创业管理作业沙县小吃

1、沙 县 小 吃 调 研 报 告沙县小吃（黑龙江大学附近）调研报告分配的任务小组成员、学号任务成员刘长峰201142881组织和分工2竞争对手分析组长安东妮20113758消费者购买分析问卷调查的设计组员王德环201145471、宏观环境分析2、附录组员赵枫201142891、目录2、市场状况分析组员苏明旬201150181. 刖言2. 企业营销机会与 对策分析组员曹林昊20113240调查问卷发放和统计组员张少石20115017调查问卷发放和统计组员叶良庆20115020调查问卷收集财务分析组员/ 、/1 前言2 市场状况分析3 消费者购买分析4 竞争对手分析5 宏观坏境分析6 财务分析7 附

2、录、 前言一、调研过程 此次关于消费者对沙县小吃的市场调研从10月19 日起至 20日截稿，历时两天。主要活动流程包括课堂学习、小组讨论、问卷设计、问卷发放、数据统计和报告撰写 6 个环节。 在 10 月 19 日，由八位组员合作， 在学校学府四道街和征仪路的进行问卷的发放工作， 并集 体到民政街沙县小吃实践考察和品尝。 随后进行了详细的问卷数据统计工作， 获得了珍贵的 一手资料。二、本次调研的局限性说明 由于小组成员首次合作，通力完成此次调研，过程存在很多不足之处。在问卷发放过程 中在中午二点多， 时间段应该分开来统计， 同时发放的问卷调查数量不多， 在数据完整性上 有失偏颇。我们相信，在以

3、后的调研活动中，我们会做得更好。三、本次调研活动的分工本次调研活动很多环节都是小组成员合作完成的，但是关于具体分工，我们是一每个人 来描述的，就是希望能将每个组员的付出都体现出来。刘长峰：作为本组的小组长，负责组织协调整个调研活动的开展，跟组员一起完成调研 活动的各个环节；安冬妮：负责问卷设计和问卷分析以及后期的报告撰写工作；王德怀：负责问卷设计、问卷统计以及后期的报告撰写工作；苏明旬：负责撰写前言，问卷分析工作以及后期的报告撰写；曹林昊： 负责问卷发放和问卷统计工作以及后期的报告撰写工作；赵枫：负责问卷发放和问卷统计；张少石：负责问卷发放和问卷调查统计； 叶良庆：负责沙县小吃的财务分析和问卷

4、调查的发放。四、调研目的1、分析沙县小吃在小吃行业的比重。2、了解沙县小吃的发展前景。3、分析总结沙县小吃的优势和劣势。4、沙县小吃在黑大大学城可行性和竞争环境二、市场状况分析：（1）产品特点分析、沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化， 在民间具有浓厚的历史文化基础， 尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称， 是中 华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将沙县誉为“小吃城” 、“美食城”。 沙县小吃经济实惠， 物美价廉， 绿色健康，品质繁多，各式各样的沙县当地小吃给顾客带来 味觉的想享受。 沙县小吃有较强的竞争意识， 周到而热情的服务方式

5、与服务态度为它带来很 大的生意量。在沙县这个摊点众多、 竞争激烈的小吃市场上， 几乎每个经营者都明白： 诚实 经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。（2）市场规模分析 :沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃 产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。全国各地纷 纷有沙县小吃，倍受各地消费者赞誉， “沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩。（ 3）市场供求分析 : 从调查报告分析来看，消费者大多为1930 岁的人为多，其中男性多于女性， 在大学城内尤其以大学生为多， 黑大附近大学生的消费水平还比较好， 对 小吃的需求很大，有时一周会去三四次或者更多次，

6、每次的消费金额大约在1030 元。撇开大学生消费市场来说， 在各个地方的沙县小吃都是受欢迎的， 由于消费市场， 环境的不同， 沙县小吃也会选择性营业。二、消费者购买分析（1） 消费者购买数据分析： 在当前激烈的国际市场竞争中，个性化、民族化特色被管理专家们看得极为 重要，产品特色的差异化是其重要的构成部分。从经营角度看，特色是餐饮业的立身之本。一般餐饮经营者或多或少都有自己的经 营特色，关键是餐饮经营者的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖 点。一些餐馆推出几样特色菜就以为有了自己的特色，还有一些餐馆改变一下前厅的装 修，就以为能赢得顾客盈门。其实不然，因为这仅仅是餐饮企业特色的外

7、在形式，是特 色表现的一部分而不是全部内容。（2）小吃业经营特色要从消费者的需求做起经营特色总是紧紧围绕如何让消费者满意， 让服务对象满意是经营者设计特色的出发点 和终点。通过百姓的口碑，一传十、十传百，生意自然就会变好。因此说，特色是餐饮企业 自强发展的第一要务，沙县小吃业务必要引起高度重视。（ 3 ） 将地方文化融入到小吃业中 小吃业在饮食文化品位和风格营造过程中应特别注意的原则精神是饮食文化是个 包容性很强的多种要素集合，应当准确理解和把握各相关组成要素间的合理结构与协调 一致，把沙县小吃文化建设视为一个有机的系统工程来设定、运作。小吃业可以通过以 下几个方面来开发饮食文化：首先饮食本身

8、的色、香、味、形、器、名等因素具有丰富的文化内涵。一从菜品本身来开发，因为 菜品的起源、 烹制、 风味就具有一定的文化背景， 尤其是一些传统菜品的历史掌故更具有深 厚的文化内涵。 其次就餐环境是饮食环境的组成部分之一。餐厅的设计装演、功能布局、装 修装饰风格所体现的文化主题和内涵， 应与其经营的菜系相协调、 匹配。 第三餐厅的服务思 想，经营观念从更高层次上展现小吃文化。 餐饮服务思想和理念的文化性， 是餐饮业经营的 饮食具有一定的文化附加价值。 文化特征是餐饮业有明显的经营特色， 餐饮业独有的文化特 色是融入不同文化地区的基础， 是餐饮企业的精髓所在。 第四餐饮产品的多功能性。 餐饮产 品除

9、满足人们基本生理需要的功能之外，还具 有社交等功能。最后加强餐饮产品的开发创新。不仅 要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上， 在生产工艺和产品质量上不 断提高、使产品精益求精。三 .竞争对手分析 ：兰州拉面馆、 路摊和学府四道街盖饭小炒等是沙县小吃的最大竞争对手， 其中拿兰州拉面做 具体分析，很多人认为沙县小吃好于兰州拉面， 因为有较多的选择，省时又好吃。而且价 格也不贵。 还有的认为兰州拉面牛沙县小吃味道偏淡， 而又被人反驳道沙县小吃新鲜可口 - 绿色健康 -基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃之所以优胜于兰州拉面是因为：1 沙县小吃的品种明显多于兰州拉面， 尽管

10、有的兰州拉面店也增加了一些兰州和当地的小吃 但总体上人没有沙县小吃丰富。2 沙县小吃的卫生条件普遍好于兰州拉面 不知道这是由于食品本身的制作加工特点决定的 还是由于经营者卫生习惯上的差距所导致。3 沙县小吃的品牌非常统一， 据说沙县小吃的品牌由沙县政府统一在国家工商总局注册， 再 授权全国各地的经营者使用。 而兰州拉面的品牌不太统一， 往往在兰州拉面前加上各自的姓 氏作为商号的区别，如“老马兰州拉面” 。4 了解到沙县小吃的所有原料均有统一的原产地配送，而兰州拉面则没有实现。5 沙县小吃行业有管理组织，而且向标准化、 连锁化、产业化方向经营。而兰州市政府并无 这方面的举措。6 几乎所有的沙县小

11、吃店在食品的样式和味道方面保持一致， 而兰州拉面在不同的店则差异 比较大，很难保持一致。7 在全国各地绝大多数的兰州拉面店， 均不是由兰州本地人开办的， 大部分由来自青海的回 族开办。8 在营业时间上，沙县小吃还是远超出兰州拉面的。在这些共同与不同之后， 我们不难感受到一些真实存在的差距。 同样是拥有百年历史的传统 饮食文化品牌， 其各自的经营者在经营理念和经营水平上有着明显的差距； 沙县和兰州两个 地方政府在继承和发扬各自百年品牌的投入上存在明显差距； 这两个百年品牌的传统饮食在 未来的发展道路上所取得成绩也必将存在着明显的差距。同一品牌下的竞争： 校园门口两间并排着的同一品牌的沙县小吃店如

12、何取胜对方？能够树立 稳定的位置呢？其实，竟争无处不在，想要胜人一筹，不管什么店都要注意： 1.部局要新颖、更上档次； 2. 气氛让人感觉温馨：服务到位、卫生必须干净、无杂质、灰尘。食品店更要注意： 3.食物质 量优、多搞些活动、 4. 最重要的：让顾客有自由选择权、味道可以自己订。 此外还要注重 一下特色菜系的各个制作方式与色香味俱全的理念， 及其独特的地方特色。 选择特别的制作 方式让对手难以模仿。 如沙县小吃的当家产品馄饨、 拌面极具地方特色， 甚至一些关键佐料 要从沙县老家带来。 而且还要参与品牌集聚的企业都受到一定组织 （民间组织如同业公会或 政府组织） 指导和监督， 如沙县小吃同业

13、公会对饮食店的行业指导与监督。 另外还可以让顾 客来推荐增加知名度，提高学校周围地方的公众认知度。沙县小吃营销方式我们会重视创新， 将沙县小吃更好的推广到东北地区。 而且市场营销不仅仅是单一的推销模 式，它涉及的面广而深， 包含了市场营销的调查， 饭店产品的设计、 开发和定价， 产品推销， 产品流通等等方面的内容。 沙县小吃的营销关系着沙县小吃的发展和前景， 那么沙县小吃营 销是如何发挥较佳优势呢？就我看来， 做好市场营销， 首先要制定最佳的营销导向， 选择较 好的目标市场，积极运用和开发各种营销策略，以达到优质营销的最终目的。一、组织营销 沙县小吃市场营销在组织开展时，要做到以下几项、1、划

14、定沙县小吃区域和范围。 2、规定沙县小吃的销售指标。 3、销售人员的成绩评估。 4、编排合理的组织机构二、产品组合 沙县小吃推出组合套餐的形式，可以提升档次，提高营业额。三、策划宣传 市场营销除开发新产品、 新活动项目外， 更要推出独特的宣传方式来吸引客源， 这就要在广 告策划推销上多做文章。可选择电视、电台、报刊等媒体，运用行业性杂志、报纸、旅行线 路小册子、指南、广告传单、微信等形式来宣传。总之， 沙县小吃想要继续快速而又顺利的发展下去，营销工作可谓是必不可少的。 我们需要重视营销，合理的运用营销，因此沙县小吃也应该借鉴此营销方法。四、宏观环境分析1、政治法律环境分析：近年来，沙县小吃以“

15、润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是 在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡” 。眼看着沙县小吃的队伍变得 庞大，沙县政府也在为沙县小吃寻找出路， 新上任的沙县县长袁超洪开始密集调研小吃业主， 沙县政府日前也提出了沙县小吃“保牌、提质、连锁、上市”的发展目标。 尽管上市是沙县小吃的终极发展目标， 但在现阶段， 沙县小吃的上市仍旧停留在 “看上去很 美”的概念阶段。 “理想很丰满，现实很骨感” ，对于沙县小吃上市的消息，经济评论人白瑞 轩这样评价。事实上，当沙县小吃要上市的消息传开以后，业界充斥着一片唱衰之声。 “真以为上市是做 广告啊，都没有市场化的盈利主体。 ”一位证券分析师

16、对记者表示。这位分析人士表示，上 市企业首先必须具备完善的法人治理结构、 合理清晰的股权关系及内部董事会、 股东会和经 营层之间的关系， “而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格，还必须有 拿得出手的业绩回报，单就这些，沙县小吃还有很长的路要走。 ”这也从另一个侧面反映了 证监会对餐饮企业管理和经营状况的疑虑。 即使沙县小吃冲破重重阻碍上市， 前景依然不被 看好，“即使上市，也不会获得投资者的青睐。 ”一位券商人士直言。所以，关于沙县小吃未 来的法律政治前景还是要做更长远的考虑的。2、经济与人口环境分析：开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人 士首先考虑的问题。

17、因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。 大学城 (HEMC, higher education mega center) 的人口一般在 5 10 万，为大学生提供良好的 学习环境和便利的食宿、交通等条件。 在中国， 20 世纪 90 年代初期的第二次院校调整， 有关高等院校实行“聚合”的结果是独立大学规模的扩大、多校区大学的进一步发展、 大学 及其校园在空间上的进一步集中以及高等院校的城市化、 区域化趋势日益明显等等。 而随着 加速发展的以技术和通信革命为特征的知识经济革命、 中国社会经济的迅猛发展、 人口的继 续增长终身学习和终身教育理念的提出和实践等等有越来越多的人

18、需要接受高等教育。 面临 着一个庞大的有着不同背景和不同经历的学习人口， 中国的高等教育逐渐地由精英教育向大 众化和普及化方向发展。 与此同时， 中国的城市化进程持续加快、 尤其许多年青人喜欢在这 种热闹的环境中消费。 一是凑热闹； 二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。 这些对消 费者有很大的吸引力。 比如北京白塔寺地区， 有数家经营羊肉系列的馆子， 涮羊肉、 烧羊肉、 羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。 而在这里用餐的回民多， 餐馆的密度也相当可观， 号称“羊 肉一条街”，结果是家家生意火爆。再如东直门内簋街号称家常菜“麻小一条街” 。再如新华 街卖朝氏、日氏等“烧烤一条街”等等也都是家家生

19、意红火，高朋满座，兴旺的不得了。在 大学城这里开沙县小吃无疑是一个好的选择， 不但交通便利， 而且客流量丰富。 所以这些因 素无不决定了在大学城这里开沙县小吃是个非常合理的选择。3、文化环境分析： 文化是人类所创造的一切物质、制度和精神的总和。（1）物质文化。其中包括技术和经济。技术包括在物质财富创造过程中的工艺，即一个社 会群体所掌握的专门技术。 经济是人们运用个人能力创造财富和分配财富的方式。 物质文化 是一国投资的结果。 它影响到一国的需求水平， 因而最终对一国的投资产生重要影响。 这是 一个永不间断的环。（2）制度文化。其中包括社会组织、教育和政治结构。制度文化涉及到一个社会中人 们的

20、相互作用、 如何协调地组织生产和各项活动， 如何向下一代传授各种知识和如何管理人 类自身。不同的制度文化，人们组织生产活动的方式、男女社会地位、家庭、社会阶层、团 体行为、年龄群及社会如何定义廉耻和礼仪等问题存在不同的解释。（3）精神文化。包括宗教、价值观念、语言和风俗习惯等等。宗教是精神文化中最敏 感的部分，它对人们的习俗、生活态度、消费方式、价值观念影响最深。价值观念是人们对 事物的评价体系。 不同的文化有不同的价值观念， 因而判断是非的标准有很大差别。 在一国 被奉为神圣的事物在另一国可能会被认为无足轻重。 语言是文化最重要的载体， 它全面地储 存着文化的整体信息。风俗习惯是民族哲学观念

21、在人民生活中的外观。它来源于自然规律、 生活规律、生产关系和生产力、政治制度、学术流派、文学艺术、宗教信仰等方面。社会文化环境对投资的影响表现在两个方面；一是促进投资， 一是阻碍投资。 究竟采取那种影响方式则要视投资对文化的反应方式而定。一般而言， 投资若与文化相适应， 那么文化就会促进投资实现效率最大化，反之则不然。在结合了当地的文化和人文风俗的情况下， 沙县小吃这种类型的投资不得不说是个简单低风险的正确投资。五、企业营销机会与对策分析“沙县小吃”面临的危机“沙县小吃”的经营规模小，松散，难以形成“大气候” 。在经营小吃品种上， “沙县小吃” 有 130 多个品种，但在市面上，我们所能吃到的

22、也却很有限，最常见的有沙县扁肉、拌面、 芋包、蒸饺等。在经营规模上， “沙县小吃”各自为阵，经营规模小，本小利薄，很难再扩 大规模， 或根据消费者的需求来探索制作出口味好品种新的小吃。 在当今餐饮业的营业额正 在以平均 15 20%的速度上升的时候， “沙县小吃”店却以 2030%的速度下滑，不少“沙 县小吃”店面临被淘汰出局的危机机会分析1、我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值（GDP超过6000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。2 、国家相关餐饮行业的出台的政策，将有利于规范餐饮行业行为，提升服务水平，有利于 中餐企业的发展3、大

23、众化经营成为一种发展趋势，在经营中更注重特色。例如，创新经营、品牌营销的力 度加强，管理与人才的作用将更加突出威胁分析1 、市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的执法行为，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题经常发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理落后。2、.餐饮业的发展趋向规模化但利益微薄的模式，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战, 需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。3、餐饮人才供应不足。行业人员素质不高，近今年劳动力价格上升，餐饮行业的劳动力流 动大，使得餐饮行业获得和留住比较优秀的人才很难，尤其是中餐行业优势分析1、“沙县小吃”有浓厚的文化基础，历史久远，注重发展地方特色

24、2、“沙县小吃”是中华名小吃之一，具有明显的品牌效应，3、“沙县小吃”具有平民文化，价格便宜，随时供应等特点，深受广大消费群众的喜爱4、“沙县小吃”多为沙县本地人自己经营，管理简单，食品制造过程中更为地道与正中 劣势分析理粗放，难以形成统一的管理标准 但难以自发的形成大规模有待提咼1、“沙县小吃”是一个地域品牌，经营风险较大2、“沙县小吃”是以沙县本地人自主经营为主，管3、“沙县小吃”都是以家庭经营为主，投入相对低,4、经营以及管理理念陈旧，服务技巧、服务态度都“沙县小吃”在品牌知名度，经营人员以及价格等有自己的优势，从长远发展的角度看，“沙县小吃”需要解决自身的品牌管理问题，提高自身的经营管

25、理、服务技巧、服务态度等适应市场的需求，改变陈旧的管理模式，向规模化发展，同时注重发挥自己的特色和文化因素。六. 财务分析前期大概总投入16万元，主要资金用于店铺租赁，由于学府四道街店铺较贵预计一个店铺12万每年，大约60平方米，店铺装修 2.5万，厨师一名4000元每月，服务员1名，2500 元，宣传和推广费用 2000元，采购食材费用 4000元，流动资金2000元。预计每天营业额 为2500-3500之间，预计每天纯利润为1300-2000元，预计年收入 32.5-50万，大概一年左右能收回投入成本。七附录具体调查数据分析如下1、您的年龄：选项小计比例A、18岁以下1326%B 19-3

26、0 岁24 4%C3145 岁5 |【10%D 46-60 岁6 |【12%E 60岁以上2_J4%2您的学历:选项小计比例A.初中及初中以下612%B。中专及高中1224%C大专及本科2652%D硕士及以上612%合计50|100%3您每次去沙县小吃店铺的平均消费水平（）选项小计比例A. 10元以下8 23%B. 10到20元24 32%C. 20到30元12 |24%D. 30元以上6_|12%4喜欢下列哪些类型的餐厅选项小计比例A小吃27(54%B路边摊1224%C快餐9|18%D其他24%E总计50100%5.如果去沙县小吃，您喜欢的沙县小吃种类是选项小计|比例A面食3264%B小炒2

27、040%C炖罐2040%D卤味1530%E扁食71734%F其他36%6小吃店的广告什么内容最能吸引您选项小计比例A 口碑好1326%B价格实惠2244%C品牌918%D促销活动612%E总计50100%7、您觉得沙县小吃在您所在地的覆盖情况怎么样?选项人数百分比A随处可见，感觉 每条街都有00B在小吃比较密集1428%的地方C.在居民区附近7|14%经常见到D.基本见不到29|58%8你经常去大学城哪里吃小吃（多选题）人数百分比A学府四道街50100%:B学府三道街11血C长寿路7：14%h征仪路2754%E其他48%9、你曾经吃过沙县小吃吗人数百分比A有3060%B无2040%10、您觉得

28、“沙县小吃”的优势是（可多选）选项小计|比例A.价格合理，性价比3380%高B.营养可口，口味独2716.7%|特jc.采式丰富，可选择143.3%|多D.容易与当地饮食相9,8.4%结合，融入到当地的 文化中去E.快捷方便2320.8%11您对沙县小吃的服务水平，服务效率，服务态度的满意程度选项小计比例A.挺满意2480%B.般516.7%。不丫满意、13.3%_12.您对沙县小吃的印象选项小计比例A.很好，是中华特色2273.3%小吃B.还行，感觉不错516.7%C. 一般，可以归为快 餐行业310%D.很差，属于低端产 品|oI0%13沙县小吃的菜式口味是否与当地人喜欢的口味相结合选项小

29、计比例A.加入了当地人喜欢l446.7%的菜式，口味也与当 地菜馆相近:B.没有，不喜欢t |20%C说不清楚10 |33.3%14、若沙县小吃能送外卖，你接受吗？选项小计比例A:接受50100%B:不接受00%15、如果我们在大学城开个沙县小吃您愿意来光临吗？选项小计比例A:愿意4896%B:不愿意24%关于消费者对沙县小吃的调查问卷尊敬的先生 / 女士：您好！我们现在正着手于创业初期工作，这是一份关于沙县小吃饭店的研究调查问卷， 请帮助我们完成以下问题。 本卷不采用记名方式填答， 所获资料仅供整理分析研究， 绝不会 向外泄漏。请您放心回答。非常感谢您的合作与支持！1、您的年龄: （）A 18岁以