第十章-旅游文化之中国酒文化

1、中国的酒文化,酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。,酒的产生和发展,中国酿酒有很长的历史。远在上古时期，随着农业生产的发展，我们的祖先就发明了酒的酿造技术。据考古学者发现，早在七千多年前的仰韶文化时期，已经有了酿制成的酒。在五千多年前的龙山文化时期，我们的先人们已会用谷物酿酒。到有文字记

2、载的商朝时，酿酒技术有了进一步的提高，商人已经能利用“曲蘖”即麦芽和谷芽作糖化剂酿酒。西周到汉代，酿酒术继续发展，出现了不同类型的酒。1974年，从河北平山县西汉中山王墓中出土的古曲酿酒，距今二千二百多年，证实了当时为世界上唯一能制曲酿酒的国家。直到十九世纪末，欧洲人才学会制曲酿酒的技术，已经晚了二千多年。 数千年酿酒技术的发展，使我国在各代的不同地区出现了许多名酒。从近代到现代名酒更多，酒的品种也大大增加，茅台、泸州老窖、五粮液、女儿红、汾酒、竹叶青、西凤、董酒、剑南春、洋河大曲，以及曲酒、白酒、啤酒、果酒、米酒、黄酒、汽酒、稠酒、香槟等等。不少名酒饮誉世界，是中国数千年酿酒技术的结晶。,五

3、粮液,天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。,茅台,茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。,剑南春,产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南

4、烧春。唐宪宗后期李肇在唐国史补中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。,古井贡,该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。,汾酒,1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。是我国清

5、香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。酒度38度、48度、53度。注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。,泸州老窖,产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在唐国史补中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。,董酒,董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为

6、国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。,洋河大曲,洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。,名人与酒,李白一生嗜酒，与酒结下了不解之缘。当时杜甫在饮中八仙歌中，极其传神地描绘了李白：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这四句诗，一写出酒与诗的密切关系，二写

7、出同市井平民的亲近，三写出藐视帝王的尊严。因此，人民群众很喜欢李白，称他为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂和怀念这位伟大的诗人，古时的酒店时里，都挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌，此风流传到近代。,中国葡萄酒,1 烟台葡萄酒 2 中国红葡萄酒 3 长城干白葡萄酒 4 华夏葡区干红,金色庄园干红,年份：1998年 简介：产区：烟台南王山谷长城葡萄庄园嗅香：有成熟的黑加伦子香气、橡木辛香和巧克力香。味道：入口醇厚饱满，复杂协调圆润，结构感强，回味绵延，极具收藏价值。荣誉：获2004年第五届中国布鲁塞尔国际葡萄酒及烈酒评酒会银奖。 最佳匹配菜肴：浓郁口味的肉禽类如烤牛、羊扒等，也可配以极品海鲜如红烧

8、鲍鱼。,长城干白葡萄酒,该产品是精选中国著名葡萄产区沙城地区（怀涿盆地）中国独有的优质龙眼葡萄为原料，采用干白低温发酵新工艺和先进的设备精酿而成。是中西佳肴理想的佐餐葡萄酒。 长城干白葡萄酒在国际上享有盛誉，1979、1984、1989年三次蝉联国家金奖，1983年在伦敦第十四届国际评酒会上获得银奖，1984年在马德里第三届国际酒类饮料大赛上获得金奖，1986年在巴黎第十二届国际食品博览会上勇夺金奖。,中国红葡萄酒,中国红葡萄酒呈棕红色，此酒纯净透明，具有浓郁的芳香。饮入口中顿觉甜酸中略带涩意，其柔和爽口的浓厚风格，形成了独特的香韵。该属甜型葡萄酒，可以与国际上的同类型高级葡萄酒媲美，16度酒

9、度，使之成为适口的酒精饮品。 北京东郊葡萄酒厂拥有最先进的酿酒设备，具有机械化的果酒车间，其中自动化程度较高的贮酒容器、发酵池、杀菌机等，都为中国红葡萄酒的产品质量提供物质保证，使之成为全国名酒。,华夏葡区干红,简介：本品系精选华夏葡园A区的赤霞珠葡萄，由长城葡萄酒总酿酒师精心指导，严格按照O.I.V.国际葡萄酿酒法规酿制，经华夏亚洲大酒窖窖藏而成。该酒呈深宝石红色，富有光泽，北纬40度明媚的阳光带给葡萄酒浓郁的品种香气，兼有紫罗兰花香和橡木桶带来精致的巧克力香气，单宁软化入口如丝绒般细腻，醇厚丰满，是典型的赤霞珠干红葡萄酒，具收藏价值。荣誉：2004年，在第五届中国国际葡萄酒及烈酒评酒会上，

10、华夏葡园A区干红葡萄酒荣获唯一“特别金奖”，被国际评酒大师一致公认为“最佳中国红葡萄酒”。,啤酒知识,啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品，1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。这是因为，啤酒具备营养食品三个重要条件： （一）啤酒含有多量和多种氨基酸。 （二）啤酒含有较高的发热量。 （三）易被人体消化和吸收。 啤酒中这些营养成分来源于原料和发酵期间所生成的热量，而且都以溶解状态溶于啤酒中。,中国著名的啤酒品牌,黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。,黄酒的历史,绍兴酒,绍兴酒是我国黄酒类中的名酒，有二千三百多年历史。1953年召开的全国