民族传统奶制品 术语

1、ICS点击此处添加中国标准文献分类号DB15内蒙古自治区地方标准DB 15/T 民族传统奶制品 术语点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 - - 发布 - - 实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB 15/T 前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由 提出。本标准由 归口。本标准主要起草单位：本标准主要起草人：4民族传统奶制品 术语1 范围本标准规范了民族传统奶制品的通用术语。本标准适用于内蒙古行政区域，采用民族传统工艺生产的民族传统奶制品的生产、销售及相关领域。2 术语和定义2.1民族传统奶制品 Traditional ethnic dair

2、y products民族传统奶制品是以生鲜乳为原料，经民族传统工艺制作而成的奶制品。民族传统奶酪：奶豆腐(蒙古语音译：浩乳德)、毕希拉格、楚拉、酸酪（蒙古语音译：阿尔辰浩乳德）；民族传统乳脂品：奶皮子（蒙古语音译：乌乳穆）、嚼克（蒙古语音译：爵亥）、淖鲁尔、发酵型黄油（蒙古语音译：希日陶苏）；民族传统发酵乳：塔日格、艾日格、达希玛格、传统酸奶、马奶（蒙古语音译：策格）。3民族传统奶酪 Traditional ethnic chesse以生鲜乳为原料，经民族传统工艺制作而成的高蛋白奶制品（蛋白质含量脂肪含量），包括：奶豆腐(蒙古语音译：浩乳德)、毕希拉格、楚拉、酸酪（蒙古语音译：阿尔辰浩乳德）。

3、3.1.1.1民族传统奶酪 奶豆腐 en Traditional ethnic chesse nai dou fuMN 浩乳德（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经发酵、部分脱脂、加热、排乳清、热烫揉搓、成型等民族传统工艺制成的奶酪。3.1.1.2民族传统奶酪 毕希拉格en Traditional ethnic chesse bi xi la geMN 毕希拉格（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经发酵、部分脱脂 或采用制作奶皮子剩余的脱脂熟奶、经调制酸度、加热、排乳清、成型、干燥或不干燥等民族传统工艺制成的奶酪。3.1.1.3民族传统奶酪 楚拉en Traditional ethnic chesse c

4、hu laMN 楚拉（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经发酵、部分脱脂、加热、排乳清、成型、干燥等民族传统工艺制成的奶酪。3.1.1.4民族传统奶酪 酸酪en Traditional ethnic chesse suan lao MN阿尔辰浩乳德（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经发酵、脱脂、熬制、排乳清、成型、干燥等民族传统工艺制成的奶酪。4民族传统乳脂品 Traditional ethnic cream以生鲜乳为原料，经民族传统工艺制作而成的高脂肪奶制品（脂肪含量蛋白质含量），包括：奶皮子（蒙古语音译：乌乳穆）、嚼克（蒙古语音译：爵亥）、淖鲁尔、发酵型黄油（蒙古语音译：希日陶苏）。4.1.1.1民

5、族传统乳脂品 奶皮子 en Traditional ethnic cream nai pi ziMN 乌乳穆（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经熬煮、翻扬、漂浮油脂、冷却、成型等民族传统工艺制成的的固体油脂层。4.1.1.2民族传统乳脂品 嚼克en Traditional ethnic cream jiao keMN爵亥（蒙古语音译）以生鲜乳为原料,经发解、凝乳、提取油脂等民族传统工艺制成的奶油制品。4.1.1.3民族传统乳脂品 淖鲁尔en Traditional ethnic cream zhuo lu erMN淖鲁尔（蒙古语音译）以生鲜乳为原料,经发解、凝乳、提取稠油层与酸奶之间的稀油脂等民族

6、传统工艺制成的奶油制品。4.1.1.4民族传统乳脂品 发酵型黄油en Traditional ethnic butterMN 希日陶苏（蒙古语音译）把爵亥和淖鲁尔经浓缩、熬煮、分离油脂，提取液态的清激油脂等民族传统工艺制成的奶制品。5民族传统发酵乳 Traditional ethnic acidified milk民族传统发酵乳是以生鲜乳为原料，经民族传统发酵工艺制作而成的发酵乳，包括马奶（蒙古语音译：策格）、塔日格、艾日格、达希玛格、传统酸奶。5.1.1.1民族传统发酵乳 马奶en Traditional ethnic acidified milk ma naiMN策格（蒙古语音译）以鲜马奶

7、为原料，经发酵，捣搅，降低 pH 值等民族传统工艺制成的酸性马奶饮品。5.1.1.2民族传统发酵乳 塔日格en Traditional ethnic acidified milk ta ri geMN塔日格（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经发酵，捣搅，降低 pH 值制成等民族传统工艺制成的浓稠型发酵乳,可直接饮用或调制制作艾日格。5.1.1.3民族传统发酵乳 艾日格en Traditional ethnic acidified milk ai ri geMN艾日格（蒙古语音译）以生鲜乳与乳清为原料，用艾日格作引子，经发酵，捣搅，降低 pH 值等民族传统工艺制成的发酵乳，也是制作奶酒的原料。5.1

8、.1.4民族传统发酵乳 达希玛格en Traditional ethnic acidified milk da xi maMN达希玛格（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经发酵、排部分乳清、浓缩等民族传统工艺制成的奶制品。5.1.1.5民族传统发酵乳 传统酸奶en Traditional ethnic acidified milk Traditional yoghourtMN 额德森苏（蒙古语音译）以生鲜乳为原料，经静态发酵，降低 pH 值等民族传统工艺制成的发酵乳，也是制作奶酪类的原料。5.2 生产工艺5.2.1自然发酵 Wild fermentation于室温静置，借助生鲜乳中本身自带的微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，不添加其他菌种。5.2.2脱脂 Skimmed从水油分层的生鲜乳中去除油脂的方法5.2.3乳清 Whey乳清是在