(餐饮环节带答案)沈阳市食品安全知识竞赛试题

一、单项选择题1关于食品安全的表述，下列选项正确的是。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2食品安全标准是执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推荐3食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐4餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予罚款。（）A、处五千元以上五万元以下罚款；B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证5餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。（）A、1年B、2年C、3年D、4年6餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、507放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时8扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素9大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、015B、1060C、150D、6010010食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上、（）以下条件存放。A、4B、10C、20D、3011餐饮服务许可按照餐饮服务单位的实行分类管理（）A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选12食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政许可决定。（）A、5B、10C、15D、2013餐饮服务单位需要延续食品经营许可证的，应当在食品经营许可证有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请。（）A、15B、30C、45D、6014临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过。（）A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月15食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10CMB、15CMC、20CMD、25CM16食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病CA、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开17为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度以上。（D）A、40B、50C、60D、7018下列机构的食堂可以制售凉菜的是。（A）A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构19被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作。（D）A、1年B、2年C、3年D、5年20发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施。（A）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员21餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验。BA、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证22餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件DA、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件23低温巴氏消毒法消毒的温度范围为。（C）A、7590B、7375C、6265D、609024全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为。CA、12315B、120C、12331D、1236525公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉BA、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门26为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类（B）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼27需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度BA、65B、70C、75D、8028集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。AA、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204029、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发餐饮服务许可证BA、5个工作日B、10个工作日C、15个工作日D、20个工作日30、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金（D）A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍31、餐饮服务许可证被注销的，原持证者应当及时将餐饮服务许可证原件交回哪个管理部门（B）A、卫生行政B、食品药品监督C、质量监督D、工商行政32、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后几日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。CA、20日B、40日C、60日D、80日33、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作CA、一年B、三年C、五年D、七年34、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度（A）A、32B、52C、72D、9235、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（A）人。A、2人B、3人C、4人D、5人36、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米（C）A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米37、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案（D）A卫生行政部门B农业行政部门C工商行政部门D食品药品监督管理部门38、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定（B）A、国家食品药品监管局B、各省（区、市）食品药品监管局C、当地食品药品监管局D、受理许可申请的食品药品监管局39、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围A、第一类B、第二类C、第三类D、第四类40、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可（C）A、1年B、2年C、3年D、4年41、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。A、2B、5C、7D、1042、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（C）A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字43、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理（A）A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务44、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作（B）A、每半年B、每年C、每两年D、每三年45、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品46、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（A）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素47、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门（D）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证48、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。（B）A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证49、违反食品安全法，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。（D）A、二年B、三年C、五年D、十年50、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时51、在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任（C）A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D服务员52、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（B）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门53、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是（C）A、40B、05C、010D、11054、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是（B）A、181B、201C、200D、18055、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染（C）A戴戒指B涂指甲油C戴口罩D抽烟56、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色（D）A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色57、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上（A）A、25米B、30米C、40米D、50米58、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池（C）A、1个B、2个C、3个D、4个60、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染（D）A铝质材料B钢质材料C塑料材料D木质材料61、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是（B）A、20B、25C、30D、1562、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度（B）。A、65B、70C、75D、8063、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放A、高于70或低于0的B、高于60或低于10的C、高于100或低于10的D、高于50或低于0的64、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录（A）。A、30分钟B、40分钟C、50分钟D、60分钟65、熟食品保存温度低于60或高于10、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质（B）A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时66、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（D）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂67、下列哪个物品是食品添加剂（D）A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打68、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上（B）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时69、人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年（B）A、1年B、2年C、3年D、4年70、哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施（C）A、特大型餐馆B、大型以上餐馆C、集体用餐配送单位和中央厨房D、大学学生食堂71、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证（A）A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照72、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件（C）A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件C、盖章的批次出厂检验报告复印件D、每笔购物清单73、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在（D）悬挂或者摆放餐饮服务许可证A、法人办公室B、后厨C、库房D、就餐场所醒目位置74、食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于（B）。A、1人B、2人C、3人D、4人75、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（A）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利A、10B、15C、20D、3076、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存（B）A、许可证B、采购清单C、业主身份证明复印件D、出厂检验报告77、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（D）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更78、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件A、进口许可证B、海关单据C、食品检验合格证明D、进口合同79、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（C）A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件80、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订（A）。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书81、餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（B），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。A、诚实守信机制B、信息沟通机制C、监督协调机制D、责任共担机制82、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定（D）A、商务部门B、工商部门C、质监部门D、餐饮服务食品安全监管部门83、餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（B）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、3日B、5日C、7日D、15日84、食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为（A）A、6MMB、6MMC、65MMD、7MM85、第五类许可现场核查，要求内窗台下斜（A）A、45度B、50度C、40度D、30度86、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素87、煎炸用油不宜反复使用的主要原因是（D）A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均正确88、到超市选购放心肉，正确的做法是（D）A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉的颜色C、查看肉的表面状态D、以上做法都正确89、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿90、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（C）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热91、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐92、在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是（A）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪93、食品标签上必须标注的内容是（D）A、保质期B、生产日期C、厂名、厂址D、以上都必须94、加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大（D）A、蒸B、煮C、烙D、炸95、炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素（B）A直接炸制B挂糊后再炸制C先煎后炸D先炸后煎96、烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌（B）A、65B、70C、75D、8097、油炸食品中容易产生的有害物质是（A）A、丙烯酰胺B、三氯甲烷C、丙酮D、苯98、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（A）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠99、氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质（C）A、调料酒B、食醋C、酱油D、火锅底料100、受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是（D）A毛霉B青霉C根霉D黄曲霉毒素101、食品安全法已由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过。其通过时间是（）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2015年4月24日D、2015年10月1日102、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门103、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要104、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金105、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师106、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障107、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证108、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起109、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）A、3B、4C、5D、6110、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是111、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校含托幼机构食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、A、1MB、15MC、2MD、25M112、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。113、鲜黄花菜也叫金针菜含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺114、选购放心肉，正确的做法是什么（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确115、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种）A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆116、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺117、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品118、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症119、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮120、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，需提醒的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用121、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品122、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字123、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸124、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺125、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素126、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确127、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确128、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确129、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用130、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确131、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底132、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确133、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺134、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度A、410B、0（29）C、0（10）D、0（18）135、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿136、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症137、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确138、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是A加碱水洗被污染的食物B食品防霉C制定食品中最高允许含量D加热破坏毒素139、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D以上都不是140、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血141、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热142、下列调味品与患高血压有关的是（）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉142、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺143、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D144、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类145、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂146、芝麻油含哪种维生素比较丰富（）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C147、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻148、饮水消毒常用的化学药剂是（）A、氧气B、高锰酸钾C、氯149、主要的产热营养素是（）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水150、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）A、小麦C、花生和玉米B、大米151、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果152、绿色食品标志使用权的有效期是（）年A、1年B、2年C、3年153、儿童不宜经常食用以下哪种食品（）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品154、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌155、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康156、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎157、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）A、维生素BB、维生素CC、维生素D158、合格奶粉不会出现下列哪种情况（）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气159、假酒中导致失明的物质为（）A、甲醛B、甲醇C、乙醇160、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素161、以下属于食用天然色素的是（）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿162下列哪种物质属于必需脂肪酸（）A牛磺酸B棕榈酸C油酸D亚油酸163含铁较少的食品是下列哪种（）A鸭血B猪肝C牛奶D木耳163粮食加工精度越高会导致什么结果（）A纤维素含量越高，维生素含量越高B纤维素含量越高，维生素含量越低C纤维素含量越低，维生素含量越高D纤维素含量越低，维生素含量越低165冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）A水源B原料C包装材料D以上均是166下列哪种食物含钙最丰富（）A米饭B梨C青菜D牛奶167下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜168下列哪种食物含铁最丰富（）A冬瓜B白菜C牛奶D鸭血169目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（）A铁强化醋B铁强化酱油C铁强化盐D铁强化味精170下列哪种维生素属于水溶性维生素（）A维生素AB维生素CC维生素DD维生素E171下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（）A芒果B牛奶C白萝卜D豆腐172关于营养物质的有关叙述中不正确的是（）A能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B能够保证机体生长发育的物质是营养物质C能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质173人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）A每天都有蛋白质需要更新B蛋白质是生长发育所必需的主要物质C蛋白质在体内不能贮存D蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成174水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）参与新陈代谢参与营养物质、代谢废物的运输良好的溶剂贮藏能量ABCD175对于少年儿童来说，其体内能量应该（）A摄入量大于消耗量B摄入量小于消耗量C摄入量等于消耗量D摄入量越大越好176海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义（）A脂肪B蛋白质C维生素DD铁177人体消化吸收的重要器官是（）A小肠B大肠C胃D口腔178调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）A食盐B味精C醋D酱油179在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种（）A食盐B酱油C糖D醋180膳食中铁的良好来源是下列哪项（）A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类181婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（）A佝偻病B骨质疏松症C干眼病D脚气病182在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）A维生素B蛋白质C矿物质D脂肪183与高血压的发生密切相关的矿物质是（）A钙B铁C钠D锌184人体最经济的能量来源是（）A谷类B油脂类C蔬菜类D水果类185味精的主要呈鲜物质是什么（）A蛋白质B谷氨酸C矿物质D维生素186下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的6070（）A动物蛋白B薯类淀粉C动物脂肪D粮谷类187婴幼儿缺锌的症状主要有（）A生长发育缓慢B味觉减退、食欲不振C鸡胸D免疫功能低下188眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（）A亚硝酸盐中毒B肉毒中毒C砷中毒D有机磷农药中毒189青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A牛奶B瘦肉C海产品D蔬菜190促进儿童少年发育最积极的因素是（）A遗传B营养和体育锻炼C生活制度D疾病191与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素DD葡萄糖、必需氨基酸192下列哪种属食物中毒的范畴（）A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎193下列说法中正确的是（）A一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度194食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（）A苯并芘B二噁英C黄曲霉毒素D亚硝胺195食品标签上必须标注的内容是什么（）A保质期B生产日期C详细的厂址及企业名称D以上都必须具有196一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者197正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）A不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B不要食用在冰箱里放置较久的食品C建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱198下列防范食品污染采取的错误措施是（）A饮用洁净的水，把水烧开了再喝B买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D尽量用封闭的容器装食物199生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）A蓝色B红色C绿色D黄色200以下哪种说法是正确的（）A绿色食品就是绿颜色的食品B天然的食品都是绿色食品C野生的食品就是绿色食品D绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品201鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精（）A不易溶化B有苦咸味C有粘糊感D以上出现都说明是劣质味精202鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（）A清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C打开瓶盖时冒的气泡越多越好D汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来203、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。204、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。205、不属于乳类的食品是A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。206复原乳的主要成分是（）A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。207、以奶油为主要原料的冷饮品是A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。208不能与奶同时进食的是A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。209现行食品安全法是哪一年开始施行的（）A1995B1999C2009D2015210从事（）工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A与食品有关B接触食品C接触直接入口食品D食品管理211餐饮单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应当查验（）。A健康证明B培训证明C产品合格证明文件D上岗证明212餐饮单位的（）是食品安全第一责任人，对食品安全负全面责任。A厨师B法定代表人、负责人或业主C从业人员D食品安全管理员213进口产品必须有（）标识。A英文B中文C生产国文字D两种外文214食源性疾病与食物中毒的关系是（）A食源性疾病一定是食物中毒B食源性疾病包括食物中毒C食源性疾病一定不是食物中毒D食源性疾病与食物中毒没有任何关系215事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（）罚款，造成严重后果的，吊销许可证。A10万元以上50万元以下B10万元以下C5万元以上10万元以下D10万元以上30万元以下216经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A2千以上2万以下B2千以上5万以下C5万以上10万以下D10万以上15万以下217“1234”主体责任规范中的“1”是指（）A用好一个人，即食品安全管理员B成立一个食品安全管理组织机构C建立一套食品安全管理制度D把好一个关口218含氯药物消毒应（）。A250MG/L、5分钟以上B200MG/L、5分钟以上C200MG/L、3分钟以上D250MG/L、3分钟以上二、多选题1县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（ABD）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所2贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求（ABCD）A、安全、无害，保持清洁B、防止食品受到污染C、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输3国务院关于加强食品安全工作的决定强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要（）。（BC）A、设置食品安全应急处置机构B、设置食品安全管理机构C、明确分管负责人D、明确质量安全监督员4食品安全法实施条例规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料（ABCD）A、风险的来源和性质B、相关检验数据和结论C、风险涉及范围D、其他有关信息和资料5食品安全标准应当包括下列哪些内容。（ABCD）A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程6餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存（ABC）。A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、供货方盖章（或签字）的营业执照复印件C、供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件D、供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件7餐饮服务单位不得经营以下哪种食品（ABCD）A、用非食品原料生产的食品B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类8有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。（ACD）A、发生食物中毒事故B、在食品中使用食品添加剂C、违背诚信经营义务，造成重大社会影响D、未按有关规定处理餐厨废弃物9餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括（BCD）。A、实验室安全与防护知识B、食品安全事故应急处置知识C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准D、餐饮服务食品安全管理技能10餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括（ABD）。A、检查时间，实施现场检查的起止时间B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点C、检查意见，对监督检查的改进意见D、检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况11餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括（ABCD）。A、身体健康并持有有效健康证明B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C、持有有效培训合格证明D、食品药品监督管理部门规定的其他条件12有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处。ABCA、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B、餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证的D、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品13县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息ABDA、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、餐饮服务许可申请状况D、餐饮服务专项检查工作情况14申请延续餐饮服务许可证，应当提供以下哪些材料ABCDA、餐饮服务许可证延续申请书B、原餐饮服务许可证复印件C、原餐饮服务许可证的内容有变化或者无变化的说明材料D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料15全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（ABCD）。A、餐饮服务提供者B、社区居民C、农（牧、渔）民D、中小学校师生16接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒。（ABCD）A、接触生食物后B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C、处理动物或废弃物后D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后17常见细菌性食物中毒的症状有（ABC。A、中上腹部疼痛B、剧烈的呕吐、腹泻C、因上吐下泻而出现脱水症状D、剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降18餐厅内的通风最好采取何种方式。ABA、自然通风B、机械通风C、空气清洁剂D、空调通风19根据食（饮）具消毒卫生标准，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ABC）。A、使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120以上，保持1520分钟B、洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上C、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上D、煮沸、蒸汽消毒保持85，5分钟以上20餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件（ABCD）A、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物21有下列情形之一的，发证部门应当依法注销餐饮服务许可证。（ABCD）A、餐饮服务许可证有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的B、餐饮服务提供者依法终止的C、餐饮服务许可证依法被撤销、撤回或者被吊销的D、餐饮服务提供者主动申请注销的22下列对于餐饮具的消毒操作，描述正确的是（ABCD。A、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存B、严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解C、配好的消毒液定时更换，一般每4个小时更换一次D、应使消毒物品完全浸没于消毒液中23餐饮服务单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工要求。（ABCDA、加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工B、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染C、加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存D、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求24大型餐馆厕所的设置要求包括（ABC）A、厕所不设在食品处理区内B、厕所采用水冲式C、厕所须设有效排气装置，有适当照明D、厕所排污管道可以与食品加工操作场所的排水管道相连25对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ABCD。A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃26餐饮服务单位的法定职责包括（ABCD）。A、建立健全食品安全管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、建立从业人员健康档案27餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作（ABDA、加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工B、原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染C、为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰D、应避免食品直接接