酒店前期筹备策划书

1、酒店前期筹备策划书一，筹备管理A，前期规划1，酒店前期运作计划书2，酒店前期运营管理3，前期工作备忘录B，物品筹备1， 各部门、区域的物品筹备2， 采购物品规格价格明细单3， 各物品的供应商的敲定酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料4， 采购概况明细上报5， 部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品C，开业筹备1，试营业时各项筹备2，开张时各项筹备3，各部门开业筹备4，酒店产品价格的前期议定D，设备设施1，设备设施的安装管理2，设备设施的前期调试3，设备设施责任制到位E，装饰装修1，酒

2、店外围装修装潢工程2，酒店内部装修装潢工程3，各区域的效果图F，部门配备1，前期酒店大部门的配制2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部3，部门前期协调工作计划4，前期部门体制监督运行二，人力资源A，员工手册1，酒店的员工手册2，各部门规章制度3，员工的岗位职责4，岗位工作流程制定B，员工培训1，部门经理前期培训计划2，餐饮部培训3，房务部培训4，后勤部门培训C，员工招聘.1，按部门要求招聘2，后勤员工招聘D，绩效考核1，初级员工的考核2，培训后的员工考核3，酒店试营业时的考核4，阶段员工品行考核5，前期人工成本预算与控制6，员工岗位工资的拟定7，酒店各部门奖惩制

3、度三，工程管理A，弱电管理1，各区域的弱电管理2，部门电源开关节能管理3，消防区域管理4，水、电、气的相关管理B，工程改造1，前期、二期的改造工程2，具体项目的落实、跟踪C，设备管理1，酒店各部门大型设备管理2，设备设施的维护保养四，餐饮管理A，餐厅管理1，部门配制2，部门协调配合工作3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定4，岗位时间表的制定5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴6，服务质量的控制与提升7，服务技巧的实施与推广8，与其他部门协调合作9，物耗的成本控制10，人力资源成本控制11，其他服务的制定12，反馈系统的建立B，厨房管理1，菜单的制定2，产品的定价

4、3，厨房出品质量、样式、菜式4，菜品培训、资源共享5，厨房部门制度、岗位工作流程6，物耗、原材料、物品环节成本控制C，部门协调.1，与酒店其他部门所有协调配合工作2，部门协调备忘录3，部门协调原则D，员工岗位培训1， 餐厅部员工培训工作包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员2， 针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构3，先由酒店统一培训，再进行区域培训4，培训后进行前期考核5，建立考核制度五，房务管理A，接待B，客房C，洗衣房D，商务中心E，总机F，大堂六，财务管理A， 收银1， 收银员的岗位职责和工作流程2，收银员与财务的协调配合工作和原

5、则B，招投标C，物品采购1， 各部门的物品采购明细清单2，价格的审核与相关控制D， 成本管理1， 酒店前期运作成本预算、控制、管理E， 仓库管理1， 库房的物品日常管理2， 进、出库的相关管理3， 领料相关操作程序4， 仓库管理员的岗位职责5，月存、日进、检验的相关管理七，日常管理A，总经理B，部门经理C，后勤经理八，酒店品牌A，发展趋势B，知名度C，酒店文化塑造与提升九，营销管理A，市场调研.1，产业环境：a, 商业繁盛情况b, 商业化的趋势与潜力c, 地方政府优惠与扶持政策d, 当地消防治安、文化、工商、防疫等情况2，社会环境a, 当地风俗习惯b, 历史文化c, 饮食文化3，当地同行同档次

6、酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研B，营销战略1，前期营业策划2，酒店产品定价3，部门营销计划书4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书及相关战略C， 营销管理1， 营销市场分配2， 营销部人员的配制，岗位职责、工作流程D，营销趋势F， 促销方案1， 根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销2， 前期的营销可分为A,广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）b, 让利营销c, 套式营销十，美食世界A，菜谱B，风味小吃C，地方特色D，酒店特色E，出品构成一，筹备管理A、前期规划1、酒店前期运作计划书（总经理拟定）。2、酒店前期运营管理（总经理拟定）。3、前期工作备忘录

7、（参与筹建人员的总结，人事部负责整理）。B、物品筹备1、各部门、区域的物品筹备（各部门负责人申报采购）。2、采购物品规格价格明细单（各部门与采购核对）。3、各物品的供应商的洽谈落实（部门、财务、采购共同协商确定，并上报总经理）如：酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料4、采购概况明细表上报（财务必须存底）5、部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品固定.物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品（由部门向采购申请）。C、开业筹备1、试营业时各项筹备2、正度营业时各项筹备3、各部门开业筹备4、酒店产品价格的前期议定D、设备设施1、设备设

8、施的安装管理（确定责任人）2、设备设施的前期调试（工程部和供货厂商调试）3、设备设施责任制到位（责任到部门、到岗位、到个人）E、装饰装修1、酒店外围装修装潢工程（外观主色调、风格各灯光）2、酒店内部装修装潢工程（风格和适应性）3、各区域的效果图（由酒店和设定方共同试调）F、部门配备1、前期酒店大部门的配制（营业项目）2、人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部、康乐部（根据实际情况可部门合并）3、部门前期协调工作计划（由部门负责人拟定）4、前期部门体制监督运行（由部门负责人拟定）二、人力资源A、员工手册1、酒店的员工手册2、各部门规章制度3、员工的岗位职责4、岗位工作

9、流程制定B、员工培训1、部门经理前期培训计划2、餐饮部培训3、房务部培训4、后勤部门培训C、员工招聘1、按部门要求招聘2、后勤员工招聘D、绩效考核1、初级员工的考核2、培训后的员工考核3、酒店试营业时的考核4、阶段员工品行考核5、前期人工成本预算与控制6、员工各岗位工资的拟定7、酒店各部门奖惩制度三、工程管理A、弱电管理.1、各区域的弱电管理2、部门电源开关节能管理3、消防区域管理4、水、电、气的相关管理B、工程改造1、前期、二期的改造工程2、具体项目的落实、跟踪C、设备管理1、酒店各部门大型设备管理2、设备设施的维护保养四，餐饮管理四、餐饮管理A、餐厅管理部门配制部门协调配合工作餐厅各岗位的

10、工作流程和部门制度的制定岗位时间表的制定接待方面管理，电话预定、上门散客、送餐与联欢会宴服务质量的控制与提升服务技巧的实施与推广与其他部门协调合作物耗的成本控制人力资源成本控制其他服务的制定反馈系统的建立B、厨房管理菜单的制定产品的定价厨房出品质量、样式、菜式菜品培训、资源共享厨房部门制度、岗位工作流程物耗、原材料、物品环节成本控制C、部门协调与酒店其他部门所有协调配合工作部门协调备忘录部门协调原则D、员工岗位培训餐厅部员工培训工作包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构先由酒店统一培训，再进行区域培训培

11、训后进行前期考核建立考核制度五、房务管理A、前台接待B、客房楼层C、洗衣房D、商务中心E、总机F，大堂六、财务管理A、 收银1、收银员的岗位职责和工作流程2、收银员与财务的协调配合工作和原则B、 物品采购1、各部门的物品采购明细清单2、价格的审核与相关控制C、成本管理1、酒店前期运作成本预算、控制、管理2、酒店营业后成本控制方案D、仓库管理1、库房的物品日常管理2、进、出库的相关管理3、 领料相关操作程序4、仓库管理员的岗位职责5、月存、日进、检验的相关管理.七、日常管理A、总经理（权限、职责）B、部门经理（权限、职责）C、后勤经理（权限、职责）八、酒店品牌A、发展趋势B、知名度C、酒店文化塑

12、造与提升九、营销管理A、市场调研1、产业环境：a、商业繁盛情况b、商业化的趋势与潜力c、地方政府优惠与扶持政策d、当地消防治安、文化、工商、防疫等情况2、社会环境：a、当地风俗习惯b、历史文化c、饮食文化3、当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研B、营销战略1、前期营业策划2、酒店产品定价3、部门营销计划书4、酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书及相关战略E、营销管理1、 营销市场分配2、营销部人员的配制，岗位职责、工作流程D、营销趋势F、促销方案1、 根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销2、前期的营销可分为：A、广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络

13、等）b、让利营销c, 套式营销十、美食世界 A、菜谱 B、风味小吃 C、地方特色 D、酒店特色 E、出品构成酒店开业前的整体策划1、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。4、确定培训计划、人员、时间、地点。5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。7、列出采购清单。8、培训经理到位。？9、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。11、拿出各部

14、门具体的培训计划和方案及安排。12、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。14、与员工签定培训合同。15、员工培训。.16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。23、确定家具物品安放位置。24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部

15、成本控制组。25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。28、印刷所有对客表格。29、验收酒店电梯，进行测试。30、确认各部各级员工制服款式。31、制定酒店销售预算，送总经理审批。32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。33、综合布线情况的跟踪及测试。34、审核申购合同价格，送总经理审批。35、确定酒店各级员工工资明细项目。36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。39、成立消防委员会。40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。42、后厨人员到位，展开后厨培训。43、安排各部门员工接受相关的特别培训。44、制定购买物品接收入库工作计划。45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。47、考核