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文档简介

1、.教职员工食堂管理制度1、校教职员工及学生均可在食堂就餐。就餐者必须购买食堂饭、菜票。2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障教职员工吃好。3、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，努力提高烹调质量。4、建立有各方面教职员工和学生代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取群众意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进工作水平和服务质量的提高。5、严格财经财务制度，购买各种食品均由保管人员验收人库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，饭、菜票要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。6、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对。7、凡食堂工作人员均不

2、得单独在食堂内做饭，更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。8、保持食堂厨房、库房等环境的卫生清洁，执行严格的清洗、消毒、隔离等卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。9、餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准。10、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服、 帽，坚持洗手后操作，并严格遵守操作的常规制度。1 / 3.11、定期进行健康检查，发现有不符合从事炊事工作的带病者，要立即停止其工作，待恢复健康并经批准后方可上岗。12、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进人食堂操作间，违反者按学校规定处罚。13、就餐时，一律使用饭票、菜票，食堂人员不准擅自收取

3、现金。17 食堂卫生管理基本要求一、环境和机械卫生1、各班负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟀螂。3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放，任何人不得随便进人。2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。3、各种炊事用具要有固

4、定的位置，摆放整齐有序。三、个人卫生2 / 3.1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、饭前便后要洗手的好习惯。2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。四、餐具消毒卫生1、配餐盘使用“双消法” ，药物和水的配比须达到l:200,浸泡10 分钟，煮时要做到“沸进沸出” 。2、餐厅和冷荤间使用的药物消毒，药物和水的配比须达到浓度达到 1:200 ，喷洒一遍。3、冷荤制作前要用酒精（浓度75的酒精）涂抹手、刀、案板等。4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消

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