《营养学》试题及答案

1、1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质：（a）核蛋白质（b）醣蛋白（c）磷蛋白（d）色蛋白解答：（b）2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：（a）脂蛋白（b）金属蛋白质（c）磷蛋白（d）色蛋白解答：（c）3、有关蛋白质的分类，何者错误：（a）动物胶属于部分完全蛋白质（b）指甲是纤维状蛋白质（c）胰岛素是球形蛋白质（d）胚牙属于完全蛋白质解答：（a）动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（a）维生与成长（b）防止酮体的合成（c）合成酵素（d）合成免疫蛋白（e）合成激素解答：（b）醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白质：（a）胃蛋白酶

2、（b）黏液素（c）胆汁（d）淋巴液解答：（c）6、那一种不是运输蛋白：（a）血红蛋白（b）肌动蛋白（c）脂蛋白（d）视网醇结合蛋白。解答：（b）7、蛋白质平均一克可提供多少热量：（a）4卡（b）9卡（c）8卡（d）10卡解答：（a）8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：（a）50公克（b）60公克（c）70公克（d）80公克解答：（c）9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（a）92%（b）94%（c）96%（d）98%解答：（a）10、消瘦症（marasmus）是饮食中缺乏：（a）脂肪和蛋白质（b）能量（c）蛋白质（d）蛋白质及能量解答：（d）11、下

3、列有关蛋白质的叙述何者为非：（a）蛋白质在口腔中没有消化作用（b）trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage（c）chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成的peptidelinkage（d）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解答：（c）12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（a）碳（b）氮（c）氧（d）氢。解答：（b）13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（a）13%（b）14%（c）15%（d）16%解答：（d）14、下列叙述何者错

4、误：（a）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白（b）小麦中的蛋白质是壳蛋白（glutelios）(c)血液中的血清是白蛋白（d）头发与皮肤是属于球蛋白解答：（d）15、胃蛋白（pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：（a）色氨酸（b）芳香族氨基酸（c）离氨酸（d）酪氨酸解答：（b）16、胰蛋白酶（trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（a）酪氨酸（b）苯丙氨酸（c）精氨酸（d）色氨酸解答：（c）17、食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（a）离氨酸（b）色氨酸（c）酪氨酸（d）苯丙氨酸解答：（a）18、胰蛋白酶原（trypsinogen）可受

5、下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（trypsin）:（a）胆囊收缩素（cck）（b）肠促胰激素（secretin）(c)肠胜肽酶（enteropeptidase）（d）影响血管的肠胜肽（vip）解答：（c）19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：（a）食糜蛋白酶（b）氨基胜肽酶（c）弹性蛋白酶（d）羧基胜肽酶解答：（b）20、弹性蛋白酶（elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：（a）脂肪族氨基酸（b）芳香族氨基酸（c）异环族氨基酸（d）酪氨酸解答：（a）21、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（thyroxine）及肾上腺素（epinephrine）:（a）甘氨酸（b）

6、苯丙氨酸（c）色氨酸（d）甲硫氨酸解答：（b）22、梅纳反应（maillardreaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：（a）色氨酸（b）离氨酸（c）白氨酸（d）甲硫氨酸解答：（b）23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：（a）鱼肉（b）猪肉（c）鸡蛋（d）红豆解答：（c）24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：（a）组织氨酸（b）白氨酸（c）酸氨酸（d）麸氨酸解答：（c）25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（a）携带者促进之被动扩散（b）单纯扩散（c）主动运输（d）胞饮作用解答：（c）26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：（a）与脂肪结合成脂蛋白（b）腺核苷三

7、磷酸（atp）（c）特殊的输送蛋白质（d）须与钠离子的吸收同时进行解答：（a）27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（a）十二指肠（b）空肠（c）回肠（d）回肠下段解答：（b）28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：（a）脯氨酸（b）色氨酸（c）离氨酸（d）麸氨酸解答：（a）29、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：（a）白氨酸（b）色氨酸（c）甲硫氨酸（d）精氨酸解答：（d）30、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（acetylcholine）：（a）笨丙氨酸（b）甲硫氨酸（c）甘氨酸（d）麸氨酸解答：（b）31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型

8、态且排出体外：（a）甘氨酸（b）白氨酸（c）色氨酸（d）瓜氨酸解答：（a）32、下列有关氨基酸的叙述何者为非：（a）lysina为一碱性氨基酸（b）米的第二氨基酸为threonine(c)tyrosine可由methionine转变而成，故非为必需氨基酸（d）isolevcine为一必需氨基酸。解答：（c）33、非必需氨基酸是：（a）苯丙氨酸（phenylalanine）(b)酪氨酸（tyrosine）(c)撷氨酸（valine）(d)离氨酸（lysine）解答：（b）34、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：（a）丝氨酸（b）脯氨酸（c）组织氨酸（d）离氨酸解答：（c）35、

9、那一种氨基酸，可间接的为氨基（aminogroup）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：（a）甘氨酸（b）丝氨酸（c）精氨酸（d）天门冬酸解答：（d）36、下列叙述何者错误：（a）氨基酸同时含有氨基与甲基（b）蛋白质的分子量可由13，000至几百万（c）大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜（d）蛋白质分子比醣类或脂类大。解答：（a）37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：（a）含硫侧链（b）两个羧基，一个氨基（c）一个羧基，两个氨基（d）含酰氨基（e）含氢氧基侧链者。解答：（b）38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：（a）苯丙氨酸（b）白氨酸（c）离氨酸（d）甲硫氨酸解答：（c）39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（a）甘氨酸（b）麸氨酸（c）甲硫氨酸（d）苯丙氨酸解答：（c）40、何者不是必需氨基酸：（a）酪氨酸（b）离氨酸（c）苯氨酸（d）显氨酸解答：（a）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。41、何者是芳香族氨基酸：（a）精氨酸（b）甲硫氨酸（c）天门冬酸（d）苯丙氨酸解答：（d）42、何者为含硫氨基酸：（a）胱氨酸（b）酥氨酸（c）白氨酸（d）丙氨酸解答：（a）43、必需氨基酸共有几种：（a）8种（b）9种（c）10种（d）11种解答：（b）44