营养学5套练习题x

1、营养学5套练习题x 食品营养学练习题1 一、单项选择题 1xxxx年人 c乳母 d孕妇 4亚油酸属于( ) a饱和脂肪酸 b单不饱和脂肪酸 c多不饱和脂肪酸 d反式脂肪酸 5对糖尿病患者危害大的糖类是( ) a蔗糖 b淀粉 c果胶 d糖原 6抑制食物中非血红素铁吸收的因素是( ) a维生素c b肉因子 c植酸 d蛋白质 7某人一日膳食中摄取视黄醇100g，-胡萝卜素5mg，则其维生素a摄入总量为( ) a105g视黄醇当量 b5xxxx年代初的“克山病”是因为机体缺乏( ) a钙元素 b铁元素 c锌元素 d硒元素 9以下不属于佝偻病典型症状的是( ) a鸡胸 b“o”形腿 c水肿 d乒乓头 1

2、0以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是( ) a提高米面碾磨加工精度 b增加淘洗大米次数 c煮粥时加碱 d供给充足米面杂粮和副食 11下列选项中不属于慢性非传染性疾病共同危险因素的是( ) a遗传变异 b体力活动不足 c不健康饮食 d使用烟草 12下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是( ) a限制蛋白质摄入 b限制总脂肪摄入 c限制饱和脂肪摄入 d限制胆固醇摄入 13谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是( ) a赖氨酸 b甘氨酸 c谷氨酸 d色氨酸 14以下肉类食物含矿物质最多的是( ) a猪肝 b猪里脊肉 c肥猪肉 d猪五花肉 15以下乳制品中含钙最高的是( ) a软质干酪 b硬

3、质干酪 c鲜牛奶 d酸奶 16经过加工处理后，维生素b1和维生素b2受到严重破坏的蛋制品是( ) a冰蛋 b咸蛋 c皮蛋 d糟蛋 17以下食物中蛋白质含量最多的是( ) a鲜牛奶 b牛肉 c猪肉 d羊肉 18发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的( ) a维生素b1 b维生素b2 c维生素b6 d维生素b12 19以下油籽类坚果中能提供更多维生素c的是( ) a核桃 b杏仁 c葵花子 d开心果 xxxx年女性，对其进行的膳食调查结果显示：(1)三大产能营养素提供能量比例为：蛋白质xxxx年女性蛋白质的推荐摄入量为75克天) 食品营养学练习题2 一、单项选择题 1.以下不是由蛋白

4、质参与合成的是（ ）a.抗体 b.酶 c.核酸 d.肽类激素 2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（ ） a.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸 b.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸 c.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 d.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸 3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括（ ） a.糖原 b.生糖氨基酸 c.甘油 d.乳酸 4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（ ） a.豆腐 b.烙饼 c.鲜牛奶 d.瘦猪肉 5.维生素a缺乏的临床表现是（ ） a.干眼病 b.呆小症 c.贫血 d.坏血病 6.骨质疏松症的特征是（ ） a.骨矿化不足 b.骨量减少 c.骨脆性下降 d.

5、骨形成增加 7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（ ） a.维生素a b.维生素c c.铜 d.铁 8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（ ） a.15 b.25% c.30 d.60 9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（ ） a.无盐 b.12克 c.35克 d.6克 10.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是（ ） a.维生素a b.维生素b1 c.维生素b2 d.维生素c 11.以下不属于大豆的豆类是（ ） a.绿豆 b.黄豆 c.黑豆 d.青豆 12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（ ） a.糊粉层 b

6、.胚 c.种皮 d.胚乳 13.瓜类蔬菜中维生素c含量最丰富的是（ ） a.苦瓜 b.黄瓜c.南瓜 d.冬瓜 14.在牛奶中含量最少的维生素是（ ） a.维生素d b.维生素e c.维生素c d.维生素b2 15.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（ ） a.硫胺素 b.尼克酸 c.叶酸 d.生物素 16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误的是（ ） a.维生素b1和b2破坏较为严重 b.含硫氨基酸降低 c.钠含量增加 d.铁利用率增加 l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（ ） a.海蜇 b.螃蟹 c.蛤蜊 d.牡蛎 18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因

7、是肌肉中（ ） a.血红蛋白发生变性 b.肌红蛋白发生变性 c.胶原蛋白发生变性 d.球蛋白发生变性 19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（ ） a.94克 b.100克 c.564克 d.600克 xxxx年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。然而，很多大学生认为自己年轻力壮，对饮食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用过多方便食品以及部分女生节食减肥等不良饮食习惯。请你结合当前实际，分析一下大学生容易缺乏哪些营养素，谈谈如何做到

8、合理膳食。 食品营养学练习题3 一、单项选择题 1影响成人人体总能量消耗变动的主要因素是（ ） a基础代谢 b各种体力活动 c食物特殊动力作用 d生长发育 2以下食物蛋白质生物价最低的是（ ） a全鸡蛋 b大豆 c牛肉 d土豆 3我国营养学会建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为 a1ll b1l2 c124 d122 4早餐除了牛奶、鸡蛋还应该有粮谷类，这是利用了糖类的（ ） a抗生酮作用 b节约蛋白质作用 c构成人体组织细胞的作用 d保证肝脏解毒的作用 5抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（ ） a维生素c b肉因子 c植酸 d核黄素 6体内水主要的排出途径为（ ） a肺

9、b皮肤 c大肠 d肾脏 7海产品和鱼、虾未煮熟前所含酶类会影响以下哪种维生素的利用?（ ） a硫胺素 b核黄素 c维生素a d维生素d 8判定轻度高血压的收缩压标准是（ ）a超过1xxxx年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏（ ）a铁 b锌 c钙 d碘 10造成骨软化病的原因是缺乏（ ）a铁 b镁 c钙 d锌 11以下不符合动脉粥样硬化膳食预防原则的是（ ） a严格限制胆固醇摄入 b适量增加植物性蛋白质摄入 c控制总能量摄入 d严禁饮茶 12高血压的饮食预防原则中不包括（ ） a限制钠盐摄入 b限制饱和脂肪酸摄入 c限制钾盐摄入 d限制烟酒 13以下食品中含能量最低的食品是（ ）a黄瓜 b西瓜 c香蕉 d毛豆 14以下海产品中含牛磺酸最高的食品是（ ）a海螺 b海虾 c海蟹 d带鱼 15下列肉类食品中蛋白质含量最高的是（ ） a鸡翅 b鸡胸肉 c猪后臀尖 d猪肋条肉 16以下豆制品中蛋白质含量最高的是（）a南豆腐 b内酯豆腐 c