市面上俗稱烏龍茶。台灣各產茶區內，海拔高度