固态调味料企业标准

Q/SDXXXXXX食品有限公司企业标准Q/SDXX0006S2015固态调味料（品）20150615发布20150626实施XXXX食品有限公司发布Q/SDXX0006S2015I前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T11标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由XXXX食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人李国珍。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。Q/SDXX0006S20151固态调味料（品）1范围本标准规定了固态调味料（品）的术语、技术要求、食品添加剂、食品生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以花椒、八角、山奈、辣椒、桂皮、肉桂、芫荽、姜黄、小豆蔻、小茴香、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、黑芥籽、黑胡椒、白胡椒、甘草、月桂、胡麻、肉豆蔻、甜罗勒、薄荷、迷迭香、芝麻、丁香、百里香、姜、洋葱、大葱、小葱、蒜、高良姜等香辛料中的一种或几种为原料，添加或不添加山药、山楂、木瓜、柠檬片、白芷、枸杞、龙眼肉（桂圆）、栀子、枣、花生、木耳、香菇、紫菜、脱水蔬菜、水产品、畜禽肉粉、豆类、胡萝卜粒、食盐、鸡精、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖等）、味精、淀粉、麦芽糊精、酵母提取物等其中的一种或几种，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、木瓜蛋白酶、六偏磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、二氧化硅、琥珀酸二钠、麦芽酚、乙基麦芽酚、碳酸氢钠、食品用香精等，经原辅料分选、干燥（或不干燥）、粉碎（或不粉碎）、调配（或不调配）、内包装、外包装等工序加工制成的固态调味料（品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1532花生GB1887食品添加剂碳酸氢钠GB1890食品添加剂六偏磷酸钠GB1987食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB47892食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T47893食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB47894食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB50093食品安全国家标准食品中水分的测定GB50095食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T500939酱油卫生标准的分析方法GB/T500911食品中总砷及无机砷的测定GB500912食品安全国家标准食品中铅的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉Q/SDXX0006S20152GB/T8946塑料编织袋通用技术要求GB/T8967谷氨酸钠味精GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T127291香辛料和调味品名称GB/T127297香辛料和调味品总灰分的测定GB/T127299香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定GB12487食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB13104食品安全国家标准食糖GB/T13508聚乙烯吹塑容器GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T20884麦芽糊精GB/T22865牛皮纸GB/T23530酵母抽提物GB/T23597干紫菜GB/T24694玻璃容器白酒瓶GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB25594食品安全国家标准食品工业用酶制剂GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB29939食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠GB30616食品安全国家标准食品用香精QB/T2642麦芽酚QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠NY/T285绿色食品豆类NY/T959脱水蔬菜根菜类NY/T960脱水蔬菜叶菜类NY/T1073脱水姜片和姜粉NY/T1393脱水蔬菜茄果类NY/T1520木薯SB/T10371鸡精调味料JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典3分类Q/SDXX0006S20153根据原料和生产工艺的不同，产品分为单一调味品和复合调味料。4技术要求41原辅料411、花椒、八角、山奈、辣椒、桂皮、肉桂、芫荽、姜黄、小豆蔻、小茴香、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、黑芥籽、黑胡椒、白胡椒、甘草、月桂、胡麻、肉豆蔻、甜罗勒、薄荷、迷迭香、芝麻、丁香、百里香、姜、洋葱、大葱、小葱、蒜、高良姜1应色、香、味正常，无霉变，无杂质，符合GB/T15691和GB/T127291的规定。412山药、山楂、木瓜、白芷、枸杞、桂圆、栀子、枣应符合中华人民共和国药典的规定。413花生应符合GB/T1532的规定。414木耳、香菇应符合GB7096的规定。415脱水蔬菜应符合NY/T959、NY/T960、NY/T1073、NY/T1393的规定。416紫菜应符合GB/T23597的规定。417水产品新鲜干燥，且符合GB2762的规定。418豆类应符合NY/T285的规定。419胡萝卜粒、柠檬片应新鲜干净、无虫蛀、无劣变，无夹杂物，符合GB2762和GB2763的规定。4110木薯应符合NY/T1520的规定。4111食用盐应符合GB5461的规定。4112鸡精应符合SB/T10371的规定。4113食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖等）应符合GB13104的规定。4114味精应符合GB/T8967的规定。4115玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。4116麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。4117酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。4118畜禽肉粉Q/SDXX0006S20154应无异味、无污染、无杂质、干燥、具有该原料应有的色泽、芳香味，且符合GB2762、GB2763及相关标准的规定。4119呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。4120三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。4121木瓜蛋白酶应符合GB25594的规定。4122六偏磷酸钠应符合GB1890的规定。4123山梨酸钾应符合GB13736的规定。4124柠檬酸应符合GB1987的规定4125二氧化硅应符合GB25576的规定。4126麦芽酚应符合QB/T2642的规定。4127乙基麦芽酚应符合GB12487的规定。4128碳酸氢钠应符合GB1887的规定。4129琥珀酸二钠应符合GB29939的规定。4130食品用香精应符合GB30616的规定。4131生产用水应符合GB5749的规定。42生产工艺原料处理（干洗、分拣）干燥（或不干燥）粉碎（或不粉碎）调配（或不调配）内包外包成品检验入库。43感官指标应符合表1规定。表11感官指标项目指标形态天然植物原状、粉状或复合调配加工后本品应有的形态色泽具有原、辅料混合加工后特有的色泽香气香味纯正，无不良气味滋味具有产品固有的滋味，气味，无不良滋味、气味杂质无肉眼可见杂质44理化指标Q/SDXX0006S20155应符合表2的规定。表2表2理化指标指标项目单一调味料复合调味料氨基酸态氮/G/100G005总氮（以N计）/G/100G01总灰分/（G/100G）10/酸不溶性灰分/（G/100G）5/食盐/G/100G/75铅以PB计/（MG/KG）3010水分/G/100G14总砷以AS计/MG/KG0545微生物指标应符合表3、表4的规定。表3一般微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/G）20000（限即食性产品）大肠菌群/（MPN/100G）30（限即食性产品）表4致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25G表示）项目NCMM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100CFU/G10000CFU/G注1、N为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出M值的样品数；M为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值；2、仅限即食性产品检验沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。45净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。5食品添加剂51食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。52食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫计委关于食品添加剂公告的规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。7检验方法71感官检验711色泽、外观、杂质随机抽取样品10G左右，将被测样品倒在白搪瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察。712气味和滋味嗅其气味，品尝其滋味。72理化检验Q/SDXX0006S20156721水分按GB50093规定的方法测定。722食盐按SB/T10371规定的方法测定。723氨基酸态氮按GB/T500939规定的方法测定。724总氮按GB50095的规定测定。725灰分按GB/T127297规定的方法测定。726酸不溶性灰分按GB/T127299的规定测定。727总砷按GB/T500911规定的方法测定。728铅按GB500912规定的方法测定。73微生物检验731菌落总数按GB47892规定的方法测定。732大肠菌群按GB/T47893规定的方法测定。733致病菌按GB47894、GB478910第二法规定的方法测定。74净含量检验按JJF1070规定的方法进行。8检验规则81组批同一批投料，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。82抽样每批随机抽取20个最小包装（最低不少于1KG），分成两份，一份用于检验；另一份留样备检。83检验检验分出厂检验和型式检验。831出厂检验8311检验项目包括感官指标、净含量、水分、总灰分、酸不溶性灰分、食用盐、氨基酸态氮、菌落总数（非即食不检）、大肠菌群（非即食不检）。8312产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。832型式检验1118321正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一必须进行Q/SDXX0006S20157新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年及以上，再恢复生产时；国家食品药品监督机构提出进行型式检验要求时。8322检验项目为本标准的规定的全部项目。84判定规则841检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。842如有一项以上含一项不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。9标志、包装、运输、贮存91标志产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718和GB28050的规定。92包装921内包装采用聚乙烯吹塑容器应符合GB9687和GB/T13508，采用复合食品包装应符合GB9683的规定，采用聚丙烯包装应符合GB9688的规定，采用聚苯乙烯包装应符合GB9689的规定，采用玻璃瓶包装，应符合GB/T24694的规定。922