2016年上半年河南省二级公共营养师专业能力考试题

1、2016年上半年河南省二级公共营养师专业能力考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、日本人的膳食结构是_。 A 地中海膳食结构 B动植物食物平衡结构 C 植物性食物为主 D 动物性食物为主 2、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是_ A动物脂肪 B人造黄油 C奶酪 D动物内脏3、动脂指的是 A：赖氨酸 B：组氨酸 C：蛋氨酸 D：谷氨酸 4、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不

2、包括_ A：人体营养状况 B：膳食的食物组成 C：能量来源分配情况 D：膳食结构是否合理5、患帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以_为宜。 A0.6g/(kgd)B0.8g/(kgd) C1.0g/(kgd)D1.2g/(kgd) 6、腌渍保藏的原理为_ A降低食品的水分活性 B不破坏营养素 C不改变渗透压 D杀菌 7、微波加热的特点包括_ A不节能 B加热均匀性好 C大量破坏营养 D不能灭菌 8、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是_ A年龄别身高法 B总体脂肪法 C年龄别体重法 D身高别体重法 9、棉籽油的主要卫生问题是_ A黄曲霉毒素 B游离棉酚 C铅 D芥酸 10、下

3、列选项当中，不可以被直接吸收的物质是_ A乳糖 B钙离子 C维生素C D果糖11、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为_期。 A：母乳 B：母乳化奶粉 C：全营养乳儿糕 D：营养米糊 12、与蛋白质代谢有关的维生素是_ A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B6 13、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的_，可弥补尼克酸含量少的缺陷。 A色氨酸 B苏氨酸 C烟酸 D半胱氨酸 E精氨酸14、当BMI指标=_时，可判断我国成人超重。 A18.522.9 B18.523.9 C18.5 D28 E24.027.9 15、维生素A含量丰富的食物是_ A

4、鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 16、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。 A唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C唾液可清洁和保护口腔 D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 17、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为_ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal 18、营养声称主要传递了（）特点。 A营养成分含量 B营养素种类 C营养素功能 D保健功效 19、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是_。 A正确 B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色 C不正确，亚硫酸钠

5、会破坏维生素及矿物质 D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味 20、有机磷家药的主要急性毒性为_ A抑制胆碱酯酶活性 B致癌性 C血液系统障碍 D肝脏损害 21、张某的体重指数是（） A24.02 B22.1 C28.08 D22.04 22、冷却保藏是_ A温度降低到冰点以下 B常用温度是48 C可长期保存食物 D不宜保藏蔬菜 23、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理_ A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B：立即向领导汇报 C：对顾客进行适当的批评教育 D：不再理睬顾客 24、_缺乏可引起坏血

6、病。 A维生素B1 B维生素C C维生素A D尼克酸 25、维生素B2缺乏的典型症状为_ A神经管畸形 B皮肤和牙龈出血 C皮肤干燥 D唇炎和口角炎 E腹泻 26、维生素E的主要来源是_ A水果 B植物油 C蛋类 D豆类 27、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中_ A蛋白质含量 B蛋白质消化率 C必需氨基酸含量 D蛋白质利用率 28、当某营养素摄入量在_时，摄入量是适宜的。 ARNI和可耐受最高剂量 BEAR和RNI CEAR和可耐受最高剂量 D小于EAR 29、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为_ A甘油三酯 B甘油二酯 C胆固醇 D乳糜微粒 30、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA

7、、DHA的必需脂肪酸是_ A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D亚麻酸 E亚麻酸 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、水俣病是由于长期摄入被_污染的食品引起的中毒 A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食 D：不宜控制高能量食品 2、从实验分析角度，食品样品可分为_ A单一样品 B实验样品 C送检样品 D制备样品 E分析样品3、我国居民蛋白质的主要来源错误选项是_ A肉、鱼、蛋类 B粮谷类 C蔬菜类 D水果类 4、高温烹调富含蛋白质的食物

8、，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有_ A温度越高，形成的杂环胺越多 B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C水分含量越少，形成的杂环胺越多 D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E烹调时间越长，形成的杂环胺越多5、蛋白质的元素组成 A：道德渗透于生活的各个方面 B：道德只渗透于职业活动中 C：道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D：道德只是调节人与人之间关系的行为规范 6、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是_ A低GI食物是指GI小于55的食物 B低GI食物是指GI小于35的食物 C中GI食物是指GI在5575的食物 D高GI食物是指GI大于75的食物 E高GI食物是指GI大

9、于85的食物 7、成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的（） A1015% B2030% C5565% D8090% 8、下列食物中，消化率较高的是_。 A鱼肉 B猪肉 C鸡蛋 D红豆 9、三餐分配要合理，是指_ A早餐提供的能量应占全天总能量的25%30% B午餐提供的能量应占全天总能量的30%40% C晚餐提供的能量应占全天总能量的30%40% D根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整 E零食提供的能量应占全天总能量的5%左右 10、我国蛋白质的推荐摄入量成人是_。 A1g/(kg.日) B1.5g/（kg.日） C1.15g/（kg.日） D1.16g/(kg.日)11、受膳食

10、影响最小的尿液是_ A24小时尿 B餐后尿 C晨尿 D负荷尿 12、老年妇女的常见疾病有_ A骨质疏松症 B高血压病 C高血脂 D冠心病 E以上都不是 13、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了_ A：食物分类的概念 B：RDA C：较理想的膳食模式 D：具体的食谱14、有关蛋白质得分类，何者错误 A：a、动物胶属于部分完全蛋白质 B：b、指甲是纤维状蛋白质 C：c、胰岛素是球形蛋白质 D：d、胚牙属于完全蛋白质 15、下列哪些不是中国居民膳食指南的内容_ A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量 C油脂要适量 D吃清洁卫生、不变质的食物 E早餐要吃饱 16、体内水的主要排泄器官不包括（） A肾脏

11、 B心脏 C皮肤 D肺 17、营养教育是通过改变人们_而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动 A生活方式 B运动方式 C饮食行为 D心理平衡 18、入户动员是_前的准备。 A人口普查 B全国或区域性的膳食调查 C宣传日，营养干预社区活动 D以上均对 E以上都不对 19、具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是（） A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D维生素 20、属于双糖的碳水化合物有_ A蔗糖 B乳糖 C果糖 D麦芽糊精 E麦芽糖 20、属于双糖的碳水化合物有_ A蔗糖 B乳糖 C果糖 D麦芽糊精 E麦芽糖 21、锌缺乏的主要表现有（）。 A 心慌、气促 B生长发育迟缓 C佝偻病 D皮下出

12、血 22、下列属于专用小麦粉的是_ A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉 C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉 E标准粉 23、血红蛋白属于_ A：简单蛋白 B：结合蛋白 C：硬蛋白 D：非活性蛋白 24、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从_开始。 A计划怀孕或可能怀孕前开始 B孕早期 C孕中期 D孕晚期 E哺乳期 25、膳食调查结果计算与分析包括_ A食物摄入量的计算 B能量食物来源的计算 C三大营养素供能比的计算 D蛋白质食物来源的计算 E脂肪食物来源的计算 26、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的主要原因是_ A玉米中的烟酸游离型 B玉米中的烟酸为结合型 C色氨酸含量低 D蛋氨酸含量低 E以上均对 27、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为_ A：正常 B：轻度消瘦 C：中度消瘦 D