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文档简介

1、.,1,饮食消费者的感知觉,第三章,.,2,感知觉,感觉,知觉,知觉的基础,多种感觉的有机综合,视觉 嗅觉味觉触觉听觉,.,3,视觉对饮食消费心理的影响,颜色视觉在饮食消费中的生理效应,颜色视觉在饮食消费中的心理效应,.,4,.,5,.,6,正确运用色彩的视觉心理效应 食物的色泽自然色与外加色 食物原料加工过程中的变色规律 食物之间的配色技巧 1.顺色配 2.异色配 饮食环境气氛的光色调控,食物的艺术,.,7,嗅觉与饮食消费心理 “食恶不食” 嗅觉，是辨别外界物体气味的感觉。在饮食中，嗅觉往往先于味觉，有时甚至先于视觉。,.,8,嗅觉的性质 嗅觉的器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气体分子或挥发

2、性物质作用于嗅觉器官的嗅感觉细胞而引起的。 嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻腔，然后借气体弥散的作用，到达嗅觉的感受器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时，由咽喉部位进入鼻腔，到达嗅觉感受器。,.,9,嗅觉的特点 嗅觉的适应性 嗅觉的感受性,.,10,香气及其来源 烹调香 调料香 本味香,嗅觉对饮食消费心理的影响 诱惑性 选择性 影响饮食者的食欲,.,11,味觉与饮食消费心理,满口生津 余味不尽 津津有味 回味无穷 意犹未尽 口舌生香 臭气熏天 酸臭扑鼻,.,12,味觉的性质 味觉，是最直接与食物打交道产生的感觉，味觉的感觉器官是分布在舌表面、咽、腭等处的味蕾，凡是可溶性的有滋味物质作

3、用于味蕾，都可引起味觉。,.,13,味觉的种类 基本味 酸、甜、苦、辣、咸“五味说” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国） 酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家） 酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度） 复合味 复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。 地方菜系：味都有一定的主旋律,.,14,影响味觉的因素较多，主要的有： （一）温度 （二）舌位 （三）浓度 （四）时间因素 （五）机体状况,.,15,饮食消费中的味觉心理现象 味觉的适应 味觉的相互作用 味觉的对比 味觉的地域性 味觉的消杀,.,16,口味与性格,水果告诉我,你的性格,.,17,触觉与饮食消费心理,触觉是肤觉中的一种，是指外界物体接触皮肤表面（不引起皮肤变形）所引起的感觉。与人们的饮食消费心理关系密切的触觉就是口腔触觉，即人们常说的口感。,.,18,口感通常被归纳为 嫩、老、脆、烂、松、软、酥、糯、爽、滑、绵、润等。,.,19,听觉与饮食消费心理 听觉，是声波作用于听分析器而引起的感觉。按照声波是否有周期性、规律性，声波分为乐音和噪音两大类。,音乐,.,20,音乐在饮食活动中的作用 1.音乐可以直接影响人们的生理机能运动 2.音乐影响人们的心理活动 如何选择适宜的佐餐音乐 1.选择适

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