QZTS 0001 S-2016 郑州天顺食品有限公司 速冻薰蒸肉肠

Q/ZTS郑州天顺食品有限公司企业标准Q/ZTS0001S2016速冻薰蒸肉肠20160607发布20160622实施郑州天顺食品有限公司发布Q/ZTS0001S2016I前言本标准文本按GB/T11标准化工作导则第1部分标准的结构和编写的规定编写。本标准由郑州天顺食品有限公司提出并起草。本标准起草人张天顺。本标准于2016年06月07日首次发布。Q/ZTS0001S20161速冻薰蒸肉肠1范围本标准规定了速冻薰蒸肉肠的要求、分类、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）鸡肉、鸭肉、猪肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠味精、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（鸡肉香精、鸭肉香精、猪肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，经速冻结工艺加工而成。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB188639食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB18864食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB47892食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB47893食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB47894食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB47895食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB478917食品安全国家标准食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验Q/ZTS0001S20162GB50095食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB500911食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB500912食品安全国家标准食品中铅的测定GB500915食品安全国家标准食品中镉的测定GB500917食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T500922食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T500929食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB500933食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T500937食用植物油卫生标准的分析方法GB/T500944肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T500987食品中磷的测定GB/T5009141食品中诱惑红的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣GB8273食品添加剂D异抗坏血酸钠GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠味精GB/T96951肉与肉制品游离脂肪酸含量的测定GB/T969514肉与肉制品淀粉含量测定GB/T969515肉与肉制品水分含量测定GB/T969519肉与肉制品取样方法GB99591鲜、冻片猪肉GB/T99592分割鲜、冻猪瘦肉GB13104食品安全国家标准食糖GB14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB15044食品添加剂卡拉胶GB15961食品添加剂红曲红Q/ZTS0001S20163GB16332食品包装材料用尼龙成型品卫生标准GB175111食品添加剂诱惑红GB16869鲜、冻禽产品GB/T17030食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜GB/T18517制冷术语GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T20218双向拉伸聚酰胺尼龙薄膜GB/T20880食用葡萄糖GB/T22267整孜然GB/T22493大豆蛋白粉GB/T23183辣椒粉GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB/T30391花椒GB30616食品安全国家标准食品用香精HG2791食品添加剂二氧化硅SB/T10160姜SB/T10279熏煮香肠SB/T10373胶原蛋白肠衣SB/T10379速冻调制食品DBS41/001食品安全地方标准复合调味料QB2394食品添加剂乳酸链球菌素NY/T875食用木薯淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005第75号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令2007第102号国家质量监督检验检疫总局2009第123号令关于修改食品标识管理规定的决定3分类Q/ZTS0001S20164根据原料不同可分为鸡肉类速冻薰蒸肉肠、鸭肉类速冻薰蒸肉肠、猪肉类速冻薰蒸肉肠。31鸡肉类速冻薰蒸肉肠以鲜（冻）鸡肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠味精、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（鸡肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成。32鸭肉类速冻薰蒸肉肠以鲜（冻）鸭肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠味精、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（鸭肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成。33猪肉类速冻薰蒸肉肠以鲜（冻）猪肉为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、谷氨酸钠味精、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、肉味香精（猪肉香精）、经加生活饮用水斩拌、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成。4要求41原料411鲜、冻鸡肉、鸭肉应符合GB16869的规定。412鲜、冻猪肉应符合GB2707、GB99591和GB/T99592的规定。413大豆蛋白应符合GB/T22493的规定。414玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。415木薯淀粉应符合NY/T875的规定。416食用盐应符合GB2721和GB5461的规定。417谷氨酸钠味精应符合GB2720和GB/T8967的规定。418白砂糖应符合GB317和GB13104的规定。419卡拉胶应符合GB15044的规定。4110山梨酸钾应符合GB188639的规定。4111三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。4112焦磷酸钠应符合GB25557的规定。4113六偏磷酸钠应符合GB18864的规定。Q/ZTS0001S201654114D异抗坏血酸钠应符合GB8273的规定。4115脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。4116乳酸链球菌素应符合QB2394的规定。4117食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定。4118二氧化硅应符合HG2791的规定。4119红曲红应符合GB15961的规定。4120诱惑红应符合GB175111的规定。4121亚硝酸钠应符合GB1907的规定。4122复合调味料应符合DBS41/001的规定。4123八角应符合GB/T7652的规定。4124姜应符合GB/T30391的规定。4125辣椒应符合GB/T23183的规定。4126花椒应符合GB/T30391的规定。4127孜然应符合GB/T22267的规定。4128肉味香精应符合GB30616的规定。4129生产饮用水应符合GB5749的规定。4130胶原蛋白肠衣应符合GB14967的规定。4131尼龙肠衣应符合GB16332和GB/T20218的规定。4132天然肠衣应符合GB/T7740的规定。4133食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜应符合GB/T17030的规定。42感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求鸡肉类鸭肉类猪肉类性状长圆柱形，包装完整，无破损；肠体干爽、粗细均匀色泽淡红色，均匀一致气、滋味具有鸡肉应有的气、滋味、咸淡适中、无异味具有鸭肉应有的气、滋味、咸淡适中、无异味具有猪肉应有的气、滋味、咸淡适中、无异味杂质无肉眼可见外来杂质Q/ZTS0001S2016643理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质，10淀粉，G/100G10水分，G/100G64总砷（以AS计），MG/KG05铅（以PB计），MG/KG04镉（以CD计），MG/KG01总汞（以HG计），MG/KG005亚硝酸盐（以NANO2计）,MG/KG30诱惑红，G/KG0015山梨酸钾以山梨酸计，G/KG05总磷酸盐以PO34计,G/KG50脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）G/KG015黄曲霉毒素B1，G/KG50注该项指标严于国家标准按生产需要适量使用的食品添加剂,同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。44微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/G或CFU/ML表示）检验方法NCMM菌落总数，CFU/G50000GB47892大肠菌群，MPN/G5210102GB47893MPN计数法沙门氏菌/25G500GB47894金黄色葡萄球菌CFU/G500GB478910第二法45净含量以及允许短缺量Q/ZTS0001S20167净含量以及允许短缺量应符合表4的规定。表4净含量以及允许短缺量指标净含量Q（G）允许短缺量Q的百分比G600159501510001510501511001512001546生产加工过程卫生要求应符合GB/T19303熟肉制品企业生产规范的规定。47其他要求食品添加剂应符合GB2760的有关规定；食品中污染物限量应符合GB2762的有关规定。5试验方法51感官检验将样品置于清洁干燥的白瓷盘中，用目测检查外观、色泽；嗅其气味，然后用餐刀按四分法切开，观察组织形态，结果应符合表1的规定。52理化指标检验521蛋白质按GB50095规定的方法进行测定。522淀粉按GB/T969514规定的方法进行测定。523水分按GB969515规定的方法进行测定。524总砷按GB500911规定的方法进行测定。Q/ZTS0001S20168525铅按GB500912规定的方法进行测定。526镉按GB500915规定的方法进行测定。527总汞按GB500917规定的方法进行测定。528亚硝酸盐按GB500933规定的方法进行测定。529诱惑红按GB/T5009141规定的方法进行测定。5210山梨酸钾按GB/T500929规定的方法进行测定。5211总磷酸盐按GB/T500987规定的方法进行测定。5212脱氢乙酸钠检验按GB/T23377规定的方法进行。5213黄曲霉毒素B1按GB/T500922规定的方法进行测定。53微生物检验531菌落总数测定按GB47892规定的方法进行。532大肠菌群计数按GB47893规定的方法进行。533沙门氏菌检验按GB47894规定的方法进行。534金黄色葡萄球菌检验按GB478910规定的方法进行。54净含量及允许短缺量按JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法进行测定。Q/ZTS0001S201696检验规则61原料的入库要求原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。62组批一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。63抽样一般情况下按3随机抽样进行检验，最少不得低于18根。64出厂检验每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为感官、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数的检验。65型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。A）产品定型投产时；B）主要原料产地、供应商有变动时；C）停产三个月以上，重新生产时；D）质量监督机构提出要求时。66判定当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期71标志、标签产品标志及标签应符合GB/T191、GB7718和标识应符合国家质量监督检验检疫总局令2009第123号的食品标识管理规定有关规定。应标明产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、食用方法、保质期、贮存方法、产品标准代号、生产许可证号、商标。并有防潮、防雨等标志。72包装产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的天然肠衣、胶原蛋白肠衣、尼龙肠衣、食品包装用聚偏Q/ZTS0001S201610二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜包装，天然肠衣应符合GB/T7740的要求；胶原蛋白肠衣应符合GB14967的要求；尼龙肠衣应符合GB16332和GB/T20218的要求；食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜应符合GB/