酒厂实习报告范文

1、酒厂实习报告范文酒厂实习报告范文1一、实习时间： 20xx 年 9 月 17 日二、实习地点：石家庄酒厂三、指导教师：张桂康明丽四、实习目的：通过对酒厂的参观实习， 了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程， 对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于 1948 年，是国家大二型国有企业， 1997 年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。 1998 年、 1999 年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠

2、为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨， “优质诚信， 铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品结构调整工作， 走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒， 高中低档并有的产品结构格局。六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953 年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，

3、也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1. 精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。2. 赵州桥牌石家庄大曲：它是 70 年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、 经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。 1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北

4、省轻工产品畅销品牌”。3. 赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒， 20 世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。 1979 年被评为“河北省名酒”， 1991 年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒； 按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。酒厂实习报告范文2一、实习时间： 20xx 年 9 月 17 日二、实习地点：石家庄酒厂三、指导教师

5、：张桂康明丽四、实习目的：通过对酒厂的参观实习， 了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程， 对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于 19xx 年，是国家大二型国有企业， 19xx 年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。 19xx 年、 19xx 年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。19xx年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨， “优质诚信， 铸

6、造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品结构调整工作， 走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒， 高中低档并有的产品结构格局。六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是19xx 年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1. 精品第一庄：该产品的特点是以

7、浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。2. 赵州桥牌石家庄大曲：它是 xx 年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、 经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。 19xx年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。3. 赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒， 20 世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、

8、东南亚等国家和地区。 19xx 年被评为“河北省名酒”， 19xx 年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒； 按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味， 进而品就过程就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式， 如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。以上的介绍

9、使我们对白酒有了初步的认识， 之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。 一般酿酒的原料要在 2 米多长，1 米多宽， 1 米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用 30 公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、 含铁少的红胶泥或黄胶泥， 经风干、发酵、保存后使用。发酵期为 45 天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳） 。再经排酸等工序，酿造过程即成。其次我们参观了该厂的质检科。 这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的， 也正是检验设备的先进和精密， 才使得该酒厂的酒质有了保证

10、。之后我们来到了包装车间， 包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线， 我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600 余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇 - 醛- 酸”的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定， 而在制定厂内标准时一定要高于国家标准， 这样才能保证生产

11、的各个环节达到万无一失。七、实习收获：通过半天的参观实习， 我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识， 扩展了知识面， 对现今白酒企业的发展有了初步的了解， 能够运用所学过的知识分析在参观过的问题， 也为以后学习新的专业知识打下了基础。 我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题， 因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习， 成为我对自己专业探究的一块铺路石。酒厂实习报告范文325 日，我们刚刚考完微生物学的下午，我接到班长通知，说第二天张老师要带我们专业出去参观。 当时的心情非常高兴，

12、 也非常期待，到底去哪里参观，参观什么样的工厂，这一切都是未知而神秘的！26 日，我们早早的来到了新区图书馆外等候，大家还在议论纷纷，今天会给大家带来一场什么样的饕餮盛宴。 就在大家聊的正起劲的时候，两辆中物院的专用车开了过来，我们惊喜道：难道今天我们要去参观九院， 这是要去看原子弹么？大家非常兴奋， 因为在同学们眼里，九院是一个蒙着厚厚的神秘面纱的地方， 大家都想去探个究竟！，可是，当开车师傅打开门问我们找不找得到去丰谷酒厂的路时，众人顿时唉声叹气，纷纷起哄。一路上也是趣味杂陈， 师傅找不到路， 带着我们在飞云大道绕了两个圈儿 最后在经过一番争论后大家终于来到了丰谷酒厂绵阳永兴分厂。稍作等候

13、，接待我们的是酒厂一颇具风采的销售经理，在酒厂门口，他给我们讲了很多关于丰谷的历史和现在的情况。绵阳市丰谷酒业有限责任公司起源于清朝康熙年间 （1682）的丰谷天佑烧坊， 至今己有 325 年的历史。公司的主要产品有丰谷酒王丰谷特曲、丰谷老窖、星级、纯粮、丰谷酒系列等六大系列、 60 个品种、近 200 余种产品规格的浓香型白酒，产品销往四川、河南、吉林、安徽、福建、甘肃、广东、广西等 26 个省、自治区。该产品集传统工艺和现代科技精心酿制而成，生产工艺均达到同行业先进水平，它以“窖香幽雅、醇厚绵甜、尾味爽净”之独特风格，深受消费者喜爱。公司座落在绵阳市西河东路 4 号，占地近 900 亩，拥

14、有固定资产近 5 亿元，各类专业技术人员 600 余人， 1 名省白酒专家、国家白酒评委 4 名、省白酒评委 6 名，拥有年产优质白酒逾5 万吨生产能力，是四川省规模最大的综合性酿酒企业之一, 现公司已顺利通过ISO9001:20xx 质量管理体系认证。企业转股改制后， 20xx 年公司销售收入突破 5 亿大关，再创历史最高水平。高起点的基础设施，现代化的生产设备，高科技的监控手段，新技术、新材料、 新工艺的研究和推行使丰谷酒卓越的品质、高雅的品位铸就出驰名的品牌。20xx 年丰谷特曲、清朝丰谷酒被分别被中国白酒专业协会授予“中国白酒典型风格金杯奖”和“中国白酒典型风格银杯奖”， 同时丰谷酒王

15、、 丰谷特曲分别被中国食品行业协会授予“诚信企业、放心食品”等称号。20xx 年丰谷荣获中国白酒工业百强企业、“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”。 20xx 年，公司荣获“四川省质量信誉 AAA级企业”称号及丰谷酒王、 丰谷特曲双双蝉联“第七届四川名牌产品”称号。20xx年，是公司的发展年。飞跃发展中的绵阳市丰谷酒业在总经理马斌的带领下，公司产销收入将再创历史新高。公司规模 现公司拥有固定资产近 5 亿元，占地近 900 亩，各类专业技术人员 600 余人，省白酒评委 5 名，国家白酒评委 3 名，拥有年产优质白酒逾 5 万吨生产能力，是四川省规模最大的综合性酿酒企业之一 , 现公司已顺利通

16、过ISO9001:20xx 质量管理体系认证。 企业转股改制后， 20xx 年公司产销收入再创历史新高，同比增长20%以上 。高起点的基础设施，现代化的生产设备，高科技的监控手段，新技术、新材料、 新工艺的研究和推行使丰谷酒卓越的品质、高雅的品位铸就出驰名的品牌。20xx 年公司先后荣获“四川省饮料制造工业企业效益 10 强”；“四川工业企业最佳效益50 强”；“四川工业企业最大规模200 强” 及“全国质量效益先进型企业”等称号。20xx 年丰谷特曲、清朝丰谷酒被分别被中国白酒专业协会授予“中国白酒典型风格金杯奖”和“中国白酒典型风格银杯奖”，同时丰谷酒王、丰谷特曲分别被中国食品行业协会授予

17、“诚信企业、放心食品”等称号。 20xx 年丰谷荣获“ AA级质量信誉企业”，同时产品荣获“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”。通过这次我感触最深的有三点。1 、我们的祖辈一代一代的奋斗，才有了今天的幸福生活，我们也有责任、有义务奋斗下去，为了上一代，为了下一代。我感到这将我们学习、进步的意义提升到了一个新的层次和高度， 很能激励我们。2 、感恩的情怀。我们要心怀一颗感恩的心，无论对人还是对事这是做人的根本。3 、远大的理想。企业有企业的愿景，人类社会也有自己的理想，我们也要树立远大的理想。还有很多，我听后都很触动，像舍得文化，学会忘掉自我，学会奉献，以及求职时的一些常识都让我受益匪浅。 在这

18、里的每一分钟，见到的每一个人，都让我深深得感动着。公司领导的关心和支持，工人师傅们精湛的技术、崇高的职业精神，老师的照顾，所有的人对我们的关怀和教诲，我们都将铭记于心。相信这一天的参观带给我的精神上的触动将成为我在人生道路上不断学习、不断进步的动力。酒厂实习报告范文4一、实习时间： 20xx 年 x 月 xx 日二、实习地点：石家庄酒厂三、指导教师：张桂康明丽四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范， 酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程， 对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于 19

19、48 年，是国家大二型国有企业， 1997 年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。 1998 年、 1999 年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨， “优质诚信， 铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品结构调整工作， 走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒， 高中低档并有的产

20、品结构格局。六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是 1953 年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒： 1。精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起， 酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久， 口感绵厚甜爽， 有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。2 。赵州桥牌石家庄大曲：它是70 年代初开发的老产品，年生产

21、能力达万吨。三十年来以其物美价廉、 经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。3 。赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20 世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979 年被评为“河北省名酒”，1991 年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒； 按糖化发酵剂分，可分

22、为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。酒厂实习报告范文5一、实习时间： xx 年 9 月 17 日二、实习地点：酒厂三、指导教师：四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品 ( 白酒 ) 的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程， 对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。五、单位发展史： xx 市制酒厂建于 1948 年，是国家大二型国有企业， 1997 年 xx 省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。 1998 年、1999 年连

23、续两年被省经贸委评为“ xx 省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨， “优质诚信， 铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品结构调整工作， 走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒， 高中低档并有的产品结构格局。六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953 年建造的，当时只有北京、天津

24、和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒： 1. 精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。2. 赵州桥牌石家庄大曲：它是 70 年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、 经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石

25、家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。 1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“xx省轻工产品畅销品牌”。3. 赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒， 20 世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。 1979 年被评为“ xx 省名酒”，1991 年被评为“轻工部优质产品”， 并获“中国食品十年优秀成果奖”。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒 ;按生产方式分， 可分为固态酒、 半固态酒和液态酒 ; 按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲; 按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出

26、好酒就更需要技术和经验了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味， 进而品就过程就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式， 如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识， 之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。 一般酿酒的原料要在 2 米多长，1 米多宽， 1 米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用 30 公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、 含铁少的红胶泥或黄胶泥， 经风干、发酵、保存后使用。发酵期为 45 天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸， 发酵后在甑中流酒 ( 中

27、间流出的酒品质最佳 ) 。再经排酸等工序，酿造过程即成。其次我们参观了该厂的质检科。 这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在 xx 省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的， 也正是检验设备的先进和精密， 才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间， 包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线， 我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人

28、名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600 余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇 - 醛- 酸”的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。 12酒厂实习报告范文6一、实习时间：二、实习地点：酒厂三、指导教师：四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系， 了解酒品的制作原料及酿造和包装流程， 对食品生产环节有感性的认识， 了解概况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948 年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998 年、1999 年连续两年被省经贸委评为“河北

29、省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨， “优质诚信， 铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒， 高中低档并有的产品结构格局。六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是 1953 年建造的，当时只有北京、 天津和石家庄有类似的车间。此车间的独

30、特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1 、精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。2 、赵州桥牌石家庄大曲：它是 70 年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、 经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢

31、多样化的系列酒。xx年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。3 、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20 世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。 xx 年被评为“河北省名酒”， xx 年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒； 按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。

32、一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味， 进而品就过程就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式， 如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识， 之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。 一般酿酒的原料要在 2 米多长，1 米多宽， 1 米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用 30 公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、 含铁少的红胶泥或黄胶泥， 经风干、发酵、保存后使用。发酵期为 45 天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒？，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质） 。再经排酸等工序，酿造过程即成。其次我们参观了该厂的

33、质检科。 这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的， 也正是检验设备的先进和精密， 才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间， 包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线， 我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600 余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，

34、在经历一个“醇 - 醛- 酸”的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定， 而在制定厂内标准时一定要高于国家标准， 这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。酒厂实习报告范文7实习时间： 20xx082420xx0826实习单位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司单位地址：山东省 XX市校场路 18 号实习目的：正如领队老师所讲， 我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程， 了解啤酒酿造特点， 掌握啤酒生产原理及其生产工艺。 从而增强对啤酒发酵的感性认识， 并认识到理论

35、知识指导并付诸实践的重要性， 增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别， 增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。实习方法：观摩听取酒厂简介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司前身为始建于 1987 年 5 月的曲阜三孔啤酒厂，通过 1993 年、20xx 年的股份制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公司占地42 万平方米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，09 年全年共生产销售啤酒 13。25 万吨，实现销售收入 2。8 亿元，实现利税5521。79 万元，实现利润 507。89 万元。公司积极开展与国外先进啤酒

36、企业的技术合作， 全方位引进德国、 美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣。公司下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网合理高效： 总工程师负责的生产部、计划部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，不断创造经济价值。实习内容：理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料， 加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。 酵母是一种兼性厌氧微生物， 啤酒发酵过程中， 酵母主要通过 emp途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、 二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇

37、、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。前言：针对我们学习的发酵理论知识， 此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。 另外，最后一天上午，我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参观过程中，各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑。啤酒发酵生产工艺（主体车间） ：糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。燕京啤酒厂拥有八个大型储藏仓， 其中五个储藏大麦芽， 三

38、个储藏大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏仓。酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机（一次）进入能控制其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机（二次）、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法采用湿法。公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备， 包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米加入糊化锅，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅，使用双醪煮出糖化法，使麦芽淀粉及蛋白质分解，并使辅料醪液糖化，以制备麦芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁，此时要进行浊度检测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花， 使酒花成分溶入并

39、使麦汁达到一定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽（ 30）沉淀出热固形物即酒花糟，酒花糟可以重复使用。糖化车间还有一些用水储罐， 包括冷却用水、洗糟用水等储罐。洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器， 热麦汁和冰水在薄板两侧逆向流过，以达到降温的目的。发酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加器加入酵母并充氧。开始主发酵，温度控制在 10左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降温至 0。5 0。8，后贮 5 7 天以使啤酒成熟。酵母可重复使用，但一般不超过四代。滤酒车间：成熟后的啤酒经三段盘管（降温沉淀作用）进入滤酒车间，并经过过滤机过滤、高浓度稀释、膜过滤等环节除去酵母和蛋白质凝固物等微粒后成为澄清的生啤酒，之后生啤酒进入清酒罐。生产的清酒通过泵经输送管道进入各包装车间。包装车间：啤酒的常用包装形式有桶装、瓶装、听装，现以瓶装为例介绍包装过程。回收的酒瓶经过洗瓶机、双端洗瓶机、射线自动验瓶机后成为干净的瓶子， 再用二氧化氯制备的无菌水消毒后就可以灌装滤酒车间输送来的生啤了。 灌装机采用的是二次抽真空二次补充二氧化碳的灌装方法， 同时加盖瓶盖。 装瓶后的啤酒经传送带送入杀菌机（巴氏灭菌或瞬时高温灭菌）灭菌得到