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文档简介

1、炒炉操作指引炒炉操作指引指引概要：厨师在上岗前须进行炉灶操作安全培训。1、熟悉正确的操作流程；2、增强燃气危险的敏感性与安全意识。检查开关是否关闭，是否与异常气味检查管道系统检查气味使用前例行检查1检查管道是否有受损；2炉前各开关是否关闭3是否有异常气味。以上三项任何一项有异常,都必须确认排除隐患方可操作。开鼓风 排除残留气体鼓风分钟(若鼓风机故障,必须排除故障后，方可正常操作）点燃燃烧器 先点燃长明火,后打开主火燃气阀门,根据需要调节火焰大小，使火焰基本成蓝焰,燃烧均匀。若长明火未点燃时，切勿开主火燃气阀门。停止使用停止使用时，先关闭主火燃气阀门,再关闭长明火进气阀门，切断进气管气源。关闭风

2、机。异常情况火种熄灭或者在保留火种过程中，闻到异常臭味,须按以下方式进行操作：1、需马上关闭主燃烧器阀门;2、并人工开启门窗进行自然通风3、进行适当疏散、关闭室外燃气总阀门。(在此操作过程中,严禁开关任何电气设备，包括电话。)注意事项1严禁开启火种阀门或者主燃烧器阀门后，才开电源。发生这种情况后,需马上关闭燃气阀门，并开风门鼓风通气2分钟。点火时发生回火，必须关闭主燃烧器阀门,严禁立即重新点火。停止1分钟以上，再重新点火。厨师必须养成查看火焰和习惯,若发现火焰不正常,这需要停炉检查，排除故障。4若炉火忽然熄灭，必须立刻关闭炉前总燃气阀门,开大风门进行抽风；在查明原因和排除故障后，炉具才可正常使用。若操作过程中鼓风系统忽然断电,需立即关闭炉前燃气总阀门；待鼓风系统正常工作后，才能开炉点火。燃气鼓风炒炉,只提供经过培训和具有经验的人员

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