洗碗工的工作程序与标准_第1页
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文档简介

.洗碗工的工作程序与标准程 序标 准1.准备工作1. 准备好洗刷时所用的清洁剂及各种用具；2. 将消毒液按1:200的比例溶于水池中配制好；2.操作过程1. 刮掉餐具上的剩余食吕，将刮净的餐具分类放在洗刷池中进行洗刷，再放入冲洗池内用清水洗干净，再消毒；2. 有洗碗机设备的严格管理，按照洗刷机的操作规程进行操作。3.消毒1. 蒸汽消毒：将餐具分类整齐的摆放在蒸车中，蒸大允15分钟，保持90即可；2. 消毒液消毒：将具有放于已配制好的消毒溶液中，浸泡约5分钟后即可；3. 电子消毒：将具有放于电子消毒柜中约15分钟即呆。4.保洁把消毒后的餐具擦拭干净，按规格、型号分类放于保洁柜中。5.检查1. 当餐餐具必须当餐清洁完毕。2. 餐具无破损，无污渍；3. 每日盘噗做到帐物相符。.;

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