饮料与调酒师考试练习题（5）

1、姓名：_ 班级：_ 学号：_-密-封 -线- 饮料与调酒师考试练习题（5）考试时间：120分钟 考试总分：100分题号一二三四五总分分数遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。为助考生掌握调酒师考试相关理论知识，提高自身业务水平和应试能力，调酒师整理收集了以下试题，供大家参考练习。希望这套2016年饮料与调酒练习题能对您有所帮助！第三章鸡尾酒的调制【是非题】?制冰机内除了冰铲外，不能存放任何食品及饮料，才能保持冰块新鲜与清洁。解答?小纸巾（cocktail napkins）、调酒棒（swizzle sticks）及杯垫（coaster）是酒吧的消耗品。解答?电动搅拌机（el

2、ectrical blender）使用中途马达未停止时，不能将上杯移开；使用后，立即清洗干净，并擦干。解答?酒吧台的砧板（cutting board）及削皮刀（paring knife），使用前后都要清洗；除了切水果及制作装饰品以外，不可作其它用途。解答?使用甜酒后的量酒杯可一直多次使用，不必每次清洗。解答?已切好的装饰用水果，在常温下隔夜仍可使用。解答?冰铲使用后可直接放入冰块中便于下次使用。解答?调酒用雪克杯（shaker），每次使用后都应清洗。解答?生鲜物料使用前应检视其新鲜度。解答?雪克杯（shaker）清洗完后，须重新组合放置于阴凉干燥的地方。解答?鸡尾酒的杯饰装饰品以蔬菜、水果搭配

3、最适宜。解答?砧板之安全使用，最好于其底部垫上防滑布衬之。解答?为取用材料方便，以手指夹取小洋葱等装饰材料，是被允许的。解答?解答?解答?过期的鲜奶仍可继续延用一、二日。解答?装饰物的准备是愈多愈好，不管业绩好坏。解答?吧台用的砧板可与厨房一起共享。解答?常用的果汁，可事先处理好放在塑料容器里冷藏以便取用。解答?cocktails是一种含有酒精的鸡尾酒总称，也是代表一种鸡尾酒的型态。解答?教父（god father）及教母（god mother）的基酒是以杏仁香甜酒去变化的。解答?标准酒精度，每达1个proof换算酒精含量，必需除以2，例86proof等于43%alcoholvolume。解答

4、?ml为milliliter的简写，cl为centiliter的简写，10ml1cl。解答?调酒员在调鸡尾酒过程中，不用量酒器来量酒，直接倒酒的方式称之为free pour。解答?根据饮料调制方法的?double?专有名词解释为：同一杯两份量。解答?well brands?又可称为?house brands?是调酒常用的基酒。解答?例如血腥玛莉（bloody mary）的果汁配料等，可以预先调制好，要用时只要加入烈酒即可，其英文称?premix?。解答?把一条柠檬皮的油挤抹在杯口并放进杯内，这种动作英文称为?twist?。解答?salty rim翻译为酒中加盐。解答?orange slice是

5、指柳橙角。解答?lemon wedge是指柠檬皮。解答?sour的鸡尾酒，一般是指烈酒加柠檬汁及糖浆的鸡尾酒。解答?通常1 tsp10ml10cc1/6oz。解答?牛油（butter）、丁香（clove）、肉桂条（cinnamon stick）通常使用在热的鸡尾酒上。解答?彩虹酒由于调制费时且麻烦，客人点用时，可婉转拒绝。解答?当客人点用烈酒时，指定“straight up”，其中文为纯饮。解答?开封过的onion或olive应旋紧瓶盖放冰箱内冷藏。解答?鸡尾酒中b52轰炸机，按照比重排列由底层至上层应baileyskahluagrand marnier。解答?通常调酒之专业术语中“on th

6、e rock”是指加冰块之意。解答?酒吧专业术语中?frozen?通常是作成结霜状之意。解答?一般酒吧常用烈酒其容量为28oz。解答?调制martini时若橄榄（olive）不足时，可用小洋葱代替，味道更佳。解答?2品脱pint32oz。解答?吉普逊（gibson）其配方为琴酒（dry gin）及甜苦艾酒（sweet vermouth）及小洋葱。解答?当客人点whiskey?dry?，表示威士忌（whiskey）奎宁水（tonic water）。解答?所谓直接注入法（building），就是将材料直接放入杯中的一种调制方法。解答?搅拌法（stirring）是将材料放入刻度调酒杯中调匀后再倒入杯

7、子里的调制方法。解答?为了要掌握鸡尾酒调制的质量，在制作鸡尾酒时应使用量酒器。解答?在调酒术语中摇荡法（shaking）是指将材料放入雪克杯中摇匀的一种技巧。解答?为了工作方便快速制作鸡尾酒时不必太注重卫生。解答?制作装饰物时为了美观不须注重卫生只要好看即可。解答?鸡尾酒配方（recipe）中的份量可依比率随使用的杯皿容量而调整。解答?当制作鸡尾酒材料不够时只要客人同意我们可以使用替代的物料。解答?螺丝起子（screw driver）这道鸡尾酒是用橙子汁加入威士忌调制成。解答?调制鸡尾酒的基酒只限于烈酒。解答?鸡尾酒的制作都一定需要使用冰块。解答?吉普生（gibson）是一种鸡尾酒，其采用的装

8、饰物是小洋葱珠（cocktail onion）。解答?曼哈顿（manhattan）是一种鸡尾酒，其采用的装饰物是红心橄榄。解答?使用电动搅拌机法调制的鸡尾酒，都可以用摇荡法代替。解答?飘浮法所调制的鸡尾酒，是利用酒所含糖的比重依顺序倒入之。解答?一般鸡尾酒中，不可食用的装饰物称为decoration。解答?含有蛋黄或乳制品的鸡尾酒材料，可用直接注入法来调制。解答?含有蛋黄或乳制品的鸡尾酒材料，可用摇荡法来调制。解答?红粉佳人（pink lady）是一种鸡尾酒，其基酒是琴酒。解答?为了快速起见，所有的鸡尾酒都可以用直接注入法调制。解答?长岛冰茶（long island ice tea）是一种鸡尾

9、酒，其酒精浓度不高且加很多解答?点叫一杯苏格兰威士忌（scotch straight）它的调配法是采用直接注入法调配（building）。解答?调配一杯马丁尼（martini）它的调配方法是采用直接注入法（building）调配的。解答?老式（old fashioned）鸡尾酒的调配方法是用直接注入法（building）法调配。解答?曼哈顿（manhatten）鸡尾酒的调配方法是用搅拌法（stirring）法调配。解答?每杯酒的调配量一般欧美的规格是1 ounce即3cl。解答?不同厂牌的果糖，甜度不一，使用时应注意甜度的比例，以便调整用量。解答?鸡尾酒singapore sling是以gin

10、为基酒，加上lemon juice、grenadine和cherry brandy调制而成的long drink。解答?鸡尾酒tom collins 是以gin为基酒，john collins则以brandy为基酒。解答?鸡尾酒daiquiri是以rum为基酒，加上lime juice，及grenadine的一杯粉红色的鸡尾酒。解答?鸡尾酒margarita、tequila sunrise、pina colada，及mai tai都是以tequila为基酒。解答?鸡尾酒bloody mary加有黑胡椒、辣酱油、辣椒水、盐等，除了辛辣之外，还带有咸味，适合早上及饭前饮用。解答?鸡尾酒martin

11、i的garnish是onion，manhattan的garnish是cherry。解答?鸡尾酒old fashioned是使用方糖加苦精、苏打水，压碎后再调制而成。解答?鸡尾酒old fashioned和screw driver的基酒都是whisky。解答?鸡尾酒screw driver是vodka加菠萝汁调配而成的。解答?鸡尾酒grasshopper和fly grasshopper的基酒都是vodka。解答?鸡尾酒black russian是vodka和kahlua直接倒入old fashionedglass调制而成的。解答?鸡尾酒eggnog是一种蛋、牛奶和酒混合的饮料，有冷饮，也有热饮。

12、解答?鸡尾酒poussecfe是利用酒的比重不同，而显出层次分明的色彩。通常酒精度愈高的酒愈重，含糖量愈多的酒愈轻。解答?鸡尾酒gin tonic和screw driver、cuba libra都是用build法调制的。解答?鸡尾酒martini是加dry vermouth，manhattan是加sweet vermouth。解答?鸡尾酒martini的garnish是olive，gibson的garnish是onion。解答?鸡尾酒orange blossom是以vodka为基酒，加上orangejuice，sugar调配而成。解答?鸡尾酒manhattan的基酒是scotch whisky

13、，garnish是cherry。解答?鸡尾酒tom collins是一杯high ball的酒，以build法调制而成。解答?鸡尾酒john collins的基酒是gin，tom collins的基酒为whisky。解答?鸡尾酒old fashioned的基酒是rum，bacardi的基酒则为vodka。解答?鸡尾酒flying grasshopper的基酒是gin，适合饭后饮用。解答?鸡尾酒bacardi的颜色是白色的，daiquiri的颜色是粉红色的。解答?鸡尾酒gin fizz和tom collins， cubalibre都属于long drink。解答?鸡尾酒bloody mary的红

14、色是因为加了石榴糖浆。解答?鸡尾酒rob roy是scotch whisky加上dry vermouth，stir后加上cherry而成。解答?鸡尾酒manhattan是用shake法调制的，gin tonic是用stir。解答?鸡尾酒orange blossom，pink lady，bacardi，daiquiri都是用cocktail杯装。解答?鸡尾酒sun rise和margarita的基酒都是tequila，杯子都是cocktail杯。解答?鸡尾酒tequila是龙舌兰酒，主要产于巴西。解答?酒吧工作人员在清洗餐具时，应将烟灰缸与一般玻璃杯皿分开洗涤。解答?吧台内的冰箱若不敷使用时，可

15、将酒类、饮料等瓶罐置于制冰机内，一样可达冷藏效果。解答?吧台内的快速架（speed rack）是用来摆放常用的酒、饮料及配料。解答?使用电动搅拌机，在马达未停止前，不可打开盖子或移开上座。解答?为节省人力，吧台使用的杯皿，应送往餐厅的洗碗机一起清洗。解答?使用量酒器量酒时，不一定要每次清洗，但若量取甜酒类、奶类及糖类等，则应清洗干净才能再使用。解答?清洗酒吧使用的杯子，不需使用清洁剂。解答?拿取制冰机中的冰块，为节省时间可用手或直接用杯子挖取。解答?有缺口或裂痕的杯皿不得继续使用。解答?调酒用的雪克杯（shaker），只要不含奶类，使用后可不须清洗。解答?酒吧中鸡尾酒装饰用水果，可事先切好，但

16、在常温下隔夜不可再使用。解答?取用冰块的冰铲为方便起见，应置于制冰机内。解答?酒吧中使用的生鲜物料，使用前应先检视其新鲜度。解答?擦拭高脚杯的方法，应先从杯子的内壁擦起，再至杯身，最后擦杯脚。解答?摇酒器（shaker）于清洗完后，不需将盖子、过滤器及器身重新组合，只需置于阴凉干燥处即可。解答?清洗较深的高飞球杯，应使用海棉刷，不可使用菜瓜布。解答?吧台中使用的各种糖浆、果汁，都应冷藏以保新鲜。解答?吧台中使用的碳酸饮料及果汁使用前都需经过冰镇。解答?酒吧中的杯垫、搅棒及吸管使用过后，若无损坏，可擦拭或清洗后重复使用。解答?吧台中使用的罐头食品，未开罐前不需冷藏，但开罐后则需冷藏。解答?吧台中使用的砧板以白色树脂的材质最佳。解答?在吧台中擦拭杯皿、酒瓶、工作台，应使用不同的布巾。解答?罐装果汁未使用完时，应倒于其它容器；置于冰箱冷藏。解答?酒吧中使用的杯子都应以口布擦拭后方可使用。解答?制作鸡尾酒的装饰物，不可以手指触碰水果。解答?制冰机的水质，应经过滤处理或紫外线杀菌处理。解答?吧台上为便于服务人员拿取饮料，会设有饮料出入口（service pickup area）。解答?调酒员平时应将调酒用工具收于抽屉或橱柜内，要用时才取出。解答?调酒员于营业前或交接班时，应清点存货，不足之量应开立领