公共营养师考试（三级）基础知识模拟题及答案（10）_第1页
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1、姓名：_ 班级：_ 学号：_-密-封 -线- 公共营养师考试（三级）基础知识模拟题及答案（10）考试时间：120分钟 考试总分：100分题号一二三四五总分分数遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。101、在有机胺类化合物中，以（ ）合成n亚硝基化合物的能力为最强。a、伯胺b、仲胺c、叔胺d、芳香胺102、老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。a、1012%b、1214%c、11415%d、1516%103、有较强阻断亚硝基化作用的维生素是维生素（ ）。a、ab、b1c、cd、d104、细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种，不同中毒机制其临床表现

2、亦不同。a、干型、湿型、混合型b、细胞型、毒素型、混合型c、毒素型、感染型、混合型d、致病型、非致病型、混合型105、含多环芳烃较多的食品主要是（ ）。a、烘烤和熏制食品b、腌制食品c、脱水干制食品d、糖渍食品参考答案：101、b 102、b 103、c 104、c 105、a106、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ ）指标。a、体重b、身高c、皮褶厚度d、身高、体重、皮褶厚度107、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。a、单体残留b、 聚合度不够c、着色剂d、装有不同食品108、食品生产加工过程中实施的gmp是指（ ）。a、食品生产卫生标准b、食品良好生产规范c、危害分析与关键控制点d、食品生产卫生法规109、油脂酸败的化学过程主要是（ ）。a、水解、环化b、环化、氧化c、水解、皂化d、水解、氧化110、对于可能有霉菌毒素污染的油脂，（ ）均为有效的去毒方法。a、酸解法和加热法b、碱炼法和吸附法c、水解法和吸附法d、碱炼法和光解法参考答案：106

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