lar bar 餐厅形象策划方案

LARBAR餐厅形象策划方案LARBAR餐厅形象策划方案管理学院班级08市场营销2班小组成员程婷张丽春王青青姜燕杨玉萍周富敏胡文健马文飞瞿秋阳时间2010年7月目录前言3企业简介3二市场现状分析（一）宏观环境4（二）微观环境9（三）SWOT分析12三目标设定（一）目标市场13（二）市场定位14（三）可能遇到的问题以及解决方案14四产品策划产品名称，种类，含义17五CIS战略（一）MIS19（二）BIS21（三）VIS23六附件一市场调查问卷25前言近年来随着人们生活水平的不断提高，生活的节奏感也变得越来越强，人们也越来越追求享受。因而到外面的餐馆去就餐就成为很多人的选择，这也变的越来越流行，尤其是在年轻人中。在大学生中到餐馆吃饭的人也越来越多。大学生都是年轻人，学校仅有的饭菜品种远远无法满足大家的需求，他们追求新的口味，希望吃到更新奇，更好吃的饭菜。除此之外，也有些外地大学生会时常想家，他们通常会通过到餐馆吃一些家乡的菜来寄托一下想家的情感。还有就是在大学生中，过生日在餐馆请客吃饭也是很流行的。当然也有一些学生希望可以自己做饭做菜来吃，但是却苦于没有地方可以发挥。针对大学生餐饮这一市场，我们决定开一家LARBAR餐饮店。在2010年7月我们对我校的学生生活水平，对饭菜的喜好以及对于餐馆的期望等情况进行调查，并通过分析调查结果及企业内外部环境进行了CIS企业形象设计。一、企业简介11项目背景在校大学生的需求永远都是新鲜的，学校内和校园附近的小餐馆样式单一，菜色和环境常年不变，这是许多人在尝试过后都产生了厌倦。而大学生一起聚餐或约会更倾向于简洁明亮和清新典雅的时尚创意小餐店，甚至可以自己动手DIY。12公司成立店名LARBAR（中文名来吧）由中文发音而来，通俗易懂，用了英文名称又不失为突出时尚，满足了大学生求新求异的心里。LARBAR是由常熟理工学院大二年级的九位学生共同发起组织策划、经营。计划员工包括店长1名副店长2名店员6名准备金10万（基本由员工以入股形式分摊）餐厅面积120平方米左右13公司选址经过协商一致同意LARBAR开在常熟理工学院东湖校区的昆承湖边，学术交流中心对面。在湖边吃饭的同时坐观昆承湖美景是多么有意境，特别是在饮用晚餐时，看着日落，望着不远处灯火通明的穿湖大堤是多么阙意与浪漫。14公司文化公司理念坚定的信念、执着的追求公司口号创新是我们的使命个人价值尊重个人，善待同事，忠于团队产品价值绿色健康，活力青春品牌价值LARLLOYALTY忠诚的对待每一位顾客AATTENTIVE（一丝不苟的工作态度）RRALLY（为共同目标）15公司战略通过SWOT分析，公司将采取“三步走”（短期、中期、长期）的发展战略。短期战略目标利用一年的时间打出品牌与知名度，同时不断与顾客的消费需求相磨合，完善LARBAR的经营中期战略目标在三年的时间内收回所有的经营费用长期战略目标在五年以后能够扩张到5家店连锁经营二、市场现状分析宏观环境分析近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。2008年餐饮行业零售额达15404亿元，比2007年增长247，连续18年保持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。08年人均国内生产总值GDP超过2000美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。（一）经济近年来，我国经济发展迅速，家庭生活条件也随之提高。家长每个月给大学生的生活费也是很充足的，大学生有足够的钱去餐厅吃饭。（二）人口中国的人口很多，随着社会的发展，人们对教育也越来越重视，大学生的数量也越来越多。随着我们学校新校区的建立，学校规模在不断扩大，学校也在进行扩招，学生人数会越来越多，我们的餐厅也会有很多的潜在顾客。（三）文化由于学校的饭菜是大锅饭，相比而言，肯定没有餐厅的好吃。而家长出于疼爱孩子，也会鼓励孩子每个月出去吃一两次，改善伙食，也会给大学生充足的生活费，足够他们每个月去餐厅吃一两次。因而，我们的餐厅具有很大的潜在市场。微观环境分析（1）市场分析中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象。社会投入持续增加，行业规模持续扩大，呈现出一枝独秀的景象。（2）竞争者分析一般在校大学生都会选择在学校食堂就餐，应为平时要上课，并没有太多的时间去餐厅。学校的食堂也较多，学生对食堂有较大的选择余地。另外，学校外面也有不少饭店，例如娇娇、品味轩、小四川等。每一家都有自己的特色价格合理公道、环境优雅、口味绝佳，吸引了不少学生前往。而我们的来吧饭店是新建立的，并没有什么知名度，大部分学生对来吧也不了解，面临的竞争是比较大的。（3）顾客分析在当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的群体正在受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。除了在校内就餐外，校外就餐已经成为大学生饮食消费中必不可少的一部分，是在校大学生饮食消费的一个重点。老乡相识、放假归来、过生日、考试得高分、得了奖学金等都要请客吃上一顿。平时有空闲的时候，一部分大学生也会选择在餐厅就餐。三SWOT分析优势分析（1）价格优势由于“来吧”餐厅针对的顾客群体为在校大学生，因此采用“薄利多销，顾客至上”的战略方针，旨在以高性价比来吸引更多的大学生消费群体。（2）地理位置优势“来吧”餐厅具体位于学校昆承湖畔，学术交流中心对面，傍湖而立，地理位置较其他的竞争对手较近，并且在餐厅周围也不存在类似的竞争对手，可以获得较大的市场空间，以独当一面的姿态来吸引顾客。（3）特色优势“来吧”餐厅出了提供质优价廉的公众餐饮之外，还在临湖座位开辟了情侣餐座，环境温馨甜蜜，必将吸引众多的情侣们前来就餐。另外，餐厅还具有第二大特色，那就是可以提供顾客自己做饭的机会，因为学生在学校里几乎没有任何做饭的机会，因此我餐厅的这一特色对那些喜欢展示自己厨艺的学生来说是一喜讯，出去原料我们只收取较低的设备使用费用，这一特色也必将成为餐厅宣传的一大优势。（4）针对性强“来吧”餐厅受众为在校大学生，根据此前的调查结果汇总，我们将着力地推出适合学生群体喜欢的菜肴，并在菜肴中发挥着自己的创造力和想象力，这对于那些青春活泼，追求创新激情的大学生来说无疑是一大吸引力。（5）服务上乘“来吧”餐厅将在服务方面力求完美，将“给予每一位顾客最好的服务享受”作为每一个服务人员的最高要求，并定期对服务人员的服务技巧进行考核并对其进行考核。劣势分析（1）对于“来吧”来说，餐厅刚起步阶段，存在知名度不足，回头顾客较少等方面的风险，另外宣传费用对于餐厅来说也是一比较大的压力。（2）店铺规模不大，经营时又是以“薄利多销”为战略方针，在盈利方面存在很大的风险。机会分析（1）市场较广阔目前在学校内，并没有与“来吧”餐厅同级别的餐饮场所，因此对于一个拥有近万名学生的大学校园来说，“来吧”的市场是非常广阔的，另外对校外的一些小餐厅来说，他们的就餐环境，服务水平与“来吧”根本无法比拟的。这对于追求性价比的大学生来说，我们的餐厅必将成为他们的就餐首选。（2）创造就业从“来吧”餐厅创立时开始，我们的服务人员将全部聘用在校兼职学生，这样不仅可以在一定程度上缓解这部分学生的经济压力，还能为他们增加社会工作经验。（3）宣传媒体网络化对于大学生而言，其网民程度基本是百分之百，因此在“来吧”宣传时，我们可以利用一些大学生经常光顾的网站媒体，如人人网等。这样的宣传效果受众多，宣传快。威胁分析（1）自然灾害（如暴雨，台风等），人为因素引起的意外损失。（2）菜品一旦滞销，其成菜，原料易造成积压。损害餐厅的利益。（3）餐厅在通过学校方面审批时会遇到禁批的风险，不允许在校内开设餐饮场所，造成“来吧”餐厅计划的破产。四目标设定（一）目标市场大学生是一个充满青春活力的群体，这个群体十分年轻而充满购买欲望和好奇。他们通常三五成群或者成双成对。我想不管是什么年代，大学生们总是热衷于与朋友、情人找一个合适的地方喝酒吃饭，把酒言欢。既可以增进感情又可以寻找和享受属于自己和谈得来的伴们的个人空间。也许这个地方不需要多么的华丽，吃喝也不需要多么的讲究，只是一个适合的，让人觉得舒服的场所足以。在忙碌的学习后，外出就餐来代替拥挤而喧闹的食堂，是很多人热衷的选择。而调查结果也是这样的，近50的同学都表示将生活费的1030花在外出就餐上。65的同学外出就餐的主要原因是朋友聚餐和情人约会。在校大学生的需求永远都是新鲜的，学校内和校园附近的小餐馆样式单一，菜色和环境常年不变，这是许多人在尝试过后都产生了厌倦。而大学生更倾向于简洁明亮和清新典雅的小餐店，甚至可以自己动手DIY。、67的同学愿意尝试自己动手做饭。我们提供这一一个平台，满足大学生们不出校园就可以享受自己的HAPPYHOUR，更可以满足他们鲜活的性格和跃跃欲试的心态。吃饭就餐也是一种娱乐，更是一种享受和实现，我们更推出情侣系列和聚会系列，根据不同的要求，提供更好的，针对性极强的优质服务。我们来吧以尽可能低廉的价格，为大家带来最优质的服务。二市场定位根据结果分析可知，29的同学花费30元以下的我钱去学校食堂以外的地方吃饭，47的同学愿意花费3050元，愿意出50100元的同学有21，而只有3的同学愿意花费100以上去学校食堂以外的地方吃饭，这决定了我们将重点定位于人均消费为50元的市场。为消费者提供精致美味，价格公道的食品，让消费者感受到我们为他们提供的食品是安全，美味，温馨的。我们的市场定位策略跻身策略。针对现阶段校园食堂以及校园对面的一些餐厅，面对众多的竞争对手，我们对市场细加分析，我们采用“跻身”策略主要推出情侣系列和聚会系列辅佐于DIY。制造简洁明亮的就餐气氛，让同学们愉快的，舒适的享受美食带来的乐趣。这很符合大学生的要求。（三）可能遇到的问题以及解决的方法1、餐厅的选址。餐厅的选址很重要，选地好可以事半功倍。由于餐厅需要选一个客流量比较大、环境优良、交通便利的地方。会产生油烟污染和噪音污染等问题，加上学校是学习的地方，不能影响学校的教学秩序和师生的休息，考虑到费用等问题，我们决定把餐厅的地址选在昆承湖畔，因为昆承湖畔的环境优美给人营造天然的休闲氛围，昆承湖畔离教学区有点远，带来的油烟污染和噪音污染会比较小。如若购买高质量炊具、规范员工行为也能降低油烟污染和噪音污染。2、餐厅的知名度。餐厅刚刚建立时还属于产品的导入期，知名度很低，很多顾客不知道新开的餐厅，有的即使知道新开张的餐厅由于没去消费过，会存在疑惑。我们要想在导入期快速掠取市场，必须进行宣传、促销，加大市场投入，比如（1）树立良好的餐厅形象，通过店内布置、员工服务、特色食物等吸引消费者；（2）利用海报、宣传单等扩大知名度，通过价格优惠、会员卡优惠、VIP服务等吸引消费者；（3）在初期可以举办试吃活动等来吸引消费者。3、餐厅的员工。餐厅要聘用专业、技术娴熟的厨师，同时高素质的服务人员。如若雇佣专业的服务人员，花费会很大，我们可以聘用学生做兼职，对他们进行服务培训，更好地为消费者提供满意的服务。在员工的管理上，采用工作责任制、考勤制等，加强对员工的管理，使餐厅的员工服务规范化。4、餐厅的产品。消费者的口味是各不相同的，萝卜青菜各有所爱，想要满足所有消费者的要求是不大现实的。我们餐厅可以提供尽量丰富的食物让消费者选择，同时也要推出特色食品、招牌菜来吸引消费者，也可以根据消费者提出的要求做适合他们口味的食物。5、餐厅的经营。餐厅的客流量一半在中午、晚上、节假日比较多。在高峰期，客流量大，可能出现上菜慢、材料不齐全、服务不周全等问题，我们必须采取措施防止这些问题影响餐厅的形象，比如，员工倒班轮流制，在高峰期增加人手进行服务；与食物材料供应处建立良好的关系，签好及时供货的协议。在低峰期，可以推出优惠套餐吸引消费者，在节假日加大宣传、促销力度，是使更多消费者来消费。附件一餐饮市场调查问卷亲爱的同学您好，我们是08市场营销专业的学生，现我们决定开设一家针对本校学生的餐厅，请您帮助我们完成这份关于餐厅的市场调查问卷，谢谢您的支持。您对学校食堂饭菜的质量满意吗（）A非常满意B满意8C一般D不满意E非常不满意2、您外出吃饭的原因（）（可多选）A朋友聚餐B情侣约会C改善口味D兴趣、喜好美食E其他如果您选择外出就餐，一般会选择和几人同行（）A10人以上B610人C35人D2人E1人您一般相隔多长时间选择去餐厅就餐（）A一个月以上B一个月C23个星期D一星期以内E不定期5、您和您的食友会偏爱下列哪种口味（）（可多选）A甜食B香辣C咸鲜D清淡E偏酸味F其他6、您喜欢什么样的餐厅风格（）A简洁明亮型B雍容华丽型C清新典雅型D温馨宜家型7、下列影响您就餐的因素有哪些（请按重要程度从大到小排列）A价格B口味C环境D服务E便利性F优惠程度8、您一般选择的就餐场所人均消费是多少（）A30元以下B3050元C50100元D100元以上9、您一个月的生活费用是多少（）A400600B600800C8001000D1000以上10、您每月外出就餐所花费用占您生活费用的比例大约是多少（）A10以下B1020C2030D30以上11、餐厅优惠对您就餐的影响力（）A较大B较小C无所谓12、您一般倾向于什么形式的优惠（）（可多选）A代金券B优惠券C积分制DVIP卡E其他13、如果餐厅可以提供顾客做饭的机会，只收取相应的成本费以及较少的设备使用费，您愿意来尝试吗（）A愿意B不愿意14、您的性别（）A男B女15、您的年级（）A大一B大二C大三D大四非常感谢您的合作，祝您学业有成附件二调查问卷分析1、您对学校食堂饭菜的质量满意吗有图表可以看出56的学生认为学校食堂的饭菜一般，有24的同学表示不满意，10的同学非常不满意，只有7和3的同学表示满意和非常满意。由此可以看出我们有很好的市场前景，只要我们能够抓住机会企业就可以得到很好的发展。2、您外出吃饭的原因调查显示大学生到餐馆就餐有43是同学聚会，22是情侣约会，19是为了改善口味，还有15的同学是出于对美食的爱好，1是因为其他原因。这就影响我们菜谱的安排，以及餐馆环境气氛的营造。3、如果您选择外出就餐，一般会选择和几人同行由图表可以看出外出吃饭一般都是在35人，其次是610人，再次是2人，然后是10人以上，1个人几乎没有。这就决定我们在餐桌的选择时要以能够容纳35人的餐桌为主，同时适当购买一些二人桌和可以容纳610人及以上的餐桌。4、您一般相隔多长时间选择去餐厅就餐调查显示26的同学相隔一个月去餐馆消费一次，19的同学23个星期一次，15的同学一个星期以内一次，还有11的同学相隔一个月以上一次及26的同学不确定。通过调查决定我们的策略就是要使非习惯性顾客成为习惯性顾客，是习惯性顾客成为忠诚型顾客。5、您和您的食友会偏爱下列哪种口味由图表可以看出同学们主要偏向于香辣、甜食以及清淡三种口味，这一点就决定我们菜的主要口味也将偏向于这三种口味。6、您喜欢什么样的餐厅风格由图表可以看出大部分的消费者喜欢简洁明亮的店内布置，一部分倾向于温馨宜家，少部分人倾向于清新典雅，只有极少的人喜欢雍荣华丽。这就决定了我们餐馆风格一清洁明亮为主，加入温馨的元素。8、您一般选择的就餐场所人均消费是多少调查显示47消费者可以接受的人均价格为3050元，29的人可以接受的人均价格为30元以下，21的消费者可接受人均价格在50100之间，只有3的消费者可接受人均价格超过100元。由此可见，为了更好的满足消费者，我们的饭菜定位应该在中档，安全美味，物美价廉。9、您一个月的生活费用是多少有上述统计数据分析的在校大学生的生活费用主要集中在6001000之间，尤其是8001000之间的比重最多，说明在校大学生还是有一定的费用可以花费在聚餐上。10、您每月外出就餐所花费用占您生活费用的比例大约是多少根据调查绝大多数的同学花费在外出就餐的费用所占总生活费得比重在20以下也就是说一个月一到两次外出就餐。11、餐厅优惠对您就餐的影响力从图表来看优惠对顾客的影响较大与较小差不多另有四分之一的同学持无所谓的态度，只能说偶或采用优惠方式还是可以促进消费。12、您一般倾向于什么形式的优惠很明显的可以看出同学们更倾向与实际的优惠方式，相对务实的采纳代金券和优惠券的比例超过的三分之二，在现有的快餐经营店中也不难发现广泛应用上述两种优惠方式，说明了其实施的可行性与有效性。13、如果餐厅可以提供顾客做饭的机会，只收取相应的成本费以及较少的设备使用费，您愿意来尝试吗超过一半以上的同学还是希望自己动手制作菜肴，很大程度上反映了大学生的自己动手的积极性和求新意识。图表5353816简洁明亮雍荣华丽清新典雅温馨宜家消费者喜爱的餐厅风格SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不满意3332412845朋友聚餐情侣约会改善口味兴趣、喜好美食其他66535302427891030元以下30到5050到100100以上1121341521213简洁明亮雍荣华丽清新典雅温馨宜家1435381615愿意不愿意4824SHEET10000外出就餐费用所占每月生活费的百分比SHEET200000外出就餐主要目的SHEET30000可接受的人均消费数额0000简洁明亮雍荣华丽清新典雅温馨宜家消费者喜爱的餐厅风格00是否愿意尝试自己动手0000可接受的人均消费数额图表3653530242外出就餐主要目的SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不满意3332412845朋友聚餐情侣约会改善口味兴趣、喜好美食其他66535302427891030元以下30到5050到100100以上11213415212131415SHEET1外出就餐费用所占每月生活费的百分比SHEET2外出就餐主要目的SHEET3图表13324128外出就餐费用所占每月生活费的百分比SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不满意33324128456789101112131415SHEET10000外出就餐费用所占每月生活费的百分比SHEET2SHEET3图表42134152可接受的人均消费数额SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不满意3332412845朋友聚餐情侣约会改善口味兴趣、喜好美食其他66535302427891030元以下30到5050到100100以上1121341521213简洁明亮雍荣华丽清新典雅温馨宜家1435381615愿意不愿意4824SHEET10000外出就餐费用所占每月生活费的百分比SHEET200000外出就餐主要目的SHEET30000可接受的人均消费数额0000简洁明亮雍荣华丽清新典雅温馨宜家消费者喜爱的餐厅风格00是否愿意尝试自己动手0000可接受的人均消费数额图表14824是否愿意尝试自己动手SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不满意3332412845朋友聚餐情侣约会改善口味兴趣、喜好美食其他66535302427891030元以下30到5050到100100以上1121341521213简洁明亮雍荣华丽清新典雅温馨宜家1435381615愿意不愿意4824SHEET10000外出就餐费用所占每月生活费的百分比SHEET200000外出就餐主要目的SHEET30000可接受的人均消费数额0000简洁明亮雍荣华丽清新典雅温馨宜家消费者喜爱的餐厅风格00是否愿意尝试自己动手图表5353816简洁明亮雍荣华丽清新典雅温馨宜家消费者喜爱的餐厅风格SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不满意3332412845朋友聚餐情侣约会改善口味兴趣、喜好美食其他66535302427891030元以下30到5050到100100以上1121341521213简洁明亮雍荣华丽清新典雅温馨宜家1435381615愿意不愿意4824SHEET10000外出就餐费用所占每月生活费的百分比SHEET200000外出就餐主要目的SHE