罐头厂食品厂安全管理手册模板

FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第0页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510山东食品有限公司SHANDONGHAIJINGFOODSTUFFCO,LTD食品安全管理手册编制审核批准持有编号01受控状态受控FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第1页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510目录山东食品有限公司简介4颁布令5任命书6公司组织架构图71范围82引用标准83术语和定义94食品安全管理体系941总要求942文件要求105管理职责1151管理承诺1152食品安全方针和目标1253食品安全管理体系的策划1354职责和权限1355食品安全小组组长1356沟通1357应急准备和响应1358管理评审136资源管理1361资源提供1362人力资源1363基础设施1364工作环境137安全产品的策划和实现1371总则1372前提方案1373实施危害分析的预备步骤13731概述13732职责13733管理内容和控制要求137331总则137332食品安全小组137334预期用途13FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第2页共50页版本A修改次数第0次发布日期20155107335流程图137336过程步骤和控制措施1374危害分析1375操作性前提方案的建立1376HACCP计划的建立1377预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新1378验证的策划1379可追溯系统13710不符合控制13711产品控制（BRC）13712过程控制138食品安全管理体系的确认、验证和改进1381总则1382控制措施组合的确认1383监视和测量1384食品安全管理体系的验证1385改进13食品安全管理体系职责分配表13各部门的质量安全目标13文件更改控制页13FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第3页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510山东食品有限公司简介山东食品有限公司坐落于临沂市兰山区兰华地产品加工园。公司以水果罐头加工为主导产业，占地面积3800万平方米，标准化厂房建筑面积8000平方米。现有员工200余人，其中专业技术人员18名。固定资产2000万元，年水果罐头综合生产产能1万余吨。公司于2015年建立ISO220002005食品安全质量管理体系。实验室检验检测设备齐全，可进行感官、理化、微生物、农残等项目的检测。公司厂房建设、设备设施均按出口食品生产企业安全卫生要求和出口罐头生产企业注册卫生规范的要求建设和配置，建立了比较完善的食品卫生质量安全控制体系。公司在食品安全质量管理上精益求精，依据ISO220002005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求和BRC食品安全全球标准及国家有关法律法规要求，建立并健全了食品安全管理体系，依据HACCP原理对生产过程中的危害进行合理的分析，确定了关键控制点和关键限值，且实施监控，从而有效控制了食品安全危害，保证了罐头食品的安全卫生质量。公司本着“质量第一、诚实守信、不断创新、服务至上”的经营理念，不断进取，不断提升，用永恒的努力来回报广大客户的支持和关爱。公司名称山东食品有限公司公司地址电话0539传真0539电子邮箱HAIJINGSHIPINOCEANTRACOMFOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第4页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510颁布令山东食品有限公司食品安全管理手册是依据ISO220002005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求和BRC食品安全全球标准第七版及国家有关法律法规要求，并结合公司实际情况进行编写，总体描述了食品安全管理体系的要求，是公司罐头产品卫生安全管理方面的纲领性文件，也是制定其他文件、制度及开展食品安全工作的依据和准则。本手册既体现了公司的内部管理要求，也体现了公司在食品链各环节上的安全承诺。经过较长时间的讨论、编制、校对，最终定稿。现在我批准正式发布，并于2015年5月10日开始实施。公司各部门务必组织部门全体职员及季节性临时工进行深入细致的学习，并根据手册中明确的职责和权限，严格履行各自的职责，做好本职工作，不断地提升公司的管理水平，确保公司生产的产品安全合格，最大程度地满足顾客的需求。总经理2015年5月8日FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第5页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510任命书为严格贯彻执行ISO220002005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求和BRC食品安全全球标准及国家有关法律法规要求，确保公司食品安全管理体系得到有效建立、实施及持续改进。特任命同志为食品安全小组组长，负责管理食品安全小组，并组织其工作；负责食品安全小组成员的相关培训和教育；负责建立、实施保持和更新食品安全管理体系。总经理2015年5月8日FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第6页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510公司组织架构图总经理副总经理物流部行政部财务部生产部质量工程部实罐车间包装车间设备部QA部检验室QC部贸易部仓储部采购部劳资部考核部后勤部技术部食品安全组长FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第7页共50页版本A修改次数第0次发布日期20155101范围本手册依据ISO220002005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、BRC食品安全全球标准第七版、出口罐头生产企业注册卫生规范、出口食品生产企业安全卫生要求等进行编制，明确其要求，目的是使公司能够A策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保公司提供的罐头终产品按预期用途食用时，对消费者是安全的；B证实公司符合适用的食品安全法律法规要求；C评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度；D与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效的沟通；E确保符合公司声明的食品安全方针；F证实符合其他相关方的要求；G通过食品安全管理体系的认证。本手册适用于我公司水果罐头产品的质量安全管理。2引用标准ISO220002005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB14881食品企业通用卫生规范出口罐头生产企业注册卫生规范出口食品生产企业安全卫生要求食品生产企业备案管理规定BRC食品安全全球标准IFS全球食品标准中华人民共和国产品质量法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国进出口商品检验法中华人民共和国进出口商品检验法实施条例CAC/RCP11969REV31997，AMD11999食品卫生通则食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第8页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB149301食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB149302食品工具、设备洗涤消毒剂卫生标准GB14934一次性使用卫生用品标准GB5750生活饮用水标准检验方法3术语和定义31食品安全食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会对消费者造成伤害的概念；32食品链从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理；33食品安全危害食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状况；34食品安全方针由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向；35终产品组织不再进一步加工或转化的产品；36流程图依据各步骤之间的顺序既相互作用又以图解的方式进行系统性表达；37控制措施能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所采取的任何行动和过程；38前提方案PRP在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品；39操作性前提方案OPRP通过危害分析确定的、必须的前提方案，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性；310关键控制点CCP可进行控制，并能防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需步骤；311关键限值CL区分可接受与不可接受水平的指标；312监视为评价监控措施是否按预期进行，对控制参数实施的一系列策划的观察或测量活动；313纠正为消除已发现的不合格所采取的措施；314纠正措施为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施；315确认获取证据以正式由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效；316验证通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定；317更新为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动；318持续改进增强满足要求的能力的循环活动；319其他BRCIFS标准定义的术语。FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第9页共50页版本A修改次数第0次发布日期20155104食品安全管理体系41总要求411公司依据ISO220002005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求和BRC食品安全全球标准及国家有关法律法规要求，建立食品安全管理体系，形成系统的文件，以实施、保持和持续改进公司的食品安全管理体系。412公司建立食品安全管理体系应做到A确保在体系范围内合理预期发生的，与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，避免公司的产品直接或间接伤害消费者；B在整个食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息；C在公司内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以满足标准要求，确保食品安全；D定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映公司的活动，并包含须控制的食品安全危害的最新信息。413公司所有员工必须严格执行食品安全管理体系文件，并持续改进其有效性。414公司对已确定的管理体系各个过程的顺序和子过程的顺序及其相互之间的作用，须通过文件的形式加以描述并提出管理和控制要求。415公司对任何影响终产品符合性的源于外部的产品和过程加以控制。对此类源于外部的产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。例如，对于原辅料的控制。42文件要求421为实施有效的食品安全管理体系，公司食品安全管理体系应文件化并加以有效的控制。422职责4221总经理负责食品安全管理体系的建立和食品安全管理手册的批准发布。4222食品安全小组组长负责体系文件的策划，食品安全管理手册的设计及组织编写和控制。4223质量工程部是文件和记录控制的归口管理部门。4224各部门负责职能范围内的文件的管理和控制。423管理内容和控制要求4231食品安全管理体系的文件类型包括A形成文件的食品安全方针和目标；B食品安全管理手册；C程序文件；D为保证体系各个过程有效建立、实施和持续改进所需的文件，如作业指导书、质量标准手册、操作规程、检验标准、质量管理规范、生产管理规范、物流管理规范等；FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第10页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510E适用的外来文件（如相关法律法规、标准及客户提供的文件或资料等）；F记录。4232文件的控制对文件的控制的要求详见文件控制程序规定，由质量工程部负责归口管理，应确保所有提出的建立、更改在实施前加以评审，以确定其对食品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响，包括对4231中涉及的所有文件的控制A文件在发放前由授权人签字批准（必要时采取会签的方式），确保其内容的准确性、适用性、充分性和可操作性以及发放范围的适宜性；B质量工程部按确定的范围发放文件，确保与食品安全管理体系有效运行至关重要的所有控制点，都能及时得到现行有效版本的文件，并及时将失效文件从所有持有部门收回，或采取其他措施防止误用；C外来文件在使用前由食品安全小组组长确认其适用性，并按规定范围发放；D对文件的修改，应在文件或适当的附件中标识出来；E选择简便适当的方式存放文件，并标识清楚，保持清晰，便于识别和检索；F质量工程部负责将所有宣布作废的文件收回销毁，确需保留的必须加盖作废印章，防止误用；G记录文件更改的原因及相关证据。4233记录的控制（记录是一种特殊的文件形式）记录的控制要求详见记录控制程序规定。记录的控制由质量工程部归口管理。它包括对公司质量管理体系和食品安全管理体系所要求的所有记录的控制A所建立的记录应能提供食品安全管理体系是否有效运行的证据；B由质量工程部组织各部门共同确定本公司需要在哪些过程建立记录，明确规定记录项目、格式、记录部门或岗位、记录时间、保存期、保存地点等；记录格式更改时，应在质量工程部备案；C质量工程部对已确立的记录按编码原则给出编码；D质量工程部将记录标准格式（电子档和纸质档各一份）备案；E记录的填写必须真实、规范、清晰、易于辨认；F指定负责人定期收集、整理，以便于检索；G使用和保管记录的人员须负责保护好质量记录，防止污损或丢失；H配备适宜的储存或归档条件；I对超过保存期的记录由质量工程部负责销毁或在其监督下销毁。4234作业规范的要求应对可能影响终产品安全质量的过程、环节、工艺、操作或服务制定相应的规定，形成统一的规范。如操作规程、作业指导书、质量标准手册等。A规范应充分和准确，并符合相关的安全和法规要求，与公司达成一致的客户要求；B各部门要对作业规范组织学习，使相关人员熟悉和了解作业规范的具体要求，并能按照规范进行操作，且确保相关员工可随时查阅，尤其是负责或参与的规范；C作业规范要按文件控制程序进行批准，并定期评审，以保证规范的适宜性。FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第11页共50页版本A修改次数第0次发布日期20155105管理职责51管理承诺511陈述总经理（最高管理者）对公司食品安全管理体系的建立、实施和持续改进其有效性作出承诺，确保在建立、实施和持续改进食品安全管理体系中发挥其领导作用。512职责5121总经理是公司最高管理者，是管理承诺的主管领导，负责食品安全意识的建立，组织制定并发布食品安全方针和目标，主持管理评审，为食品安全管理体系的有效运行和持续改进合理配备必要的资源。5122食品安全小组组长协助总经理在建立食品安全意识的基础上，与总经理共同研究制定公司的食品安全方针和目标。5123各部门负责食品安全管理体系文件中管理承诺相关部分的具体实施。513管理内容和控制要求5131为建立和持续改进食品安全管理体系，质量工程部通过组织以下活动为总经理作出管理承诺提供依据A汇集顾客、法律法规、企业发展及上级行政有关要求；B对食品安全目标进行考核；C广泛征求员工的意见和建议。5132总经理须遵循HACCP原理，领导和运作公司的食品安全管理体系，对建立、实施食品安全管理体系作出承诺，通过开展以下活动提供依据A采取必要的方式（会议、培训等）向全体员工传达并树立食品安全意识，满足顾客需求和法律法规要求的重要性，以及持续改进食品安全管理体系的重要性；B亲自组织制定公司的食品安全方针和目标，组织实施并实现；C按策划的时间间隔主持管理评审；D确保公司获得与建立和持续改进食品安全管理体系有关的必要资源；E确保公司的经营目标支持食品安全相关要求。514以顾客为关注焦点和合同评审公司秉持以顾客为中心的原则，在遵守相关法律法规的前提下尽可能地按照客户的要求组织生产，为客户提供满意放心的产品和服务。A物流部相关人员负责与客户的交流沟通，搜集汇总相关信息；B由贸易部制定合同评审控制程序文件，对顾客提出的要求在公司相关部门进行评审，保证在公司现有条件下或采取必要措施后能够满足客户要求；C实施订单前应与客户签订合同，就产品规格标准、价格、交货期、交货方式、付款方式等与客户达成书面一致；FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第12页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510D每年由贸易部进行一次客户满意度调查，并将调查结果反馈给影响满意度的相关部门，以寻求改进的机会。52食品安全方针和目标521概述5211总经理根据食品企业通用卫生规范、中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品卫生法、GB/T220002005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求等标准要求制定公司的食品安全方针和目标，形成文件，组织落实实施。5212制定食品安全方针时，须考虑以下要求A确保与公司在食品链中的作用相关；B确保符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；C确保在公司的各层得以沟通、实施并保持，并对其持续适宜性进行评估；D确保食品安全方针得到充分阐述沟通；E食品安全方针应由可测量的目标来支持。522山东食品有限公司的食品安全方针为卫生至上，安全为本质量为纲，科学管理诚信经营，持续改进523食品安全方针的管理要求5231食品安全方针是公司食品安全的宗旨和方向，体现了公司的生产经营过程在食品供应链中的卫生责任。各职能部门、各部门职员必须严格坚持贯彻执行，且有权对违背食品安全方针的行为和现象进行抵制和纠正。5232总经理在管理评审时对食品安全方针的实施情况及其持续适宜性方面进行评审，在适宜的条件下改进食品安全方针。524食品安全目标5241为实现公司第的食品安全方针，制定公司的食品安全目标为A产品合格率99以上B客户满意度90以上D客户投诉率小于5PPME重大食品安全事故无5242公司各部门要根据公司总的食品安全质量目标，制定本部门的质量管理目标，并进行严格考核。53食品安全管理体系的策划531概述FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第13页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510总经理确保在公司相关职能和层次上建立食品安全质量目标，并对食品安全管理体系进行策划，以满足食品安全质量目标和管理体系总要求。532职责5321总经理组织制定总体性、长期或年度目标，并为实现目标对食品安全管理体系进行策划，建立公司各部门的目标。5322食品安全小组组长组织对公司的食品安全质量目标进行分解，确立各部门的目标，保证执行层的相关活动受到充分的控制以实现总体目标。5324公司各部门负责所辖职责范围内各项分解目标的实现。5323行政部负责对食品安全质量目标的实施情况进行监督考核。523管理内容和控制要求5231食品安全质量目标A食品安全质量目标依据公司食品安全方针制定，在食品安全方针提供的框架内展开；B公司在各部门建立食品安全质量目标，由行政部进行考核；C各部门的食品安全质量目标是可测量的，并与食品安全方针保持一致；D目标的内容可涉及产品的具体特性及满足食品卫生要求所需的资源、过程、文件和活动等方面。5332食品安全管理体系的策划A总经理对食品安全管理体系进行策划并形成文件，以满足食品安全质量目标及食品安全管理体系总要求（本手册41）。B当公司发生以下重要变化时，总经理对食品安全管理体系的变更进行策划和实施，保持食品安全管理体系持续性和完整性公司的食品安全方针和目标、组织机构发生重大变化；公司的资源配置、市场情况发生重大变化。C食品安全管理体系策划的内容总经理应确保对实现安全质量目标所需的资源进行策划确定达到的食品安全质量目标及相应的管理过程；识别为实现食品安全质量目标所建立的过程的资源配置；对实现总体目标和阶段目标进行定期评审，重点评审过程和活动的改进；根据评审结果寻找与食品安全质量目标的差距，确保持续改进食品安全管理体系的有效性和效率；策划的结果应形成相应的文件。D食品安全管理体系策划输出确认、验证和持续改进54职责和权限541概述为了有效实施食品安全管理体系，公司设立相关部门（详见公司组织架构图），规定了各部门及FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第14页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510职员的职责、权限及其相互关系，确定各部门的负责人和重要岗位的操作人员，并由行政部制定主要人员缺席时的代替规定。542职责5421总经理批准与食品安全管理体系有关的组织机构的设置，批准并传达各部门职责和各部门职员的职责、权限，任命食品安全小组组长。5422行政部是各部门及其职员的职责、权限的归口管理部门，负责监督各部门职责和权限的具体落实。5423各部门按规定实施本部门的职责、权限和部门内职员的职责、权限的落实。543管理内容和控制要求规定各部门及其职员的职责和权限，同时由各部门传达到全体员工，以促进有效的质量管理。5431总经理职责总经理向内部和外部作出建立、实施食品安全管理体系并持续改进其有效性的承诺，并通过开展以下活动作为其履行职责的依据A通过内部沟通向公司全体员工传达满足顾客及相关法律法规要求的重要性；B制定公司食品安全方针和目标；C策划持续改进公司食品安全管理体系；D决定公司的机构设置、职能划分及相互关系；E建立沟通过程，以确保全员参与食品安全管理体系的建立和保持；F为体系的建立、实施和改进提供必要的资源；G任命食品安全小组组长，具体负责食品安全管理体系的建立和保持；H进行管理评审，实现持续改进。I负责公司财务部、行政部、物流部的领导工作。5432食品安全小组组长职责A确保按照标准的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；B向公司的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为食品安全管理体系改进的基础；C确保在整个组织内提高满足消费者对食品安全的要求的意识；D为食品安全小组成员安排相关的培训和教育；E领导和组织食品全小组的工作；F负责文件发放范围及程序文件、前提方案、操作性前提方案、HACCP计划等公司二级文件的批准，且审批质量计划；G负责在纠正预防和改进措施的实施过程中起监督、协调作用；H负责选定审核组长及审核员，并审批内部质量体系审核计划；I负责与食品安全体系有关的事宜的外部联络。FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第15页共50页版本A修改次数第0次发布日期20155105433副总经理职责协助总经理工作,主管生产、质量工程部并开展有关工作，对总经理负责。A协助总经理领导公司建立、实施和保持公司食品安全管理体系；B确保质量管理体系的过程得到建立、完善和保持；C负责监督、管理各部门的质量记录，审查各部门编制的质量记录的格式；E协助总经理主持管理评审活动，指导质量工程部评审计划制定，收集并提供管理评审所需的资料，并对评审后的纠正、预防措施进行跟踪和验证；F负责内部质量体系审核工作，审核年度内审计划和审核实施计划，供食品安全小组组长批准；G审查质量计划，指导质量工程部负责对各部门质量策划的实施过程进行监督检查；H负责对体系、产品持续改进的策划，当出现存在的或潜在的质量问题时提出相应的纠正和预防措施，并跟踪验证实施效果I完成总经理安排的其他工作任务。5434物流部职责A搞好原辅料和产品经营调查和预测的基础，及时反馈各种质量信息，以本公司优势建立市场；B严格按公司采购计划采购生产原辅料、低值易耗品、维修配件及新设备引进、厂房改造有关配合工作；C配合公司的库存管理，确保物料质量及成本最优；D落实“为顾客服务”的各项措施，建立顾客信息的收集及服务网络；E组织有关部门定期进行经济活动分析，采取行之有效的措施，提高企业的经济效益；F负责产品包装及出货、物流运输等的组织管理，且协调与总部发货系列工作和事宜；G负责贸易采购部的管理和监督；H完成总经理安排的其他工作任务。5435生产部职责A负责按公司下达的生产指令或通知单组织生产，制定生产排布实施计划，组织、协调公司的生产管理工作，全面完成生产任务；B负责对生产营运进行现场管理，处理生产中的各种矛盾和异常情况；C实施本车间的生产、成本计划，保证完成下达的生产任务和各项经济指标；D负责生产和工序的控制，过程的测量和监控；确保产量、质量和卫生及成本达到预期目标；E主持每天定期的生产例会吗，分析前一天存在的问题和与目标的差距，并对接下来的工作进行合理安排；F负责对不合格品进行返工及其他妥善处理；G负责所属区域内顾客财产的标识及维护；H负责生产区域内的卫生及产品安全工作；I负责生产车间内设备及附属设备的管理、维护和保养工作；FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第16页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510J完成副总经理安排的其他工作任务。生产部A协助总经理开展质量管理活动，建立并健全食品安全管理体系；B建立公司的生产指挥系统，搞好生产车间的生产现场管理,确保生产有秩序地进行；C牢固树立“质量第一”的思想，当质量和产量发生矛盾时，要在保证质量的前提下，努力完成任务；D主持公司的质量管理，以确保质量目标的实现；E经常检查生产作业计划完成情况，对生产中出现的质量问题，及时组织有关人员或部门查清原因，当即采取切实可行的措施加以解决，将质量缺陷控制最低限度；F加强质量成本控制，及时向总经理提供质量成本分析报告，指出质量控制的薄弱环节；G根据公司生产总体计划，编制车间的生产、成本计划；H实施车间的生产、成本计划，保证完成公司下达的生产任务和各项经济指标；I负责生产和工序的控制，过程的测量和监控；J负责工厂设备的维护保养，确保水电汽的正常运行；K负责对不合格品进行返工及其它处理；L负责对CCP点的监控和管理；M负责所属区域内顾客财产的标识及维护；N负责生产部、品管部、实罐车间、包装车间的人员、工作、物资等的总体协调与调度；O负责生产计划的具体组织落实；P组织编制作业指导书、操作规程；Q负责制定产品工艺规程和生产标准；R全面主持并指导公司各种认证、内审、外审、出口卫生注册证号的申请、换证复查以及备案有关工作；S完成总经理安排的其他工作任务。5436质量工程部职责A建立并健全质量管理体系，保证体系文件的不断完善和规范管理，确保体系完整、有效的实施和执行；B负责公司产品生产的质量管理和现场监控；C负责质量记录的统筹管理，规定质量记录的保存期限，汇集备案各类质量记录的样本；D负责与质量相关信息的传递与处理及内部沟通活动；F负责编制质量计划，组织过程的策划；G负责所有检验状态或印章等标识、印鉴的有效性监控；H负责明确产品的可追溯性要求，当产品出现重大质量问题时，组织对其进行召回、追溯；I负责采购物资、半成品、成品、外供产品等各类产品的检验和试验及顾客提供产品的验证；J负责测量和监控装置的校准及偏离校准状态时的追踪处理，编制内部校准规程；FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第17页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510K负责维护和保养质量检测仪器及其配套设施；L负责不合格的评估和判定，组织相关部门对不合格品进行妥善处理，并跟踪记录处理结果；M负责针对产品质量问题，组织制订相应的纠正预防和改进措施，并分别进行跟踪验证；N负责质量统筹统计技术的选用，统计技术使用的培训，并对其实施效果进行监督检查。O组织编制质量计划、组织过程的策划，确保质量目标的完成；P协助生产总监完成工艺规程的编制、修改及工艺文件的起草下达；Q协助生产总监组织实施工艺技术的改进和技术攻关工作；R负责内部质量体系审核工作，审核年度内审计划和审核实施计划，供食品安全小组组长批准；S负责组织相关人员对现有体系文件进行定期评审和持续改进；T负责管理评审的计划编制和组织，收集并提供管理评审所需资料，负责对评审后的纠正、预防措施进行跟踪和验证；U负责接待认证机构对体系的审核和认证，保证体系审核认证顺利通过；V完成生产总监安排的其他工作任务。5438物流部A根据客户的订单意向，及时向总经理报告客户订单数量等有关情况；B负责国内、外客户信息的反馈、跟踪和处理有关工作；C负责客户接待、陪同、安排有关工作；D做好发货衔接有关工作；E负责确认每单业务发货的货款到账和收汇情况，协同财务部共同确保资金安全；F实施登录和录入业务、收汇台账；G建立客户资料卡及客户档案；H负责编制采购计划，并严格按公司采购计划单具体实施采购；I负责组织对供方进行评价，建立合格供方名单；J完成采购副总安排的其他工作任务。5439行政部职责A行政部是公司人力资源、后勤、行政的综合部门；B负责公司人员招聘、人事、用工管理，负责组织员工培训，并对培训效果进行评估；C负责公司行政文件、资料的起草和审核工作；D负责整理公司的有关重要档案资料，并归档；E负责作好会议记录工作，并形成会议纪要，落实会议有关精神；F负责编制办公用品的使用计划和办公用品的发放的监控；G负责统筹公司相关信息的传递与处理及内部沟通活动；H负责红头文件和管理性文件的拟订、收发和保管；I负责落实公司员工福利制度；J负责员工工伤事故的处理，做好与员工的沟通工作，并将信息及时反馈给生产部门等相关部门；FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第18页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510K负责企业印鉴管理，严格管理印鉴，使用印鉴必须坚持原则；L负责政府部门的接待工作及信息收集；M负责文字打印、复印、传真、车辆调度等日常工作；N负责公司人、财、物的安全检查和整改督查工作，负责消防工作。O负责员工健康体检的组织工作；P负责建立、健全员工档案和员工健康档案卡；Q负责规划和实施班组建设，代表公司签订长期和季节性用工合同；R负责基建、食堂、宿舍、保卫管理等后勤工作，确保员工工作、生活环境良好；S积极配合做好员工投诉调查、处理及管理工作；T负责厂区环境的卫生管理及防鼠防虫控制管理工作；U完成常务副总安排的其他工作任务。54310财务部职责严格执行国家的财务制度和财政纪律，遵守国家的税务法律及相关规定。严格贯彻执行总公司财务有关制度和要求。A负责建立并健全财务管理的各项规章制度，编制财务计划，加强经营核算管理，反映、分析财务计划的执行情况，检查监督财经纪律；B积极为生产经营管理服务，促进公司取得较好的经济效益；C厉行节约，合理使用资金；D合理分配公司收入，及时完成需要上交的税收及其他应缴费用，特殊情况须报请总部相关领导批准方可执行；E协调有关机构及财政、税务、银行等关联职能部门，检查财务工作，主动提供有关资料，如实反映情况；F协助有关部门进行财务、税收、物价大检查和资产评估及审计工作，会同有关部门组织固定资产和流动资金的核定工作G负责生产成本统计，确定产品报价底线；H结合工厂实际，编制资金使用计划表、资金需求表、利润预测表（即毛利分析表），供相关领导决策和统筹规划；I负责仓库管理相关工作；J完成常务副总、总部财务总监安排的其他工作任务。5438实罐车间职责A明确各自的生产计划和质量要求，保质保量完成生产部下达的生产任务；FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第19页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510B负责各自管辖内的卫生管理，保证加工全过程的安全、卫生生产；C负责对各自管辖范围内的设备设施进行维护、保养及监督检查的具体落实；D负责车间领用物资的管理并进行统计、分析；E负责组织实施公司各项规章制度；F对车间各工序的关键控制点及控制点进行控制，保存原始记录；G完成生产部安排的其他工作任务。5439包装车间职责A负责根据客户和品管要求，对产品进行包装、出运；确保产品保质、保量、准时出运。B负责确保安全包装和装柜（或装车等），负责叉车等运输设备的维修保养工作及管理；C负责所属区域内产品及原物料的标识、不同检验状态产品的分区摆放及所有标识的维护和管理；D负责按包装工艺通知单、装箱通知单要求进行包装、装柜或装车发货，选择和使用适宜的搬运工具和方法；E根据出运计划，编制包装计划，并负责出运计划的跟踪落实，做好产品出运服务的组织协调工作；F负责包装工序的控制，确保包装质量、卫生符合甚至超过预期，负责对成品仓库的管理及报表统计有关工作；G隔离不合格品，督促生产部、质量工程部对不合格品进行再次合理评估，根据实际评估结果，再进行返工、报废或其它妥善处理；H负责所属区域内顾客财产的标识、维护及管理；I负责本部门范围内的卫生及产品安全工作；J负责本部门所用员工的招聘工作；K完成采购副总安排的其他工作任务。54310设备动力科职责A编制设备的维修保养计划，并具体实施；B负责新购设备的验证和生产用设备的日常监督检查及管理工作；C负责本部门记录的控制；D完成生产部安排的其他工作任务。543115431354314CCP关键控制点操作人员职责A按关键控制点的控制要求进行操作；B当关键控制点偏离关键限制时必须立即采取纠正措施，并向相关负责人报告；FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第20页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510C如实、规范地做好关键控制点的操作记录及异常情况记录。54315全体职员/季节性临时工职责A正确理解和掌握食品安全方针和目标，并自觉贯彻执行；B坚持以顾客为中心，自觉执行所承担的质量和食品安全职能，并对其工作质量负责；C严格执行公司各项管理手册和相应的文件所规定的与己有关的要求，使其所开展的活动处于受控状态；D积极开展质量改进活动，对所辖区域内的食品卫生进行控制，防止不合格品和潜在不合格品的发生；E全体职员/季节性临时工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题，公司要求从操作工到责任部门按沟通控制程序的要求，汇报与食品安全管理体系有关的问题；F严格遵守公司各项规章管理制度，严格服从公司的各项工作安排和人事或岗位调动。55食品安全小组组长总经理任命一名食品安全小组组长，负责组织食品安全小组工作。其职责见5432。56沟通561概述为确保公司能够在食品链中和公司内部获得充分的食品安全方面的信息，确保相关人员能够就影响食品安全的事项进行沟通，公司制定沟通控制程序文件，规定、实施和保持有效的措施和渠道，充分地进行内外部沟通。562职责5621食品安全小组负责建立沟通渠道，识别并及时获得外部和内部信息，确保食品安全管理体系相关信息的有效沟通；5622各部门及生产车间按要求收集内外部信息，向主管部门及负责人报告。563管理内容和控制要求公司建立并保持沟通控制程序文件，识别、确定、收集内外部信息并建立内外部信息传递渠道，及时处理获得的信息资料，保证内部和外部信息的沟通机制有效实施，确保在整个食品链中获得充分的食品安全方面的信息，确保食品安全小组及时获得最新信息，确保将有关质量要求、食品安全要求、目标及目标完成情况等信息进行传递，确保食品安全管理体系和食品安全信息得到充分沟通。5631外部沟通56312公司涉及外部信息的各方沟通包括A与供方、分包方或协议原料基地沿食品链的沟通，确保和相关方就有关食品安全方面的信息进行充分分享，以能够有效地进行危害识别、评定和控制；FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第21页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510B与顾客的沟通，特别是产品信息（包含与预期用途有关的说明书、特定贮存要求以及保质期）、问询、合同订单处理（包括对其修改等），以及顾客反馈（包括客户抱怨等），应满足双方达成一致的、与食品安全有关的顾客要求；C与食品相关主管职能部门的沟通，为确定食品安全水平及公司有能力达到该水平提供信息；D对食品安全管理体系有效性或更新产生影响，或将受其影响的其他组织的沟通。56312沟通的目的是对产品的食品安全方面提供充分的信息，特别是对那些需要由食品链中其他组织控制的已知的食品安全危害，公司应保存记录。56313外部沟通的记录来自顾客和主管部门的所有与食品安全有关的要求。56314指定专门的人员进行有关食品安全信息的外部沟通，由行政部负责外部沟通。56315外部沟通获得的信息作为体系更新和管理评审的输入。5632内部沟通56321为确保公司内各种运作和程序都能得到充分的相关信息和数据，应促进公司不同部门和层次的人员及时沟通，增进理解，协调行动，达到全员参与，识别与控制食品安全危害。56322沟通是指信息的发出者把信息向接受者传达的过程。沟通方式可采取文件、会议、布告栏、纪要、口头传达、电子档文件、电子邮件、即时通讯等各种形式。56323内部沟通的内容包括A产品或新产品；B原料、辅料、包装材料和服务；C生产系统和设备；D生产场所、设备位置，周围环境；E清洁和卫生计划；F包装、贮存管理；G职员或临时工资格水平和（或）职责和权限分配；H法律法规要求；I与食品安全危害和控制措施有关的知识；J公司遵守的顾客、行业和其他要求；K来自外部相关方的问询；L表明与产品有关的健康危害的抱怨；M影响食品安全的其他条件。56324食品安全小组应确保食品安全管理体系的更新包括上述信息，并作为管理评审的输入。56325内部沟通的部门应收集并保存有关沟通的证实材料和信息。57应急准备和响应571概述公司应识别潜在事故、紧急情况和事件，建立和保持相应程序，确保对其有效管理。FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第22页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510572职责A生产部负责突发事件准备和响应的识别，规定应急办法，预防和减少由此产生的影响。B各部门和相关人员按要求参与潜在事故、紧急情况和事件的处理。573管理内容和控制要求A生产部负责制定应急准备和响应控制程序文件，确定可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况，规定发生时的应急方法，防止和解决可能伴随的食品安全影响。B一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，制定改进和预防再次发生的预防方案。C应对应急程序进行演练，验证现有设施和程序的有效性。D对应急情况和事故进行管理的情况，应作为管理评审的输入。574顾客投诉顾客投诉可作为一种突发事件来处理，要求如下A贸易采购部负责收集顾客抱怨或投诉信息，确定导致客户不满意或投诉的原因；B如客户抱怨或投诉由发货前或公司内部原因所引起，由质量工程部负责调查具体原因，可能再次发生的要采取纠正措施防止再发生，并对纠正措施跟踪验证；C如果为发货后的原因所引起，则与货物承运方或客户协商相关事宜；D根据调查结果和采取的措施，由贸易采购部与客户交流，协商解决改进、索赔、退货、召回等事项；E保持所有投诉及调查、纠正的记录，以用于对产品安全性、合法性，不断提高并确保客户满意度度持续改进。58管理评审581概述为确保食品安全管理体系的持续适宜性、充分性和有效性，应按策划的时间间隔组织实施管理评审。582职责5821总经理主持管理评审，签署管理评审报告。5822食品安全小组组长协助总经理实施管理评审。5823质量工程部是管理评审的归口管理部门，负责组织评审输入材料的准备及管理评审输出结果的跟踪。5824各部门参与相关的管理评审，负责对评审输出结果的实施。583管理内容和控制要求5831管理评审时机A总经理应安排每年至少进行一次管理评审，两次评审时间间隔不超过12个月。B为确保食品安全管理体系的适宜性，当出现下列情况之一时应增加管理评审FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第23页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510公司组织架构、产品范围、资源配置发生重大变化；1发生重大质量和食品安全事故或被顾客投诉或质疑体系有效性时；2法律法规、标准及其他要求有变化时；3顾客需求、产品结构发生重大变化时；4在第三方认证之前等。55832管理评审的输入，包括A内外部审核结果；B食品安全方针和目标实现情况；C顾客反馈的沟通活动及信息；D可能影响食品安全的环境变化；E验证活动结果的分析；F紧急情况、事故和召回；G体系更新活动的评审结果；H以往管理评审所确定的跟踪措施的执行情况；I外部审核或检验；J资源需求；KHACCP计划的实施情况及效果。以上输入材料的提交形式应能使总经理能将所含信息与已声明的食品安全管理体系的目标相联系。5833管理评审的输出管理评审的输出形式为书面的管理评审报告，内容包括A食品安全管理体系的各个过程需要改进的方面和改进的措施；B食品安全保证；C资源配备的决定，包括对未来所需资源的决定和措施；D食品安全方针和目标的修订。6资源管理61资源提供611概述为确保食品安全管理体系的实施、改进和更新，满足顾客需求，增强顾客满意度，公司应及时确定并提供所需的资源。612职责A总经理负责批准所需资源的提供；B常务副总负责职员、设施和工作环境的管理与控制；FOODSTUFFCO,LTD食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施食品有限公司文件号HJSP/GLSCA2015名称食品安全管理手册页码第24页共50页版本A修改次数第0次发布日期2015510C行政部是资源提供的归口管理部门，负责职员考核与培训；D生产部负责设备使用控制、车间员工安排及工作环境的控制。613管理内容和控制要求6131公司的资源包括A人力资源；B信息，相关方信息等；C设施厂房，生产设备，监视测量设备，