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1、牛磺酸在食品中的应用,-韩伟伟 -2013.12.21,牛 磺 酸,猫为什么爱吃鱼和老鼠？,内容简介：,牛磺酸简介 牛磺酸的物理化学性质 牛磺酸的生理功能作用 GB14880中牛磺酸在食品营养强化中的应用及标准 牛磺酸的其它应用,牛磺酸简介,牛磺酸（Taurine）：又称-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。,苦，凉；归心、肝经；药中之贵,莫复过此 。,1950年以后世界各国开始进行人工合成研究 ，中国从1981年开始实现牛磺酸生产工业化。1999年中国牛磺酸的生产能力每年达八千吨。,牛磺酸的物理化学性质,物理性质：,化学性质：,牛磺酸化学性质稳定 ，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游

2、离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关 ；人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要 。,牛磺酸的生理功能,促进婴幼儿脑组织及智力发育,提高神经传导和视觉机能,防治心血管病,影响脂类吸收,改善内分泌状态，增强人体免疫,牛磺酸在食品工业中的应用,中国生产的牛磺酸主要用于出口和医药，其中出口量占90%，作为食品添加剂仅占6%。而发达国家，如美国仅在饮料食品中作营养强化剂一项消费每年近一万吨，占牛磺酸消费量的90%,部分国家牛磺酸人均年消费量,GB14880 中规定可强化牛磺酸的食品,运动饮料,其他特殊饮料,营养素饮料,其它风味饮料,茶味饮料,咖啡味饮料,乳味饮料,果味饮料,调制乳粉,豆粉、豆浆粉,饮料类,牛磺酸目前主要应用于世界各地流行的功能性饮料中。,功能性饮料：指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，包括营养素饮料、运动饮料和其它特殊用途饮料三类,营养素类,运动饮料,其它特殊饮料,主要有能量饮料和低热量饮料等其它饮料,能量饮料,低热量饮料,德国朗博橙汁低热量,目前国内市场上添加有牛磺酸的饮料有,牛磺酸的其它应用,在保健品中,宠

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